Title:

Gastronomia i tradició: El Xerró i el Romesco amb Pere Tàpies

## **Gastronomia Popular i Identitat Catalana** En aquesta conversa amb el gastrònom i periodista **Pere Tàpies**, s'explora el valor de les celebracions culinàries a Catalunya durant el final de l'hivern. Aquestes festes, que inclouen *xerronades*, *xetonades* i *calçotades*, no només serveixen per combatre el fred, sinó que actuen com a **punts de trobada comunitaris** que han passat de l'àmbit rural a l'urbà, reforçant la identitat cultural i fomentant el comerç local. ### **L'Origen Social dels Plats de Cullera** Un dels punts més destacats de l'entrevista és l'evolució històrica de l'anomenat **xerró** i altres escudelles: * **Beneficència:** Originàriament, aquests plats eren donacions de monestirs per a la gent necessitada (*cuina de pobres*). * **Aprofitament:** Es basaven en l'ús de sobres i productes de temporada que tothom aportava a una olla comuna. * **Evolució Lúdica:** Actualment, aquestes tradicions s'han integrat en el **Carnaval**, transformant-se en àpats multitudinaris de gran qualitat gastronòmica. ### **La Recuperació del Patrimoni Gastronòmic** Segons Tàpies, la recuperació de plats antics com l'*espineta amb caragulins* pot passar per dues vies: la pervivència en l'àmbit privat de les cases que finalment surt al carrer, o la recerca en **llibres antics i llibres de comptabilitat**. L'expert destaca que només els plats amb una **base genuïna** i històrica aconsegueixen consolidar-se, mentre que els invents artificials solen fracassar. ### **Icones Mundials: El Calçot i el Romesco** L'entrevista conclou amb una reflexió sobre les joies de la cuina tarragonina: * La **calçotada** es defineix com un ritual gairebé teatral, amb un protocol dividit en actes. * El **romesco** és qualificat com la *joia de la corona*, destacant la seva creixent popularitat internacional, arribant a ser tendència en ciutats com San Francisco. > "Hem recuperat tot aquest aspecte identitari i gastronòmic de la festa a través d'un plat que convoca i convida la gent de fora."

['Gastronomia', 'Tarragona', 'Xerró', 'Romesco', 'Calçotada', 'Tradicions', 'Carnaval']