Title:

L'evolució del bacallà i la cuina tradicional

## **El pas del bacallà de producte humil a plat de luxe** L'avi Ramon reflexiona sobre com el *bacallà* ha canviat el seu estatus social amb el pas dels anys. Antigament, era considerat el plat de la **classe treballadora** perquè era el producte més assequible del mercat. Avui dia, però, s'ha convertit en un producte de **preu elevat** i sovint es presenta de formes molt més sofisticades. ### **Records i receptes tradicionals** Durant la conversa, s'evoquen diversos plats clàssics que formaven part de la dieta quotidiana: * **Patates amb bacallà** i un picat d'allioli. * Bacallà amb **suquet i pèsols**. * *Bacallà esqueixat* i fregit amb tomàquet. * L'antic ritual de comprar el **bacallà sec** i posar-lo en remull a casa per controlar-ne el punt de sal. ### **La pèrdua de l'artesania a la cuina** L'avi critica la cultura del malbaratament i la pressa actual. Posa l'exemple d'una senyora que llençava espines de *salmó* amb carn aprofitatible o el fet que avui dia tot es compri **precuinat** per falta de temps. > "Per guanyar una miqueta més [de temps], perden moltes coses per l'altre costat." ## **La importància de mantenir l'herència culinària** Malgrat que s'estan perdent algunes tècniques artesanes, l'avi Ramon celebra que encara existeixin iniciatives que mantenen viva la tradició: 1. **Concursos populars**: Com els de romesco, truites o xatonades. 2. **Transmissió familiar**: La importància d'ensenyar als nens com es cuina per gaudir d'un procés que és molt *agraït*. 3. **Producte local**: Records del **Serrallo** a Tarragona, on el contacte amb els pescadors era directe.

['Bacallà', 'Cuina Tradicional', 'Serrallo', 'Gastronomia', 'Memòria Històrica', 'Receptes']