nacional aquí a Tarragona.
Una festa que prèviament s'ha celebrat també a Girona, no?
Sí, es va fer una setmana
gastronòmica a Girona,
el dia 13 d'aquest mes,
i ara ens toca vinc a Tarragona.
I a què ho veig fer aquest itinerari
abans d'acabar amb aquesta gran festa
que preparen pel mes de maig
a la capital genuïna del Caragol, que és Lleida?
Bé, és més donar a conèixer
el que és Lleida,
la província i la festa
de la Plata del Caragol.
Sabem que molts tarragonins venen i participen ja a la festa
perquè ens costa i així ho tenim, no?
Però bé, havíem de donar a conèixer
una miqueta més el que és aquesta cultura gastronòmica
i el que és aquesta festa de la Plata del Caragol.
En uns momentets li demanarem
que ens expliqui com podem gaudir
aquests dies d'aquesta setmana gastronòmica,
però si anem a l'origen de la festa
estem parlant de...
Quan fa que la celebrem? Prop de 30 anys, ja, no?
Bueno, aquest any és el 27è.
Ja fa molts anys que aquesta festa...
És una festa relativament jove, però ja fa anys, ja.
Sí, però com ha anat creixent, eh?
Molt, molt.
Que al començament era allà anar a fer una caragolada
com aquell qui diu
i ara jo no sé quantes persones
es poden aplegar en aquesta propera festa del maig.
Bueno, doncs vam començar
100-300 persones menjant caragols
a la marge d'Esquerra del Riu Segre.
Ja veu.
I ara són més de 12.000.
Més de 12.000 persones menjant caragols
al recinte final dels Can Silicis, no?
I més a més, aquests serien els orígens, no?
Per els orígens verdaders de l'aplec,
doncs venen des de fa molts anys
que a Lleida, doncs, hi havia...
Per ser una zona de molta horta,
doncs, es feia un aplec que seria l'aplec de l'horta
i després hi havia uns altres aplecs
al voltant de la ciutat.
Sempre tenien un caire religiós, no?
Però sempre s'acabaven fent un menjar a la vora del riu
i es menjaven caragols.
I tu, per què es menjaven caragols, no?
Doncs, bueno, evidentment,
es menjaven caragols perquè era el producte típic
que havia llegatat.
En la quantitat d'horta que tenia Lleida
i al seu entorn,
doncs, hi havia molt producte príncipe
i, per tant, es menjaven caragols.
Avui en dia no es va buscar,
llavors, a fer caragols de qualsevol manera,
sinó que es crien especialment,
que són de raça,
que tenen unes característiques molt concretes, no?
Sí, evidentment.
Ara, bueno, és que penso en una cosa
que durant aquesta setmana a Lleida,
entre l'Aplec i els restaurants
i el ressò que té la festa,
doncs, se consumissin a vora 12 tones de caragols
durant aquella setmana a Lleida.
Llavors, 12 tones de caragols,
ja sempre he dit molt aviat,
però són moltes tones, no?
I llavors, evidentment,
Lleida com a capital
no és productora de tants caragols
i els han d'importar de fora,
els han d'importar d'Extremadura, d'Andalusia,
del País Basc i fins al Marroc.
I, evidentment, també de les granjes
que avui en dia s'estan fent de caragols.
Caragols de França no importen, no?
No, no, no, no.
Ja m'ho pensava.
A l'escargot famós, no, no.
Per això ells que els cels...
M'ha assegurat tot, sí.
I nosaltres els nostres.
Perquè el caragol que es consumeix
en aquesta pleca aquí a Lleida,
quin tipus és, més o menys?
Bueno, tot depèn de la colla
com us vulgui fer, no?
Però normalment és el caragol bové, no?
Clar.
Perquè és per excel·lència en ves de i de tant, no?
Però, vaja, si vius a on farem una cassola
de tros, que us podien ser caragols
d'aquestes més blanquets, d'un altre tipus, no?
Però si no, doncs, normalment el caragol bové.
Jo potser abuso una mica,
però ja que el tenim a l'altre costat del fil telefònic,
que és allò per treure informació pràctica,
els caragols com els cuinen a Lleida?
Allò quan fan...
Hi ha molts plats, és molt rica la cuina del caragol,
però allò, expliqui'ns per sobre, eh?
Tampoc no cal entrar en detalls.
No, perquè tampoc no soc un cuiner, no.
No, la cosa del rentat, del rentat i de l'espantar el caragol
perquè surti bé després.
Sí, el caragol, per ser bo, s'hauria de fer una petita rentada,
treure el tal que tenen, i una vegada posen una miqueta de nets.
Tampoc no cal passar-los moltes aigües,
amb una aigua en tenen més que suficient, no?
Però hi posem el vinagre, la sal,
tot allò que abusem tant per la neteja, no?
No cal, no cal, ni ficar ni sal ni vinagre,
només una mica d'aigua ni a prou.
I llavors, això per fer, farem una recepta ràpida per poder cuinar-la.
Molt bé.
I una vegada netejats i passats el que és aigua,
doncs es poden ficar en una cassola,
hi ficarem, doncs, oli, sal, pebre,
i llavors ens cuinarem, no?
I quan dèiem que comencen a estar casi fets,
els ficarem una mica de farina, els bellugarem i ja està,
ens podrem menjar, seran caragols a la gourmanta
i som caragols per i a part s'estits.
Però si és molt fàcil, no?
Sí, home, sí, que no té cap més truc.
Déu-n'hi-do.
I aquells que posem a la llauna amb una mica de sal
també els hem de rentar bé, prèviament a l'aigua, rentadets.
Penseu una cosa, que el caragol,
quan una vegada s'hagi cremat o s'hagi fet,
doncs ja totes les importàncies que pugui tindre el caragol
ja no hi són ja.
Com que ens ven ja ganes de menjar caragols.
Jo crec que sí, no?
Expliqui'ns una miqueta aquí a Tarragona
com podem participar o gaudir d'aquesta setmana gastronòmica.
Comencem aquí fent una presentació
de les jornades gastronòmiques,
el que és Lleida, el que és la pleca del caragol,
el restaurant aquí de l'hotel, l'Eurostar Tarraco,
però després durant tota la setmana
i el restaurant de la Borda de l'Avi,
al carrer Ibissa,
doncs es podrà degustar el menú lleidatà
on està, doncs, composat, evidentment,
per caragols i uns altres productors
de la terra de Lleida, no?
Doncs es podrà gaudir d'un postre de fruita
i, bueno, qui diu, pues, car
i aquestes cosetes que tenim a la zona de Lleida.
Perquè, generalment,
quan fan aquesta gran festa,
que és la pleca del caragol a Lleida,
cuinen el caragol amb molt tipus de plats, no?
Sí, bueno, jo sempre he dit
que com hi ha 100 colles
que són les que participen a la pleca,
doncs sempre hi ha 100 conyers diferents, no?
I cadascú els fa d'una manera, els caragols, no?
Però els típics caragols, diguéssim,
que trobaríem a Lleida,
serien els caragols a la Llauna.
Doncs, senyor Javier Pérez,
president de la Federació de Colles
de la pleca del caragol de Lleida.
Gràcies per atendre la nostra trucada.
Molt gràcies a vosaltres, no menys.
Us esperem el maig,
que vingueu a Lleida
i en gaudiu de la festa
i pugueu menjar caragols.
Els 12.000 penyistes aquests
que han de participar
ens sumen nosaltres, també, eh?
Molt bé.
Gràcies per la recepta.
Gràcies a vosaltres.
Adéu-siau, bon dia.
Adéu.