Title:

Gastronomia de Segòvia: Tradició i Innovació

## Resum de l'episodi Aquest episodi de la ruta per les ciutats **Patrimoni de la Humanitat** se centra en la riquesa gastronòmica de **Segòvia**. A través d'un concurs de preguntes i entrevistes amb restauradors de prestigi, s'explora des del plat més emblemàtic, el *cochinillo*, fins a les propostes més avantguardistes de la cuina castellana actual. ### El Cochinillo: L'Icona Segoviana El programa dedica una part important a definir què fa que un *cochinillo* sigui autèntic sota la seva **marca de garantia**: • **Edat i pes**: L'animal ha de tenir un màxim de **21 dies** i el seu pes ha d'oscil·lar entre els **3,4 i els 4,8 quilos**. • **Alimentació**: Exclusivament **llet materna**. • **Elaboració**: Es cuina només amb aigua i sal en un forn de llenya (idealment de freixe) durant unes dues hores. • **Tradició**: Es destaca la figura històrica de **Cándido** i la tradició de tallar el porquet amb el cantell d'un **plat** per demostrar-ne el punt cruixent. ### Veus de la Restauració • **José María (Restaurant José María)**: Enalteix la gastronomia com un atractiu cultural al mateix nivell dels monuments. Subratlla la importància de la senzillesa i la qualitat de la matèria primera autòctona. • **Lucio del Campo (Restaurant El Divino)**: Representa la fusió entre la tradició i la **innovació**. El seu establiment, ubicat en un antic convent, aposta per tècniques com el *buit* i una cura extrema en la selecció de vins, comptant amb sommeliers premiats. ### Altres Delícies Locals Més enllà del porquet, s'esmenten altres productes fonamentals: • Els **judiones** de la Granja (judiones del Real Sitio). • Les carns de **lleteró** (lechal). • Truites de riu, crancs, formatges de la zona i hortalisses de la temporada de setembre. > "La gastronomia és la cultura que tant satisfà al cos i a l'ànima."

['Segòvia', 'Gastronomia', 'Cochinillo', 'Patrimoni de la Humanitat', 'Turisme', 'Cuina Castellana', 'José María', 'El Divino', 'Judiones']