Són dos quarts de 10 del matí, 8 minuts i mig comença la ruta per les ciutats espanyoles patrimoni de la humanitat.
Aquesta setmana, recorden, estem visitant Càceres i en tot cas repetim allò que explicàvem ara fa uns moments.
Donada la demanda d'oients que volen participar, els demanaríem aquelles persones que truquen i encerten la pregunta
i ja tenen un número pel sorteig de divendres de l'estada de cap de setmana, doncs que si no són afortunades que s'esperin fins a l'altra setmana per trucar.
Per tant, cada persona només podrà participar amb un número en el sorteig de divendres.
Que vostè truca avui i resulta que no encerta la pregunta, aleshores sí que pot tornar a trucar demà.
És una petita norma que hem afegit a aquest concurs justament per donar resposta a molts oients
que ens han trucat dient que no hi ha manera d'agafar línia i ens agradaria donar opció al màxim nombre d'oients del matí de Tarragona Ràdio.
Dit això, que vostès segur que sabran entendre, comencem.
Avui parlem de gastronomia, una de les parts interessantíssimes quan fem turisme.
No era empresa fàcil, eh?, formular preguntes al voltant d'una zona d'Extremadura
que té una gastronomia d'una riquesa i tota una sèrie de productes autòctons d'aquells amb denominació d'origen
que dius, bé, per on comencem?
Doncs podríem començar per un plat fort.
De fet, allà a Càceres ho fan servir com a segon plat del dinar o el sopar.
Segons quins estòmacs, a l'hora de sopar no sé si aguantarien el que s'anomena frite extremenyo.
A veure, aquí pot haver-hi polèmica, no?
Que es fa amb això, es fa amb allò altre.
Jo parteixo de la base del frite extremenyo genuí que dona com a albó, l'autèntic i genuí i l'oficial,
la versió oficial, podríem dir, de Càceres.
El frite extremenyo és una mena de caldereta que porta molts ingredients, però la seva base és la carn.
La carn de què?
La carn de cordé?
La carn de porc?
O la carn de vedella?
Quina és la carn principal del frite extremenyo?
La carn de cordé?
La carn de porc?
O la carn de vedella?
977-24-47-67.
A veure qui em respon la pregunta correctament i aleshores, si ho fan correctament, com dèiem, podrem començar a regalar números pels sorteig de l'estada de cap de setmana a Càceres.
Hola, bon dia.
Bon dia.
Amb qui parlo?
Amb l'Adolfo Hernández.
Què tal, l'Adolfo?
Aquí intentant a veure si l'encerta de la vegada.
Doncs vinga, a veure si hi ha sort i l'encerta.
Vostè quina diria que és la base?
Podria ser qualsevol de les tres, eh?
Però és una, perquè clar, també és cert que, segons la carn, li dóna un gust particular al guisat.
Sí.
No ho sé, jo...
Seria cordé, porc o vedella?
Doncs posarem porc.
Sempre dic el que no tinc que dir a l'obens.
Doncs sí.
Però, escolti, és una qüestió d'atzar, eh?
Sí, no.
Si podria posar porc, però no és l'ingredient principal.
El porc se'l guarden per fer els pernils, aquests de pota negra, no?
Sí.
Molt bé, Adolfo.
Vostè, inacequible el de Zalé.
L'espero un altre dia, eh?
Sigui, anem una altra vegada.
Gràcies per trucar-nos.
Adéu-siau, síu bé.
Ai, l'Adolfo no ha tingut sort, però com sempre, generós ell, a vegades involuntàriament,
doncs ha deixat el camí més ampla la següent trucada, perquè haurà d'optar per dues respostes.
O cordé o vedella. Bon dia.
Hola, bon dia.
Amb qui parlo?
Amb Montserrat Gaia.
Què tal, Montserrat?
Bé.
Com estem de cuina?
Bé, m'era, una miqueta.
De la normal, de la nedar per casa, dic.
Sí.
Sí, bé, no?
Sí, sí.
S'anem defensant.
Clar, dona. Segur que menja cada dia i dinar cada dia, no?
I tant.
Doncs ja està, cap problema.
A veure, Montserrat, vostè quina diria que és la base del frite extremenyo?
el cordé o la vedella?
Jo diria que el cordé.
Doncs sí, senyora, vostè diu molt bé.
Ai, pobrets, mira, els tenim...
Però això és un cordé, Lluís.
Em sona vaca, no?
Sí, no.
No et sonava bé?
No, no sembla gaire.
Em diu el Lluís, no, no, que són cordés.
Si el Lluís...
Diu que també tenia vaca a punt, però que si el Lluís diu que són cordés,
ens ho hem de creure, eh, que és home de paraula.
Molt bé, Montserrat, doncs efectivament, la base del frite extremenyo
és el cordé i vostè ja té el número 7 pel sorteig de divendres.
Molta sort.
Molt bé, gràcies.
Gràcies per trucar.
Adéu-siau.
El frite extremenyo caldereta és un plat que, aquí diu, mire, per curiositat, eh,
ingredients per a 8 persones, 3 quilos de cabrito lechal, 200 grams de fetge,
una ceba, 6 gradalls, vi de pitarra, que ja en parlarem del vi de pitarra,
caldo, farigola, llorer, pebrots, oli, segí, vinagre, pebre...
Buf, això ha de ser gustós, però fortet, eh.
Doncs passem a un altre plat.
Anava a dir, ui, una mica més, i dic la resposta sense voler.
Què són les perronilles?
Algú sap què són les perronilles?
Quina cosa, no? Té un nom molt particular.
Es veu que és un producte, diguem-ne, molt conegut a Càceres,
molt preuat a Càceres.
Hi ha llocs on preferentment es fan,
com aquí dius, doncs, no, no dic res, no dic res,
que encara donaré pistes de gratis, com aquell que diu.
Què són les perronilles?
Tres opcions, un tipus de cirera, una pasta, un dolç,
o una mena de botifarres cuites amb pebre vermell de vera.
Què dirien que són les perronilles?
Un tipus de cirera, una pasta, un dolç,
o una mena de botifarres cuites amb pebre vermell de vera.
977-24-4767.
Hola, bon dia.
Bon dia.
Amb qui parlo?
Amb Montse Leandro.
Què tal, Montse?
A veure si aconseguim un número.
Ai, filla, això està pitjor que la cua del peix, eh?
Sí, sí, sí.
A veure.
Escoltem, jo diria que és el del mig, un dolç.
Un dolç.
Però així a l'atzar?
Sí, no, me sona molt el que és un dolç.
Una perronilla.
Sí.
Doncs sí, senyora, és un dolç, efectivament.
Vinga, gràcies.
I ara és un dolç molt bàsic, fet amb ous, mantega, farina...
Es veu que és un dolç que té molta prèdica i és molt conegut.
Montse, el número 8.
Gràcies, guapa.
A tu per trucar-nos.
Adéu, adéu.
Bon dia, adéu-siau.
Veus que ve les perronilles.
Abans esmentàvem el vi de Pitarra.
És fascinant l'elaboració d'aquest vi.
Quan vingui el Francesc Lledó, demà li preguntarem.
Ja saben que ell està amb això de l'enologia últimament.
És un tema fascinant que quan l'hem conegut hem llegit molt
i ens ha cridat moltíssim l'atenció.
A veure, és famós a Càceres i a Extremadura
el conegut com a vi de Pitarra.
És un vi molt particular que s'elabora de manera artesanal
i en principi per al consum particular,
tot i que és molt popular.
És un vi que té molt de cos i una altra graduació alcohòlica,
imaginin-se, de 12,5 a 14% de mitjana en alcohol.
Té moltes característiques aquest vi,
ja diem les característiques pròpies quan el tastem,
però també en quant a la seva elaboració.
Una d'aquestes característiques que el fa Únic
és que s'elabora en una tina
de quin material?
De vidre, de fang o de roure?
977-24-4767.
Tenim ja una altra trucada.
Hola, bon dia.
Hola, bon dia.
Ai, com riu.
Ai, Déu meu, senyor.
Amb qui parlem?
Maria Dolors.
Maria Dolors, què tal?
Maria Dolors, què més?
Molt bé, Brull.
Brull.
A veure.
No, encertarem això.
Bueno, dona.
Ah, quins ànims.
Un normal de roble, però bueno, com que tot és al revés.
Tot és al revés, eh?
Ai, senyor.
A veure, vi de pitarra, vostè l'ha tastat mai, Maria Dolors?
No.
Jo tampoc.
No.
I millor, eh?
A mi m'emportava un de Càceres, però era de castanya.
De castanya.
Era un licor, més aviat.
Sí, un licor.
Això és vi de taula, és vi.
Vi de taula.
I bé té moltes característiques a banda del raïm,
que és un vi que es fa a les cases, etcètera, etcètera.
S'elabora en un recipient, en una tina de vidre, de fang o de roure.
Bueno, doncs l'ho posarem de fang.
Ho posarà de fang?
Clar.
Doncs escolti, només li cal saber la tècnica,
perquè vostè podria fer un bon vi de pitarra.
Sí, senyora Maria Dolors, sí, dona.
No s'ho creia.
Quina poca confiança.
Ja no, perquè com que tot sembla que ja no sigui la lògica aquí.
És diferent, cada terra té el seu costum.
Doncs efectivament, Maria Dolors, avui, fantàstic.
El número 9.
Molt bé, gràcies.
A vostè per trucar-nos, Maria Dolors.
Bon dia.
Adéu-siau.
El vi de pitarra, de veritat, que és interessantíssim,
a les persones que els agradi el tema, esclar,
té una elaboració molt curiosa
i efectivament es guarden unes tines de fang,
que són el que també li dona aquest punt tan especial.
Del vi de pitarra, de perronilles, de caldereta,
de tot plegat, en parlem tot seguit amb el convidat d'avui,
que és Pablo Bravo, director gerent del restaurant El Puigero de Cáceres.
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La veritat és que ens sonava una mica diferent i llunyana la gastronomia de Càceres.
Una gastronomia absolutament deliciosa i que tenen la sort de comptar amb una matèria primera magnífica.
Anem a conèixer més coses en conversa amb algú que ens sap molt del món de la restauració,
del món de la gastronomia.
Tenim a l'altre costat del fil telefònic el director gerent del restaurant El Puigero.
Pablo Bravo, muy buenos días.
Hola, buenos días.
Gracias por atender nuestra llamada.
Gracias a vosotros.
Yo he estado mirando el puchero y yo no sé si hablar de puchero o de pucheros.
De pucheros, sí.
Porque tienen una presencia en tierras extremeñas extraordinaria, ¿no?
Tenemos cuatro establecimientos, sí.
Y no solamente de restauración, sino también he visto algo que se llama la guinda,
que me parece que es una pastelería.
Efectivamente, una pastelería tradicional muy rica.
También tenemos catering, que se llama como el patrón de Cáceres, que es San Jorge,
y damos servicios en toda la región, en Extremadura.
Son un centro de referencia, ¿no?
Sí se habla de gastronomía aquí en la zona.
Por lo tanto, pues ahora estábamos haciendo una serie de preguntas relacionadas con la gastronomía.
Algunas de ellas los oyentes nos decían, es que es muy diferente a lo tradicional.
Hablábamos, por ejemplo, del vino de Pitarra, que nos sonaba también muy diferente a lo que es la elaboración,
lo que lo hace único.
Hablábamos de dulces como las perrunillas.
Sí.
Hablábamos del frite extremeño.
Pues con usted también queremos que nos comente algunos detalles de estos magníficos platos.
La verdad es que la gastronomía nuestra es riquísima, tiene una variedad tremenda.
Y tenemos productos que son estrellas.
Supongo que conocéis perfectamente el jamón ibérico de bellota o el queso de torta,
que tiene su denominación de origen.
Y hay muchos productos, sobre todo en postres, nosotros estamos muy especializados en ese tema.
Y efectivamente la perronilla, en bollería hay cantidad de artículos, de tartas, la teculamécula...
¿Cuál es esta, ahora que nos ha dicho el nombre?
Es una tarta hecha con yema de huevo, riquísima, es muy consistente y muy rica.
Las perrunillas, ¿qué son?
Como hemos estado comentando, es un dulce muy tradicional, ¿verdad?
Sí, sí, sí.
Forma parte de la bollería nuestra más tradicional.
Es una masa que se hace prácticamente en todos los pueblos de aquí.
Y la gente lo consume como un dulce habitual, ¿no?
Sí, sí, habitualmente.
No es solamente un dulce de fiesta.
Es muy pesado, normalmente se pone para merendar, para después de las comidas, es algo muy consistente también.
¿Es tipo pestiño o una cosa así?
Efectivamente, sí.
Pues vaya, después de un frite extremeño, por ejemplo, unas perrunillas, ¿no?
¿El frite extremeño es uno de los platos más característicos?
Sí, sí, sí, sin duda.
Sin duda, el cordero prácticamente en todas sus variedades es un plato estrella aquí en nuestra gastronomía.
Y sin duda el frite, muchas veces se habla de caldereta o de frite, es un plato riquísimo.
Nosotros lo damos muchísimo, lo ofrecemos como un plato muy típico para todos los grupos que nos visitan.
Otro plato muy típico es la miga, nosotros llamamos miga del pastor, que es un plato muy tradicional también.
Que son las migas hechas con el pan sobrante, ¿no?
El pan, efectivamente.
Lo que pasa es que, bueno, ya el plato ha evolucionado, no es como tradicionalmente, se le echa mucho condimento,
pues lleva pimiento frito, lleva huevo, lleva chacina.
Vaya.
Y también es un plato muy consistente.
No son platos para dieta.
No, no, no.
Ni falta que hace porque no son platos que se tengan que comer cada día tampoco, ¿no?
Efectivamente.
Usted hablaba del jamón, ahora ha nombrado también el cordero,
pero luego hay otros elementos que hacen muy famosa no solo la gastronomía,
sino también esos productos de denominación de origen de Extremadura.
Ahora pienso en las cerezas, pienso en el pimentón de vera, por ejemplo.
Efectivamente, el pimentón de vera, riquísimo.
Son productos que, estos sí que realmente tienen un eco a nivel de toda España, ¿no?
Porque ya son conocidos.
Si compras pimentón, si es de vera, pues es un plus de calidad.
Efectivamente.
Son productos estrellas, nuestras denominaciones de origen son productos extraordinarios
y que forman parte, lógicamente, de los platos que guisamos.
Un plato también muy típico de nuestra tierra es la prueba de cerdo,
que se hace, es una carne de cerdo, un magro guisado con pimentón,
prácticamente lleva ese ingrediente.
Es un plato fuerte, rico y que, lógicamente, el pimentón es la base, ¿no?
La miel también es un producto importantísimo en nuestra tierra
y, sobre todo, también el aceite de oliva.
No nos podemos olvidar de las denominaciones de gata, urdes y de montarrubio.
Vaya que no les falta adorno, ¿eh?
Tenemos muchos productos con que guisar.
Yo le comentaba el tema del vino de Pitarra.
Es más una rareza porque tienen otros vinos, naturalmente, digamos,
elaborados con los sistemas más convencionales.
Quizás el vino de Pitarra lo hace valioso el hecho de que sea singular
y de que no sea un vino que se produzca a gran escala,
sino que más bien es un vino que se produce a nivel más familiar.
Sí, sí, muy familiar.
¿Continúa de esta manera?
¿Perdón?
¿Continúa de esta manera, haciéndose en las casas?
Sí, sí, sí.
Lo único que pasa es que se está embotellando porque Sanidad exige ya
que se cumplan una serie de requisitos,
pero las Pitarras que se consiguen son muy ricas, es un vino muy apreciado,
pero sí que son producciones muy pequeñas y a nivel familiar,
es decir, prácticamente aquí no lo pasamos de unos a otros
y, bueno, las bodegas que consiguen embotellarlo y producirlo
no tienen una producción muy grande.
Claro.
¿Y no se plantea aumentar la producción y comercializar este producto
teniendo en cuenta la demanda que hay?
Sí, sí, sí, efectivamente, sí se hace.
Así se hace.
Hay algunas bodegas que ya embotellan Pitarra y lo están vendiendo muy bien.
Lógicamente es un vino que lo aprecian muchísimo la gente de fuera.
Es un vino fuerte, ¿no?
Sí, muy fuerte, sí.
Una copita y ya...
Sí, sí, sí.
No puedes beber mucho.
Claro, yo ahora pienso a estas horas de la mañana el frite,
el vino Pitarra y luego unas perrunillas y a dormir, ¿eh?
Ya no podemos seguir trabajando.
Realmente es uno de los grandes atractivos que tiene Cáceres,
como todas las ciudades de nuestro país de esta riqueza gastronómica.
Luego hay otra característica que gusta muchísimo, bueno, por supuesto,
a los cacedreños, pero también a los que podemos visitar la ciudad,
que es el tema del tapeo.
Sí.
Que hay mucha costumbre también, ¿no?, de salir, tomar algo en los establecimientos,
ya tienes la tapita al lado.
En cuestión de tapas, ¿también hay unas tapas características de Cáceres particulares?
Sí, se sacan de los... prácticamente los productos que estamos hablando son los que pasan a ser tapas.
Lo que ocurre es que nosotros en nuestra ciudad tenemos una tradición y es que la tapa no se cobra,
la tapa es un acompañante de la bebida.
Esto tendríamos que aprenderlo aquí, ¿eh?
Sí.
Tendríamos que tomar ejemplo aquí, seguramente.
Nosotros acompañamos la cerveza, el vino, todo lo acompañamos con una tapa que siempre se regala,
siempre es el detalle de la casa, ¿no?, con cada consumición.
Entonces lo que hacemos es, bueno, pues en miniatura poner esos platos, ¿no?,
esa prueba, ese frite, siempre se adorna, siempre se colocan en el plato así, ¿no?
¿Nos puede decir algo que tenga hoy en la carta, en el menú?
¿Nos puede hacer rápidamente un menú para hoy que fuera un poco típico de productos
y de platos que elaboran aquí en el puchero de Cáceres?
Yo, sin duda, empezaría con unos ibéricos y un queso de torta del casar, eso para empezar siempre.
Nosotros aquí en la región, sobre todo en el tema de catering, cualquier cosa que celebramos
no puede faltar nunca al jamón ibérico, siempre.
O sea, es algo como obligado, ¿no?
Si no celebras con jamón ibérico parece que no está.
Si no hay jamón no es fiesta, no hay fiesta.
Entonces hay que empezar con eso, con jamón, con queso de torta y luego, pues no sé,
quizás un cóctel de setas con una mousse de foie puede quedar riquísimo.
Y de segundo nos iríamos a algo de caza, que no hemos hablado,
pero los platos de caza nuestros son también extraordinarios.
¿Qué pieza pondríamos? ¿Qué le parece?
Pues yo quizás mire un solomillo de venado, con una salsa de manzana, con una salsa de reineta,
te quedaría riquísimo.
Y ya de postre podríamos rematar, pues, con...
Nosotros hacemos una tarta que es muy típica de aquí,
nosotros la llamamos Tarta Ciudad Monumental, en honor a nuestra ciudad antigua,
y que también es muy rica, es muy especial de nuestra casa.
Pues nada, que nos reserve sitio, que...
Hoy no, porque nos coge un poco lejos, pero no hay duda que pasaremos por el Puchero de Cáceres.
Ha sido un placer.
Aquí le estamos esperando.
De verdad que sí, Pablo, bravo, muchísimas gracias por su amabilidad,
por atender nuestra llamada, y bueno, pues muy buenos días.
Un abrazo.
Adiós, hasta pronto.
Ja veuen, eh, sempre és bo parlar de gastronomia,
i més quan l'interlocutor té l'amabilitat de Pablo Bravo.
A més, sabia de què parlava, eh, ja ho han notat vostès.
Avui hem parlat de gastronomia, demà...
Doncs demà segurament parlarem d'altres aspectes relacionats amb el turisme,
i sobretot una qüestió molt interessant.
Parlarem amb el director de l'hotel AH Agora,
és Jorge Sánchez.
Parlarem amb ell, entre altres coses,
perquè serà l'hotel que acollirà la parella
que aquesta setmana guanyarà l'estada de cap de setmana dos nits
en un hotel de la ciutat extremenya.
Això serà demà.
Ara ens separarà un minut i mig de les 10 del matí.
Gràcies!
Gràcies!
Gràcies!
Gràcies!
Gràcies!
Fins demà!