Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Avui és el darrer espai de la temporada.
Estem tristos a mitges perquè, de fet, cada setmana,
al llarg del mes d'agost, recuperarem espais a mesos anteriorment
que estiguin en sintonia amb aquesta època de l'estiu
i que ens permeti fer memòria d'algunes de les bones propostes
que al llarg de la temporada ens ha fet el Francesc Lledó
de la Quim i Quima.
Després de Santa Tecla, tornarem,
després arribaran les seves vacances d'hivern,
esperem que sigui així de cada any
i després ja assolirem la normalitat absoluta en el temps de cuina.
De què havíem de parlar d'avui, si no de la calor,
també des de la vessant gastronòmica?
Si és l'únic que diem tots, quina calor, quina calor,
però és que és veritat.
Fa molta calor i...
Sembla que dient-ho fem teràpia, no?, per alliberar-nos una mica.
No, i a més, si s'hi heu fixat, per la televisió es fan campanyes
per combatre aquesta calor, no per l'aire condicionat,
sinó com s'han d'alimentar, el que hem de fer.
I jo em volia afegir una miqueta en tot això,
perquè, bueno, si em sentim una miqueta a la tele,
també a França hi ha un debacle també de calor
i de gent que inclús mora per aquesta calor.
I és una cosa, doncs, que hem de tenir en compte,
amb la nostra alimentació i força.
Sobre tot la ingesta de líquids.
Ingesta de líquids, ingesta de salts minerals,
perquè si només bevem líquids,
també el que pot passar és que ens desmineralitzem.
Si som persones suadores, com jo, que suem molt,
el suar la suor és salada, no?,
i aquesta sal la traiem del nostre cos.
Llavors, si només la reposem amb aigua sola,
doncs ens podem trobar debilitats, una mica debilitats.
Sobretot si suem molt durant ara,
si és una cosa puntual, no, no?,
però doncs s'ha d'anar al tanto amb tot això.
En tot cas, com que això no fa mal a ningú,
aprofitant això que està explicant el Francesc Lledó,
recordem també el que des de l'espai de salut
hem recomanat des de fa setmanes,
els nadons, els pares en tenen cura,
les persones grans, sobretot,
les persones grans que viuen soles,
que a vegades no hi pensen,
ara que ens estan escoltant,
de dir, ai sí, calla, que he de prendre aigua.
Poden, al matí, a primera hora del matí,
una ampolla de litre i mig, dos litres, l'aigua,
un xurret de llimona,
una miqueta de sucre, si en poden prendre,
o fan una infusió molt diluïda,
de té, amb llimona, de camamilla,
i tenen allà l'ampolla.
I la fita és aconseguir,
que quan arribi la nit, me l'hagi acabat.
És la manera que vostès controlin la seva hidratació,
perquè no hi pensem, no vostès,
que tenen una certa edat, tots plegats,
a vegades se'ns va del cap,
però, sobretot, les persones que viuen soles,
persones d'una certa edat,
la hidratació és fonamental.
Hidratació interna, sobretot,
a través de l'aportació de líquids.
Per tant, si és allò que no els ve de gust
agafar un got d'aigua,
facin això, una ampolla de litre i mig,
una gerra de dos litres,
aigua sola, una infusió, aigua de llimona,
i vagin bevent.
És fonamental la hidratació.
Hi ha també una manera de preparar
una beguda d'aquestes isotòniques,
entre cometes,
que van força bé ara a l'estiu,
que seria posar en aquesta botella de litre i mig,
encara que s'aconsella que siguin dos litres
el que es beu ara aquests dies,
d'aigua cada dia,
llavors, doncs, podem fer-ho
amb botella de dos litres, si en tenim,
o dos de litre.
L'aconsellable seria també
posar un litre i mig d'aigua
i mig litre de suc de taronja,
o de llimona,
o el que vulgueu.
I llavors, hi afegim sucre i sal,
una miqueta,
un polset de sal,
d'acord?
Perquè la sal és de les coses
que més eliminem,
i sí que és veritat
que la reposem de sobres
amb l'engesta d'aliments,
però, doncs, en aquest cas,
com que estem suant molt contínuament,
és una manera de reposar-ho ràpid,
i que ho assimilem ràpid,
un polset de sal,
la sucre,
suc de taronja
i aigua.
Això ben remenat,
i seria com una beguda
d'aquestes isotòniques
deportives que anuncien.
Per tant,
és que, sobretot,
insistim en les persones grans
que viuen soles.
Si fan aquest litre i mig
de líquid a l'ampolla,
que se l'han d'acabar,
és a dir,
ui,
a les set de la tarda
ja encara em queda molt...
Doncs vinga,
anem bevent aigua.
L'altra aportació pot arribar
amb aquell cafè en llet,
que ingerim al matí,
aquest gaspatxo,
per arribar fins als dos
pot arribar a través
de la ingesta d'altres aliments.
Ja sabem que aquests consells
es escolten constantment,
però bé,
no està de més
recordar-ho.
No està de més
perquè és molt important
amb aquesta suor,
i amb aquesta calor que fa,
posar-se també...
Les senyores són especialistes
en això,
en buscar el racó aquell
que corre una miqueta d'aire
amb la sombra
i intentar no fer activitats,
per a la gent gran
estem parlant,
molt agressives,
deixar les neteges fortes
per quan vinguin els freds
i és l'hora
de fer una miqueta de ganxet
o de fer coses més tranquil·les.
Jo recordo
que un dels metges
que ens ha parlat
l'any passat
va ser d'aquest tema
sobretot adreçat
a la gent gran i la calor,
és que com que els agrada
molt sortir a passejar,
lògicament,
aprofitant que fa bo,
massa bo i tot,
doncs que entrin a les botigues
a mirar a veure
si es compren
o miren allò o allò altre,
perquè les botigues
ja irà condicionat
i no és un acudit dolent,
és que realment
d'aquesta manera
també van establint
unes pauses
d'excessiva sudoració.
Sí, sí, sí.
Bueno, anem...
Ens hem posat en un paper
que no ens toca,
però, en fi,
com que això que diem
és veritat
ho podem dir
en absoluta llibertat.
A veure què els podem donar
per menjar a tothom
en general.
A veure, doncs,
és el mateix,
hem de tenir en compte
aquestes premisses bàsiques.
Hidratació,
o sigui,
vol dir aigua,
vol dir aliments
amb un alt contingut d'aigua.
Si aquesta aigua
que portem al cos
pot ser a temperatura ambient
o fresca millor,
i si és freda també,
però llavors
ens en consum moderat.
O sigui,
no ens...
Per exemple,
si ens fem un granissat,
que també explicarem,
com ja hem explicat altres dies,
doncs, avui recordarem,
si voleu, al final,
dos apunts més de granissat,
però aquests granissats
beguts amb tranquil·litat
i amb temps,
perquè si no ens poden fer mal de cap,
ens poden provocar
aquest contrast de temperatures
tan fort,
no és molt saludable.
Llavors,
ens hem de veure amb tranquil·litat.
Després, també,
en moments de força calor,
és aconsellable
consumir l'aigua
sovint
i a poques quantitats,
perquè el cos
la vagi assimilant
a poc a poc
i no esperar
que haguem acabat
i fer allí
la gran beguda.
Això són normes bàsiques.
Llavors,
això traduït al menjar,
què és?
Doncs això és
abusar
de les amanides,
abusar
de les llagums,
amb fred,
perquè les llagums
porten uns continguts
de salts minerals
molt importants,
i abusar
de la fruita,
evidentment.
I llavors,
això,
aquests tres conceptes bàsics,
els podem barrejar.
llavors podem fer
amanides de fruita,
amanides de llagums,
podem fer
entrepans,
per exemple,
que també és una època
que se'n consumeixen forces
perquè sortim i tal,
però fets
amb enciam,
descobriu els entrepans
amb molt d'enciam,
són entrepans
molt saludables
per l'estiu,
doncs,
per exemple,
obriu les barres de pa
i poseu una bona solera
de tomàquets
a rodanxes,
al mig
el que us vingui de gust,
hi podeu posar
un pernil dolç,
hi podeu posar salmó,
hi podeu posar
anxoves,
el que us vingui de gust,
una bona capa d'enciam,
tallat finet,
allò que quedi bé,
damunt,
o una maionesa...
Sí,
perquè així també
s'adhereix el pa
i no cau.
Sí,
una maionesa
o una vinagreta
o alguna altra cosa,
una altra bona capa
de tomàquet,
si voleu posar-hi més relleno,
d'aquells bocates
que no es poden tancar
quasi,
saps allò?
Perquè després,
evidentment,
l'enciam és molt tou
i després ja el tancarem
i ja ens el menjarem bé.
Però veureu que és
superrefrescant
i a més,
quan se'l mengeu direu
ostres,
que bé, no?
Jo és d'aquelles coses
que jo de petit
he sigut molt d'entrepans
i quan els veia
en principi
no em venien de gust
quan veia tant d'enciam
i tanta cosa,
però de sobte
quan els menges
te'n recordes, no?
Dius, ostres,
jo demà
em vull un d'igual, no?
I és veritat,
refresquen molt,
aporten moltes salts
i el fan molt més mangívol
aquell pa també.
És un consell
per als entrepans.
després en aquest entrepà dintre
ja et dic el que hem dit
i a més hi podem posar
coses que
podríem fer de segon plat
que jo us recomano
per aquest estiu
que són els rostits,
com el tall rodó,
per exemple,
consumit amb fred.
O sigui,
vosaltres prepareu un tall rodó
per exemple el diumenge
que és el dia que teniu temps
o el dissabte
i la guardeu a la nevera
i el neu tallant
com si fos un pernil dolç
o una cosa així
i el neu consumint amb fred,
amb salsa o sense.
Si per exemple
si voleu fer un entrepà
de tall rodó
agafem el que dèiem
el mateix,
una miqueta de tomàquet
a baix de la base.
Les tomàques
aporten moltes vitamines,
molta aigua
i moltes salts minerals
que les necessitem força
aquests dies.
Al damunt
hi podem posar el tall rodó,
una miqueta d'enciam,
la salseta
mateixa freda
del tall rodó
i podem tornar
a posar
l'entrecapa de tomàquet
i tancar el pa.
Tindreu un entrepà
de tall rodó
refrescant
amb moltes salts minerals
i molta aigua
que és el que ens interessa
aquests dies.
També
podem aprofitar
aquell pollastre a l'ars
que ens vam menjar
diumenge
que en va sobrar
un trosset.
Però a casa teva
ens obre?
És que sempre dius
això del pollastre a l'ars
i jo crec que a poques
cases sobre
compres un de més
perquè s'obri.
És que és la manera.
Jo quan expliques
el pollastre a l'ars
dic
està molt bé
però clar
això en cas que et s'obri
si no n'has de comprar
un de més.
O de calcular
on hi ha canalla
mai s'obre res.
Que us en quedi una miqueta
pel resta de la setmana
perquè també
el pollastre
penseu que és una au
que
com a tal
porta uns continguts
de greixos
i sobretot
de greixos no saturats
molt important
per la qual cosa
és un aliment
molt aconsellable
per l'estiu.
El tema de l'ars
però també
està molt bo.
Llavors
aquí també podem fer el mateix
amb entrepans
amb tomàquet
en siem
el pollastre
esmicolat
a dintre
podem convertir
aquell oli
en una maionesa
que és molt senzill
el tàntum
les maioneses
fetes a casa
però de totes maneres
i sobretot
pels entrepans
perquè els entrepans
si fem la maionesa
a casa
el posem dintre l'entrepà
i aquell entrepà
ens l'emportem
d'excursió
aquell entrepà
portarà diverses hores
fora de la nevera
aquella maionesa
ens podem fer mal
llavors
l'aconsellable
és transformar
una maionesa
comprada
en una maionesa
per exemple
que tingués gust
de pollastre l'as
com ho fem això?
Doncs bueno
anem a comprar
una maionesa
el més neutre possible
que no estigui fet
amb oli d'oliva
ni res
sinó una maionesa neutra
i el que farem
és agafar
unes varilles
o una cullera
i amb un bol
i barrejarem
l'oli del rostit
que ens ha sobrat
i anem incorporant
així remenant
no tota l'hora
perquè allò on se'ns tallarà
bueno
una maionesa industrial
no se si es talla
però bueno
i llavors
anant l'incorporant
anant remenant
i veureu
que se us lliga igual
i tindrà un gustet
de pollastre rostit
increïble
llavors això
posar per on de l'entrepà
home i aquí una mica
d'escalibada
l'entrepà també li aniria
molt bé
escalibades
coses així fresques
de fruita
verdura
pastanagues
a vegades també
talletes finetes
ratllada
la pastanaga ratllada
molt fina
és boníssima
el que passa és que
la pastanaga i altres coses
són per consumir
el moment
perquè s'oxida de seguida
llavors no és aconsellable
posar-la dintre d'un entrepà
ratllada fina
a rodanxes
cap problema
què més
bueno això
això serien segons plats
també
també podem comprar
un tros de carn
de vedella
evidentment
si és entrecot
millor
però doncs
la que puguem
la podem posar al forn
amb el forn
ben calent
i rostir-la
ben rostida per fora
i que quedi crua
per dins
i fem un roast beef
llavors això també
posadet a la nevera
i ens aguantaria
tota la setmana
amb cuidado
dintre la nevera
i també anar tallant
aquest trosset de carn
i anar-lo consumint
amb fred
sempre a l'estiu
és aconsellable
consumir
coses fredes
o sigui
no és època
de caldos
evidentment
però
a vegades
també ens ve de gust
però
el tanto
amb això
i sobretot
si els consumiu
al migdia
perquè són
molt forts
i molt potents
perdó
a veure
què més podem fer
per exemple
de primer
patata freda
la patata freda
és un gran
acompanyant
bullida
de moltes amanides
també
podem agafar
bullir patates
i si les passem
per un passapures
per exemple
podrem fer
un braç de gitano
farcit
com ho fem
això
no sé si ho hem explicat mai
aquí
però sense anillament
fent el puré de patata
amb molt poca aigua
a l'hora de bullir les patates
hi posem tota l'aigua
que necessitin
però després les escorrem
les passem pel passapures
i damunt d'un dram mullat
i estirem
el puré de patates
i a dintre
hi poseu el que vulgueu
jo en aquest cas
jo en aquest cas
per exemple
hi posaria
molt d'encià
tallat finet
barrejat
doncs
amb el que vulgueu
en aquest cas
podríem tornar el pollastre
o podríem anar
a coses més fresques
doncs podríem agafar
una miqueta de ceba
una miqueta de pebrot
unes olivetes
unes anxoves
tot això barrejat
amb una miqueta de maionesa
i posat damunt del braç
i llavors
aixequem el drap
i el carregulem
i fem un braç de gitano
pel damunt
hi podem posar
una miqueta de maionesa
decorar amb unes anxoves
i unes olives
i tenim un plat
força fresc
també
per consumir
ara a l'estiu
hi ha una opció
si no ens sortim
amb el drap
que és
amb un motlle
anar fent capes
ah sí
que és una altra opció
perquè a vegades
això del drap
s'ha de tenir
una mica de traça
doncs llavors també
a dintre hi podeu posar
el que vulgueu
la imaginació
el poder
el que des tu abans
l'escalibada
és una molt bona opció
ara per l'estiu
el que passa
és que
quan anà prepareu
prepareu-ne de més
i inclús
se pot congelar
o sigui
si teniu
pebrotes escalibats
cebes escalibada
tomàquets escalibats
que molta gent
no les fa
i són boníssimes
queden molt bones
i l'aubergínia escalibada
tot això
ho podem fer
amb una certa quantitat
un dia
que tinguem temps
ho pelem
o tal i qual
i llavors
ho posem
amb bossetes
i ho podem congelar
perfectament
amb bosses
doncs si estic sol
doncs amb bosses d'uns
si som dos persones
amb bosses de dos
sempre amb racions
complertes
i l'hem traient
a mida que anem necessitant
aquestes escalibades
doncs poden consumir-se
després
per exemple
fent una amanida
d'escalibada i bacallà
amb fasols
per exemple
aquí estem introduint
els llegums
seria una espècie
d'empedrat
clàssic
però
amb escalibada
el bacallà
és un gran amic
de l'estiu
perquè
doncs
perquè ens aporta salts
és un producte
que el consumim fred
fresc
i que combina molt bé
amb les verdures
llavors és una miqueta
la panacea
de tot el que estem dient avui
del menjar
el bacallà
a més
és un plat supertradicional
a les nostres terres
i el podem consumir
embrandada
freda
que està boníssima
també
amb els empedrats
amb les esqueixades
els xatós
per exemple
una altra de les receptes
que vull recordar
serien els cigrons
amb bacallà
i romesco
que ara és una
molt bona època
per consumir-los
llegums
bacallà
salts minerals
i el romesco
que ens aporten
molta energia
i aniria força bé
també
per aquest estiu
senzillament
és barrejar-ho
no us ho explico
perquè és agafar els cigrons
escorrels ben escorreguts
bacallà esmicolat
i un romesquet
fet de
com fem sempre
una miqueta lleuger
i tot barrejadet
ja ho tenim
no oblideu també
la tonyina seca
la tonyina seca
també ens aporta
moltes coses
ara l'estiu
és un menjar
que jo crec
que s'està perdent
és una miqueta oblidat
i que té mil gustos
de veritat
que jo a vegades
diria que inclús
m'agrada més
que el bacallà
la tonyina
en amanida
és magnífica
una amanida de tomàquet
amb tonyiners
esmicolada
no estem parlant
de la tonyina
amb oli
de la tonyina amb llauna
sinó que estem parlant
pels que no ho conegueu
d'una tonyina
amb un procés
molt semblant
al del bacallà
o sigui
és una tonyina
que s'ha salat
i s'ha secat
i està seca
com una pedra
i llavors el que es fa
és posar-la en remull
i a partir d'aquí
treballar-la
com si fos un bacallà
té mil gustos
us l'aconsello
sobretot
per exemple
amb unes llenties
un altre llagum
molt interessant
per ara
a aquesta època
la típica amanida
de llenties
amb tomàquet
au dur
les llenties
i llavors
la tonyina
esmicolada
amb una aigua
més a l'estiu
o amb dos
depèn de
però normalment
tal com la compreu
al vostre
pescaderia
botiga de pesca salada
que no estigui
molt de salada
perquè ens hem de consumir
en cru
i tot barrejadet
amb un bon oli d'oliva
i una miqueta
de vinagre
encara que en aquesta amanida
a mi no m'hi agrada el vinagre
perquè la tomàquet
la tonyina
i tot això
va millor sense vinagre
se li pot afegir
alguna encurtida
en tot cas
sí
uns cogombres
una miqueta de sabeta
aquestes coses
proveu-la
la tonyina
és molt aconsellable
sobretot
per treure l'avorriment
per sortir una miqueta
de les típiques
amanides
que fem cada dia
què més
no us oblideu
de les vinagretes
fem les divertides
fem les canviants
i només canviant
una vinagreta
ens canvia l'amanida
recordem també
el que hem dit moltes vegades
fem les amanides
amb enciams diferents
divertits
si podem
els fruits secs
els podem afegir
els formatges
els fruits secs
els formatges
i sobretot
les fruites
no oblideu
les vinagretes de fruita
les vinagretes de poma
allò que dèiem
de saltejar les pometes
caramelitzar-les una miqueta
deixar el vinagre
treure del foc
i tirar l'oli
es poden fer
amb pera
es poden fer
amb préssec
no oblidem també
les fruites a la planxa
que n'hem parlat
alguna vegada
també
per acompanyar
els plats
què més
de fruites
així
amb vinagretes
a les figues
que ara vindran
és boníssima
la vinagreta de figues
què més
és que amb fruita
pràcticament tot
després també
no oblidem
també per acompanyar
plats freds
les compotes
de fruita
per exemple
una compota de poma
que és la clàssica
clàssica
és superfàcil
de fer a casa
al microones
agafem la poma
li traiem el cor
el que són
els llavors
i el tronxo
i la tallem a dau
sense pelar ni res
o sigui poca fenya
la tallem a trossos
la posem
en un bol
de vidre
o de plàstic
perquè pugui anar
al microones
ho filmem hermètic
això sí és important
tancar el bol hermètic
i ho posem al microones
15 minuts
i veureu
que quan ho traguem
la poma està
completament cuita
i ben plena d'aigua
llavors ho triturem
ben triturat
amb pell i tot
perquè la pell
ens aporta moltes vitamines
ara a l'estiu
i ens va molt bé
ho triturem ben triturat
i ho guardem
amb una fiembrera
a la nevera
si ho aconseguim
tenim una màquina
tipus got americà
o una màquina
que ens ho piqui
molt bé
no cal fer res més
si ho fem amb una màquina
que no ens queda prou bé
després ho podem passar
per un colador xinès
perquè ens quedi
més fi
i això ho guardem
a la nevera
sense sucre ni res
perquè això seria supernatural
doncs per exemple
per acompanyar aquell pollastre
que hem dit
que ens ajudarà a tirar avall
tots els greixos
això a part d'en Poma
es pot fer amb altres fuites
amb pera
amb préssec
la compota de préssec
per exemple
per acompanyar peixos
a la planxa
és increïble
i en concret el rap
si no ho heu provat
proveu
agafeu un rap
a l'estiu
sobretot per sopar
allò que fa calor
el feu a la planxa
i feu una compota de préssec
sense gens de sucre
i a tot cas
amb una miqueta de sal i pebre
si són adults
i si no sal sola
si hi ha nens
un palet de sal
i llavors
feu el mateix procediment
agafeu els préssecs
els poseu
filmadets en un bol
al micro ones 15 minuts
i triturat
veureu que
el préssec
amb el rap
combinen superbé
es poden guardar
aquestes compotes
sí
no amb molt de temps
però sí que es poden
congelar perfectament
a veure
es poden guardar
es poden esterilitzar
es poden fer moltes coses
però
a veure
porten fenya
llavors
el més pràctic
és congelar-les
amb bossetes
jo crec que ja
hauríem de començar
a tenir a la cuina
aquestes bosses senzilles
per fer-les servir
per congelar
i el que seria millor
en aquest cas
és congelar-ho
perquè
és la millor manera
a la nevera
el tenir un contingut
de sucres baix
se'ns pot florir
en qüestió
d'una setmana
o així
se'ns pot començar
a fer molt bé
aquesta compota
la fruita també
a trossos
a les amanides
la fruita a trossos
a les amanides
combinada
amb elements
com deies tu abans
energètics
com són
les ametlles
les avellanes
les anous
les pipes
les pipes torrades
que ara se'n troben de pelades
i són molt bones
a més
porten sal
que també va força bé
ara a l'estiu
el tanto
amb la gent que pateixi del cor
i aquests que no poden menjar sal
evidentment
ho han de vigilar
perquè ja els ha dit el metge
però per la gent normal
a l'estiu
no està malament
augmentar una miqueta
el contingut de sal
no en general
sinó consumir coses
que portin salts naturals
amanides de pasta
amanides d'arròs
amanides de soja
en gra
com si fossin llenties
que també s'ha posat
molt de moda
de germinats
que ara fan germinats
de tot
de llentia
o de la soja
que té el tractament
com la llentia
la boleta aquesta de soja
que també és ben com
sí, sí, sí
d'arròsos
arròsos integrals
no els oblideu
tots els cereals
integrals
bullits
després freds
fan molt bones amanides
perquè porten
molta fibra
i són molt gustosos
l'arròs integral
és una d'aquelles coses
que no es coneix gaire
i que està molt
i molt bona
què més?
les vinagretes
les amanides
de carn freda
que ja n'hem parlat
la planxa
la planxa
verdures
a la planxa
verdures
peixos
carns
no és aconsellable
els fregits
ara en què ta calor
i si fem fregits
com per dir
que hi ha nens
per exemple
empanats
i coses d'aquestes
consumim els freds
estan boníssims
de veritat
proveu
i a mi m'agraden
inclús freds de la nevera
però doncs
si no
freds del temps
amb una mica
de pa en tomàquet
tu agafes
unes petxugues de pollastre
talletes finetes
empanades i fringides
i les deixes refredar
i te les menges
amb pa en tomàquet
i estan boníssimes
sobretot
escorreu les bé
els olis
i aquestes coses
perquè
si no després
són desagradables
i a la planxa
doncs
la fruita
que també
que havíem dit
i per acompanyar
amanides
com dèiem
les compotes
que hem estat parlant
i sobretot
coses fredes
no ho sé
patates fregides
aquestes coses
oblidem-les una miqueta
per quan
tot cas
podem fer patates
bullides
i en amanida
també
la patata
bullida
més aviat
totes les que són
verdures bullides
perquè a més
ens dona dos menjades
una verdura bullida
sempre
la primera menjada
la verdura bullida
tèbia o freda
i la segona menjada
la crema
del que ha sobrat
inclús ens pot donar
una tercera menjada
que és quan ho saltegem
tot amb una miqueta
de panxeta
i això fem com un trinxat
o una truita per sopar
aquestes truites
per sopar
del que sigui
són molt aconsellables
però també
per exemple
les fem al migdia
i les deixem a la nevera
i les consumim fredes
hi ha pastissos de truita
molt interessants
que és agafar
truites de diferents gustos
i les apilem
una damunt de l'altra
amb capes de tomàquet
entre mig i enciam
molt refrescants
la maïnesa pel damunt
és un plat superrefrescant
també
i molt nutritiu
per sopar
per exemple
que a més s'aguanta
molt bé fet a la nevera
això és una cosa
que si té un dia millor
perquè s'han amorosit
molt millor
tots els gustos
què més
insistir una miqueta
amb els postres
ja
amb la fruita
fer macedònies
fer iogurts
amb fruita
productes làctics
d'aquests doncs
barrejats
amb fruita
que ens aportaran
doncs
el calci necessari
l'aigua
perquè no oblideu
que l'iogurt
té un alt contingut
amb aigua també
i després aquell punt
d'acidesa que té l'iogurt
és molt refrescant
també
és una sensació
et deixa una sensació
molt fresca
després a la boca
i et deixa un cos
molt bé
a més ens ajudarà
a païr
perquè amb les calors
doncs també
el cos
li costa una miqueta
més de païr
i l'iogurt
és un gran digestiu
i ens ajudarà molt
a païr
tot això
que estem consumint
i després
també
doncs
els sorbets
els gelats
aquestes coses
i si les podem fer nosaltres
molt millor
perquè n'hi ha que no ho són difícils
n'hi ha que és qüestió
de tenir només l'eina adequada
i amb aquesta eina
podem
podem fer-los
doncs
és el cas
com hem parlat ja
recentment
en pocs programes
dels granissats
els granissats
jo per exemple
si teniu un got americà
o una bona trituradora
per exemple
l'altre dia
teníem una cindria preciosa
a la nevera
la vam tallar a daus
i la vaig posar
que s'aguantés
ben fresqueta
i llavors
el que vam fer
va ser
amb un got americà
tirar-hi uns glaçons
tirar-hi la cindria
molt freda
i
no perdó
primer vam tirar la cindria freda
la vam triturar
a poca velocitat
perquè no trencar els pinyols
ho vam passar per un xinès
i vam tenir un suc de cindria
i llavors aquest suc de cindria
el vam barrejar
amb uns glaçons
i el vam tornar a triturar tot
i surt un granissat de cindria
al moment
que bueno
és espectacular
i podeu barrejar també
una mica de tomàquet
queda boníssim
barrejar la tomàquet
i la cindria
amb aquest granissat
i dona un gust increïble
després les herbetes
herbetes aromàtiques
amb gel
doncs per exemple
podríem fer un daiquiri
aquell suc de tomàquet
que vam parlar l'altre dia
gelat
imagineu-se
les tomàquets fredes
uns glaçons
una miqueta de pebre
una miqueta de sal
i de moment així
ho deixem així
ho triturem tot
i tindríem
una espècie de daiquiri
sense alcohol
llavors el quiligradi
doncs un xorret de ginebra
o això
i és un granissat
superestimulant
i antirressaques
diuen
per l'estiu
què més
la base del mojito
que és una base
jo trobo que increïble
que seria el gel
una miqueta de llimona
molt poqueta
menta i sucre
menta fresca
menta fresca
sí, sí
la menta si no és fresca
millor no posar-ne
tot això triturat
tenim una base
que llavors aquí tireu
el que vulgueu
podeu tirar un cava
queda boníssim
i podeu tirar ron
queda boníssim
i podeu tirar whisky
boníssim
sense res
limonada
limonada
boníssim
sense alcohol
sense alcohol
suc de taronja
suc de préssec
tot queda
i és ben senzill
ja ho veieu
gel
menta
sucre
si voleu tirar
un palet de sal
doncs farem allò
que dèiem
reposarem salts
més hèrbates
amb aquell d'aiquiri
hi podríem tirar
també
alfàbrega
queda boníssim
o sigui que fem la tomàquet
que també les podríem tenir
al congelador
si voleu
llavors ens evitem
de posar-hi gel
les podem tenir congelades
hi posem una tomàquet
congelada
en lloc de gel
exacte
o a trossos
perquè si és molt gran
ens costarà de trencar
val més tallar-la a trossos
i congelar-la
llavors hi posem
una miqueta d'alfàbrega
hi podeu posar
una punta d'all
i llavors faríem
com una espècie
de gazpacho gelat
hi podem posar
si voleu refrescar-ho
i això
una mica d'enciam
també
és un primer plat
això
és com un granissat
de gazpacho
ja està
el sal
el pebre
una punteta d'all
l'alfàbrega
i el tomàquet
tot això ben triturat
tenim un granissat
també
d'aperitiu
per exemple
en aquest cas
que ens pot obrir
la gana
una barbacoa
que fa aquella calor
que estem al voltant
i ja preparant
les sardinetes
o preparant
alguna cosa
a la planxa
doncs mentrestant
ens podem refrescar
amb una beguda
d'aquest tipus
què més
les llimonades
que en vam parlar
també un dia
llimonades
taronjades
tant senzilles
com aigua
suc de llimona
i sucre
o
una miqueta més elaborades
fent bullir primer
l'aigua i el sucre
a parts iguales
guardant aquest concentrat
aquest xarop
a la nevera
ben fresquet
i llavors això
fer-ho servir
per endolcir
un suc de llimona
allargat amb aigua
un suc de taronja
un suc de pressa
que el que vulgueu
això d'avui
això d'avui ha estat
com un seminari
més que un programa
hem fet un resum
un repàs
un repàs
general
de tot
jo crec que ens has deixat
preparar l'estiu
et deixem que marxis
de mitges vacances
de ràdio
perquè de fet
el Quim i Quima
continua obert
amb un horari adaptat
a l'estiu
i una carta
que també afegeix
aquests elements
que tenen a veure
amb l'estació
que ens trobem
sí, sí
estem amb força
amb amanides
estem amb els gazpachos
els bitxissuars
aquestes coses
estic sorprenent
també
o sigui
no ho tinc a la carta
però n'estic fent forces
granitzats
d'aquests del moment
ahir per exemple
em van fer un de menta
un de síndria
que els estem oferint
com a sugerències del dia
perquè són molt frescos
i a més
venen molt de gust
després
per exemple
després d'un bon sopar
doncs un sorbet
de menta
recient fet fresc
ve molt de gust
i si el bategem
una miqueta
doncs també
una miqueta de medicina
que diu la República Dominicana
doncs
que seria el RON
en aquest cas
doncs
molt bé
una puntadeta
per acabar
a l'estiu
són aconsellables
les begudes alcohòliques
molt fredes
i
amb poc contingut alcohòlic
poca graduació
baixetes de
baixetes de graduació
o sigui
és el moment dels caves
dels vins
dels vins blancs
dels vins negres
de la cervesa
i el whisky
però els destil·lats
deixar-los una mica de banda
el whisky
i aquestes coses
sempre combinades
o sigui
podem fer aquest granitzat
que dèiem de menta
amb un xorret de whisky
si us hi agrada
ara
veure els whisky sols
i això
doncs bueno
evidentment
cadascú que faci el que vulgui
però doncs
és una època
que els alcohols
s'assimilen molt més ràpid
i doncs
podríem baixar una miqueta
aquest consum
i barrejar
no sent tan bé
costen més
de país
òbviament
si hem de conduir
hi ha el cava
com aquell qui diu
ja ho sabem això
Francesc
horaris
del Quim i Quima
perquè com que estarem
unes setmanes
que no parlarem amb tu
a partir de la setmana que ve
ja i durant tot el mes d'agost
i la primera setmana de setembre
només obrirem a les nits
obrirem de dimarts a dissabte
a la nit
d'acord
perquè els migdies
ens trobarem tots a la platja
suposo
jo crec que sí
serà difícil trobar
algun lloc obert
als migdies
doncs ho farem així
i fins la segona setmana
de setembre
que ja ens ho normalitzarem
molt bé
Francesc Lledó
del Quim i Quima
de Tarragona
què dir-te
ja ho saps
que ha estat un plaer
que ha estat molt profitós
com sempre
que ens hagis acompanyat
una nova temporada
i ens retrobem al setembre
doncs fins al setembre
moltíssimes gràcies
bon estiu
a vosaltres
bon estiu