De sobte vam dir, escolta, per què aquest disfrute l'estem guardant per nosaltres?
Per què no el compartim amb la gent?
Per què no democratitzem comptant aquest concepte?
I d'aquí va sortir el concepte de dir, escolta, ho fem a una cosa simpàtica.
Oferim a la gent, a tothom que vulgui, el fet que pugui comprar una vinya.
I aquí va néixer el projecte Compri una Vinya.
Aquest somni és el d'Antonio Civita, el president executiu de Cal Saldoni,
una empresa de bimbodí instal·lada al casell de Riu d'Avella
que acaba des de fa uns mesos de posar en marxa la campanya Compri una Vinya,
o el que és el mateix, posar el món de la vinya a l'abast de tothom.
Una persona pot comprar una vinya que consisteix en 20 ceps perfectament identificats.
Això és com un teatre que fila tal, número tal,
o sigui, cada un pot anar, tocar els seus ceps, conèixer quins són,
inclús per evitar qualsevol confusió,
venen identificats amb coordenades GPS.
Llavors té la propietat d'aquests 20 ceps.
Aquests 20 ceps pot viure tot el que és el món de la viticultura en aquests ceps.
I pot veure com es poden, i pot veure com es bremen,
i pot veure les funcions que es fan.
O sigui, pot viure el que és el món del ceps.
En segon lloc, la persona com a fruit d'aquests 20 ceps rep cada any 42 ampolles de vi personalitzades.
I com serà aquest vi?
D'això se n'encarrega l'equip d'enòlegs encapçalat per Carles Figueres.
Asegura que el vi tindrà les característiques dels vins de la Conca de Barberà,
molt de cos i molt color.
Molts vins negres de la Conca de Barberà són vins amb molt d'estructura,
molt de color, molt de cos.
La Conca de Barberà, a l'època de moderació, que és l'agost,
té molts salts tèrmics, molts contrastos tèrmics.
O sigui, a la nit és una temperatura molt baixa,
al dia és una temperatura molt alta,
i això fa que el raïm tingui una bona maduració
i tingui una síntesi de polifenols que es diu ara,
que és tot el cos i tots els antenits i els entusians i el color,
produeixi un vi amb molt de cos i amb molt de color.
El projecte va engegar ara fa sis anys,
quan Antonio Civit i l'encarregat de les vinyes, Joan Grimau,
van anar a veure quines terres eren les més adequades.
Les primeres finques que es van buscar per Calçaldoni,
les buscàvem amb dona Antonio Civit,
jo l'acompanyava pel terreny d'aquí,
perquè ell això ho coneixia poc.
I bé, junt amb ell vam estar mirant finques,
fins que es van trobar finques, primer que es poguessin comprar,
després que els estudis de defologia i de composició de sol
fossin favorables pel que es volia fer,
i llavors es va començar a comprar finques.
Les zones que es van trigar,
doncs va ser Figuerola,
per proximitat amb Cabra també,
i Vimbudí,
perquè creiem que és una zona boníssima per la vinya.
Els propietaris que tinguin una vinya a Calçaldoni
disposaran a més, de les ampolles del vi dels seus ceps,
d'altres avantatges.
Per exemple,
tindran dret a gaudir de les instal·lacions
del casell de Riu d'Avella
i podran accedir també al futur celler vanguardista
que s'està construint al costat de les vinyes.
Tot propietari d'aquest ceps
té dret a utilitzar els espais d'aquest castell,
a vindre al castell,
a menjar al castell,
a disfrutar del que és el castell.
I el dia de demà,
que estem ara amb la construcció d'un celler,
serà exactament el mateix com el celler.
O sigui,
tindrà,
com a propietari de ceps,
dret a disposar d'una sèrie d'espais dintre del celler,
de poder fer visites
per veure com se fa el vi,
com s'elabora, etcètera,
per viure tot aquest món.
Civita destaca més
que es tracta d'un projecte pioner,
no només a l'estat espanyol,
sinó a tot Europa.
Tot i tractar-se d'un projecte innovador
i d'una empresa amb voluntat d'expansió,
els altres productors de la Conca de Barberà
veuen que el s'el doni amb bons ulls.
Així ho explica Anton Castellà,
secretari de la denominació d'origen Conca de Barberà.
Aquest projecte de Cal Saldoni
sembla ser que podria suposar
un increment molt important
de les ampolles que sortirien al mercat
amb el distintiu,
amb el segell de la Dea Conca de Barberà.
Els productors tradicionals
jo penso que també ho veuen amb bons ulls,
precisament en aquest sentit,
en el que pot suposar
un ajut, una empenta
per donar a conèixer
la denominació d'origen
que potser també és un dels grans reptes
que tenim actualment.
La qualitat hi és,
el que passa és que ara ens falta
donar-la a conèixer,
és a dir,
que soni més el nom de la Dea Conca de Barberà
del que malauradament està sonant fins ara.
És indubtable que el projecte de Cal Saldoni
té un component d'exclusivitat,
en primer lloc,
i bàsicament perquè el nombre de vinyes
és de moment limitat.
De fet,
es calcula que el nombre màxim de clients
serà com a mínim en un primer moment de 800.
De moment,
el perfil que ja s'està definint
és el d'un client urbà
que no necessàriament
està especialment vinculat
amb el món del camp.
Aquestes són les persones,
els clients,
que es troba Joan Grimau per les vinyes.
Volen reviure el que és la vinya,
els interessa saber
quan és el temps que floreix,
quan és el temps que agafa la plenitud de broste,
quan és el temps que ja estan bé per menjar,
quan és el temps de barmar...
Totes aquestes coses
és com si descobrissin un món dol.
Estan, la veritat, entusiasmants.
Tot i aquest perfil,
una de les obsessions d'Antonio Civit,
president de Cal Saldoni,
és democratitzat al màxim
al món del vi.
Ell defensa que no ha ideat aquest projecte
per guanyar diners
i per això ha posat uns preus
força raonables, la veritat.
Això és un producte pensat pel gran públic.
És un producte pensat
perquè tothom pugui entrar
sense necessitat de saber,
precisament,
es tracta que vinguin aquí
a aprendre'n a conèixer.
I per això nosaltres hem decidit,
o d'acord amb uns bancs,
han pogut fer una financiació
que es paguen 59 euros al mes.
Res més.
O sigui, amb 59 euros al mes
un es fa propietari d'aquests cems.
Civit assegura que la idea
de compri una vinya
neix del boom que ha experimentat
tot el món del vi en els darrers anys.
Jo crec que la societat d'avui
el que demanem
és aprendre més del vi.
I quan veiem una ampolla
que no s'acabi el tema
just davant del que és
la mateixa ampolla,
què hi ha darrere d'aquesta ampolla?
I això és el que dona
coneixença del vi
i apreciar-te i estimar el vi.
Abans vam dir molt clarament
qui entén de vi,
qui coneix sobre el vi.
Doncs mira,
tots els propietaris de ceps,
tots els propietaris de vinya
i que fan vi,
aquesta gent entén de vi.
Tot i que el nombre de clients
serà limitat,
les xifres que envolten
el projecte
Comprir una vinya
són espectaculars.
Les dades les té
Antoni Segura.
Actualment,
la conca embotella
sobre el milió
i mig d'ampolles a l'any.
Segons el projecte
de Cal Saldoni,
hi pot haver una previsió
d'arribar
al mig milió d'ampolles.
És a dir,
si fem uns números ràpids,
veiem que això ja representa
un increment
d'una tercera part
més de cop.
Si vostès entren
a la pàgina web
de Cal Saldoni,
veuran que el saluda
Ferran Adrià,
el mediàtic cuiner del Bulli.
El motiu?
Doncs que ell,
Ferran Adrià,
ha padrinat aquest projecte
i s'ha compromès
a fer-ne d'ambaixador
arreu del món.
Segons Antonio Civit,
Ferran Adrià
va quedar fascinat
per la possibilitat
d'estendre
el món del vi
i de la vinya
a tothom.
Quan va conèixer
totes les interioritats
del projecte,
tot el que fèiem,
com ho fèiem
i les idees
que teníem
de democratitzar-ho,
de posar-ho a l'abast
de tothom,
de no crear
cap elitisme,
l'home es va emocionant
i a partir d'aquell moment
el vam tindre
molt de la nostra mà
i del nostre costat.
I ell és l'home
que,
en base a tot això,
apadrina el projecte,
fa d'ambaixador
del nostre projecte
a tot arreu.
S'ha compromès
a fer d'ambaixador
per un temps important.
I a més a més
és el propietari.
Número un va voler ser
el primer propietari
de vinya
de Cal Saldoni.
Una altra
de les característiques
de Cal Saldoni
és la implantació
de la tecnologia
en tot el procés.
En primer lloc,
a les vinyes,
com remarca Joan Grimau.
però per a mi,
el moment en què
m'ho van proposar,
que era un pagès
que remenava
doncs unes 50 hectàrees
de terra,
pensar en una explotació
que a mínim
pertén
150 de vinya,
més
noguers,
més
olivers,
em va semblar
que era
una empresa agrícola
ja important.
I de la manera,
sobretot,
de la manera
de fer les coses.
No solament
per la quantitat,
sinó per la manera
de fer.
És a dir,
estudiat des del primer moment,
a l'hora de comprar
a la finca,
després estudiant
quan hi ha a la finca
el disseny del vi.
Aquestes coses
per mi eren
tan noves
que
m'aixocava molt.
Però el client
també podrà gaudir
de tota aquesta tecnologia.
Properament,
es posaran a marxa
un seguit
de càmeres web
de manera
que el client
pugui comprovar
còmodament
des de casa
l'evolució
dels seus ceps.
Inclús tenim
unes càmeres
que els propietaris
poden,
en un moment determinat,
connectar-se
i veure
què està passant
a la finca.
I li dic
perquè aquests dies
que està nevant,
nosaltres,
des de fora,
estem veient
com neva la finca.
Inclús hi ha una càmera
que acosta
i pot arribar
a veure
els seus ceps
i dirigeix
l'enfoc
cap als ceps.
Doncs ja ho saben,
si volen sorprendre
els amics
en un sopar
i oferir-los
un vi
de les seves
pròpies vinyes,
doncs ara
ja en tenen
l'oportunitat
de manera força còmoda.
Això sí,
el vi no arribarà
fins a la collita
del 2007
perquè els ceps
encara han de créixer
fins a donar el vi
de la qualitat desitjada.
i de la qualitat desitjada.
i de la qualitat desitjada.
i de la qualitat desitjada.
i de la qualitat desitjada.
de la qualitat desitjada.