Són dos quarts de deu del matí, sis minuts i mig, ja ho tenim tot a punt.
Iniciem aquesta ruta per la ciutat d'Àvila, una de les ciutats espanyoles, patrimoni de la humanitat.
Tinc tres qüestions damunt la taula, després tindrem un convidat,
i com que el convidat d'avui és el propietari d'un dels restaurants més importants d'Àvila,
el restaurant Bar Bacana, doncs avui parlem de gastronomia.
De totes maneres, no se m'espantin, perquè tot i que abordarem la gastronomia molt local,
la majoria seran preguntes d'aquelles que els donem opcions,
que ja sabem que aquestes d'opcions els agraden moltíssim, aquestes preguntes.
En fi, recordem molt breument, per si hi ha algú que s'incorpora a la nostra sintonia,
que en aquest concurs cada dia plantegem tres preguntes.
Els oients que les encerten demà formen part del sorteig d'una estada de cap de setmana
a un bon hotel de la localitat que visitem, en aquest cas és l'hotel Àvila Golf de 5 estrelles.
Posteriorment, doncs, conversem amb una persona que té moltes coses a explicar.
De fet, aquesta setmana hem parlat amb el president de l'associació de guies,
amb l'alcalde d'Àvila, amb el comissari de l'exposició a les Dos Orilles,
i avui, com dèiem, parlem de gastronomia.
I si parlem de l'Àvila gastronòmica, i ja entrem en la primera pregunta,
el primer que ens ve al cap és el famós xuletón d'Àvila.
Però n'hi ha altres menges extraordinàries.
Jo ara els esmentaré tres plats o productes típics,
només un, un, no pertany a la gastronomia d'Àvila, d'acord?
Diré tres productes típics, no plats, plats i productes.
Un no correspon a la gastronomia d'Àvila.
I són aquests, judies del barco, gatxes manxegues i trutxa del tormes.
Hi ha un plat d'aquests, perquè hi ha un plat d'aquests,
que no correspon a la cuina d'Àvila.
977-2447-67.
Jo crec que ja tenim algú a l'altre costat del fil telefònic.
Bon dia.
Bon dia.
Amb qui parlem?
Amb Montse de Tarragona.
Què tal, Montse?
Molt bé, aquí.
Aquí treballant.
Apuntant el que estàs dient.
Apuntant, aprenent apunts, eh?
Avui l'hem d'encertar, o què, Montse?
A veure.
És que tinc dubtes.
El primer plat que has dit que era...
A veure, mira, jo et dic tres plats o productes.
Un no és.
Sí, un no és.
Les judies del barco,
les gatxes manxegues o la trutxa del Tormes.
A veure, les judies del barco has dit.
El barco no és una embarcació,
és un poble.
Ja ho sé, que no n'hi ha, no.
A veure,
jo això de les trutxes del Tormes no...
El Tormes és un riu.
Eh?
El Tormes és un riu.
Sí, però que jo sàpiga per Àvila...
Ah, què passa, el libro?
No, el libro no, però...
Ja no dic res.
Ai, ai, ai, quins nervis.
Jo diria que la que no és són les trutxes.
Ai, Montse...
Les trutxes.
Les trutxes, oi, ai, ai.
Les trutxes, sí que són les trutxes del Tormes.
Famoses.
Famoses a la província d'Àvila.
Truca'ns un altre dia,
que t'esperem amb els braços oberts, Montse.
Adéu, bon dia.
A més, la Montse,
algú hauria de compartir si li toca el viatge,
perquè ara ha deixat el camí lliure,
podríem dir,
o amb unes possibilitats més àmplies,
perquè només hi ha dues opcions.
La trutxa del Tormes sí que és característica
de la cuina d'Àvila.
Les judies del barco, les gatxes manxegues,
no sé, bon dia.
Hola, amb qui parlem?
Amb la Dora.
Què tal, Dora?
Parla sola.
Parla sola, no, dona, parla amb nosaltres.
Les judies d'Àvila són molt famoses.
Les què?
Jo dic les estomanxegues, que has dit.
Les gatxes?
Això no és d'Àvila.
No, perquè, clar, si a més,
si Àvila pertany a Castilla-León
i no Castilla-La Manxa,
doncs no poden ser les judies del barco,
efectivament, com dius,
són molt famoses i sí que pertanyen a Àvila.
Les gatxes manxegues, molt bé, Dora.
Molt bé.
Doncs mira, tens el número 10
pel sorteig d'una estada de cap de setmana
a l'hotel Àvila Golf.
Cinc estrelles, eh?
Ah, que bé.
Amb spa, eh?
Que es diu ara això de l'espa,
que està tan de moda.
Ai, sí.
Dora, gràcies per trucar-nos
i atenta demà al sorteig.
Adéu-siau, bon dia.
Ai, ai, ai, ai.
Doncs, efectivament,
les gatxes manxegues
no són característiques d'Àvila.
Parlem de rebosteria,
perquè Àvila també té les seves delicatessen
en la gastronomia d'Àvila.
Hi ha una gran varietat de dolços, eh?
Però el més famós de tot,
el més famós de tot,
són les yemes de Santa Teresa, esclar.
Les yemes de Santa Teresa
es fan amb cinc ingredients.
Jo els demanaria que em diguessin dos.
Fàcil.
No em diguin que no és fàcil,
que és molt fàcil.
Dels cinc ingredients bàsics i fonamentals
que porten les yemes de Santa Teresa,
jo demanaria que em diguessin dos.
Si m'ho diuen,
doncs a la persona que m'ho digui
li dono el número 11 pel sorteig.
Bon dia.
Hola, bon dia.
En qui parlem?
Amb l'Anna.
Anna, què més?
Romeu.
Què tal, Anna?
Molt bé, per aquí treballant.
Ai, treballant.
Quines coses fas.
Que poc original.
Xica, que vulgar, trabajando.
Escolta, Anna,
tu ets una mica cuinera?
Home, algo, sí.
La cosa de pastissos, rebosteria,
et va, no et va?
Home, prefereixo comprar-ho fet.
Bé, tu, clar,
com ha de ser i a més amb els pastissers
que tenim aquí, no?
Sí, sí, ja.
Que ho fan tan bé.
Anna, però segur que ets capaç
de dir-me un parell d'ingredients
de les yemes de Santa Teresa,
d'Àvila.
Doncs, yemes de huevo i sucre.
Doncs sí, senyora.
A més has dit...
Mira, mira que contents es posa, no?
Vinga, vinga.
Ai, que bé.
Doncs sí, senyora,
el rovell d'ou,
molts, eh?
Bàsicament, per fer quatre yemes,
una dotzena de rovells.
El sucre és fonamental.
Després se li pot posar canyella,
aigua i una pel·la de llimona.
Però el rovell d'ou i sucre, perfecte.
Anna, el número 11.
Vale.
I molta sort pel sorteig.
Vale, merci.
Adéu, bon dia.
Gràcies per trucar.
Dóna alegria, això de parlar de gastronomia, no?
Fem una altra...
Ai, ara aquí,
tots que sabem tant de vins,
parlem de vins,
parlem de vins,
però no se m'espantin, tampoc,
perquè també és d'aquelles preguntes
com que tenen una certa complexitat
que donem opcions diferents.
A veure.
Afegim un altre element
relacionat amb la gastronomia
que no pot faltar els vins.
A Vila també se'n fan de vins, eh?
I de bons.
amb la garnatxa com a principal raïm.
Ara jo els esmentaré tres zones
i vostès m'han de dir
en quina es produeix el vi d'Àvila.
Situaré tres paisatges, vinícules,
i vostès m'han de dir
a quin pertany Àvila.
N'hi ha dos que no tenen res a veure amb Àvila, eh?
És més, agafa tirant cap a lluny.
Només un pertany Àvila.
Per tant, un seria
Ribeiro i Valdehorras,
Ferberos i el Tiemblo
i el Valle de Val d'Izarbe.
N'hi ha un que és d'Àvila.
Ribeiro i Valdehorras,
Ferberos i el Tiemblo
i el Valle de Val d'Izarbe.
Tinc algú?
Fantàstic.
Bon dia.
Bon dia.
Amb qui parlo?
Amb la Dolors.
Dolors, què més?
Sabaté.
Oi que em té la ràdio a prop del telèfon?
Ja l'he baixat.
Va, és que si no, no la sentim bé
i seria una llàstima.
A veure, Dolors,
vol que li torni a dir?
Sí.
Aquests tres paisatges,
vitivinícules,
un és d'Àvila,
dos no.
Comencem.
Ribeiro i Valdehorras,
Ferberos i el Tiemblo,
Valle de Val d'Izarbe.
Aquest últim és.
Aquest últim és d'Àvila?
Penso que sí.
Perquè els de Ribeiro
potser són de Galícia.
Vostè em diu que és l'últim, no?
Sí.
Doncs no.
No?
No.
És de Navarra.
Ah, molt bé.
El Valle de Val d'Izarbe
és de Navarra.
Ai, Dolors.
Truquin-nos un altre dia
que l'esperem, eh?
D'acord.
Gràcies per participar.
Bon dia.
I la Dolorsa,
igual que la Montse,
dona més possibilitats als oients.
Ens la juguem
amb dos paisatges de vins,
Ribeiro i Val d'Izarbe,
Ferberos i el Tiemblo.
Bon dia.
Hola, bon dia.
Amb qui parlo?
Amb Montse Fortuny.
Què tal, Montse?
Bé, passant calor.
Passant calor,
però amb quina alegria, eh?
Sí, molta.
Sí, que dona gust, eh?
Sentir així aquesta vitalitat.
Estàs treballant, Montse?
Pues sí, per no variar.
Sempre es treballa,
o a casa o fora,
però sempre es treballa, no?
Sempre, sempre.
Som tan treballadores
que és magnífic.
I tant.
A veure,
Cerberos i el Tiemblo
o Ribeiro i Val d'Izarbe?
Què em dius?
Ribeiro i Val d'Izarbe,
Cerberos i el Tiemblo.
El Cerberos i el Tiemblo.
Doncs Cerberos i el Tiemblo,
efectivament,
perquè tal com deia la Dolors,
el Ribeiro i Val d'Izarbe és de Galícia.
És que m'ha sonat més cap allà dalt, això.
Clar, el Ribeiro, eh?
Mira, mira quina alegria.
Ah, la va tocada.
Vinga, va.
Doncs ara.
Veus que ve, Montse,
el número 12.
Molt bé, gràcies.
Què coneixes, Àvila?
Doncs no,
i tenia que haver anat fa dos anys
i al final n'hi vaig poder anar.
Ai, doncs a veure si tens sort.
Mira,
t'aniries a l'hotel Àvila Golf, eh?
Doncs molt bé.
5 estrelles.
5 estrelles i un cometa.
Doncs molt bé.
Montse, gràcies.
A tu.
Adéu, bon dia.
Adéu, bon dia.
Adéu.
Doncs magnífic, eh?
Tenim unes oients.
Dic unes oients
perquè pràcticament
aquesta setmana
ens han trucat
senyores.
Doncs elles
seran les protagonistes.
Alguna d'aquestes senyores
que han participat
i els oients
o oients
que participin demà
podran anar
a fer aquesta estada
de cap de setmana
a l'hotel Àvila Golf.
Fem una petita pausa
i en uns moments
parlem de gastronomia
amb un autèntic expert.
Es tracta
del propietari
del restaurant
Barbacana
Miguel Ángel Blázquez.
Tras años
de observación
en Toyota
descubrimos
que teníamos
un problema.
Nuestra plantilla
se había contagiado
del llamado
síndrome posvacacional.
Era muy doloroso
ver cómo sufrían
así que actuamos
con rapidez.
Eliminamos
las vacaciones.
Y ahora
todos contentos.
Ellos no tendrán
que padecer
ese cruel síndrome
y tú seguirás
disfrutando
del mejor servicio
en nuestros concesionarios
todo el verano.
Servicio posventa Toyota.
A Tarragona
al Urbanització
a Albada
al costat
de la autovía
a Reus Tarragona
y a Reus Carretera
Alcoleas
en Trantasís.
Aprovecha durante julio
y agosto
las rebajas
de Grupo Lomónaco.
Ahora todos nuestros productos
con hasta un 30%
de descuento.
El mejor descanso
al mejor precio.
Llámanos al 902-46-0044.
No lo encontrarás
en tiendas
Grupo Lomónaco.
Llámanos.
Aquí seguim
en Des del Matí
de Tarragona Ràdio
des d'aquesta ruta
per les ciutats espanyoles
patrimoni
de la humanitat
i parlem de gastronomia.
Com els dèiem
amb un autèntic expert
que ara segur
que ens podrà parlar
d'aquests vins
de Febreros
i el Tiemblo
que ha encertat
la Montse
o de les Judies del Barc
o de la Trutxa del Tormes
de les Gemes de Santa Teresa.
Del que és
la cuina tradicional
però també
la cuina d'avantguàrdia
perquè el restaurant
que visitem avui
justament és un establiment
que ens ofereix
aquesta possibilitat
conèixer
la part més tradicional
i saborosa
de la cuina volença
a més a més
combinada
amb les noves tendències
d'avantguàrdia.
Tenim a l'altre costat
del fil telefònic
Miguel Ángel Blázquez.
Miguel Ángel
muy buenos días.
Hola, muy buenos días.
Gracias por atender
nuestra llamada.
Yo tengo entendido
porque no conozco
tu establecimiento
digamos físicamente
pero sí que se encuentra
muchísima información
porque es un restaurante
muy conocido.
Sabéis combinar
perfectamente
lo que es la cocina tradicional
con esos productos
característicos de Avila
con lo que se llama
cocina de vanguardia, ¿no?
Efectivamente.
Nosotros tenemos
una cocina tradicional
y una cocina vanguardista.
Nosotros en nuestros platos
por ejemplo
lo que es típico aquí en Avila
son nuestras patas revolconas
y nosotros
aparte de las patas revolconas
pues lo hemos puesto
en una versión moderna
es decir,
una versión de autor.
Lo hemos puesto
con unos huevos fritos
en dos partes
lo que es la yema frita
y luego lo que es
perdón,
la yema lo que es cruda
y la clara lo que es frita.
Le hemos puesto
un poquito de foie
y un aceite de torrenitos.
Luego también otra parte
de lo que tenemos nosotros
que es la judía del barco
de aquí a Avila
pues nosotros también
la hemos puesto
casi en versión moderna.
¿Cómo la preparáis
la judía del barco?
La judía del barco
nosotros lo preparamos
lo que es
lo que es la judía del barco
lo que pasa
es que le hemos cambiado
el modelo
es decir,
le hemos puesto
unos caracoles
y con un poquito
de bogavante.
Ah, con marisco
y caracoles de tierra.
Efectivamente, sí.
le hemos puesto
también un poquito
de butifarra
un poquito de butifarra
también
y le hemos puesto
en la versión
es decir,
moderna
es decir,
para tener la cocina
ya tradicional
le hemos puesto
un poquito ya
de autor
es decir,
para que tengamos
lo que es el restaurante
un poquito vanguardista.
Los más puristas
comensales digo,
¿eh?
No cocineros
¿qué tal lo llevan esto?
¿Cuando lo prueban
se les quitan
todos los prejuicios?
Sí,
los cocineros
son unos cocineros
que tienen mucha imaginación
lo que tenemos ahora
la cocina nueva
de cocineros jóvenes
entonces pues
ellos están
todo el día
pues probando platos
y elaborando platos
y es decir,
para cambiar
un poquito
la tradición.
¿Y las carnes
cómo las trabajáis?
¿El famoso chuletón
de Ávila
también lo contempláis
en esta versión
más contemporánea?
Bueno,
sí,
no,
lo que pasa
es que el chuletón
le ponemos
unas guarniciones
le ponemos
a lo mejor
de guarnición
le cambiamos un poquito
le ponemos un flan
de berenjenas
y luego también
tenemos nosotros
lo que es
la carne nuestra
de avileño
y tenemos
lo que es
el solomillo
que es muy típico
aquí en este restaurante
es una carne
buenísima
y le albardamos
con un poquito
de tocino ibérico
y le ponemos
una salsita
de oporto
y luego de guarnición
le ponemos
un chip de frutas
y tubérculos.
Vaya
¿Por qué crees
que la carne
de Ávila
es tan famosa
pero en todas partes?
Cuando se habla
de carne
de un buen chuletón
enseguida
todos nos vienen
la imaginación
igual que las judías
hablas de las del barco
el chuletón de Ávila
¿Por qué?
¿Qué tienen estas terneras
estas vacas
que son tan buenas?
Bueno,
pues estas vacas
que son tan nuestras
que tienen unos pastos
buenísimos
y luego hacemos
lo que es
hacen lo que es
con la carne esta
de la numeración
de origen
hace la transhumancia
es decir
pasan un tiempo
en Ávila
lo que es
en el invierno
en Ávila
y luego ya en verano
pues las llevan
a Cáceres
es decir
las cambian
de sistema
y por eso dicen
que esa carne
es tan tierna
porque es una carne
que es
la vaca
hace la transhumancia
y entonces
lo que es el musgo
lo que es la carne
pues entonces
es más
dicen que
la carne
es mucho más
mucho mejor
que las otras
será por el motivo ese
ya ya ya
dime una cosa
Miguel Ángel
el otro día hablábamos
con el alcalde
de Ávila
y entre otras cosas
pues destacaba
la tradición
que hay
de las tapas
en Ávila
de hecho
se hace el concurso
este Ávila en tapas
que si no tengo mal entendido
vosotros ganasteis
el año pasado
efectivamente
nosotros ganamos
el año pasado
con una brocheta
una brocheta
de ternera
de avileño
y sobre una salesita
de queso
de queso
del Montenebro
muy conocido
también aquí
en el valle
de Tietar
y con una brochita
de pimiento
de piquillo
ganamos el año pasado
porque vosotros
sois especialistas
en tapas
también
nosotros tenemos
lo que es el tapar bar
que tenemos en la planta
en la planta abajo
y tenemos pues a lo mejor
50-60
referencias
de tapar
de todo tipo
tenemos las revolconas
tenemos nuestros callos
tenemos la paella
tradicional
que es muy típica
aquí en el restaurante
este nuestro
en el tapas
y luego ya ponemos
una variedad
bastante de canapés
y tostas
las revolconas
que son exactamente
las revolconas
bueno pues las revolconas
son unas patatitas
patatas machacadas
con un poquito
de pimentón
ajo
y luego le ponemos
unos torrenitos
muy típico de aquí
de cuando era el pastoreo
aquí en Ávila
la gente que
que estaba en el campo
pues las señoras
se lo hacían
y ellos
en lo que es
se lo comían
en el campo
ya ya ya
y en cuanto a los postres
también apostáis
por la innovación
si nosotros en los postres
también tenemos
unas innovaciones
bastante
por lo tanto
tenemos un
tenemos un biscuit
de café
que es un cristal
de cacao
le ponemos
con un poquito
de helado
de café
y luego le ponemos
un poquito
de chocolate caliente
o bien
otras de las cosas
que tenemos
tenemos una columna
marmolada
de chocolate
con un poquito
de mango
y unas texturas
y unas texturas
perdón
con un sorbete
de leche
uff
como nos estamos poniendo
si nosotros
tenemos una cocina
muy buen guardista
si si
y dime una cosa
del vino
porque en el concurso
hablábamos
de los vinos
de cebreros
y el tiemblo
que probablemente
son las zonas
más productoras
de vino
aquí en Ávila
¿cómo es el vino
de Ávila?
Bueno
el vino de Ávila
tenemos lo que es
la zona esta
de cebreros
es de uva
prácticamente
garnacha
aunque ahora
están haciendo
unas grandes
innovaciones
para ver
cómo pueden
meter un poquito
de otra variedad
de uva
pero el típico
típico
es la uva
que tenemos
aquí nosotros
en la garnacha
tenemos también
la zona esta
del valle
del alberche
como es
una baluenga
y la zona esta
del valle
que están haciendo
también
están elaborando
unos vinos
también muy
que van a salir
al mercado
dentro de muy poquito
pues nos ha dejado
clarísimo
que cuando vayamos
a Ávila
no podemos dejar
de degustar
esta cocina
que como decías
pues forma parte
en este caso
hablamos contigo
pero forma parte
de una nueva generación
de cocineros
de Ávila
fue forma parte
de una nueva generación
de cocineros
y estamos intentando
y estamos
cada día más
progresando
para que sea una cocina
que no nos quedemos
dejéramos
o no nos quedéramos
atrás
es decir
que Ávila también
puja fuerte
por la cocina
vanguardista
pues ya lo acabamos
de comprobar
a través de esta conversación
lo comprobaremos
en el futuro
visitándose en Ávila
muchísimas gracias
gracias
gracias
gracias
gracias
gracias
buenos días
adiós
adiós
adiós
bé casi que
si no hem esmorzat
que anem a esmorzar una mica
no?
perquè després
d'aquesta conversa
que hem mantingut
amb un dels cuiners
més vanguardistes
d'Àvila
la veritat
és que ens ha fet
venir salivera
5 minuts
seran
a les 10 del matí
fins aquí
la ruta amagada
per les ciutats espanyoles
patrimoni de la humanitat
demà tornarem a jugar
al matí de Tarragona Ràdio
a l'hora de sempre
i a més a més
reservarem uns minuts
per fer el sorteig
de l'estada
de cap de setmana