Title:

Entrants clàssics i sopa de llamàntol per festes

## Propostes culinàries per a les festes de Nadal En aquesta col·laboració, el cuiner **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim i Quima*, presenta una selecció d'entrants per als àpats de Nadal, Sant Esteve i Cap d'Any. El programa se centra en la tradició i la innovació, oferint consells per millorar els plats clàssics i suggerint una recepta més sofisticada per sorprendre els convidats. ### Els clàssics: el caldo i els canelons * **El caldo de Nadal:** Ha de ser més ric que el d'entre setmana. Es recomana utilitzar una gran varietat de carns com **vedella (garreta)**, **tocino (panxeta i careta)** i **gallina o gall d'indi**. Un secret clau és posar el mateix pes de verdura que de carn per suavitzar el greix. El temps de cocció ideal és de **quatre hores a foc suau**, desgreixant-lo bé al final. * **Els canelons:** La farça es prepara amb un rostit de vedella, tocino i gall d'indi. Per donar-li un toc d'alta cuina, Lledó suggereix afegir **foie (fetge d'ànec)** a la picadora i aprofitar la ceba del rostit per fer una beixamel més gustosa i melosa. ### La proposta innovadora: Sopa de llamàntol amb farcellet de cigrons Es tracta d'un plat de "poc risc i grans resultats" que destaca per la seva presentació visual: 1. **Preparació del llamàntol:** Es sofregeixen els caps per fer un caldo amb una **picada de safrà**, ametlles i avellanes. 2. **El farcellet:** Es crea un farcell cruixent utilitzant **pasta filó** farcida d'un puré espès de cigrons lligat amb el propi caldo de l'animal. 3. **Presentació final:** Se serveix el farcellet al mig del plat amb les cues i pinces pelades al voltant. El caldo calent s'aboca a taula davant del comensal. > "És un plat de lluïment per quan tenim convidats a casa i volem impressionar-los, maridant gustos tan coneguts com el cigró i el llamàntol." ### Consells d'organització El cuiner subratlla la importància de la **previsió**. Tant el caldo com els canelons es poden preparar setmanes abans i **congelar**, estalviant feina durant els dies de festa. Fins i tot la sopa de llamàntol permet tenir el caldo i la carn a punt amb antelació, deixant només el toc de forn per a l'últim moment.

['cuina', 'receptes', 'Nadal', 'canelons', 'caldo', 'llamàntol', 'festes', 'gastronomia catalana']