Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Ja les tenim aquí. Jo crec que és un dels moments de l'any
que tu esperes amb més ganes.
Jo recordo de cada any que esperes que arribi
el temps de les cireres,
temps de cireres, com deia la novel·la de Montserrat Roig.
I ja estan aquí les cireres,
ja fa uns quants dies i abans em comentaves
que en guany més arregladetes de preu,
si més no, no?
No és que estiguin barates, és que no estan tan cares
com l'any passat. No, i s'abaixaran.
El que passa és que ara ja es poden començar a comprar,
com podem veure...
És veritat, les primeres cireres l'any passat
no es podien comprar perquè estaven a 9 i 10 euros
al quilo, era una barbaritat.
Sí, ara ja estem parlant de 3-5 euros
al quilo.
I baixaran una miqueta més.
Vull dir que ja podem començar a preparar les cireres
per tot l'any i menjar-ne ara com a desesperats, no?
Veig que tu també t'has documentat,
també has fet 10 euros avui.
Jo m'he documentat perquè, clar,
la cirera és una fruita molt atractiva,
sobretot per als nens que ja estan
en tips de menjar taronges i pomes,
tot i que són molt bones i plàtans,
i ara comença aquella fruita.
Maduixes, també hem menjat ja.
Les maduixes, comencen els nespres,
els albarcocs, les cireres.
I, clar, la cirera, com dèiem,
és una fruita molt atractiva,
que a més permet molt el joc, no?
Quantes vegades ens hem posat allò,
les cireretes d'arracades,
tots ho hem fet,
tu també ho feies, m'imagino, no?
Sí, tant, tant, tant.
Com tothom,
però és que la cirera té una sèrie
de propietats nutritives
que són extraordinàries
i que probablement no coneixíem, no?
Sí, sí.
Ens perd l'atractiu del gust
i lo bones que són,
però és que a més a més de ser bones
tenen unes propietats fantàstiques.
Tu portes xuleta, no?
Que sí, per això...
Jo sí, clar,
perquè et penses que jo això ho sé,
jo no ho sé, això, jo ni idea,
però afortunadament...
A mi m'ha cridat molt l'atenció.
Enverso que tu que en saps molt més
sobre aquest tema,
també dius,
escolta, doncs no sabia jo
que en una cirera hi hagués tanta cosa.
A veure, fem la llista.
La cirera.
I els asseguro que ningú ens ha pagat,
per cantar les excel·lències de les cireres.
És rica en minerals,
ferro, potassi i calci.
És una font important de vitamina C,
té un gran poder antioxidant,
com gairebé tot avui en dia,
que tot és antioxidant,
però en fi,
no entrarem aquí.
Té poques calories,
100 grams de cireres
aporten unes 39 calories aproximadament.
La polpa conté la bolosa,
això és interessant,
un sucre directament assimilable
per a les persones diabètiques
que poden tolerar.
Prevé l'acidesa d'estómac,
el seu consum diari
diu que ajuda a reduir
els nivells sanguinis d'àcid úric,
pel fet que pot evitar la gota,
ajuda en la insuficiència renal,
combat els estats depressius,
conté propietats afrodisíques,
aquí ja prenem nota gràcies a la dosi de vitamina B
que aporta.
Constitueix un element molt eficaç
a l'hora d'enfortir les funcions cerebrals
i si són ingerides una hora abans
o una hora després de les menjades,
afavoreixen en gran mesura la digestió.
Déu-n'hi-do, doncs, no?
Jo crec que podem menjar cireres,
però allò amb ganes, eh?
gairebé a diari mentre sigui l'època.
Mira, jo ja que dius això
de les propietats afrodisíques de la cirera...
T'has quedat amb això, eh?
Sí, vaig a explicar una cosa
que no la portava apuntada avui,
però que doncs anem a potenciar
aquestes propietats amb una miqueta de cava.
Ah, mira.
I llavors fem una tisana...
Si no hi ha digestiu
i això ja no crec que sigui.
Sí, sí, sí.
Fem una tisana,
fem un còctel de cava amb cireres,
que està boníssim,
per prendre un diumenge a la tarda
amb els amics...
Fresquet.
Fresquet, d'acord?
Doncs, tan senzill com agafar cava, eh?
De quin tipus?
Ben fresc, un cava sec, en aquest cas,
un brunature, un que sigui ben sec
perquè ja hi posarem el dolç de les cireres.
Agafem una miqueta de te,
un sobret de te,
per una botella de cava,
un sobret de te, d'acord?
Després agafem les cireres.
En aquest cas,
les hauríem de desossar
perquè no n'anem traient els pinyols
quan ens bevem el còctel.
Per tant, fem meitats de cirera.
Sí, o meitats
o amb aquella maquineta
de treure el pinyol de les cireres,
que jo crec que és el més pràctic.
Llavors, aquí hauríem de posar les cireres
amb remull, amb el cava, d'acord?
Que això, inclús, va bé
si teniu una botella de cava traçada,
no la llanceu, guardeu-la
i llavors, per exemple,
si això ens ho veurem diumenge a la tarda,
doncs dissabte al vespre,
i posem les cireres ja desossades
amb remull amb el cava vell que teníem esbravat.
Ah, per tant, és aquell cava
que ens ha quedat l'ampolla aquella per cuinar.
Exacte.
I no el gastes per cuinar.
Exacte.
Doncs posem aquelles cireres amb remull amb el cava.
Que les cobreixi ben justes,
les cireres ben apretadetes,
amb un recipient alt i estret, si pot ser,
ben apretadetes,
i que hi entri el mínim cava possible,
però que les cobreixi perquè agafi el gust.
I llavors, quan vulguem beure el cava,
ah, i el còctel,
tinguem les ampolles ben fresques
i posem aquesta base de cava esbravat,
diguem-ne, i cireres,
i li afegim una botella o dos de cava
per donar-li el moment, el gas i la textura.
Però no ho servim a la copa,
ho servem en un recipient general.
En un bol, sí.
En un bol i servit a cotxeró.
Amb això fos un ponche.
Amb ponche, exacte.
Allò de les pel·lícules americanes.
Que fi, això, veus?
I dintre d'aquest bol de ponche
hi posem un sobret de te,
que li dona un toc també molt especial.
Però tal qual?
Tal qual.
Una bosseta, una bosseta de terra,
aquestes d'infusió.
De ser magnífic, eh?
Sí, li dona un toc especial
i ja veureu que queda molt bo, fresquet.
També hi va haver damunt després,
allò ja per acabar,
unes fulletes de menta
o inclús amb juliana pel damunt
i veureu que queda un cop del boníssim.
Però no em posin ombreletes, eh?
Ombreletes?
Ombreletes són vellites d'aquelles.
Ah, aquí no, eh?
Aquí no, perquè és...
No cal.
No cal.
A veure,
la proporció cireres quantitat de cava,
què diries?
A veure, doncs hi podríem posar
uns 100 grams de cireres
per botella de cava,
més o menys.
I llavors per macerar
amb un got de cava,
amb les cireres desossades,
allò una miqueta apretadetes,
encara que s'escarquin i facin suc,
no passa res.
Perquè més que res que el cava,
amb aquest got hauríem de cobrir
totes les cireres
i que es macerin bé.
I després tirades dintre.
I ja està.
També es pot fer al moment, eh?
Si no teniu tanta fenya,
però així queda molt més bo.
Home, però si ho fem, per exemple,
dissabte a la nit?
Sí, dissabte al vespre o inclús divendres,
no hi ha problema.
Això s'aguanta bé amb el cava a la nevera,
s'aguanta bé amb un cava esbravat,
que també podeu aprofitar,
i veureu que us queda superbé.
Si no teniu cava,
es pot fer amb una miqueta d'avi blanc,
però mirant a veure què,
però no queda igual.
I si no, també...
Hauria de ser un vi blanc molt sec,
a més o menys.
Molt sec, sí.
I si no, també amb una miqueta d'almíbar.
Les cireres,
fer una aigua i sucre,
el que passa és que llavors
augmentem molt la dolçor del cava.
sempre millor aquella botella esbravedeta,
o obrir una botelleta
el divendres a la nit per sopar,
guardar una miqueta amb les cireres,
ens bevem el resta,
i llavors diumenge fem la festa.
I alegria.
I alegria.
Molt bé, doncs escolta,
té aquest...
I aquest ha de ser fraudició,
perquè si les cireres ho són,
el cava també,
el cava, diuen que també,
la resta ja faran vostès.
Diuen que hi ha més de 40 varietats
diferents de cireres, eh?
Sí, sí, sí.
No ho pensava,
jo s'ha viscut d'allò,
la picota, el no sé què,
però clar, 40 varietats...
El bo que tenen és que,
com tots sabem,
van madurant en diferent temporada,
llavors primer comença un tipus de cirera,
i van fins a arribar aquelles grosses,
marrón,
ai, morades...
Sí, sí, tirant a marrón.
Tirant a marrón,
marrón ja.
Doncs van canviant...
Per tant, tenim pràcticament
des d'ara fins a finals de l'estiu,
si fa o no fa.
Sí, sí, sí.
Mitjans a l'agost,
ja com comença a fer aquella calor,
ja la cirera ja no.
Tot està allà a l'agost,
molt cremat.
És un bon moment,
doncs, per començar a fer coses,
com les que parlarem avui.
Què més fem amb la cirera?
Això del cava...
Home, avui anem a explicar...
Jo crec que el vam explicar l'any passat,
però m'agradaria explicar el brioix,
explicar-lo bé,
per fer la coca de cireres,
tan típica i tan bona,
que no és tan complicat de fer aquest brioix.
L'únic que sí que és aconsellable
per fer el brioix bé
és tenir una màquina d'aquestes de massar,
un robot d'aquestes de cuina,
perquè fer-lo a mar,
el brioix,
amb la mantequilla i tot això,
costa.
És una miqueta més complicat.
Però si teniu una quichanait,
una Kenwood, una Thermomix...
Per allò tipus Minipimer, no?
No, ha de ser una màquina
d'aquestes que giren, saps?
D'aquestes que massen,
inclús la quichanait també...
Ai, la Thermomix també funciona,
vull dir, una màquina d'aquestes.
Si no,
també podeu anar al forner
que us vengui brioix preparat
i després ho forneseu a casa,
però si teniu aquesta maquineta,
doncs ho podeu fer a casa.
Us explico com fer el brioix.
Partirem d'un quilo de farina,
necessitarem un quilo de farina,
una miqueta de llevat viu,
d'aquest de fer el pa,
15 grams de sal,
200 grams de sucre...
La quantitat de llevat viu,
perquè ara ja no cal anar al forn,
ja ho venen als supermercats,
als departaments de productes frescos,
d'iogurts i tot això...
Sí, sí, sí.
La quantitat,
què deies, un dit o...?
El llevat viu,
estem parlant del llevat viu,
és un bacteri, no?
Llavors,
aquest bacteri,
en posar-se en contacte amb la farina,
cria i fa...
Llavors,
no té gaire importància la quantitat.
Si no,
és posar-hi una mica.
És posar-hi una mica,
contaminem la farina
i llavors ell s'escampa,
no hi ha cap problema.
Però més o menys,
perquè es feia una idea,
doncs estaríem parlant
d'un parell de grams
o tres grams de llevat viu,
és una cosa molt poca cosa,
d'acord?
I llavors estàvem
amb 100 grams de mantega,
un ou
i aromes,
d'acord?
Això,
una miqueta de nís,
una miqueta de matafaluga,
una miqueta pell de llimona,
alguna cosa d'aquestes,
o res,
depèn de per què vulgueu fer servir el brioix,
d'acord?
En aquest cas,
sí que hi posaríem anís,
matafaluga i pell de llimona
perquè farem la coca en círis,
allò ens li anirà molt bé,
d'acord?
Anís?
Anís,
un xorret d'anís.
Un xorret líquid.
Un xorret.
Què t'anava a dir?
No hi ha...
Dóna la sensació,
ara tu ho explicaràs,
el que passa és que hi ha la mantega,
que també el fondres,
hi ha l'ou,
i després aquí haurem d'afegir aigua per lligar.
Ara ho explicaré com ho fem.
Mireu,
començarem separant 250 grams de farina
i desfent el llevat amb una miqueta d'aigua calenta.
Aigua calenta,
no cremant.
Si aquesta aigua passa dels 45 graus,
matarem el llevat,
o sigui, és aigua calenta,
d'acord?
Desfem el llevat
i barregem amb la farina.
I fem una massa,
i anirem afegint aigua
fins que tinguem una massa
com la del pa,
una massa
flonja,
que corri,
inclús una miqueta més líquida que la del pa,
que tingui una textura...
L'aigua,
clar,
com que depèn de l'humitat,
de l'espai que ens acudim...
Sí, sí.
Normalment,
en total,
hauríem de gastar
uns 600 centímetros cúbics d'aigua,
més o menys,
600-700,
perquè hi ha l'ou,
més o menys hauríem d'anar per aquí.
Mitj litre.
Sí.
No, una miqueta més.
Més, més, més.
Tres quarts.
Tres quarts.
Tres quarts de litre d'aigua.
Aquí, al començament,
ens ha de quedar una miqueta més líquid,
perquè aquesta massa,
el que hem de fer ara,
quan ja tinguem barrejada la farina
i el llevat
i l'aigua,
l'hauríem de deixar reposar
perquè s'infli, aquesta massa.
Que llevi,
que se'n diu.
Aquesta l'hem d'amassar a mà,
aquesta part?
La podeu fer a mà,
la podeu fer a màquina,
com vulgueu.
No sortiran grumolls si fem a mà?
No, no, no, no.
Llavors,
ho poseu en un bol,
li poseu un drap humit al damunt
i la poseu en un lloc calent
que fermenti, d'acord?
Dalt de la nevera.
Dalt de la nevera és un bon lloc.
Quant de temps, doncs?
Si la temperatura és adequada,
en mitja hora
ja ha llevat Déu-n'hi-do.
Si no,
doncs podeu deixar-la
en parell d'horetes,
que no hi ha cap problema, d'acord?
Si la voleu fer d'avui per demà,
també la podeu fer
i posar-la a la nevera
i deixar-la llevar fins a demà.
Llavors,
12 hores a la temperatura
de la nevera també lleva, d'acord?
Llavors necessitem molt més temps.
Llavors,
quan ja tinguem la massa llevada,
la posem tota dintre de l'amassadora
i tirem els 15 grams de sal,
hi tirem la sucre,
hi tirem els 100 grams de mantega
talladets de d'horetes,
hi tirem l'ou
i els aromes,
l'anís, la metafaluga
i la pell de llimona, d'acord?
Ho amassem tot bé, això,
que es barregi bé,
que es desfaci la mantega
amb l'ou
i la massa mare i tot això,
i llavors
quan ja ho tinguem tot ben amassat
hi tirarem la farina
i anirem afegint aigua
fins que ens quedi aquesta massa
que corre.
És una massa
que, a veure,
com us ho explicaria,
és com un puré de patata,
com un puré de patata dents,
queda aquesta textura, d'acord?
Llavors ja està,
quan ho tinguem així amassat,
ho posem amb una llauna
per anar al forn,
podem agafar
una safata de forn
i posem una miqueta de paper sulfuritzat
baix al cul
perquè no se'ns enganxi
i aboquem la massa
sense remenar-la,
o sigui, una vegada amassada,
abocada directament,
tallar
i us quedarà com un plastot
damunt d'aquí.
I tirem unes cireres pel damunt,
una miqueta de sucre
i la fornegem.
L'hauríem de fornejar
al voltant
dels 180 graus
a casa
durant...
això deurà tardar
una mitjoreta,
20 minuts,
i podem fer coques petites
o podem fer-ne una de gran
amb les cireres,
no té més.
El brioix aquest és interessant,
també es pot substituir
part de l'aigua per llet,
hi queda un brioix de llet,
hi ha variants,
però amb aquesta fórmula
que us he donat
funciona
i queda força bé.
Molt bé.
Després
m'agradaria explicar-vos
també com fer
algunes coses diferents,
per exemple,
podríem fer
un licor de cireres.
Fet a casa?
Fet a casa,
que el podem fer
de diverses maneres,
es pot fer
amb ai guardent
o es pot fer amb anís,
amb anís sec,
que pot quedar millor,
perquè si no,
amb anís dolç,
queden molt dolç,
però també queda bé,
també es pot fer.
Si el volem fer
amb un ai guardent,
que podria ser amb quirs,
amb ai guardent de cireres,
penseu que el quirs
estem parlant
d'un licor
que té 42 graus,
més o menys,
llavors,
jo aquest licor que fem,
si el voleu deixar
a 42 graus,
cap problema,
però jo aconsellaria
baixar-lo a 20 graus,
perquè és més bevible.
I com ho rebaixem?
Llavors,
amb un almíbar.
Llavors,
el que es tracta
és de,
per exemple,
si estem parlant
d'un licor
que estem entre 40 i 42 graus,
posarem 75 grams de sucre
per 350 d'aigua,
i amb això farem un almíbar.
Li arrencarem el bull
i ho pararem.
Llavors,
quan ja estigui parat,
hi afegirem
350 d'aigua
guardent de cireres,
o sigui,
la mateixa quantitat d'aigua
que d'aigua guardent de cireres.
Llavors,
passem de 40 graus
que tenia a la meitat,
perquè l'estem reduint
a la meitat.
Llavors,
passem a 20 graus.
Tindrem una beguda final
de 20 graus.
I llavors agafem una botella,
que sigui bonica,
ja que ho fem nosaltres,
buscar aquelles botelles
de mosquatell buides
o aquelles botelles
així una miqueta més diferents.
Agafarem cireres desossades,
madures,
només que estiguin ben maduretes,
però que no estiguin podrides.
Si estem podrides,
ens poden fer molt bé.
A veure,
no ens ho farem molt bé
perquè en 20 graus
és molt difícil
que ens fermenti
o ens faci alguna cosa,
però millor que estiguin netes.
Ara això sí,
madures,
donarem més gust,
que no siguin verdes.
Omplim la botella així a mà
de cireres,
penseu que amb aquestes proporcions
us he dit
surt una botella
d'aquestes de 75 centímetres cúbics,
però com que hi haurem posat
les cireres,
en sortiran dues,
perquè el volum de les cireres
l'hauran de descomptar
i us sortiran dues botelletes
d'aquestes de mosquatell.
Doncs les ompliu bé
i tirem aquest líquid
que hem preparat
amb 350 d'aigua,
350 d'aigua ardent de cireres
i 75 grams de sucre.
Ho tirem a dintre,
ho tapem
i ho deixem
amb un rebost
que no hi toqui la llum
i que no hi faci molta calor,
doncs a reposar un mes
o així,
que ens agafi el gustet
i ja està.
Això se'ns aguantarà molt bé
força temps,
això ens pot aguantar
dos anys,
tres anys
i podem anar bevent,
com fan a la Mallorca
les arbetes,
doncs aquí
un líquid de cireres
fet per nosaltres.
Variants,
doncs en vez de fer-ho així
es pot fer amb anís directament,
agafem un anís sec
i directament omplim
la botella de cireres
sense pinyol
i tirem l'anís,
cobrim de nís
i ja està.
No té més.
Com si féssim un patxerant,
no té més.
O també es pot fer
amb un altre aigua ardent
o amb alcohol etílic,
llavors si l'alcohol etílic
té 90 graus
doncs ho hem de rebaixar
bastant més.
Bastant.
Però vull dir,
podeu fer-ho com vulgueu
o si us agrada
amb una base
d'una altra cosa
doncs ho podeu fer
amb una base d'una altra cosa.
És interessant,
són-hi quelles coses
que...
A més ho tens allà
i dius,
mira, va, provarem.
I llavors un dia a la tarda
amb una coca
o amb una mica de xocolata
o això
entra a la mar de bé.
Una altra cosa
que també podem preparar
és vinagre,
vinagre de cireres.
Per les amanides.
Per les amanides.
Fem un agredolz,
convertir un vinagre bo
o un vinagre de vi bo
en un agredolz.
Quin tipus de vinagre
agafem?
Aquí faríem servir
un vinagre de vi negre bo
o un vinagre de jerez.
Ni balsamics
ni res de tot això
perquè ja li farem
nantros balsamic.
Llavors,
com convertir això
en vinagre de cireres balsamic,
diguem-ne?
Doncs,
el que farem
és treure els pinyols
de les cireres
i aquestes cireres
caramelitzar-les
amb una miqueta
de sucre a la paella.
D'acord?
A foc suau,
aquí m'interessa
que es tornin tubetes
i que vagi
caramelitzant el sucre
a poc a poc
i que agafi
un palet de color
tampoc massa.
D'acord?
Llavors,
per exemple,
per fer una botella
d'aquestes
de tres quarts de vinagre
hi podríem posar
100 grams de cireres
sense pinyol
i uns 50 grams de sucre.
D'acord?
Saurien dos cullerades
superes de sucre.
Caramelitzem,
ben caramelitzades
les cireres
i llavors
l'estirem dintre de la botella
i l'omplim de vinagre.
No té més.
I també l'hem de deixar
reposar
igual,
en mateixes condicions
que no hi toqui
la llum directa del sol.
Si és fosc,
millor.
Inclús fer servir
botelles fosques
que així ja filtren
la llum del sol
i aquest,
perquè us agafi
bon gustet
també un mes,
un mes i mig
aquest vinagre
sense fer-lo servir
i després
ja el podeu fer servir.
Veureu que us ha canviat el gust
que és un tipus balsàmic
que és un vinagre a redolts
i a més amb un gustet
superagradable
de cireres, no?
Aquí estem aviam al licor
probablement algú
ho ha fet alguna vegada
però el tema del vinagre
no crec que...
Alguna vegada hem parlat
de vinagres
i de tot el que podem fer.
Sí, hem parlat de fer vinagres
però doncs,
bueno, proveu-ho
perquè de veritat
que queden molt bons
i una amanideta
ara que ve l'estiu
amb pomes i cireres
amanida amb aquest vinagre
queda molt bona.
Llavors també podem fer pastissos
a part de la coca de cireres
que m'ha explicat
podríem fer
tant un atatent de cireres
com un pastís de cireres.
I fem una brisa
o una pasta d'aquestes.
Sí, per l'atatent
seria saltejar
la cirera sense pinyol
sempre traiem-hi els pinyols
perquè és més agradable
a veure, si el blau
fem pinyol també es pot fer
però després
estem tot el rato
traiem pinyols, eh?
Desossar les cireres
saltejar-les
amb sucre
suc de llimona
i quirs
o sigui
posem les cireres a la pella
i tirarem
una miqueta de sucre així
pel damunt
caramelitzarem
i quan ja estiguin caramelitzades
flambejarem
i tirem el suc de llimona
i flambejarem amb quirs
d'acord?
Per exemple
si estem parlant
de 250 grams de cireres
per fer més o menys
tota una paella
que quedi el cul ben ple
perquè després
quan s'acouen
s'encongeixen
i es tracta que estigui
superple el cul de la paella
si no no queda bé l'atatent
ha de quedar molt atapeïda
o sigui que quan les tirem en cru
han de quedar a piladetes
llavors quan s'acoguin
ja s'abaixaran
les caramelitzem
com deien amb el sucre
tirem una miqueta
el suc de llimona
i el quirs
flambejarem
i llavors al damunt
hi posem la massa
una pasta de full
damunt de la paella
i damunt de les cireres
d'acord?
posem la massa
i doncs posem tot això
al forn
per tant hem d'agafar
una paella
que el mànec
no sigui
que sigui resistent
que sigui resistent
al forn
i llavors
el forn
l'hauríem de deixar
allò que apretem
les vores
per la paella
tot així
posem la massa al damunt
la massa s'enfondrà
dintre de la paella
i quedarà
una miqueta
pujada als costats
al revés
però tanquem hermèticament
com si diguéssim
la paella amb la massa
o senzillament la posem?
la poseu al damunt
tampoc no té més
la baixem
perquè se'ns adapti bé
les cireres de baix
però no cal que quedi hermètic
no té més
i que no pugi molt
pels costats
perquè si no
se'ns trencarà
quan la girem
l'hem de punxar abans
si és una massa de full
si és un full punxadeta
i la fornegem
a uns 180 graus
durant 15 minuts
així que es cogui la massa
la massa aquesta ben primeta
no es tracta de fer un full que pugi
sinó un full molt primet
i llavors quan ja la tinguem cuita
agafem una safata en blonda
la posem damunt
i la girem
com si féssim una truita amb patates
i al girar-la
ens quedaran les cireres de dalt
que abans eren a sota
i llavors ens sortirà
aquest atatent
un atatent de cireres
atatent o tarta al revés
que n'hi deien
o pastís al revés
quin diries que és el grau de dificultat?
molt fàcil això
molt fàcil
aquest atatent normalment
se fa de pomes
es pot fer amb peres
es pot fer amb cireres
i amb pomes és el mateix sistema
és el mateix sistema
el que passa que amb poma
el que fem és
de canyellà
que li dona un gustet molt bo
una altra variant
de pastissos de cireres
és fer el pastís
com si fos el pastís de poma
una miqueta diferent
fet amb cireres
aquí el que farem
és una base com una crema líquida
llavors aquí necessitaríem
una pasta brissa
amb un motlle d'aquests normals
que s'aixequen pels costats
tipus tartaleta
els podem fer individuals
o els podem fer pastís gran
a mi m'agrada més amb gran
llavors el que farem
és desossar cireres
una altra vegada
i preparar
doncs
per cada mig litre de llet
hi posarem 5 ous
i 75 grams de sucre
val
llavors el que fem és
agafar la llet
i el sucre
i una miqueta de pell de llimona
i fer-ho bullir
com si féssim una crema catalana
val
que agafi
però sense la canyella
o n'hi podeu posar
també si us hi agrada
que agafi el gustet
de la pell de llimona
a la llet
val
i la sucre
es desfaci amb la llet
i faci com un almíbar
amb la llet
llavors quan hi ha
agafat el gustet
ho traiem del foc
i tirem els 5 ous
ho batem bé
amb el mini pimer
i podem tirar un xorret de quirs
si us hi agrada
i llavors
us quedarà una cosa líquida
com una
no deixa de ser
una base de flam
a mi també m'hi agrada
saltejar-me unes cireretes
i tirar-los dintre
i titular-ho tot junt
que en vez de quedar
color groc
quedi un color més vermellet
també hi queda molt bo
això
també podeu agafar
en vez de posar la sucre
a la llet
i fer-li la infusió
agafem aquests 75 grams de sucre
amb unes quantes cireres
les caramelitzem a la pella
i ho tirem tot dintre
i ho triturem amb el túrmix
també queda molt bo
llavors agafem la tartaleta
que ja la tenim a la posada
a la massa
que ja la tenim a la posada
al motllo
i tirem
unes cireres
desossades
fresques
ben ple
ben ple
ben ple
ben atapeït
penseu quan s'acol
la cireres
es torna tove
llavors
ben atapeïdet
tot ple de cireres
i mullem pel damunt
amb aquest preparat
que hem fet
a base de llet
i ous
i llavors
ho fornegem
això ho podem fornejar
al voltant de 140-150 graus
al forn
durant
uns 20 minuts
més o menys
i veureu que us queda
com si haguéssim fet una crema
amb les cireres
quedarà un pastís
tipus
això que diem
tarta de pomel
al damunt
si voleu fer un caramelo
i tirar-li per ratllar
o voleu acompanyar amb nata
si hi ha nens
sobretot
posar una miqueta de nata
al damunt
a l'hora de presentar-ho
no ho sé
i per veure-hi
doncs un quirs
o el cava aquell
que has preparat amb cireres
lletissana de cava
quedaria molt bona
o vins dolços
un bon vi dolç
també hi podria anar bé
també les podem menjar
tal qual
també
rentadetes
també
rentadetes
home
de fet
és com som més saludables
sempre les coses
sempre les cuiem
i això doncs
perdem propietats
de vitamines
com de coses d'aquestes
però doncs
també per fer-ho divertit
i no oblideu
fer-la servir
per cuinar
també
sí
perquè alguna vegada
has preparat
algun plat
de casa
es poden fer
aus
es pot fer
l'ànec amb cireres
que està boníssim
molts plats
que queden
molt i molt bons
amb les cireres
com que el francès
és un gran amant
de les cireres
no m'estranyaria
que d'aquí uns quants capítols
continues incidint
en la part salada
de l'utilització
a la cuina
però avui
ens hem quedat
amb el món
dels licors
i la part més dolça
d'aquesta fruita
que ara comença
a estar en el millor moment
per ser francès
el Quim i Quima
ja teniu l'horari
absolutament normalitzat
setmanal
podríem recordar-ho
sí
ara ja obrim
de dimarts a dissabte
tot el dia
tant a dinar
com a sopar
i bueno
ja estem
amb la carta
d'aquests 5 primers
i 5 segons
del que fèiem
al Marlott
amb la carta
que ja teníem
el Quim i Quima
i ara estem preparant
també un menú
pel migdia
que suposo
que de cara
a la setmana que ve
o així
ja el tindrem en marxa
anant fent coses
ara que ja estem instal·lats
doncs a poc a poc
ja va venint més temps
i pots anar
pots anar fent més coses
i posar-te més al dia
molt bé
doncs ja posarem també
al dia
els oients
del camí
d'aquesta nova etapa
del Quim i Quima
una altra
si em perdones
una altra cosa
que volia comentar
de les cireres
és
que és un aroma
que es troba molt
amb vins rosats
vins rosats
i caves rosats
jo per exemple
ara recordo
un cava rosat
que m'agrada molt
que és del
del Geneventura
que fan un cava
que quan l'obres
i l'olores
té un gust
un olor de cireres
impressionant
doncs
seria una bona manera
també
d'acompanyar
unes cireres crues
o algun d'aquests
pastissos
que has fet avui
un cava d'aquests
amb l'aroma de cireres
després hi ha
vins rosats
també
doncs no ho sé
ara per exemple
en ve el cap
al Mas Comtal
també és un vi rosat
que també té
aquests aromes
de cireres
és un aroma
que està
molt vinculat
sobretot
als vins rosats
i als vins
de maceració carbònica
aquests vins
que els francesos
n'hi diuen
bojolet
són vins fets
amb un procés
diferent
de la vinificació
normal
precisament per accelerar
aquesta vinificació
i fer que siguin
consumibles
molt més ràpid
llavors aquests vins
com a resultat
donen gustos
com a
caramelo de maduixa
caramelo de cirera
i llavors són vins
amb una fruitat
molt bèstia
que perden una miqueta
les propietats
de la varietat
o sigui
si fem un vi
amb garnatge
amb una maceració
o amb tempranillo
o amb cavernet
amb una maceració carbònica
no sabries trobar
quin ràpid
perquè és un procés
una miqueta diferent
i fa molt bé
una miqueta aquest gust
original del ràpid
però en canvi
dona un gust
molt fresc
molt afruitat
molt de caramelo
i que va superbé
també
per consumir
amb cireres
o sigui
no em negaran
que el Francesc
cada dijous
ens alegra la vida
perquè tot això
que ens ha explicat avui
prenia amb nota
i bé
sempre ens quedarà
el cap de setmana
per posar-ho
en pràctica
Francesc Lladó del Químic
i Macom
sempre ha estat un plaer
de veritar la teva companyia
gràcies
i si no hi ha novetat
ens retrobem la propera setmana
molt bé
adeu
adeu
de fetus
aperta sal RESPONS