Title:

Gastronomia d'Alcalá: de Cervantes a la Cuina Romana

## **Exploració Gastronòmica a Alcalá de Henares** L'entrevista amb **José Valdearcos**, director de *La Hostería del Estudiante*, ens submergeix en la riquesa culinària d'Alcalá de Henares, una ciutat on la història i el paladar s'entrellacen a través de tres pilars fonamentals: ### **1. Tradició i Literatura: La Cuina Cervantina** La influència de **Miguel de Cervantes** i el *Quixot* és omnipresent. La gastronomia de la zona està fortament marcada per la cuina manxega i castellana, destacant plats ressenyats en l'obra literària com: * **Duelos y quebrantes**. * **Migas de pastor**. * *Sopa boba* i guisats tradicionals. ### **2. Dolços Emblemàtics** Es destaca la fama de les **atmetlles garrapinyades**, especialment aquelles elaborades de forma artesanal i "angelical" al *convent de les Clarisses*, una referència ineludible per als visitants. ### **3. Projecte Complutum: Retorn a la Cuina Romana** L'eix central de l'actualitat culinària és la celebració de **Complutum, 2.000 anys d'història**. Diversos restaurants han dissenyat menús basats en el segle I, adaptant receptes històriques als gustos actuals: * **L'ús del Garum**: Tot i que l'original (vísceres de peix macerades al sol) pot resultar fort, s'han creat versions modernes amb fons d'anxoves. * **Menú Degustació (Gustateos)**: Inclou plats com *lentícula de castaneis* (llenties amb castanyes) i *panis in fundis in lacte meli* (similar a la torrija). * **Maridatges Històrics**: S'ofereix el *mulsum* (vi blanc amb mel), tot i que se serveixen vins actuals per a la comoditat del client. > "Hem convertit el restaurant en un ambient genuïnament romà, amb música i escenografia que et transporten al segle I." Aquesta iniciativa, que inclou **visites teatralitzades**, estarà disponible fins a finals de setembre, unint cultura i gastronomia en una experiència única.

['Gastronomia', 'Alcalá de Henares', 'Cuina Romana', 'Cervantes', 'Complutum', 'Història']