Title:

Gastronomia de Conca: Tradició i Modernitat

## Exploració de la Cuina Castellana a Conca L'episodi d'avui se centra en la rica **gastronomia de Conca**, ciutat Patrimoni de la Humanitat. Mitjançant un concurs participatiu, es defineixen alguns dels elements més emblemàtics de la regió, destacant la influència *àrab*, *jueva* i *barroca* en els seus plats. ### Els Grans Protagonistes Gastronòmics * **Morteruelo**: Definit com un *paté calent i gruixut*, és una pasta elaborada amb diverses carns de caça (llebre, perdiu, conill) i fetge de porc. Es menja amb forquilla o untat en pa. * **Alajú**: El considerat *rei de la rebosteria* de Conca. Consisteix en una pasta de mel i ametlles coberta per hòsties (*obleas*). * **Resolí**: Un licor tradicional d'origen àrab amb cafeïna, aiguardent i sucre, típic de la Setmana Santa però consumit tot l'any per les seves propietats digestives. * **Ajoarriero**: També conegut com *atascaburras*, fet a base de bacallà, all i patata. ### Entrevista amb Mercedes Torres La reconeguda restauradora **Mercedes Torres**, del prestigiós *Mesón Casas Colgadas* i el restaurant *Figón del Huécar*, ofereix una visió professional sobre l'evolució de la cuina manxega: > "El morteruelo és el paté més salvatge del món, l'únic paté calent que coneixem." * **Tradició i innovació**: Es destaca la importància de mantenir el receptari del *Quixot* però aligerant les textures i oferint noves presentacions, com l'escuma de *pisto*. * **Producte local**: La qualitat de l'oli d'oliva, l'all, l'exercici de la transhumància i els productes micològics són la base de la seva excel·lència. * **Projectes futurs**: Es menciona un intercanvi gastronòmic amb altres ciutats Patrimoni de la Humanitat, com **Tarragona**, previst per al mes d'octubre.

['Conca', 'gastronomia', 'morteruelo', 'alajú', 'Mercedes Torres', 'Patrimoni de la Humanitat', 'cuina castellana', 'tradició']