Francesc Lladó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Bé, ja hem fet prou quaresma.
Nosaltres parlem des del punt de vista gastronòmic.
Aquí no entrem en les creences personals de cadascú.
Hem fet prou quaresma en quant al bacallà, les verduretes,
tot això que hem anat engaudint, la veritat,
perquè no ha estat cap sacrifici.
Avui ens dediquem als dolços, variats.
Sí, avui acabar de rodonir, i mai millor dit, rodonir la Setmana Santa,
preparar ja, perquè és la setmana que ve,
o endolcir aquestes nits de Dixi, que també val la pena,
recordar que aquest festival tan fantàstic...
El Quim i Quima també teniu una banda.
Avui aquesta nit hi ha banda, demà i passat demà.
És a dir, cada nit pràcticament del festival.
Sí, aquesta nit encara hi ha lloc, demà està ple, em sembla,
i passat demà, quasi, quasi.
Com aquell que dius, és a dir, que si volen gaudir-ne, ja.
Si fes bon temps tenim lloc a la terrassa, però de moment no.
De moment no, perquè a més bon temps de moment no en tenim.
Per aquesta nit sí que encara hi ha lloc, però bueno.
Per tant, que tindran el Swing Project Trio del País Valencià aquesta nit,
que jo ja ho dic.
I demà hi ha un grup molt bo, també.
La veritat és que el nivell de Dixi és fantàstic, com cada any,
però i és divertidíssim.
Tu no saps el que és treballar, l'altre dia, ho deia la meva dona,
és un luxe.
Allò, portar els plats per la sala, la meva dona que està fora,
a ritme de Dixi, és divertidíssim.
La cuina quasi no ens ho entenem, no?
I l'ambient que hi ha, i aquella alegria que provoca.
De veritat que, ostres, això és d'aquelles coses que s'haurien de fer més sovint, no?
Cada setmana fer un festival de Dixi.
Home, cada setmana, potser no, però de veritat que és una d'aquelles coses
que un deu per la ciutat, no?
Molt bé, doncs jo, mira, és d'aquelles coses que hi ha molta unanimitat en general,
sobre aquest festiu.
Perquè, a més, és el carrer, no?, que és el que es diu, no?,
que és això, el xul.
Perquè, a vegades, aquestes coses s'limiten a restaurants o a llocs que s'ha de pagar.
Clar, un teatre tancat.
En canvi, això que sigui tan popular...
Bueno, anem a lo nostre, que és la cuina.
Molt bé.
Per cert, jo ho dic, jo ja sé que tenen una certa timidesa
a trucar a aquest espai.
Altres espais i altres coses ens truquen i rebem, afortunadament,
i ho agraïm moltíssim, la participació dels oients.
Però en aquest temps de cuina, jo no sé si és que últimament no cuina ningú,
o que... no ho sé, no ho sé.
Però, de totes maneres, com que avui parlarem de receptes i preparacions
en dolces pròpies, de la Quaresma, de la Setmana Santa,
en tronquen molt en el que és la tradició.
Jo no sé si a les cases encara es continuen fent les orelletes,
les rosquilles, els bunyols.
Sigui com sigui, ens encantaria rebre alguna recepta, posar-la en pràctica.
Si ens volen trucar, ens encantarà rebre la participació dels oients
al 977-24-4767.
Si no és així, nosaltres hem fet els deures, eh?
I tenim unes quantes receptes per donar-los.
A veure, jo, sobretot, el que agradaria que m'expliquéssiu,
si em truqueu, és, sobretot, orelletes i bunyols, d'acord?
Sí, perquè aquí hi ha moltes maneres de fer-ho.
Són coses molt personals, molt riques i molt variades.
Llavors, si algun senyor o senyora ens escolta
i té alguna recepta interessant per explicar-nos,
doncs, bueno, us ho agrairia.
I ara començarem per altres coses,
i si ningú ho explica, doncs ho explicarem nosaltres després.
Ho explicarem nosaltres, però, aviam, ens agradaria, eh?
Que fessin alguna aportació en aquesta cuina de cada dijous.
Molt bé, doncs comencem per una cosa tan normal, diguem-ne,
i tan introduïda a la nostra dieta,
encara que no és massa originària d'aquí,
però que és el iogurt, no?
És un d'aquells postres dolços que, bueno,
que originàriament no és dolç.
Hasta que hi posem la sucre no és dolç el iogurt, eh?
Ara, a més, estic visualitzant algunes cares que diu,
escolta'm-lo fàcil, que és anar al supermercat i agafar els potets.
Ara hem de posar-nos a fer iogurt.
Home, no sé si hem de posar-nos-hi o no,
però és curiós saber com ho podem fer a casa sense iogurtera.
És curiós i, a més, és econòmic i té un altre gust.
És diferent.
És molt diferent.
I sense iogurtera, perquè amb iogurtera d'aquesta elèctrica sí que se'n fa a les cases.
Sí, sí, amb iogurtera...
És que és el mateix, es fa igual,
l'únic que sense iogurtera s'ha de buscar un lloc per posar-lo, ara us ho explico.
Però realment val la pena, perquè, a més, te'ls pots fer amb bol gran,
allò com si fos un bol sencer d'iogurt, no el típic gotet, sinó un bol,
i llavors, doncs per fer amb Macedònia, allò fer una fruiteta amb aquest iogurt,
o senzillament acollerades amb un bol, amb uns crispis per esmorzar,
vull dir, amb gerres també per esmorzar.
I és el que deies, té un gust completament diferent.
Té un gust completament diferent i el preu també és completament diferent.
Penseu que un litre d'iogurt us costarà el que us costi un litre de llet,
no hi ha cap més cost afegit, o sigui que...
I un litre d'iogurt d'anar molt de cinc.
I sabeu que un iogurt val el mateix que un litre de llet, normalment, a la botiga, no?
Llavors, doncs, l'estalvi és important.
Com ho farem, això?
Doncs, bueno, em sembla que ho m'ho he explicat alguna vegada aquí ja,
però, bueno, tornem a repassar.
A mi no em sona, però vaja.
Mireu, primer que res, el que hem de triar és una llet per fer l'iogurt, eh?
Si és llet fresca, millor que millor.
Si és llet pasteuritzada, cap problema.
D'aquella que trobem als supermercats, a la bevira.
Exacte, a la refrigeració.
A veure, això ja és qüestió de gustos, eh?
Amb llet normal no ho podria...
Queda bé amb totes les llets, val?
Qualsevol tipus de llet, inclús...
No, amb qualsevol tipus de llet, diguem-ne, llet fresca,
que no sigui llet condensada o coses així,
qualsevol tipus de llet fresca...
Però ja sigui desnetada, semi desnetada.
Exacte, queda bé amb qualsevol d'elles.
Ara, canvien els gustos, eh?
Llavors, doncs, ho podeu anar provant.
Un dia, vinga, un dia ho fem amb llet d'aquella fresca, fresca,
d'aquesta que està a la nevera.
L'altre dia ho fem amb llet d'aquesta de tetrabric.
L'altre dia amb llet desnetada.
Veureu que acaba canviant els gustos i també és xulo.
Tampoc cal fer-ho sempre amb la mateixa llet, eh?
I així també aneu enriquint els gustos.
Necessitereu un iogurt per contaminar la llet, diguem-ne.
La llet, tots sabem que és...
Ai, l'iogurt tots sabem que és la llet que s'assembla a un bacteri.
Aquest bacteri cria i provoca aquest collament de la llet, eh?
I aquesta transformació...
Ja com una descomposició de la llet.
Sí, sí, i fa aquesta transformació que fa que surti l'iogurt.
Llavors, els bacteris, mentre tinguin menjar i temperatura, crien a dujo.
Llavors, l'únic que hem de fer és contaminar, entre cometes, aquesta llet amb aquest iogurt.
Llavors, com ho fem, això?
Aquest iogurt, perdona, Francesc, també pot ser exactament igual com la llet desnetat, no desnetat,
o millor que sigui natural.
Jo sempre millor natural i sense sucre.
El iogurt pot ser desnetat, pot ser el que vulguis,
però sempre jo, vaja, jo no ho he provat amb iogurt desnetats.
Sempre millor un iogurt natural sense sucre, els bàsics, típics i tòpics.
És més, quan tinguem el iogurt fet nostre, el podem fer servir per fer el següent.
Sempre i quan no el tinguem més d'una setmana.
A partir de la setmana, a vegades ens pot fallar aquest iogurt nostre.
Ara, si és setmana per altra, podem anar fent servir el nostre iogurt.
Un litre de iogurt s'acaba en un dia, per tant.
Però sempre en podem guardar una miqueta per fer-lo el següent.
I llavors, cada setmana anar fent.
Llavors, com ho farem, això?
Doncs mireu, el primer és posar la llet en un cassó i fer-la bullir.
Si només fem arrencar el bull i la triem,
tindrem un iogurt amb una acidesa alta.
Això no és ni bo, ni dolent.
Perquè ho sapigueu.
Per exemple, si en aquest iogurt volem fer salses per fer amanides,
tipus vinagretes o coses així per menjar amb salat,
seria el millor, perquè l'acidesa aquesta refresca
i va molt bé per plats salats.
Estic parlant de cuina típica d'Hongria
o d'aquests llocs que fan moltes plats amb iogurt.
Llavors, aquí són iogurts on la llet ha bullit poc
perquè doni una bona acidesa.
Si el que us agraden són iogurts poc àcids,
el que han de fer és bullir la llet una estona.
Per menjar amb dolç, com si diguéssim.
Per menjar, no, i inclús amb dolç a mi,
àcid m'agrada molt, també ajuda a tirar avall,
però hi ha gent que li agrada més dolcets i menys àcids.
És a dir, per treure acidesa, més estona de cocció.
Més estona de cocció.
Aquesta llet, sabeu tots que la llet,
quan bull, salta i surt.
Aneu al tanto, perquè s'us omplirà la cuina de llet
i és un xou per rentar-la,
estigueu al tanto, la llet té 3 pujades i 3 abaixades.
Llavors, a partir de la tercera, amb el foc al mínim,
podeu deixar-la bullir un ratet.
No es tracta de reduir,
no es tracta que bulli a foc fort
i que allò s'anirà minvant.
No, no, no.
Es tracta, a més, que bulli durant aquests 10, 15, 20 minuts
a foc, molt suau, per treure acidesa.
Amb 5 minuts, a veure,
jo normalment els iogurts que jo faig,
els faig bullir la llet 5 minuts.
Ja queda superbé, no cal treure més acidesa.
Llavors, ja tenim la llet bullida,
el que hem de fer és refredar-la amb termòmetre
fins a menys de 50 graus,
o sigui, ha d'estar a 47, 45,
l'ideal són 45 graus.
Temperatura de termòmetre.
Això sí, perquè si ho fem a ull i ens passem,
llavors se'ns moriran els llevats.
El que sí que podem fer,
i no tenim termòmetre,
és fer-ho a ull i quedar-nos curts.
Per poca temperatura no passarà res.
Llavors, si no tenim termòmetre,
la millor manera és agafar una cullera d'aquest llet,
posar-nos-la a la boca,
i l'hem de trobar molt calenta,
que ens cremi,
però ens hem de poder beure la llet aquesta.
I l'hem de trobar calenta,
però que no ens escaldi.
Exacte.
Llavors la tindrem a una bona temperatura.
Llavors, quan ja tinguem la llet en aquesta temperatura,
senzillament hi tirem l'iogurt,
o part d'ell,
per exemple, amb un iogurt,
amb tirar-n'hi una cullerada sopera,
l'únic que es tracta és de contaminar aquesta llet
amb aquest bacteri que porta l'iogurt.
Però si el tirem sense allò per què dius?
També no passa res, allò per gastar-lo tot,
no passa res.
El podem tirar una cullerada o sencer.
Remenem ben remenat,
perquè s'escampi bé,
i ho posem allà on vulguem fer l'iogurt.
A vegades, al fer-ho així,
sense iogurtera ni sense res,
el millor és posar tota la llet junta amb un bol,
amb un tàper,
en algun lloc,
perquè així l'estat tota junta,
amb un traste gran,
fa més via fer-se l'iogurt.
Si voleu també ho podem posar amb gotets,
no hi ha massa problema.
Llavors, el que es tracta és
que aquest allet estigui entre 4 i 6 hores
a una temperatura d'uns 35 graus.
Això com ho aconseguirem?
Doncs a casa hi ha diverses maneres.
Una d'elles és, per exemple,
si ho posem tot junt,
que és la millor manera de conservar el calor,
només embolicar-ho
amb un davantal,
o amb un tros de roba de cuina,
amb un tovalló,
o el que sigui,
després embolicar-ho amb diaris,
i deixar-ho damunt de la nevera.
La nevera, penseu que al redre té el motor,
i aquella calentureta que va pujant
pel darrere de la nevera del motor,
n'hi ha prou per fer l'iogurt.
El posem així embolicadet perquè s'aguanti la calor,
el deixem entre 4 i 6 hores,
i després la nevera,
i tindrem l'iogurt fet.
I ja està?
Ja està, no té més.
És molt senzill i boníssim.
A veure, possibilitats de fracàs?
No, a veure, l'única possibilitat de fracàs
és que el llevat sigui mort,
o sigui, que l'iogurt estigui caducat
o a prop de caducar,
perquè encara que l'iogurt es pugui menjar,
els llevats poden ser morts,
i llavors no contaminen,
i llavors no surt l'iogurt.
Llavors sempre és aconsellable
agafar iogurts en data de caducitat
molt llunyana,
o llunyana,
per exemple,
ara si esteu comprant iogurts
en data de caducitat
al voltant del dia 15,
fantàstic,
és el perfecte.
Fantàstic, ara.
No m'agafeu un iogurt,
si som 6,
que caduqui el dia 7 o el dia 8,
perquè és possible que no ho surti.
També és possible que sí,
però no hi ha el 100% de possibilitats.
El mateix que amb el iogurt
que feu vosaltres,
com que això us agradarà
i veureu que és molt fàcil,
se'n pot anar fent,
un darrere l'altre.
Llavors, què passa?
Sempre és millor
guardar un trosset,
però d'una setmana per l'altra.
Si la guardem dues setmanes,
és possible que ja no funcioni.
Llavors, millor tornar a començar,
a comprar un iogurt
i partir d'un iogurt
comprat, diguem-ne,
per fer això.
Variants.
Aquí el cul d'aquest
d'aquest bol
que tirem la llet contaminada
abans de fer l'iogurt
i podríem posar, per exemple,
una marmelada.
O si ho fem amb gotets
a baix del cul,
posar-hi la marmelada
i damunt tirar-hi l'iogurt
i deixar que es faci l'iogurt
damunt de la marmelada
i queda xulíssim,
queden dos colors.
Clar, aquí els gustos
i tot això els posem nosaltres.
Els posem nosaltres.
Llavors,
es poden fer amb llet desnetada,
com dèiem,
amb semidesnetada
o llet sencera.
Aneu canviant,
aneu mirant
i de veritat que és molt bé.
També podem aromatitzar
les llets abans de fer l'iogurt
i queden invents
molt interessants.
Per exemple,
si féssim com
quan fem la crema catalana,
canyella i llimona,
a l'hora de bullir la llet,
hi poséssim una miqueta
de canyella i llimona.
Abans de tirar
la cullerada de llogurt?
Sí, sí, sí.
Mentre bullim la llet
hi posem,
com si féssim la crema catalana,
canyella i llimona,
i fem bullir.
Llavors ens ho colem
i tirem el iogurt.
Veureu que et surt
un iogurt
amb gust de crema catalana
boníssim.
Es poden fer
de nís estrellat.
Pots infusionar
una miqueta de nís estrellat
en aquest llet
i després fer l'iogurt
amb aquest llet.
L'iogurt de nís,
curiosíssim.
L'iogurt de nís
amb menta,
amb el que vulgueu.
Un iogurt amb menta
també ha de ser magnífic.
Molt bo, molt bo.
I què faríem?
Una infusió de menta?
Una infusió...
En aquest cas,
el que faríem és
quan fem bullir la llet
hi tiraríem
unes culletes de menta.
En el cas dels aromes
aquests tan frescos,
sempre és millor infusionar en fred.
Però és que imagina't,
les salses aquestes
que són amb iogurt i cogombra,
per exemple,
si afegim la menta...
Un iogurt de menta,
imagina't, fantàstic.
I llavors, en aquests casos,
jo us aconsellaria
la infusió en fred,
que n'hem parlat també alguna vegada.
Hi ha dos tipus d'infusions,
en calent i en fred.
En fred són molt més llargues,
costen més de fer,
però els resultats
són molt espectaculars
perquè queden uns aromes molt frescos.
Llavors,
per fer un iogurt de menta,
jo en aquest cas
el que faria
és
bullir la llet.
Jo us ho explico
com hem explicat
per fer l'iogurt
i llavors deixar refredar
aquesta llet a la nevera
abans de tirar l'iogurt,
si no,
simplement l'embullit,
la deixem refredar a la nevera
i hi tiraria la menta,
d'acord?
Amb la llet freda.
Amb la llet freda.
I el deixaria 12 hores
a la nevera tapat
amb la menta
perquè agafi el gustet amb fred.
I l'agafa, eh?
I l'agafa.
I llavors,
aquesta llet,
acalentar-la al microones
fins a 35-45 graus
i contaminar de iogurt
i fer-los iogurt.
Llavors,
hauria agafat el gust
de la menta amb fred.
Dóna la sensació
que quedarà més uniforme
i que quedarà més fresca així, no?
És el gust que canvia.
Tu,
si agafes menta fresca
o menta bullida,
té un gust diferent.
Igual que la majoria de coses.
Llavors,
en aquest cas,
aconseguim el gust
de la menta fresca
i queda de veritat
que queda increïble.
I el que vulgueu,
com sempre.
Podem animar-nos, eh?
A fer iogurt
perquè realment
no és tan complicat.
I no és complicat.
I a més,
és golos
i sa.
Molt sa.
Ja que parlem de llet,
una de les preparacions
característiques
d'aquest període
és l'arròs amb llet.
L'arròs amb llet, sí.
Que no sé si es fa
molt o poc a les cases,
però seria recomanable fer-lo
perquè un cop el fas
el deixes a la nevera
i són postres nutritives.
Sí, sí.
No sé d'on és
perquè jo crec
que és un postre
d'aquells mundials.
És universal, també.
però d'aquí ho ha de ser una mica
perquè els productors d'arròs que som,
llet i tal, vull dir...
I tota la vida hem menjat a casa.
Canella, això, vull dir, sí.
És un d'aquells plats,
com a mínim,
que tenen alguna cosa de nostra.
Hi ha dues maneres,
o tres, o quatre, o mil,
de fer l'arròs amb llet.
Jo us n'explico un parell,
però potser la més professional,
diguem-ne,
i la més fàcil,
perquè porta menys feina de fer,
entre cometes,
seria la que madeixes
les quantitats de llet
i d'arròs que poses
i no cal ni escorre ni res.
Ara us ho explico.
Mireu.
La més senzilla seria,
per cada litre de llet
hi posem 100 grams d'arròs.
L'arròs,
que sigui un arròs endrecedet,
no agafeu el més barat
del supermercat,
no per res,
sinó perquè l'arròs de llet,
sabeu que se passa una mica de cocció
i ha d'estar amb remull,
llavors que no se'ns desfà,
sí que sigui un arròs de qualitat.
Hi ha qui aconsella,
abans de fer l'arròs amb llet,
de rentar-lo, aquest arròs?
Rentar-lo, sí.
Si el deixem allò amb aigua,
no en remull que s'estobi,
perquè tampoc és això.
Passar-li una aigua.
Passar-li una aigua ben neta,
el que farem també és treure'm-hi dos
i ens ajudarà que ens quedi
una miqueta més lleuger.
Jo, de dues maneres,
aquest us ho explico tal qual el fem,
que seria això,
100 grams d'arròs per cada litre de llet
i trauríem unes remetes de canyella,
una miqueta de pell de llimona pelada
en pelador sense la part blanca
i sucre.
En aquest cas,
depèn de allò dels que us agradi,
però el que aconsellable
és al voltant dels 200 grams de sucre
per litre.
Això,
posem la llet,
la sucre,
la canyella i la llimona
a bullir.
Es pot treure o no
després la pell de llimona
i la canyella.
Jo, a mi m'agrada deixar-la,
no em molesta
després trobar-la amb l'arròs.
Si us molesta,
la traieu abans de tirar l'arròs
i ja està.
Llavors,
hi tirem l'arròs
quan hi hagi bullit això
almenys un minut o dos,
però sempre intentant
que bulli a foc molt suau,
perquè si se'ns redueix,
estem baixant la proporció
i no ens quedarà prou bé.
I és molt fàcil que es cremi
el cul de la cassola.
Sí,
perquè la sucre
i el midó de l'arròs
fan que espessi la llet
i llavors,
a l'espessi la llet,
se'ns pot aferrar
i se'ns pot donar
aquest gust de cremat.
O sigui,
anem al tàntor,
és qüestió de remenar
de tant en tant
i sempre a foc suau
i tapat.
Això és com queda millor l'arròs.
A foc molt suau
i tapat.
I així no se'ns aferra,
no se'ns redueix
i ens queden bé
les proporcions.
Jo quan la tinc cuita
el que faig
és posar-la
tipus crema catalana
amb una safata
plana i ampla
perquè se'ns refredi ràpid
i ens quedi més bona
però també es pot posar
amb tàpers
o com vulgueu.
Hi ha qui afegeix
clares muntades,
hi ha qui afegeix nata,
hi ha qui afegeix mantega,
allò per tenir més aliments
que diuen les àvies,
no?
Sí,
A veure,
versions,
per exemple,
com deies tu,
una versió,
per exemple,
light seria,
anem a fer una versió
light-light,
llet desnetada,
d'acord?
Arròs integral.
Home,
amb arròs integral
quedaria bo també,
el que passa és que
quedaria una miqueta
pellofo.
Però l'important
seria en aquest cas
bullir l'arròs abans
amb aigua,
res,
escaldar-la dos minuts
amb aigua bullint,
tires l'arròs,
dos minuts
i fora escorra-la
i acabar la cocció
amb llet desnetada,
d'acord?
intentant reduir una miqueta
els sucres
o si voleu acabar
de fer sa,
no que no engordi,
sinó per fer-ho més sa,
en vez de sucre
tirar-hi mel.
Llavors també
queda molt bo,
el que podem fer llavors
és no posar-hi canyella
i si una mica de llimona,
perquè la mel
i la canyella
a vegades no van massa bé
o posant-hi menys,
intentar combinar.
Però
el bullir primer
l'arròs amb aigua
que fer més treure fècula,
treure amidó,
perdó,
i fer-la més lleugera.
Llavors aquí el que podem fer
és augmentar la proporció
d'arròs
per litre de llet.
Hem dit abans
100 grams d'arròs
per cada litre de llet.
Aquí podem anar
a 150,
inclús 200 grams
d'arròs
per litre de llet
perquè hem tret
molt d'amidó
i ens quedarà
molt més lleugera.
Una altra versió
que és la que feia
la meva àvia
era aquesta,
començava la cocció
amb aigua,
després l'escorria
i després
tornava a posar aigua,
la tornava a fer
arrencar el bull
i quan hi ha bullir
dues aigües li feia.
Sí,
la primera aigua
la llançava
i després la segona aigua
quan tornava a arrencar el bull
hi tirava un pot
de llet condensada.
I llavors
no calia posar-hi sucre
ni posar-hi res.
Quedava un arròs
amb llet diferent.
Molt dolcet.
No,
perquè la sucre
com que la diluïvem
amb aigua
i la llet condensada
més o menys
és la mateixa proporció
de sucre,
és el gust que és diferent
perquè la llet condensada
té un gust particular.
En aquesta,
l'àvia després
hi posava la canyella
amb el son aigua
i posava la canyella
i la llimona
amb la primera no
i ho deixava cobre tot junt.
Bueno,
muntada
o amb nata líquida
en els darrers minuts
de la cocció
tirar-hi una mica
de nata líquida
aquest arròs amb llet.
Clar,
el que passa
que després
és d'una contundència
seria.
Home,
si voleu aquest gust
de la nata líquida
i no voleu el greix,
aquest excés de greix
que us hi dona
us dona una idea.
Colleu l'arròs
amb menys llet
i una miqueta d'aigua
substituïu una part
de la llet per l'aigua
i a l'últim moment
al tirar-hi la nata
equilibrareu aquest excés d'aigua
i l'excés de greix
que porta la nata
per la falta
que li hem deixat
la manca
que li hem deixat
amb la llet.
Llavors podeu donar-li
aquest gust de llet fresca
però sense que us engreixi
més del compte.
De totes maneres
aquest gust
per mantenir-lo
sempre és aconsellable
el que passa
que allò ens fa molt bé
de seguida,
també us ho dic.
De tirar la nata
a mig muntar
ja quan la llet
està fora del foc.
Aleshores la llet
és fora del foc
llavors posem la nata
a mig muntar
i la barregem
i dona un gust fresc
i tal
el que passa
que la nata
es fa molt bé
i llavors us durarà poc.
És per menjar-la
fet i menjat
com a qui diu.
Sí, o el dia següent
però doncs
no guardar-la massa.
Parlem d'altres postres
de cullera
la crema catalana
que tradicionalment
es menja
per Sant Josep
però també es menja
per Quaresma
a Setmana Santa
és unes postres de cullera
que també són típiques
d'aquesta època.
Sí, a veure
jo us trobo també
una recepta
de crema catalana
que a mi m'agrada molt.
La que fas tu.
Sí, aquesta és una recepta
que feia l'avi
i que fa la meva sogra
i que jo trobo
que queda superbé
és una de les que més
m'agraden a mi
té una textura
molt especial
i a mi m'agrada molt.
Jo us la llegeixo
a més és molt fàcil de fer
no és gaire complicada.
Mireu
el que fem és
jo us dono la proporció
per 3 litres de llet
que surten
clar, com que
a casa del sogre
som colla sempre
doncs se fan les coses
una mica en gros
però bueno
després dividiu i ja està.
Per 3 litres de llet
hi posem
18 robells
5 cullerades soperes
de maicena
650 grams
de sucre
pell de taronja
i pell de llimona
res més.
Com ho fem això?
Doncs és tan senzill
com agafar
2 litres de llet
i posar-los
en un cassó
a bullir
amb la canyella
el sucre
i la llimona
i llavors
agafem els robells
amb l'altre litre de llet
i la maicena
d'acord?
O sigui
la maicena primer
la desfem amb una miqueta
de llet sola
i la tirem dintre
dels robells
i l'altre litre de llet
i amb el túrnix
ho remenem tot
ben remenat
d'acord?
Llavors tindrem
aquest barrejant fred
i l'altre
la de la sucre
la canyella
la llimona
i els altres 2 litres de llet
al foc
que agafin aroma
la canyella
i la llimona
amb la llet
d'acord?
Quan ja arrenqui el bull
d'aquests 2 litres de llet
i bullin 5 minutets
a foc suau
perquè ens agafin els aromes
les podem colar
i colem ja damunt
de l'altre litre de llet
que tenim barrejat
amb els robells
i la maicena
ho tirem així
pel colador
el damunt
llavors
ho tornem a posar tot
al cassó original
on estava el foc
i acabem la cocció
al foc
que seran 5 minuts
perquè com que hi haurà
dos litres de llet
que ja estaran bullint
que estaran a 100 graus
a l'afegir l'altre litre fred
se'ns haurà baixat
a 70 o així
o sigui que ens arrencarà
el bull de seguit
ens tornarà a bullir de seguit
i en un moment
tindrem la crema feta
senzillament després
posada ja amb safates
i deixar-la refredar
preparada per cremar
no té més
és molt senzilla
i és una manera ràpida
de fer-la
algú ens vol aportar
una recepta
típica per aquestes dates
saludem aquesta persona
que tenim a l'altre costat
del filtelefoni
bon dia
hola bon dia
amb qui parlem?
amb la Dora Rioja
què tal Dora?
mira molt interessant
tot el que està dient
i m'ha fet tornar
els records
quan jo feia el iogurt
que encara tinc la iogurtera
tu feies amb iogurtera
sí
i el meu novot
s'encantava
perquè li posava
una miqueta de xocolata
o sea de colacao
i jo feia de xocolata
o de vainilla
una miqueta de pol de jo
i canviava el gust
però bueno
abans hi havia molt iogurteres
a les cases
jo la tinc eh
encara la tens
jo no la llençava mai
la fas servir o no?
ara no
ara no
però bueno
però ja la tens eh
però la manera que ho ha explicat ell
no menja pas això
pensi que el iogurt no té edat
és super saludable
porta calç
és un gran digestiu
va
o sigui
afavoreix la flora intestinal
tots aquests invents
d'ara de la tele
dels bios i tot això
això ja ens ho feien
els iogurts de tota la vida
o sigui
que tinguem l'edat que tinguem
n'hem de consumir sempre
tot això és propaganda
que estem pagant tot
un dia parlaràs del kèfir
que jo he sentit
parlar del kèfir
però és el que volia preguntar
volia dir-te
mira
estàs parlant de postres
quasi molt típics
de Setmana Santa
llavors jo tinc l'acostum
de fer torrijas
que ja saps el que són
llavors
fallo una miqueta de crema
quan les tinc ja rebusadetes
i tu ja ben xupadetes l'oli
fallo una miqueta de crema
i poso sota la torradeta
sota la torrija aquesta
amb la cullera
espansideta així
pel damunt
la crema catalana aquesta
i després la torra
amb la paleta aquella
la típica
no l'elèctrica que teniu
la que teniu
les amas de casa
corrents inormals
diguéssim
saps?
i la torra
i està boníssima
home això ha de ser un pecat
és a dir que
un pecat
és perdonable
Dora
fas la torrija
i què hi poses?
crema pastissera?
crema pastissera
o crema catalana?
crema catalana
llavors agafo una cullereta
ara faig una miqueta
que queda espesseta
llavors poso la crema
a l'abunt de la torrija
que queda allí
i llavors tinc la pala calenta allà
i faig xop
aquell que sota
aquell fum
que tothom s'entera
el que està fent
i llavors
sí que eren boníssimes
però això no engreixa
Dora
increïble
això no engreixa
no res
això res
és un pecat
de setmana santa només
perquè sí
home
pecats d'aquests
es poden fer
ja ja
doncs ja està
només ara vull dir això
que està molt interessant
la xerra que feu
parleu del kèfi
aviam si és millor
que el iogurt normal
o quins avantatges
és diferent
ja en parlarem
molt agraïda
Dora
gràcies a tu
per trucar-nos
adeu-siau
bon dia
gràcies Dora
és una versió interessant
tu ara vas a apuntar
mira ara
la Dora
molt bé
perquè ha obert aquest capítol
fixa't si ens ha tirat
el temps a sobre
sense adonar-nos
ha obert el capítol
de les torrijes
que es diu en castellà
aquí es coneixen
com a torradetes
de Santa Teresa
i tu fas la teva versió romana
afegint-hi mel
mireu
les torrades
és pa semisec
o pa tendre
tallat
i deixat assecar
no mai en pa tendre
de vegades
si us sobre pa
el talleu
llesques
i la guardeu
que sigui d'una barra ample
millor
perquè hi hagi molta molla
sí
llavors
l'únic que es fa
és passar aquest pa
per ou
i per llet
en aquest llet
hi pot haver passat
una miqueta de canyella
o no
o una miqueta de llimona
o no
i per ou
com si féssim un rebussat
però s'han d'escorre una mica
que es prengui de part de la llet
sí
jo les deixo dintre la llet
que et xupin ben xupades
i després les deixo en un plat
que deixen anar
i després les passo per l'ou
i les fregim
amb una paella
amb oli
aquest oli ha de ser
oli neutre
d'acord
un oli de girassol
que aconsellaria aquí
ben calentet
ben calentet
i pim pim
que quedin allò
torredetes per fora
però crues per dins
i llavors el treu-les
damunt d'un paper secant
perquè et xupin tot l'oli
i una miqueta de sucre
d'acord
aquesta seria la recepta tradicional
també s'hi pot posar
amb pols de canyella
o amb pols de cacau
i després aquí també
la part romana
diguem-ne
de l'invent
seria el treu-les
a més de posar-hi sucre
posar-hi mel
i pebre
de veritat que queden increïbles
mel i pebre
mel i pebre
boníssim
el pebre s'hi està recint molt
increïble
i després la versió de la senyora
que ens hi apuntem
amb la crema catalana
que amb la recepta
que he donat jo abans
si hi posem
una cullerada més de maicena
ens quedarà més espècia
i podrem fer-la servir
més crema pastissera
més espèceta
més de crema pastissera
per poder-la posar
al damunt
d'aquesta torrija
i cremar-la
que ha de ser increïble
ara ha de ser un pecat guapo
bé
empecarem molt
aquesta setmana santa
ja gairebé al final
creus que ens volies parlar
de creps
sí jo us volia fer
unes crep
però és que
si poguéssim fer orelletes
avui o el proper dia
que també és un clàssic
o les deixem pel proper dia
a les orelletes
i fem unes creps
així més ràpid
que potser és més ràpid
sí
quasi que sí
llavors les orelletes
potser les parlem
el pròxim dia
que estarem ja
endamunt de la setmana santa
que per cert
la setmana vinent
farem
si el temps ens ho permet
com els toros abans
l'autoritat
sembla que sí
que ens ho permetrà
i el temps també
tenim intenció
de fer el programa
des de la plaça del rei
el Francesc també vindrà
però ho farem així
al carrer
per gaudir de la primavera
i dels turistes
i d'aquest ambient
de setmana santa
molt bé
doncs anem a fer les creps
en un moment
i ja
dintre de la crep
podem
el camí des de crep
a tortita mexicana
diguem-ne
i és un camí
que l'únic que varien
són els ous
llavors és qüestió
de més ous
serien més tortites
menys ous
seria més crep
la mexicana
mexicana del taco
és farina de
de mores només
però jo vull dir
allò que mengen
els yanquis
a les pel·lis
per esmorzar
que no siguin
els com li diuen
fan una versió
doble
que queda
com la pizza
aquesta doble
que fan per esmorzar
ara no em surt el nom
la meva dona
li encanten
però bueno
ara no em surt el nom
tinc a la punta de la llengua
però no
aquest n'en parlarem un altre dia
si voleu
perquè també és una cosa
interessant de conèixer
però creps
creps que és algo tan senzill
com aixecar-se el dematí
el diumenge
que tenim més temps
i agafar
per exemple
amb un litre de llet
i tirem
sis ous
una miqueta de sal
una miqueta de sucre
i podem tirar
agafem una miqueta
de mantega
amb una paella
i la deixem
que es torni
una miqueta
que li diuen
mantega avellana
i després
amb el túrmics
remenem
i anem afegint farina
hasta que ens quedi una textura
hasta que el túrmics
el treure'l
ens quedi brut
que o sigui
que la consistència
d'aquest líquid
se'ns enganxi
al túrmics
perquè quedi brut
i ja està
amb això
llavors
amb una paella
d'aquestes antiadherents
amb un paper
i frego
mantega
i és qüestió
d'anar tirant
la pasteta aquesta
remenar
que quedi ben plana
coure-la per un cantor
girar
cor per l'altre
i anar fent creps
és així de senzill
que volem que siguin
més tortites
el que podem fer
és reduir llet
i posar-hi més ous
ens quedarà
un gust diferent
o sigui
més doble
ens quedarà
no
el doble
ens ho marca la farina
o sigui
més espès
menys corre per la pella
i més doble
queda la crep
o la tortita
si tirem menys farina
queda més líquid
i llavors ens corre
més per la pella
i quedem més primets
però
la crep
podem anar
des dels 4 ous per litre
fins als 8 ous per litre
seria el ventall
des de crep
fins a tortita
més o menys
queden diferents
però queden totes
molt bones
i després a taula
el que vulguem
a taula
nocilles
marmelades
pernil d'ols
formatge
el que vulguem
és una d'aquelles coses
que un plat de creps
hi ha avui
cadascú que vulgui
bé
doncs
aquesta setmana santa
es presenta bé
el que veig
francès
dolceta
agradable
continuarem parlant
la propera setmana
de
apostes dolces
culinàries
o del que vostès vulguin
naturalment
perquè com ha fet la Dora
poden fer les seves aportacions
o suggeriments
quan ho desitgin
francès Lledó
recordem
el festival de Dixi
també el Quim i Quima
aquesta nit
encara hi ha lloc
encara hi ha lloc
aquesta nit
per demà
ho teniu en ple
per demà
si fes molt de sol
tenim lloc a la terrassa
però de moment
a dintre estem plans
i dissabte encara us queda
alguna taula
poqueta cosa
que facin via
bon festival
bon cap de setmana
i ens retrobem
el proper dijous
molt bé
fins dijous vinent
gràcies Francesc
a vosaltres