Title:

Sopes fredes i receptes d'estiu amb Francesc Lledó

## Receptes i Varietats de Sopes Fredes per l'Estiu En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó**, del restaurant *Marlott* de Tarragona, ens ofereix una guia completa per preparar sopes fredes, ideals per combatre la calor i aprofitar els nutrients dels productes de temporada. ### El Salmorejo: Qualitat i Tècnica El xef destaca que el secret d'un bon *salmorejo* resideix en la **qualitat del tomàquet**, recomanant varietats carnoses i molt madures. A diferència del gaspatxo, no s'hi afegeix aigua per mantenir una textura espessa. • **Ingredients clau**: Tomàquet, pa sec (pot ser integral per afegir fibra), oli d'oliva verge, vinagre de Jerez i una punta d'all. • **Consell de preparació**: Triturar el tomàquet a velocitat lenta per **no trencar les llavors**, evitant així que la barreja s'amargui. • **Variants creatives**: Es pot acompanyar amb bacallà sec, olives negres, taronja, pernil o crostons. ### L'Ajo Blanco i les Sopes de Fruita L'elaboració de l'*ajo blanco* es presenta com una opció més sofisticada que requereix previsió: • Cal hidratar les **ametlles amb llet o aigua** durant unes 12 hores abans de triturar-les. • L'acompanyament tradicional és el raïm, tot i que combina excel·lentment amb el meló. > "Les sopes naturals és millor fer-les pràcticament al moment per no perdre vitamines i evitar l'oxidació." ### Sopes de Meló i Sorbets Casolans Es descriu una recepta senzilla de **sopa de meló amb vi Gewürztraminer**, que aporta un aroma floral distintiu. Lledó també suggereix transformar els gaspatxos en sorbets refrescants, ja sigui utilitzant una sorbetera o congelant la barreja en glaçons per triturar-los posteriorment. ## Novetats al Restaurant Marlott El xef aprofita per anunciar la nova **carta d'estiu**, on manté clàssics com la terrina de pop i introdueix plats nous com el colomí escabetxat amb gelat de poma àcida i el risotto de sèpia i safrà.

['cuina', 'gastronomia', 'salmorejo', 'gaspatxo', 'ajo blanco', 'sopes fredes', "receptes d'estiu", 'Marlott', 'alimentació saludable']