Title:

Gastronomia de Toledo: Maçapà, Formatge i Tradició

## La Gastronomia com a Eix del Concurs En aquesta edició de la **Ruta per les Ciutats Espanyoles Patrimoni de la Humanitat**, el programa se centra en la riquesa culinària de *Toledo* a través d'un concurs radiofònic i una entrevista en profunditat. S'han repartit tres números per al sorteig d'una estada de cap de setmana a la capital manxega. ### Concurs de Gastronomia Toledana S'han plantejat tres preguntes clau sobre els productes més emblemàtics de la regió: * **Formatge Manxec:** Es recorda que el producte genuí s'elabora fonamentalment amb *llet d'ovella*. * **Maçapà:** Un dolç d'origen àrab del qual la ciutat de *Venècia* també es disputa la paternitat etimològica. * **La Caça:** La *perdiu* es consolida com l'estrella de la cuina local, especialment preparada estofada o amb poxes. ### Entrevista amb Adolfo Muñoz El prestigiós restaurador **Adolfo Muñoz** ha compartit els secrets de la cuina tradicional i la seva fusió cultural: * **Influència Jueva:** Ha destacat l'*adafina*, l'antecessor del bullit, que requereix **24 hores de cocció lenta**. També el *cordero* (xai) rostit amb mel a baixa temperatura. * **Secrets de la Perdiu:** La clau és realitzar coccions separades per als cuixes i els pits per mantenir la textura òptima, usant vins de qualitat en la salsa. * **L'Excel·lència del Maçapà:** Elaborat amb un **50% d'ametlla Marcona i Llargueta** i un 50% de sucre, sovint presentat en forma d'anguila. * **Maridatge del Formatge:** Muñoz recomana degustar el formatge manxec (curat de 9 a 15 mesos) amb **vi blanc**, tot i que el negre és l'opció més estesa. > "La cuina és molt senzilla, l'únic que cal fer és fer-la bé i amb calma. La paciència és el secret."

['Toledo', 'Gastronomia', 'Patrimoni de la Humanitat', 'Maçapà', 'Formatge Manxec', 'Cuina Jueva', 'Perdiu', 'Adolfo Muñoz']