Title:

Gastronomia Gallega: De la Tradició a Casa Marcelo

## Explorant els Sabors de **Santiago de Compostela** L'episodi d'avui se centra en la riquesa culinària de Galícia, combinant un dinàmic **concurs radiofònic** amb una entrevista profunda al reconegut xef **Marcelo Tejedor**. ### El Concurs de Cuina Gallega Diversos oients participen per guanyar una estada a Santiago, responent preguntes sobre plats icònics: * **Pop a la feira**: Es bategen els seus ingredients essencials: *pop*, *pebre vermell*, *oli d'oliva* i *patates* (opcionalment amb *sal gruixuda*). * **Tarta de Santiago**: Es destaca l'*ametlla* com l'ingredient base indiscutible d'aquest dolç universal. * **Queimada**: Després de diversos intents fallits, s'identifica l'*Orujo* com el licor de base, acompanyat de *grans de cafè*. ### L'Alta Cuina de Marcelo Tejedor El xef de **Casa Marcelo** ofereix una visió contemporània de la gastronomia local: * **Filosofia culinària**: Defineix la seva proposta com a *producte del país*, *contingut singular* i *definició fugaz*. Treballa sense carta fixa, adaptant-se diàriament al que troba al **Mercat d'Abastos**. * **La Matèria Primera**: Galícia és un dels tres llocs del món (juntament amb Indoxina i Xile) amb condicions òptimes per al marisc a causa del plàncton i els corrents de l'Atlàntic. * **Paradigma de l'excel·lència**: Per a Marcelo, el pop a la feira és el millor exemple d'alta cuina: > "Fer un gran plat amb solament tres ingredients em sembla quelcom impressionant." ### Sostenibilitat i Postres Es menciona la preocupació per l'impacte dels incendis forestals en l'ecosistema marí i es recomanen altres delícies com la *vica de Laza* i les *cañitas farcides*.

['Santiago de Compostela', 'Cuina Gallega', 'Pop a la feira', 'Marisc', 'Casa Marcelo', 'Turisme', 'Queimada']