Title:

Secrets de la Salsa de Calçot i Tradicions Gastronòmiques

## La Riquesa de la Convivència i la Gastronomia Local L'episodi comença amb una reflexió sobre la importància de les **diades gastronòmiques** que celebren molts pobles actualment. L'avi Ramon destaca com aquestes festes serveixen per posar en valor els *plats originaris* de cada zona i, sobretot, per fomentar la comunitat. ### L'Evolució de les Festes Majors * **Abans:** Un caràcter molt més *familiar*. L'avi recorda com la gent anava als pobles veïns amb paners de **pastissets, coc ràpid o corassons**. La convivència era directa: es convidava als forasters a beure vi ranci i menjar sense condicions. * **Ara:** Les celebracions són més massives i industrials. Tot i així, continuen sent un motor econòmic important per als municipis i una oportunitat per "fer germà". ### La Salsa de Calçot vs. El Romesco Un dels punts centrals de la conversa és la distinció tècnica entre aquestes dues salses, sovint confoses: 1. **L'element picant/base:** L'avi aclareix que per a la **salsa de calçot** s'utilitza l'nyora, mentre que per al romesco s'ha d'utilitzar el *pebrot de romesco*. 2. **La textura:** Recomana fer la picada amb **morter** en comptes de batedora industrial per notar aquells petits trossos de pell que donen el gust autèntic. 3. **Ingredients clau:** La importància de les **ametlles i avellanes** de la terra (fent referència a Prades i el Priorat) per aconseguir una textura fina i un sabor inconfusible. > "La convivència és el més bonic, ser oberts. Prescindim d'on ets i deixes de ser." ### Consells Final de l'Avi Finalment, l'avi demana **empatia** amb qui cuina: si la salsa no ha sortit del tot bé, és millor no ser crític, ja que s'ha fet amb tota la il·lusió. L'important és la satisfacció de compartir la taula.

['gastronomia', 'calçotada', 'romesco', 'tradicions', 'història local', 'cuina catalana', 'nyora', 'convivència']