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Avui en sóc a parlar de gastronomia,
la ruta per les ciutats espanyoles patrimoni de la humanitat.
I vaja, la gastronomia extremenya té moltes bondats,
però s'ha de mara discutint sobre les bondats del pernil salat,
vaja, del jamón ibérico de bellota.
I realment, encara que passi només 5 minuts a dos quarts de 10 del matí,
n'hi hauria alguns per aquí que tornaríem a esmorzar i ben gustosament.
Avui ja es denuncia que una de les preguntes anirà relacionada amb el pernil
i d'aquí una estoneta podrem conversar amb el senyor Eduardo Oriola.
Ell és el director del Parador de Turisme de Mèrida,
el Parador Via de la Plata.
Estiguin ben a la guaita el que els pugui explicar
perquè és precisament aquest establiment, el Parador de Turisme,
el lloc que hem escollit perquè vostès passin una estada de cap de setmana
quan vostès vulguin, sempre i quan, però, guanyin els sortets que farem divendres
entre totes les persones que hagin trucat
i hagin respost de manera encertada a les preguntes que nosaltres els plantegem.
Per avui tenim 3 preguntes,
tenim 3 números més per aquest sortet de divendres
i només val la pena recordar el telèfon del programa, el 977-24-4767,
aquest número que han de marcar de manera indispensable
si volen obtenir aquest passaport cap a Mèrida.
Ja ho saben que aquest dia estem viatjant a la capital extremament.
Ja anem descobrint com és la tònica totes aquestes setmanes,
moltes qüestions que, sincerament, ni nosaltres mateixos ens imaginàvem.
Si els sembla, sense més preàmbuls,
fetes ja totes les presentacions amb totes les cartes amunt de la taula,
anem cap a la primera pregunta.
Ja els hem anunciat que avui parlàvem de cuina,
ens encanta parlar de cuina un cop a la setmana en aquest concurs,
i un dels plats típics de la gastronomia extremenya,
sobretot ara, a l'estiu,
és el gazpacho, un gazpacho extremeny,
que té alguna particularitat.
Saben dir-nos quina és la principal diferència
del gazpacho extremeny respecte al gazpacho andalús?
No desesperin, tenen tres opcions.
Opció A, al gazpacho extremeny,
el tomàquet i la seva es trossegen i no es trituren.
Opció B, si afegeixen en metges triturades.
Opció C, es fa servir pa i tomàquet molt espès.
A, B o C, el tomàquet i les seves trossegen
s'hi afegeixen en metges triturades
o es fa servir un pa o un tomàquet molt espès.
Hola, molt bon dia.
Bon dia.
El seu nom, si us plau.
Maria del Carme Pinyol.
Maria del Carme, com saps?
Bé, una mica preocupada,
perquè molt, molt no el sé.
El tema del gazpacho no l'acabem de dominar.
Hem donat... repassem les tres opcions?
Sí, a veure.
A veure, quina és la principal diferència
del gazpacho extremeny respecte al gazpacho andalús?
Opció A, el tomàquet i la seva es trossegen
en lloc de triturar-se.
Opció B, si afegeixen en metges triturades.
I opció C, es fa servir pa i tomàquet molt espès.
Maria del Carme, en quina de les opcions ens quedem?
A veure, jo sé que els andalusos també ho fan així,
però a veure, pot ser la tercera?
No és la tercera.
No és la tercera.
Els andalusos sí que també ho fan, això.
Sobretot a Càdiz.
Sobretot a Càdiz, és el salmorejo, com ells li diuen.
Sí, jo sabia que a Andalusia ho feien, això,
però dic, va, a la millor els extremenys també ho fan.
És especialment típic de Càdiz, això.
No és la C, Maria del Carme.
Moltes gràcies en qualsevol cas.
I a veure si tens més sort la propera vegada, d'acord?
Sí, sí.
Perfecte, a veure, bon dia.
Doncs no era el salmorejo el que estàvem buscant.
Ens queden, per tant, dues opcions.
Em sembla que encara no tenim cap nou a trucar.
Ara sí.
Hola, molt bon dia.
Hola, bon dia.
El seu nom, sisplau.
Dolors Pacheco.
Dolors, com estàs?
Molt bé.
El tema del despatxo, com el portem?
Bueno, m'agrada molt, però no sé ben bé.
Aquí fins al punt de les varietats extremenyes andaluses.
Ara ja t'ha quedat una cosa allò 50-50, eh, o que ara ho creu.
O opció A, el tomàquet i les seves trossegen i no es trituren.
O opció B, si afegeixen admetlles triturades.
Qui és allò típic, especialment típic, del gazpatxo extremeny?
Bueno, mira, li faré cas a ma mare i diré que es posen ametlles.
Doncs em sembla que ara estava pensant més en l'ajo blanco,
que és el gazpatxo típic de Granada.
Vale, vale.
Digues, no hi ha hagut sort.
Vale, merci.
A refeure.
Vinga, adéu, bon dia.
Adéu, adéu.
Realment, el gazpatxo ens agrada menjar-lo.
però el tema de cuinar-lo i més tenir en compte les varietats extremenyes,
doncs no, no gaire.
Hem de deixar el número 7 desert perquè, clar, efectivament,
la principal característica d'aquest gazpatxo típic extremeny
és que el tomàquet i la seva es trossegen i no es trituren.
És la principal particularitat d'aquest gazpatxo
i la diferència amb el gazpatxo andalus.
Doncs el número 7, divendres, no entra pels sortets.
i, per tant, jo he de continuar a lamentar-nos.
El que podem fer és donar pas a la segona pregunta del dia.
Un altre dels plats típics d'Extremadura són les seves migues,
indispensables per a la majoria dels àpats.
Ens podríem dir, com a mínim,
100 generosos,
dos ingredients per a completar la recepta
d'unes bones migues extremenyes.
9, 7, 7, 24, 47, 67.
Em sembla que ja teníem algun ollent previsió.
Hola, molt bon dia.
Hola, bon dia.
El seu nom, sisplau?
Esther Izquierdo.
Esther, com estàs?
Bé.
La del gazpatxo, te la sabies o no?
No.
És que, clar, la setmana passada
estàvem amb la gastronomia gallega,
més comuna.
Ens ha arribat i, clar,
hi havia coses que ens eren més familiars,
però la gastronomia extremenya
potser no hi ha senten familiaritzats.
Però jo crec que l'Esther,
com a mínim, dos ingredients.
Per fer unes bones migues
sí que ens els podrà dir.
A veure, el pa i el chorizo.
El pa i el chorizo, sí, sí, sí, sí, sí, Esther.
Pa, oli d'oliva, pebre vermell,
all, cansalada, chorizo i pimiento verde.
Indispensables amb això i manetes.
Vaja, que surten unes migues excel·lents.
Molt bé.
Esther, número vuit
pels sorteig del divendres.
Moltes gràcies i que hi hagi sort, d'acord?
Vale, gràcies.
A reveure.
Adéu-s'hi, adéu-s'hi.
Doncs vaja, el tema del gaspatxo no el dominàvem tant,
però el tema de les migues sí, eh?
El pa era obvi
i aquí l'Esther ha donat el toc qualitatiu
amb el chorizo.
Tenim una última pregunta per fer.
977-24-4767.
Siguin previsors,
que si no després es costarà agafar línia.
És una pregunta que també té tres opcions
i és una pregunta que té el pernil com a protagonista.
Els pernils pata negra i bèrics de Bellota
són, sens dubte, un dels productes marca de la casa,
de la cuina extremenya.
Alguns s'hauria de dir, però,
quant temps es curen aquests pernils tan sabrosos?
Tres opcions.
Ja ho hem anunciat.
Opció A, entre 12 i 15 mesos.
Opció B, entre 18 i 24 mesos.
I opció C, entre 24 i 30 mesos.
Quin és el temps òptim per curar
aquests magnífics pernils del jamón serrano extremenyo?
Hola, molt bon dia.
Bon dia.
El seu nom, si us plau.
Marc Escudela.
Marc, què tal, com saps?
Molt bé.
Comprova, en vacances, treballant, de relax?
Sí, de vacances, una miqueta.
Una miqueta, que sempre van bé.
Escolta'm, el pernil suposo que t'agrada molt menjar-lo, no?
Sí, m'agrada molt.
I fruit d'aquesta afició pel pernil,
em sabries dir quant temps es curen,
els pernils ibèrics extremenys?
Te'n recordo les opcions?
D'acord.
Mira, opció A, entre 12 i 15 mesos.
Opció B, entre 18 i 24 mesos.
I opció C, entre 24 i 30 mesos.
Doncs improvisaré la del mig, la de 18, la B.
Ens quedem amb la B, Marc?
Sí.
Doncs improvises perfectament.
Sí, sí, sí, entre 18 i 24 mesos.
Aquest és el temps òptim que recomanen els experts,
entre moltes altres coses,
perquè, vaja, aquí a Extremadura el pernil és gairebé una religió
i fins i tot et donen 25.000 consells sobre com tallar-lo,
perquè si es veu que no ho talles així,
s'has fet un sacrilegi d'aquests horribles.
Mar, número 9 pels sortets de divendres.
Moltes gràcies.
En pernil, sense que tinguis molta sort, d'acord?
Gràcies.
Merci.
Bé, bon dia.
Doncs ja tenim els guanyadors,
la Dolors Pacheco, l'Esther Izquierdo,
la Marcos Cubiela.
Moltes dones, eh?, aquesta setmana.
Hi ha passió femenina, gairebé podríem dir, per Merida.
On estan els homes que no ens truquen?
No tenen ganes d'anar a la capital extremenya?
Potser el tema de la gastronomia extremenya no els agrada prou.
Avui hem donat aquests tres números pel sorteig de divendres.
Demà en donarem tres més, divendres en donarem tres més
i, per tant, doncs, el que anàvem a dir,
divendres farem el sorteig amb l'Esther i la Mar, eh?
Recordem la Dolors, finalment,
la pregunta de en Morosset ha quedat deserta.
Em sembla que ja estem en disposició, doncs,
de viatjar cap a l'Indret, al lloc,
al premi del concurs,
a l'establiment en el qual dormiran
l'afortunat o afortunada i el seu acompanyant
que divendres guanyi el sorteig.
Ens traslladem telefònicament
cap al parador de turisme de Mèrida,
cap al parador de la Via de la Plata.
Allí ens espera el seu director,
su director, señor Eduardo Oriola.
Buenos días, buen día.
Sí, hola, buenos días, buen día.
¿Qué tal? ¿Cómo estamos?
Muy bien, muy bien.
Supongo que es en vacaciones durante estas épocas.
Claro, cuando más trabajo tenemos un poco,
es cuando la gente está disfrutando de vacaciones, ¿no?
En primer lugar,
muchas gracias por su deferencia,
por cedernos y por regalar
esta habitación,
esa estada de dos noches
al ganador del concurso.
El viernes sabrá usted cuál es su huésped,
ya se lo comunicaremos
de la forma oportuna.
Y nos gustaría, primer que todo,
que nos explicara exactamente
qué podrá disfrutar,
de qué podrá disfrutar
el ganador o la ganadora
de su establecimiento,
de esa estancia en su establecimiento.
Bueno, pues nuestro parador
es un hotel de cuatro estrellas.
Nació, comenzó su época de andadura
en el año 33,
pues con motivo un poco
del festival de teatro clásico
que se realiza aquí todos los años
en verano,
pues para dar cobertura
a las estancias de estos clientes.
Está ubicado en un convento
del siglo XVIII,
es un espacio muy acogedor,
cuenta con una zona de jardines,
con piscinas,
estamos ubicados,
yo creo que lo importante es,
lo más importante del establecimiento
es eso, ¿no?,
que está ubicado
en pleno centro de la ciudad
y que desde la puerta principal
está todo el centro peatonal,
se puede visitar
todo lo que es
el entorno monumental de Mérida,
pues dando un simple paseo
a cinco o diez minutos
alrededor del parador.
Ubicación magnífica,
además de la calidad del establecimiento,
la marca del parador
le da un sello de prestigio
inconmensurable,
señor Villana.
Sí, además nosotros
estamos certificados
con la Q de calidad,
tenemos la certificación
de medioambiental
y, bueno,
pues el nivel de calidad
de paradores
ya es reconocido,
¿no?,
tanto nacional
como internacionalmente.
A nivel de huéspedes
y como curiosidad,
según hemos leído,
me parece que han recibido
con cierta frecuencia
pues diferentes personalidades
y que en muchas ocasiones
cuando algún huésped importante
tiene que pasar noche
por Mérida
casi siempre acaban escogiendo
su establecimiento,
¿no?
Sí, es así.
Ya digo que recientemente,
por ejemplo,
con motivo del festival,
pues don Mario Vargas Llosa
y Tana Sánchez Gijón,
los principales actores
del festival,
las principales personalidades
que vienen un poco
por haber el festival,
hace poco estuvo Sampaio
por haber una obra portuguesa,
en fin,
siempre buscan
en el entorno del parador,
sobre todo,
es acogedor,
es como si fuera
una casa,
la verdad que es un convento
con su capilla,
con su claustro,
con sus jardines
y entonces,
pues buscan sobre todo eso,
¿no?
La comodidad
de estar en el pleno centro
de la ciudad
y poder visitar
y estar en el entorno monumental
a un paso.
Y como pasa...
Con el servicio
y la calidad de paradores,
claro.
Y como pasa siempre
en los paradores,
hay esta conjunción perfecta,
entra la modernidad
de un establecimiento
con todas las comodidades
y ese encanto
de un sitio antiguo,
de un convento,
como es en este caso.
Claro que sí,
claro que sí.
¿No?
Entonces,
el parador,
por ejemplo,
aquí en Mérida
es célebre
porque cuando formaba
parte del antiguo convento,
pues fue el primer museo
que hubo aquí en Mérida
con restos arqueológicos.
Dentro del parador
tenemos el llamado
Jardín de las Antigüedades,
así se le llama,
donde,
bueno,
pues en el siglo XVIII,
XIX,
pues cuando se estaba produciendo
un poco de espolio,
de piedras,
de mármol y demás,
pues los monjes jesuitas
decidieron hacer
un apropio
de las piezas arqueológicas
más importantes
dentro del propio convento,
pues por un poco
para salvaguardar
la historia
de la ciudad.
Muchas de ellas
aún siguen,
otras están todas
en el museo,
como se debe,
perfectamente catalogadas,
identificadas,
y entonces,
pues bueno,
pues digamos que el parador
forma parte
del centro de vida
de la ciudad,
¿no?
Nosotros,
ella sabe que antes
de esta entrevista
hemos estado realizando
unas pequeñas preguntas,
cada día realizamos preguntas
sobre Mérida,
sobre Extremadura,
hoy,
con motivo de esta entrevista,
hemos querido que el tema
principal
fuera la gastronomía,
con usted,
que también queremos,
pues que nos lleve
unas pinceladas
de la típica
consigna ameritense,
extremeña,
y me parece que ya
para empezar,
ustedes están abocados
estos días
en un producto típico
de su tierra,
como es el tomate,
que me parece que es
el principal protagonista
de su carta
estos días.
Sí,
durante esta semana
estamos celebrando
una jornada gastronómica
sobre el tomate,
el tomate extremeño.
En Extremadura,
pues,
hacer una región
que eminentemente
es agrícola,
donde gran cantidad
de productos
somos las primeras
producciones
o andamos entre
la primera y la segunda.
Uno de ellos
es el tomate.
¿Qué hacemos
con este producto?
Pues lo que hacemos
es darle la importancia
que realmente tiene
en las actuales
cocinas
de nuestros días.
Cocinamos con el tomate
y no le damos
tanta importancia
como, por ejemplo,
hacemos con el aceite
de oliva,
¿no?,
con sus propiedades,
¿no?
Pues lo que hacemos
por parte nuestra
pues es darle,
en este caso,
en esta jornada,
pues una importancia
suma,
¿no?,
y relazar al tomate
como producto
privilegiado
de nuestras cocinas,
¿no?
Destacar que al fin
y al cabo
casi todos
nuestros platos
llevan tomate
hoy al día
y que si ese tomate
es de calidad,
el plato gana muchísimo.
Sí, sí,
y además,
un hombre de aquí
en Extremadura,
como bien sabes,
pues ahí hubo
muchos colonizadores
como en el Alcote
y demás,
que entre los grandes
tesoros y joyas
que se trajeron,
pues se trajeron
el tomate,
¿no?,
que deberíamos valorarlo
como tal,
¿no?,
como un tesoro,
¿no?,
desde el trajeo
de las tierras indias,
¿no?
Señor Oriola,
¿cómo definiríos
la cocina extremeña?
¿Una cocina
muy copiosa,
más bien suave,
con cosas más exóticas,
¿cómo la definirías?
Y a principales rasgos.
Es una cocina sustanciosa,
copiosa,
en el sentido
de que cuenta
con productos
de gran aporte calórico.
Si hablamos,
por ejemplo,
de su cerdo ibérico,
pues todo lo que deriva
de los productos
de la dehesa,
pues son productos
de un gran aporte calórico,
¿no?
Sin embargo,
tiene otros tantos productos
como son las verduras,
como hablamos del tomate,
hablamos de los productos
de tierra,
hablamos del maíz,
que hablamos del arroz.
¿Quién nos diría
que la vega del Guadiana
es la segunda zona
productora de arroz,
¿no?
Lo desconocíamos.
Claro,
se aprovecha
todo el entorno
del río Guadiana,
de las vegas
que va realizando,
para plantar el arroz.
O sea,
por una parte
tenemos una cocina copiosa
con esos grandes productos,
también tenemos el cordero,
la ternera de retinto,
¿no?
Que cada día más
se está cogiendo
popularidad
entre los visitantes
a Extremadura
y,
por otra parte,
tenemos todos los productos
de tierra
que,
sin duda,
si definiéramos
la cantidad de antios
antioxidantes,
diuréticos
y demás que tienen,
le aportan una gran calidad.
Ahora hablaremos,
si le parece,
de estas magníficas carnes
que tienen ustedes
por aquí,
pero antes usted hablaba
del cerdo ibérico,
es inevitable
hablar de Extremadura
y no hablar de su jamón
que ustedes lo tienen
vaya con,
casi como un bien patrimonial,
casi,
¿no?
Sí,
la verdad es que sí,
tenemos,
algunas veces tenemos
hasta miedo,
¿no?
¿Por qué?
La verdad es que sí,
porque,
bueno,
lo que pasa,
¿no?
que cada vez
se populariza más,
se vende más
y dicen aquí,
nos van a quitar
todo lo bueno,
¿no?
No,
la verdad es que...
Pero es verdad que
eso es como si se va a Francia
por,
vaya en cualquier
pastelería allí,
prueba un croissant
y el croissant
estará infinitamente mejor
de los que compramos aquí.
Sí,
sí,
o sea,
se va a Extremadura,
prueba un jamón
de bellota extremeño
y está infinitamente más bueno.
Sobre todo en las condiciones,
las condiciones que se dan aquí
propias,
ya las tenemos inherentes,
esta temperatura,
las dehesas,
o sea,
el jamón o el cerdo
está en un hábitat
que lo hace sumo,
¿no?,
para su desarrollo,
¿no?
Y hablar,
por ejemplo,
también de lo que es los quesos,
por ejemplo,
recientemente
ha habido premios gastronómicos
a la torta del casar,
a la torta de los ibores,
esos quesos de ovejas
con una cremosidad,
en fin.
Yo creo que la gastronomía
en Extremadura
es un...
es un nuevo mundo
a descubrir,
que invitamos a todo el mundo,
lógicamente,
a que vengan
y lo descubran,
porque creo que
la mayoría de nuestros visitantes
siguen a una grata sorpresa,
no esperan
lo que realmente
luego encuentran aquí,
¿no?
Antes lo comentábamos,
la semana pasada
estuvimos realizando
ese concurso
en Santiago Compostela,
la gastronomía gallega
es mucho más famosa,
famosa en España
e incluso en toda Europa,
la cocina castellana,
ni qué sé,
por el cochinillo,
por esos asados,
también es más famosa,
pero en cambio
la cocina extremeña,
a no ser del jamón,
no ha pasado,
no ha trascendido tanto,
¿no?
Y supongo que es eso,
cuando la gente ve aquí
pues sale con una gratísima sorpresa.
Sí, es eso, ¿no?
Y yo creo que
también es importante
porque lo estamos notando
día a día,
cada día
mucho más visitantes,
cada día mucha más gente
repite y conoce Extremadura,
es difícil de visitar Extremadura,
nosotros no tenemos playas,
ni tenemos
ni tenemos
zonas en verano,
por ejemplo,
donde
aunque tengamos el río Guadiana
y tengamos,
pero aquí
nuestro nombre
competir con la costa
es muy complicado.
Las temperaturas son muy extremas,
¿no?
Las temperaturas son muy extremas
y es muy duro vivir aquí
en verano y demás,
pero sin embargo
los visitantes
no dejan de visitarnos,
de conocer,
intentamos un poco
adaptarnos a todo eso,
pues bueno,
si hay que abrir
los museos por la noche,
se abren los museos por la noche,
si tenemos que abrir
los monumentos por la noche
para que se visiten,
lo abrimos por la noche,
o sea,
y la gente se lleva
muy buena sorpresa,
una grata sensación
acompañándolo
con todo
el tema gastronómico,
si hablamos
de los vinos,
la Riviera del Guadiana
cada día
está profesionalizándose
mucho más
y sacando
una gran cantidad
de vinos
y vinos
de muy buena calidad.
A mí me da la sensación
por todo lo que usted está hablando
que al visitante
por la experiencia
propia
y de muchos amigos,
pues sea que le cuesta
llegar hacia Extremadura,
pero una vez
desde allí
se casi
o fustiga
por no haber estado
más días,
¿no?
O sea,
calculo con uno o dos días
me lo veo todo
y al final
pues quería estar mucho,
se da cuenta
que con tan poco tiempo
no ha podido ver casi nada.
Bueno,
pues casi mejor
porque así
fomentamos
la siguiente visita,
¿no?
Si viene cierto
el viajante cada vez
o el turista cada vez
acorta más los espacios
y repite mucho más,
¿no?
Yo creo que en ese sentido
Extremadura está ganando
en que el que viene
repite seguramente
a lo largo del año
o al año siguiente
una y dos veces más
a conocer
la zona norte,
la zona sur
o el centro
de Extremadura.
Yo creo que en ese sentido
no defraudamos
a los clientes
y la gratificación
es muy interesante
en cuanto a monumentos,
edificios,
históricos
y demás para visitar,
pero yo creo que lo acompañamos
muy bien
con el buen trato,
la gastronomía
y todo el saber hacer
de los extremeños.
El mercado nacional,
el mercado estatal
supongo que es
la principal fuente
de viajantes,
de turistas,
Efectivamente,
nosotros ahora mismo
pues bueno,
tenemos muy buena
nexo de unión,
por ejemplo,
con grandes comunidades
como Madrid,
Cataluña,
en este sentido,
con el aeropuerto
y demás.
Con el sur
tenemos también
muy buena unión
con Sevilla
y también
con nuestros
amigos portugueses
que a menos
de 40 minutos
se encuentran
aquí en Mérida,
¿no?
en ese sentido
el siguiente
hándicap
es intentar
hacer conocer
Extremadura
más internacionalmente.
Don Eduardo Oriola,
director del
Parador de Turismo
de Mérida,
Vía de la Plata,
muchas gracias
por atendernos
durante unos minutos,
hemos hablado
del concepto
de turismo,
hemos hablado
de alojamiento,
hemos hablado
de cocina,
vaya de un montón
de cosas que podemos
hablar y vaya un montón
de cosas que podrán
disfrutar los ganadores
de ese concurso
y que cuando ellas
quieran pues puedan
visitar su establecimiento
que aquí nos estamos
todos pues arrasgando
las vestiduras
porque no podemos
participar en el concurso.
Bueno, nada,
quedáis invitados
de cualquier forma,
si venís por aquí
a conocer Mérida,
pues esta es vuestra casa.
Don Eduardo,
muchísimas gracias.
Gracias a vosotros.
Hasta luego,
buenos días.
Doncs,
ja han conegut
el Parador de Turismo
a Vía de la Plata,
aquest magnífic lloc,
aquest magnífic indret
sense cap manera
de dubte,
del qual podran gaudir
el guanyador
del sorteig
que farem divendres.
Per demà
tenim tres números més,
per divendres
tres números més,
per tant,
si avui no han aconseguit
agafar línia,
no desesperin
que d'oportunitats
no en faltaran.
Escaçament un minut i mig
per les notícies
de les 10,
ara arriba el butlletí
i ara tornarà
Ricard Lóz
amb més continguts d'actualitat.
Tarragona Ràdio