Title:

Gastronomia d'Alcalá: de Cervantes a la Cuina Romana

## **Alcalá de Henares: Un viatge culinari a través del temps** En aquesta entrevista, **José Valdearcos**, director de l'*Hostería del Estudiante*, ens descobreix la riquesa gastronòmica d'Alcalá de Henares, una ciutat on la història i la cuina es donen la mà per oferir experiències úniques. ### **Tradició i Literatura: La Cuina Cervantina** La identitat de la ciutat està estretament lligada a la figura de **Miguel de Cervantes**. Durant el mes d'octubre, se celebra la *Setmana Gastronòmica Cervantina*, on els restaurants locals ofereixen menús inspirats en l'obra d'**El Quixot**. * **Plats emblemàtics**: El *tasajo* de vaca, formatges manxecs, *migas* alcalaïnes, *duelos y quebrantos* i el guisat de les *bodas de Camacho*. * **Dolços típics**: Les famoses **ametlles garrapinyades** elaborades de forma artesanal al convent de les Clarisses, pestiños i flors. ### **Projecte Complutum 2.000: El retorn a l'època romana** Valdearcos destaca una iniciativa innovadora que recrea la gastronomia del **segle I**. Mitjançant menús històrics actualitzats, els visitants poden tastar receptes de l'antiga Roma: * *Gustatio* (aperitius): Llenties amb castanyes (*lenticulas de castaneis*) i pasta d'oliva negra. * *Prima Mensa*: Plats de mar i muntanya amb tonyina i pollastre. * *Secunda Mensa* (postres): Dàtils farcits de nous i un precursor de la torratxa (*panis infundis*). > "Hem convertit el restaurant en un ambient genuïnament romà per oferir plats de sabors agradables i productes originals basats en receptes històriques." ### **La recepta: Sopa Boba Alcalaïna** Per tancar, es comparteixen els detalls d'aquest plat tradicional a base de **gallina de corral**, vedella, pernil i verdures, lligat amb una picada d'ametlles, fetges de pollastre i rovells d'ou, servit amb pa fregit.

['Gastronomia', 'Alcalá de Henares', 'Cervantes', 'Cuina Romana', 'Complutum', 'Tradició Culinària']