Passen dos minuts de tres quarts en donze.
Parlem de la romescada, com us dèiem,
de la quarta romescada popular de Tarragona
que tindrà lloc demà dissabte a la plaça Corsini.
Avui anem una mica malament de temps
perquè l'actualitat política mana
i hem dedicat una bona part d'aquesta quarta hora del matí
de Tarragona Ràdio a analitzar les qüestions
relacionades amb la política catalana.
Però, en fi, ara sí que volem parlar,
mirar el temps de lleure, el temps del cap de setmana
i parlar d'aquesta romescada popular
que organitza, es PIMSA, l'empresa municipal de mercats.
Per això ens acompanya el seu president,
que és tinent d'alcalde de l'Ajuntament de Tarragona,
el senyor Raül Font.
Senyor Font, bon dia.
Bon dia, bona hora.
I ens acompanya, en fi, l'ànima mater, podríem dir,
de la romescada, el cuiner de la romescada
que hi haurà demà a la plaça Corsini,
el Josep Ramon Tules, més conegut com a Pitu de Cal Mosquits.
Bon dia, Pitu.
Hola, bon dia.
Senyor Font, tenim ja la romescada a punt.
Aquesta és la quarta edició.
M'imagino que la intenció, igual que la primera,
la segona i la tercera edició,
és donar a conèixer i fomentar encara més
aquest plat típic de la ciutat, no?
Sí, sí, ni més ni menys, jo ho he esclavat.
És a dir, a Tarragona tenim molt bon peix,
el Pitu, que és pescador,
vicepresident de la Conferreria de Pescadors,
ho pot certificar.
Tenim molt bon peix,
tenim la primera flota d'arrossegament del país
a nivell de pesca.
Tenim un mercat central,
que és davant d'on se realitzarà
la romescada aquesta demà al matí,
on s'hi ven peix de moltíssima qualitat,
amb uns peixaters molt professionals
que ofereixen un bon producte
i no en va el 70% del peix fresc
que es comercialitza a la ciutat de Tarragona,
es comercialitza en el mercat central,
la immensa majoria, una part molt important
provinent del Sarrallu.
Tenim un plat, que és el romesco,
típic de Tarragona,
una de les poques coses que tenim típiques de Tarragona.
Sembla que les primeres referències històriques
daten, curiosament, de l'any 1886,
justament l'any de fundació del Club Gimnàstic de Tarragona,
on el Pini Soler ja em fa referència
en una novel·la que feia referència
de la gent del Sarrallu.
I es tracta d'agafar tots aquests elements
que acabo de comentar ara,
posar-los en una coctelera,
a saxar-ho,
i aquí surt el Pitu,
quan ho saxa,
surt el Pitu Mosquits i diu
que jo faig 800 racions
en menys de la que canta un gallo.
I com es fan 800 racions, Pitu?
Bueno,
a veure,
no és gaire difícil,
com que portem uns anys d'experiència,
els primers anys
va costar una miqueta,
però ara ja li hem anat agafant
el truquillo,
i hi ha cap problema,
no tenim cap problema a fer.
Quins són els ingredients del romesco?
Els ingredients principals,
doncs, bueno,
és molt conegut de tothom,
cadascú té el seu secretillo,
perquè hi ha molta gent
que ho fan de moltes maneres,
però els ingredients bàsics que hi ha,
els que he conegut jo des de ben petitet,
que era el que feien els avis
i la gent de la Marc,
és el pa fregit,
el pebrot de romesco,
les omelles i ballanes,
i una miqueta de vi,
i ja està,
i no té cap més secret de res.
I els alls,
i uns alls, eh?
I per fer 800 racions,
quan cal començar?
És a dir, demà,
quin serà tot l'operatiu
que coordinarà el Pitu?
A veure,
l'operatiu ja va començar
ahir a la tarda,
en començar a tallar,
perquè vaig tallar,
entre jo i un altre company,
vam tallar 160 quilos de peix,
ara tenim uns 180 quilos
de patates per pelar,
hi ha una quantitat
d'alls i d'omelles i ballanes,
bueno, clar,
s'ha de treballar tot això, no?
Aviam,
avui continuarem la tasca,
aquesta tarda,
tornarem a reprendre
una altra vegada
per preparar tota la salsa,
fer una miqueta de fumet,
perquè també fem un fumet
pel peix,
i bueno,
i demà al dematí,
doncs de ben aviat ja,
de les 7 a les 8 del dematí,
la furgoneta carregada
i cap al mercat.
Jo espero començar
cap allà a les 8 o les 9 del dematí,
començar a fer les primeres
casoles,
i a partir de les 12 del migdia
ja crec que ja podrem començar
a servir almenys 7 o 800,
ja sortiran.
Hi ha moltes maneres
de fer el romesco,
o hi ha moltes variants,
és a dir,
tu deies truquets,
hi ha,
en fi,
cadascú el fa
a la seva manera?
Sí,
sí,
a veure,
el bàsic,
el bàsic,
els ingredients bàsics
són els mateixos
per tothom,
el que passa
és que aquí
li posen uns tomàques,
els altres
els hi posen bitxo,
els altres ho fan
de diferent manera,
però els ingredients bàsics
tothom treballa
amb el mateix.
I els ingredients bàsics
sempre han estat els mateixos,
també ara fa un segle,
o respecte al que feien
els nostres avis
s'ha canviat
una mica la manera de fer?
No,
no,
no,
la veritat és que
hi he pogut llegir,
hi ha un llibre molt curiós
que està fet
pel Patronat
de Informació i Turisme,
i aquí ho explica molt bé
des dels anys ja
dels romans
que es feia
d'aquesta manera,
o sigui,
quan se va,
o sigui,
quan van agafar
i van donar-li
més caire
a tot això,
va ser un grup de jovens
allà baix del Serrallo,
ho parla el llibre aquest,
que es van reunir
15 o 20 persones,
pescadors,
amb les autoritats
i gent que va vindre
de fora
i els van donar
a conèixer
aquesta salsa
i clar,
ho van trobar
una cosa meravellosa.
Jo també voldria
aprofitar
els mitjans de comunicació
ja que estic aquí
per convidar
tota la restauració
de Tarragona
perquè promocionen
aquest plat
i sobretot
de consumir peix fres
d'allà baix del Serrallo,
del nostre barri,
que és el millor peix
per elaborar aquest plat.
És un plat
al romersco
que ha anat a menys
pel que fa al consum,
és a dir,
el consum i a l'hora
de fer-ho o no?
O en fi,
o la gent de Tarragona
de tota la vida
i molta gent
s'ha anat incorporant
fent aquest plat.
Aviam,
si mires
les cartes
dels restaurants,
sobretot
a Tarragona
i a la província,
a tot arreu
el trobes,
el trobes.
Però jo penso
que se li hauria
de donar
una miqueta més de caire,
ja que és un plat
tan típic nostre,
ja que se'ls dona
que et diré jo,
la xetonada
i tota aquesta cosa,
doncs crec
que ho haurien
de promocionar més
perquè la veritat
és que les persones
que ho proven
repeteixen,
és un plat
que és boníssim.
Parlant del sector
de la restauració,
senyor Fona,
aquí hi ha uns restaurants
que hi col·laboren,
el Fortí de la Reina,
el Barquet,
les Voltes,
la Taverna Catalana
de la Júlia
i el Terrat,
que d'alguna manera
imagino que participen
activament
en aquesta jornada
de foment
del romesco,
però sí que cadria
segurament
en la línia
del que comentava
el Pitu Mosquits
intentar fomentar
encara més
la romescada
com a plat,
com a oferta
gastronòmica
de la ciutat?
Sí,
a nosaltres ens agradaria,
a veure,
el que passa és que
nosaltres això
ho comencem a fer
per donar
un ambient
a la zona
del mercat central,
de la mateixa manera
que fem
la fira de l'oli
o ara es farà
la fira del vi,
intentar fer
aquesta festa
al romesco
per vincular
l'alimentació fresca
de qualitat,
el bon peix
amb el mercat.
És per això
que fem aquesta festa
un dissabte
i no un diumenge
perquè és quan
el mercat està obert.
Ara bé,
en guany,
cada any
anem fent algun passet,
anem incrementant
alguna coseta,
en guany,
com tu molt bé dius,
si han afegit
aquests cinc restaurants,
que durant aquests dies
oferiran també
en les seves cartes
plats de romesco
a totes les persones
que vulguin venir.
Jo crec que
aquest hauria de ser
una primera pedra
per intentar,
de la mateixa manera
que en Posta
tenen la carxofada
o a Valls
la calçotada
o al Vendrell
tenen la xatonada,
doncs que aquí
a Tarraona
anéssim anant,
prenent consciència,
com molt bé deia el Pitu,
que tenim un plat
insubstituïble,
que és únic,
que és genuí,
que no existeix
a cap altre lloc del món,
que és d'aquí de Tarragona,
que és nostre,
i que l'hauríem
de donar a conèixer.
Per exemple,
el Josep Pla,
el conegut escriptor
i també tenia fama
de ser un bon gastrònom,
parla del romesco
a Meravelles.
Diu, per exemple,
hi ha salses i condiments
i condiments
que semblen tenir
per objectiu
desvirtuals menjars
que complementen.
Diu,
on pot menjar una cosa
d'una manera de sabor
i resulta que apareix
un gust del tot diferent.
Diu,
al meu entendre,
aquestes estranyes aparicions
donen la impressió
de complet error.
En canvi,
el romesco
opera d'una altra manera
i té en la jerarquia
del cuinador
una situació
menys abassegadora
i prominent.
És el gran atractiu
que diu
que té
el Josep Pla
quan parla del romesco.
És un plat
molt terreny,
molt nostre.
Serà una cosa
que ens ho creiem tots.
els terrenins,
els restauradors.
Jo crec que la gent
de Terreny
ja ens ho creiem.
El que passa
és que potser
no som capaços
de transmetre portes
en fora
ni de treure'n
el profit
de promoció
cultural,
gastronòmica
de la ciutat.
Parlem potser
de patrimoni
i està bé
que parlem
de patrimoni,
parlem
d'anàstic
i futbol
i està bé
que parlem
de futbol
que són
dos ambaixadors
molt importants
de la ciutat.
Però també
el nostre peix
i la nostra gastronomia
jo crec que
per si sola
sense
la monumentalitat
de la ciutat
de Tarragona
sense els seus monuments
ja seria suficient
com per tenir
prou atractiu
turístic
de cara
a la nostra ciutat.
De fet,
demà
tindrem aquesta festa.
Es pot anar
a partir de les 12
al migdia,
no, Pitu,
a menjar?
Serà un plat
degustació romesco
amb el romesco
el peix
el pa i el vi
tot això
amb tiquets
que poden aconseguir
a través de l'associació
de venedors
el mercat central
i també podran
agafar
tiquets
allà mateix.
Vèiem també
que de cara
al mes de juny
s'organitza
un concurs
de joves romescaires
m'imagino
que això té la intenció
de fomentar
que la gent jove
també s'incorpori
com a...
Això va ser
una idea
que vaig tindre jo
i li vaig comentar
al Raül
perquè
és que
aviam
és molt bonic
que la gent jove
s'involucrin
en totes aquestes coses
perquè
jo
ja començo a ser gran
també
i hi ha molta gent
que és gran
però el bonic
és que
se continuïn
aquestes coses
i a veure
el que passa
que aquest any
ho teníem pensat
fer-ho pel dia 10
de juny
ai de juliol
perdó
de juny
de juny
però
hi ha hagut
un canvi de plans
hi ha hagut
un canvi de plans
perquè
volíem fer-ho
que coincigués
amb el dia
que feien
la mostra
de Mediterrània
em sembla
allí al mercat
i per motius
de
no ho sé
penso que és de temps
o el que sigui
no ha pogut ser
aleshores
ho tenim pensat
fer-ho
pel principi
de setembre
espero que
bueno
ja ho anirem
parlant
amb els col·legis
perquè puguin vindre
i la idea principal
és agafar
i ensenyar-los
que vinguin grups
de sis o set persones
de cada classe
perquè
ells
ells mateixos
vagin a elaborar
el romesco
perquè sàpiguen
com se fa
és fer arribar
la canalla
doncs això
un plat típic
el plat més típic
de la ciutat
sens dubte
molt bé
doncs amà tenim
aquesta romescada
insistim
a partir de les 12 del migdia
si el volen anar a veure
el Pitu Mosquits
a partir de les 7 o les 8
ja el trobaran
a la plaça Cursini
però si volen anar a degustar
el plat de romesco
doncs
ho podran fer
a partir
de les 12 del migdia
amb la voluntat
això que dèiem
que tots
Espimsa
com a empresa municipal
de mercats
la confraria de pescadors
la gent del Serrallo
i l'associació de venedors
del mercat central
doncs
tenen tots
la idea aquesta
d'això
de promoure
encara més
aquest plat típic
de la ciutat de Tarrona
Raül Font
tirant d'alcalde de l'Ajuntament
i president d'Espimsa
Josep Ramon Tules
més conegut com a
Pitu Mosquits
moltes gràcies
en fi
que vagi molt bé
la festa de demà
gràcies
gràcies a vosaltres
fins la propera
bon dia