Francesc Lletó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
I benvingut, eh?
T'enyorava molt, eh?
T'enyorava molt, la veritat és que sí.
Hem fet una miqueta d'estiu, una miqueta de festes de Santa Tecla,
i ara tornem, no?
Ens hem engreixat també a l'estiu, perquè volguis que no,
sembla que, ai, és que amb la calor no tinc gana,
no sé qui no té gana amb la calor,
però a l'estiu t'engreixes poc o molt.
Home, descanses una mica més.
Són totes les vacances, eh?
Sí, sí, sí, les vacances sempre proven.
I ara, com que ve aquesta època
que se suposa, si seguíssim la tradició,
ens hauríem d'alimentar bé cara a l'hivern,
però com que ni l'alimentació, ni la vida, ni els hiverns
són com els d'abans, hem de continuar mantenint
una miqueta de cura.
Però això no treu que ens fixem
en els productes de la temporada?
Sí, ara ens hem, bueno, com sempre, no?
Sempre ens hem estat fixant molt
en aquest tipus de productes, i sobretot ara
ja anem, estem en plena temporada
a les figues, eh? Ja estan, si voleu,
una miqueta ja a les últimes també,
perquè és agost, setembre,
inclús juriol,
depèn de les varietats,
sabeu que hi ha moltes varietats de figues,
després hi ha les preves que comencen
al començament.
Hi ha més d'una collita, no?
Sí, sí, sí.
I és un producte que...
És d'aquells productes que,
de bona qualitat,
costa molt de trobar-lo al comerç.
És d'aquells productes que ens han de costar
al petit comerç
per trobar-lo en bones condicions.
No és un producte que es pugui comercialitzar
en plan massiu, o sigui que...
com pot ser la poma, la taronja, la pera...
és un producte que més aviat és el pagès,
el que l'ha de collir i l'ha de vendre de seguida.
Perquè si es cull molt verd
per després poder comercialitzar
que no es faci molt bé,
no té cap gràcia.
O sigui, la figa passa de ser un producte,
una fruita boníssima,
a ser una fruita molt mediocre.
Llavors, és d'aquí on, en aquest cas,
com amb molts altres,
hem d'anar a buscar el petit comerç,
la petita botiga,
que se l'escollen ells,
que els hi porten.
que compres,
és que no tenen gust de res.
No, si són figues així molt comercials,
diguem-ne...
Que són verdes, compactes...
Sí, no tenen gust de res.
Són boniques d'aspecte, però...
Sí, és un producte que no...
que realment aquest l'han d'anar a buscar,
doncs, o a la figuera,
que seria l'ideal,
agafar les figues molt madures,
la figa ha de ser molt madura,
perquè sigui bona, de l'arbre,
o anar a aquesta petita botigueta de barri,
que té un pagès, té un amic,
té un conegut,
que li porta les figues,
i aquestes també són de...
I n'hi ha figueres a espais públics
que no són de finques privades,
que és una llàstima,
perquè la gent no l'escull,
però no direm on hi ha figueres
aquí al Camp de Tarragona,
que n'hi ha unes quantes
amb unes figues boníssimes.
Sí, és un arbre molt típic nostre.
Aquells que tenen hàbit de caminar
els caps de setmana,
segur que alguna vegada
han tingut una sorpresa,
sobretot, insistim,
sense entrar en cap finca particular,
te'n trobes de figueres.
I cauen les figues,
ningú les plega,
les veus allà per terra,
i és una llàstima.
És una cosa que sorprèn bastant,
perquè és un arbre
que s'ha fet servir també
com a arbre d'ornamentació,
d'acompanyament de parcs i jardins,
en molts casos,
o d'això com dius tu,
de finques públiques,
de llocs públics,
i moltes vegades en aquests casos
no es cullen aquestes fruites,
però ningú,
ni per menjar,
jo crec que també estaria bé,
no ho sé,
per part d'aquesta gent,
posar-ho un lletret,
doncs, escoltes,
poden plegar les figues
si et ve de gust,
perquè a vegades la gent
no saben què fer,
i no costaria res
tampoc posar un petit ròtol
que posés si colliu les figues
o mengeu figues,
no ho sé,
se m'acaba d'acudir,
però a vegades val la pena
perquè la gent a vegades no gosem,
estem tan quadriculats
i tan acostumats.
Jo no sé si,
segur que sí,
perquè a més tu també
ets una mica de camp,
hi ha persones
que ja tenen costum
de sortir,
insisteixo,
sense entrar en cap propietat privada,
i tenen el seu lloc
on agafa els millons caragolins,
on agafa figues,
on es cull la millor farigola,
el millor té de roca.
Hi ha zones,
i no molt lluny,
parlem de la comarca nostra,
senzillament aquí
pel camp de Tarragona,
i escolta,
són secrets ben guardats,
perquè dius,
d'on són aquests caragolins
que es veu per Santa Tecla,
per exemple?
el més important que veia ja,
que són els bolets,
però...
I dius,
i dius,
ah,
del lloc secret,
i no et diuen de quin lloc,
i aquestes figues tan bones,
ah,
d'una figuera que conec,
i no es diu,
eh,
no es diu,
hi ha aquest costum ja.
Doncs sí,
val la pena.
O allò que vas pel camp,
veus una figuera,
i dius,
ai,
li queda una setmana,
la setmana que ve hi torno,
i torno,
si no,
no em queda ni una.
Sí,
sí que passa.
Perquè no culls,
perquè és una llàstima
agafar les verdes.
Les mores de l'estiu,
a les rieres,
que és una cosa també...
Que n'han tret,
moltíssimes mores,
han tret moltes plantes de fonoll,
amb totes les obres,
no diem que no s'hagin de fer,
amb tota la zona del tren de gran velocitat,
clar,
les obres han implicat,
entrant al territori d'una manera agressiva,
lògicament,
i s'han desaparegut,
amb moltes d'aquestes plantes,
eh.
No,
i després...
Ai,
no té importància,
que parlem d'un tren de gran velocitat,
no, no,
si jo no jutjo,
constato un fet,
que penso que tothom pot corroborar,
no?
No,
i aquests aiguats que hi va haver fa 15 dies,
també van baixar a les rieres,
i moltes de les mores,
per exemple,
estaven en aquests llocs,
a les rieres,
és un lloc que es fan moltes,
moltes mores,
i també se n'han emportat forces.
I és el primer que treuen,
quan es fan urbanitzacions,
quan s'urbanitza,
perquè clar,
jo comprenc que punxa,
que és molest,
però hi ha unes mores magnífiques,
ara ja no en queden quasi.
I el que dèiem,
el fonoll,
doncs que més propicia
l'aparició de caragols i caragolins,
hi ha molts camins,
que n'hi havia molts,
ja no n'hi ha,
perquè no tenen que menjar,
ni on enganxar-se,
i enfilar-se,
doncs no n'hi ha.
Anem cap aquí.
Moment nostàlgic,
deixem-ho enrere,
mirem de fer-nos
amb un bon cistell de figues,
busquem entre els coneguts,
comprem-les en aquesta petita botiga
que diu el Francesc,
perquè té moltíssimes possibilitats.
Moltes.
En fresc i a la cuina.
Moltes.
I moltes propietats nutritives,
engreixen molt,
però com tota la vida,
si menges poquetes,
tampoc no passa res.
A veure,
i tampoc...
Tampoc...
Ara aquí molt bé no...
Però a veure,
aquí posa...
Estam consultant a internet.
100 grams de figa
tenen 65 calories.
65 calories...
100 grams fresques.
És molt poc,
si són calories.
Fresques, eh?
Seques quadripliquen,
les calories.
Sí, sí, perquè es concentra, sí.
Però fresques,
65 calories, 100 grams.
65 calories, 100 grams.
Això és molt poc,
perquè hauria de ser kilocalories,
en tot cas,
si fos molt,
però si fos un som realment calories,
és molt poca cosa,
el que aporta.
Té molta fibra.
Hidrats de carbó,
16 grams per cada 100,
porta fibra,
porta vitamina C,
porta vitamina A,
potassi,
magnesi i calci.
Vull dir que,
a veure,
com tota la fruita,
i és una...
A més,
la figa,
com tota la fruita també,
la majoria de les seves vitamines
estan a la pell,
i hi ha molt acostum
de pelar-la a la figa.
És boníssima a la pell.
Ara anava a dir jo,
se la podeu menjar amb pell,
la figa,
sobretot si és d'aquesta que diem,
si és de coneguda procedència,
i està ben madura,
la pell està boníssima.
Ara,
si és una figa d'aquesta comprada,
collida verda,
i això,
les pells estan molt dures
i no es poden menjar.
Però,
i sobretot la de la figa negra...
És que de fet no es pot pelar tampoc,
vull dir,
perquè està molt enganxada.
la carn.
Bueno,
però si es tiren sí que es pela
com un plat en un molt...
Però bueno,
que és més còmode també menjar-les en cera.
I més bo,
i més saludable.
Ara,
per calories no,
però per altres coses
cal anar amb compte,
això segons la naturalesa de cadascú,
perquè té un efecte laxant important.
Sí,
sí,
sí,
bueno,
però això en general,
per desgràcia,
hem de sortar que vivim és bo.
Salentària,
sí,
sí.
Sí,
sí.
Bé,
ja veuen que ens agraden,
per tant,
el francès ha preparat avui
tota una sèrie de plats
i preparacions amb figues,
perquè tu també ho estàs treballant molt,
al Quim i Quim,
no?,
aquesta temporada.
Sí,
tinc bons amics
que tenen bones figueres.
I et passen.
I passo,
la veritat és que hi passo,
perquè a més m'encanta
i anem a buscar-les
una vegada a la setmana o així
i la veritat és que disfrutes
molt plegant-les,
cuinant-les
i menjant-les.
I a més,
ara veureu,
us donaré unes quantes receptes
amb figues
fàcils de preparar
i idees noves
i sobretot,
bueno,
a veure què us semblen.
Mireu,
per exemple,
de primer plat,
d'entrant,
com ens podem menjar les figues?
Doncs jo hi he apuntat
dues maneres diferents
i molts semblants a la vegada.
Una amb cru,
o sigui,
només la figa tallada
a rodanxes
o a grills,
però a mi m'agrada més
a rodanxes,
sense pelar
i acompanyada amb pernil.
Com fem el maló amb pernil,
doncs unes figues amb pernil.
Un plat ben senzill
i ben bo.
Saps també com estan molt bones
en amanida
a quadradets,
agafes la figa,
la talles allò a quadradets,
com si tallessis una tomàquet
per una amanida així molt variada,
en una amanida és boníssima,
amb nous,
enciams,
formatge.
Sí, sí,
amb nous i formatge,
molt bé.
I una vinagreta amb mel,
porteta.
Molt bé,
i una miqueta pujadeta de pebre,
perquè la figa li va molt bé.
pot quedar boníssima,
sí, sí.
Més receptes,
a veure,
podríem fer un llumillet de porc amb figues,
seria un segon plat,
un segon plat,
home,
no és difícil de fer,
però porta una miqueta de feina,
perquè aquí,
en aquest cas,
el que us ensenyaré a fer
és una salsa
per acompanyar carns
o peixos
de figues.
Aquí el que hauríem de fer
és tallar les figues a quarts,
primer que res,
saltejar-les amb una miqueta
d'oli d'oliva,
llavors,
quan ja les tenim una miqueta
les rossetes que comencen a estovar,
s'estovaran de seguida les figues,
ja sabeu que són molt toves,
i tirarem suc de llimona
o vinagre,
en aquest cas,
jo prefereixo el suc de llimona,
per exemple,
si estem parlant
per fer un llumillet de porc
per quatre persones,
hi posaríem,
en aquest cas,
doncs,
unes quatre figues
i el suc d'una llimona,
o sigui,
saltejarem les figues,
el suc d'una llimona,
reduirem,
i tirarem una miqueta de vidols,
allò que estem parlant
abans d'aquella reducció
de la torrada,
doncs,
seria molt semblant,
reduirem aquest vidols
i llavors hi tirarem
un caldo de gallina,
o de gallina,
o de porc,
en aquest cas,
o un caldo que us hagi sobrat,
encara que sigui barrejat,
i deixarem bullir,
que cobreixin les figues,
deixarem bullir a foc suau
hasta que aquesta figa
es desfaci
i quedi una textura
i una consistència
bastant salsosa,
llavors ho passem
per un passapurés,
perquè ens quedin els granets
i ens quedi tot,
perquè si passem un túrmix,
queda massa papilla,
que a mi em passa
poder-se manter la textura,
té una textura molt agradable,
i ja està,
i llavors aquesta salsa
la podem guardar
per posar amb aquest llumillet,
que aquest llumillet,
per fer-lo ràpid,
el que farem és tallar-lo
a medallons,
d'un llumillet de porc,
us poden sortir
cinc medallons,
més o menys,
els farem
a la planxa,
perquè sigui ben saludable,
sense fregir ni res,
fem els medallons
a la planxa,
es fan de seguida,
ens quedaran petitons,
es faran en un moment,
en cinc minuts,
volta i volta,
una miqueta de sal,
una miqueta de pebre,
llavors en aquesta mateixa paella
hi podem fer unes figues
tallades a rodanxes dobles
a la planxa,
també,
donem volta i volta,
i llavors senzillament
posem el llum al plat,
amb la figa feta
a la planxa al damunt,
i salsem
amb aquesta salseta
que hem preparat abans
de figues
i la reducció del caldo.
És un plat que queda boníssim
i que es pot fer també
amb, per exemple,
amb colomí,
amb aus de cassera,
d'aquestes que ens agraden
les carnes una miqueta senyants,
una miqueta gustoses,
queda molt bo també
amb un filet,
un filet amb figues.
Amb les figues amb la cassera
en general han de ser bones.
Amb la cassera
i queden molt bé.
Sota aquesta cassera,
ja et dic,
que l'hem de fer a la planxeta
i que quedi una miqueta senyant,
no?
Colomí,
si són casseres tipus perdiu
ja que l'has de guisar,
ja no,
però el pitjor,
el colomí que dèiem
o aus d'aquestes,
per exemple,
per ser econòmic,
una guatlla
o uns pits de pollastre
a casa
per fer una cosa
de cada dia,
no?
Queden molt bé
aquests preparats.
Què més?
Anem pels postres ja.
Doncs vinga,
que aquí tenim
un camp amplíssim.
Sí,
jo hi ha una manera
de preparar-les
que m'agrada molt,
que és molt senzilla
i que et quedes
molt amb el personal,
entre cometes,
que és per fer a casa
allò,
ostres,
no sé què fer,
avui tinc invitats
i només tinc cinc minuts.
Doncs cinc minuts
és el que necessiteu
per preparar d'aquesta manera
les figues.
L'únic que necessiteu
són figues,
mel,
un vi d'olz,
un Pedro Ximènez,
per exemple,
hi pot anar molt bé,
nata d'aquest a d'esperai,
per fer-ho a casa ràpid,
i una mica de cacau en pols,
d'acord?
Llavors el que farem...
Cacau no vol dir
cacau instantani.
No, cacau d'aquest...
Com ho explicaria,
cacau en pols,
no és colacau,
ni nascuí,
ni coses d'aquesta,
sinó...
Ni la xocolata
que comprem per fer xocolata
desfeta en pols.
No,
és cacau,
el venen en pots.
És cacau pur,
no porta sucre,
ni porta...
Per tant,
és un pèl amarg.
Molt amarg.
Això ja ens va bé
amb l'anel...
Bé, clar.
Aquí està,
una miqueta a buscar aquest contrast,
no?
Llavors el que faríem és
agafem les figues,
els tallem el borregó de dalt,
la miqueta de remeta,
però deixant-la ben llargueta
i llavors fem una creu a la figa
per la part de dalt
fins a mitja figa.
Posem un ganivet,
fem un tall
i una antra de perpendicular
fins a mitja figa.
Agafem la mel,
bé,
això ho posem tot
en una safata
que pugui anar al forn,
calentem el forn
a tota pastilla
a 250 graus
i llavors
agafem en aquest safat
i posem les figues
ben posadetes,
una al costat de l'altra,
dretes,
i amb aquesta creu
que ja hi hem fet
a la part de dalt.
Llavors amb una cullera
i tirem una miqueta de mel
pel damunt
i un pèl de cacau,
amb un colador
o amb una talquera
i tirem una miqueta
de cacau pel damunt.
Un xorret de vidols
i el forn.
Les deixem 10 minutets
al forn
i al treure-les,
si les voleu presentar boniques,
el que podeu fer
és amb un plat llarg
o amb un plat rodó normal
hi posar una blonda
i hi poseu culleres soperes
i llavors agafeu
una figa en cada cullera,
poseu una figa
damunt de cada cullera
amb un esprai d'aquests
i feu
una bona esprai
d'anat
al damunt de la figa
i espalvoregeu
una miqueta de cacau
pel damunt.
Però la servim
en calent?
En calent
o en fred.
En fred són boníssimes també.
És que em dono la sensació
que en fred
venen més de gust, no?
Doncs de les dues maneres
queden molt bé.
Es pot fer
o en calent
o en fred.
Si voleu en fred
doncs senzillament
quan acabeu de cor
les figues
aquests 10 minuts
les traieu del forn
les deixeu refredar
en un lloc ventilat
que se refredin bé
i llavors presentades
així com us dic
la cullera, la figa
un esprai de nata
i una miqueta
que cacau
amb pols perdon
de la nata.
És molt fàcil
i queden de veritat
espectaculars.
A més al ser així
individual
doncs sembla que
ho hagis treballat
una miqueta més.
Segons com has de posar
moltes culleres
ni que tinguis
4 o 5 comensals
perquè amb una
no crec que es conformi.
Sí, sí.
O hi ha allò
per fer bonic
i després ja treus
la safata
i que cadascú s'espavili.
Treus la safata
amb les figues
ja muntades.
Primer fas el numeret
que sempre queda bé.
Tenim una trucada
a veure algú
que vol preguntar-nos
o fer aportacions
que són també
molt interessants.
Bon dia.
Hola, Iolanda, bon dia.
Amb qui parlem?
Amb la Marc Oso.
Què tal, Marc?
Com anem?
Molt bé.
Escolta'm una cosa.
Només te volia comentar
una cosa
sobre les figues.
Esteu dient
les figues
però no diu
la classe.
El coll de dama, no?
El coll de dama
que són les més guais
que diríem, eh?
Hi ha la de coll de dama blanca
i la de coll de dama negra, no?
Efectivament.
Hi ha les de bacó,
les de gota de mel
i abans hi havia
la figa flor, la breva, no?
Hi ha fins a 150 varietats, eh?
Exacte.
N'hi ha moltes, moltes.
El que passa
és que no les cuidem.
N'hi ha tantes
que per això dic, mira...
El mercat no les cuida.
I acabaran desapareixent algunes
perquè, clar,
com que és el que diem abans,
la gent no les valora.
Per tant, no hi ha demanda,
no les trobem
i has de tenir la sort
que passeixis.
En ves el teu, Marc,
que ets la de les que volta pel camp.
Eh, que sí?
En tinc a casa també plantada, eh?
Home, doncs,
si tens figueres a casa,
ja...
Què ens has de dir?
Què t'has de dir
que no sàpigues tu?
Però tu t'has donat compte
que no té res a veure
la figa que pots trobar
a nivell comercial
a la figa que pots trobar
al petit comerç
o a casa, no?
Totalment verdes,
no tenen sabor res,
maduren en càmeres...
Sí.
La figa ha de ser,
com la dita que hi ha en català
que diu,
la figa per sabona
n'ha de tindre tres senyals,
sequellada,
acrivillada
i picada pels pardals.
És la figa que no vol ningú.
És la més bona
i la més dolça.
Exactament.
Sí, senyora.
Per això la piquen als pardals, no?
Doncs, de totes maneres,
aquest any,
jo, les figares que he anat
a agafar figues,
estaven seníssimes.
No sé si és una cosa general...
Saps per què?
Perquè ara es posen...
Saps els aquests que ratllen?
Els què?
Els compacts.
Sí.
Bé, doncs abans es posaven draps vermells
i tot això
pels passarells...
Ara es posen compacts
perquè marxin els ocells, sí.
que reflecten i llavors no els piquen.
Llavors els posem així
perquè és que si no
no en agafes ni una.
Efectivament,
i els cedes a lloguer inservibles
van molt buscats últimament
a la gent que té una mica
de tros o jardí, eh?
Exactament.
I després una combinació molt bona
que el que tenim a provar
és la figa
amb nous pelades.
Està boníssima la combinació.
Fresca, dius, no?
Sí, sí, sí.
La menges així a trossos
i amb trossos de nous pelades
i està boníssima.
Mira, i fins i tot
aquesta recepta de les figues
al fort que ha dit el Francesc
posar-hi una mitja nou dins.
Amb la nata i el cacao i tot això.
I la mel i tot.
Sí, sí, sí.
Molt bona, eh?
Ja està, ja només comentar-vos això.
Doncs escolta,
t'ho agraïm moltíssim
aquest comentari.
Mar, per cert,
de les figures que tens
que tens només una varietat o...?
No, mira,
tinc dos de coll de la mà blanca
i tinc la famosa figa flor
que després fa la figa de bacó.
O sigui, primer fa la breva,
figa flor,
i després fa la figa de bacó.
Que la breva és més tard.
No, la breva és la primera enca.
És la primera enca.
Sí.
La breva,
si l'agafes madura,
està inclús més bona que la figa, eh?
És allò que diuen
d'higos a breves en castellà
marcan un període de temps, no?
Aquesta és més en castellà,
te la dic,
una dita en castellà.
Dice,
decilo que hay una breva
que me dio en todo el ombligo.
Si se llega a caer más abajo,
se junta breva con higo.
Aquesta és molt antiga, eh?
Sí, sí,
és d'aquelles clàssiques, eh?
Molt bé.
És la primera enca.
Sempre ve abans la breva que la figa.
I la breva per quin mes ve a caure?
Doncs al...
A vera.
Maig.
A la primavera, no?
A la primavera, sí, sí, sí.
Per això el dit d'higos a breves
és perquè es dona tot el tom a l'any,
tot el tom a l'any, clar.
Està el següent, no?
Molt bé.
Mar, hem pres bona nota, eh?
A banda de la informació, diguem-ne,
pràctica de les dites, eh?
Ens han agradat.
Ara ens les apuntarem,
que no se'ns oblidi.
Moltíssimes gràcies.
Adéu-siau, bon dia.
No, home, té aquest component
de doble sentit, eh?
Que ara no descobrirem,
que venia una mica de la dita
que ens comentava la Mar.
Home, sobre les figues
també hi ha la figa de moro,
que és aquella, la figa,
no la coneixes?
La figa de moro, sí.
Sí, la figa de moro, sí.
Que és la figa d'aquell cactus
que hi ha...
Sí, el que es diu en castellà
higo chumbo.
Higo chumbo, exacte.
Que és boníssim també,
i no es fa servir.
Però també aquesta sí que ha desaparegut
totalment del mercat,
o poquíssim, sabeu.
Conec, algun lloc,
d'altarragonès...
Sí, bastants, bastants.
...que n'hi ha.
Sí, bastants.
I que en pots agafar.
Bastants.
Ara, sempre amb un cartró a la mà,
ni guants, eh?
amb dos cartrons,
és com s'agafen,
i s'han de pelar amb els cartrons,
també.
Amb els diaris, o sí.
O uns diaris,
i fent una mica allò,
sistema com si fos una taronja,
el cap, el cul,
i després anar tallant al voltant.
Boníssimes, també.
Boníssimes, boníssimes.
Fresquetes a la nevera.
També ja estan de cap a caiguda.
Això és a l'agost.
La figa de moro és a l'agost.
Sí, i que no es valora, també.
No es valora.
Curiosament, però això,
sempre ho veig ja
en una campanya de màrqueting.
Aquest estiu no em facis dir on,
perquè és que tampoc no me'n recordo,
però era una gran superfície d'aquestes.
Em va cridar molt l'atenció
que dins dels apartats aquests
de Delicatessen
n'hi havia figues de moro.
I dius, home,
una cosa tan popular,
tan de tota la vida,
tan de pobres, entre cometes,
i això sí,
anaven ben envasades al buit,
van peladetes sense res,
i un preu que no te'l vull ni dir.
Serà possible?
De quina manera juguem?
Perquè és un producte que tota la vida
s'ha menystingut,
que la gent que tenia el tros,
a les masies,
sí que ho collia o no.
A vegades s'esdonava els animals pelats,
i ara també,
a la que algú tingui la idea
i entri bé,
producte de Delicatessen.
Són productes d'aquests
que costen de comercialitzar,
en aquest cas per les punxes.
A les figues ho dèiem
pel tema de que,
com que no es poden collir madures,
o no es volen,
o és difícil de comercialitzar
una fruita que té una vida curta,
relativament curta,
perquè...
I socialment no es valora,
tampoc.
Sí,
però les empreses també
cada vegada van més
a allò que no es fa molt bé,
allò que els pot aguantar
tres o quatre setmanes
a la càmera.
I la figa no s'aguanta.
I la figa no és aquest cas.
Quan jo crec que tenim els medis
per distribuir un producte,
per exemple,
es fa molt peix,
el peix més d'una setmana,
diguem-ne,
pel mercat,
no hi pot estar,
llavors,
i bé que es ven peix,
doncs podria haver-hi una línia,
suposo jo,
d'aquest producte
de primeríssima qualitat,
com poden ser les figues,
les figues de moro,
com poden ser tants i tants
productes
de fruita i verdura
que moltes vegades
no es comercialitzen,
doncs,
bueno,
per això,
perquè tenen una velocitat
molt baixa,
perquè tenen una productivitat
molt baixa,
i que en canvi
tenim els medis per fer.
Tu creuràs o no,
hi ha molta canalla
que mai ha tastat les figues.
Sí, sí.
Molta.
Allò vas d'excursar una figuera
i què és això?
Tasta-ho,
però què és això?
Que no sé què és...
Això és una figa?
Jo l'altre dia també parlant
amb gent adulta,
En fi,
anem a fer alguna cosa dolça
i acabem.
Una que m'has sugerit tu,
el pastís de figues.
Molt fàcil,
a més a més.
És molt fàcil de fer també,
el vols explicar tu mateixa?
Home, no sé,
tu ets l'expert,
fa com a cosa...
Digues, digues.
No, però és molt fàcil,
molt fàcil,
no és de les meravelles
aquesta que fa el francès,
és de fer a casa,
per tant,
comprem una pasta follada
o jaldre en castellà,
d'aquella que venen congelada,
per tant,
no ens complicarem la vida
fent-la a casa,
la descongelem
a temperatura ambient,
va molt ràpida la cosa,
forrem un motllo,
ja sigui, doncs,
a rodó,
el típic motllo
de pastells de poma
o bé rectangular,
tant li fa,
forrem aquest motllo
amb aquesta pasta,
la punxem bé
amb una forquilla
i l'introduïm al forn.
Mentrestant,
tallem les figues
com ens agradi més,
a làmines o a quart,
segons la mida,
i quan porta ja ho posa
les instruccions,
de la pasta forint-se
en 20 minuts
o una cosa així,
treiem aquesta pasta
que ha començat a aixecar-se
a poquet,
s'ha començat a deurar
totes les figues,
moltes figues,
no siguem garrepes
que ha de tenir molt de gust,
no, deixem allò la pasta,
els trossos de pasta sueltos,
posem totes aquestes figues
i amb el mini pimer,
4 rovells d'ou,
un potet d'aquests
petits de crema de llet,
sucre,
vainilla,
canyella,
mini pimer
i tirem tota aquesta cremeta
que ens queda
per damunt les figues
i al forn,
ja està,
són 15-20 minuts,
anem mirant,
controlant allò
que diu el Francesc
que llança el rellotge
i tenim un pastís de figues
impressionant,
molt fàcil,
i econòmic,
a més a més.
Ha quedat molt bo,
molt bo.
Un altre,
per acabar,
un altre recordatori quasi,
perquè d'això ja n'han parlat,
que és la marmelada,
les compotes,
aquestes coses de figues,
que ens permetrà allargar-li
una miqueta la vida,
que ens permetrà esmorzar
doncs tot l'hivern,
si convé,
que és un bon producte
per l'hivern
i que inclús ens pot servir
doncs perquè ara
a partir de l'octubre
que s'aixeca la veda,
acompanyar plats de cassera,
que pel fet de ser forts
els podem acompanyar perfectament
amb una compota de figues
o bé amb una marmelada de figues.
Anem a donar la recepta literal,
allò tiqui-traqui,
mireu,
per un quilo de figues,
en aquest cas farem una marmelada,
hi posarem mig quilo de sucre,
el suc de dues llimones
i a mi m'agrada posar-hi també
la pell,
un tros de pell de llimona,
allò amb el pelador,
que no tingui part blanca.
Tot això és per treure
una miqueta de dolçó,
una miqueta de furtó
a la marmelada
i llavors fer-la una miqueta més lleugera.
La llimona és àcida
i ens perfumarà bastant
a més la marmelada.
Jo el que faig és
ho ajunto tot,
la figa sencera,
sense pelar ni res,
la sucre,
el suc de les dues llimones
i la pell,
ho ajuntem tot en un bol,
ho filmem
i ho deixem reposar a la càmera
entre un dia i una setmana.
Recordeu que això
ja n'havíem parlat alguna vegada,
si fem un dia
ens quedarà una marmelada
normal i corrent.
No hem posat sucre aquí?
Sí, sí, la sucre,
mig quilo de sucre.
I si ho deixem una setmana
el que passarà
és que ens fermentarà.
Llavors,
si jo si ho deixo una setmana
el que faig
és deixar-ho fora de la nevera
per afavorir precisament
la fermentació.
Volem que fermenti?
Sí,
llavors el que volem
és que ens fermenti
per fer una espècie
de vi,
de figues.
Llavors,
al cap d'això,
de cinc dies,
una setmana
veureu que ens ha fermentat,
ens ha fet l'escuma
i a dalt ens queda
fins al barret,
ens queda una part
tota escumosa.
Aquest escuma
senzillament la traiem
amb un girapéis,
amb una escumadera
i llavors
seguim el mateix procediment
que amb l'altre.
O sigui,
si l'hem deixat un dia
o una setmana
seria el mateix.
L'única diferència
és treure aquesta capa
de dalt
en el cas de la setmana
de l'escuma.
Llavors,
ho posarem en un bol
que el puguem filmar
i que pugui anar
al microones.
El filmem ben filmat
i fem,
si voleu,
un foradet al paper film,
però jo prefereixo
no fer-lo
i el posem al microones.
Aproximadament uns 30 minuts
llavors ja depèn
una miqueta
de la potència
del microones,
però en general
es pot posar
a tope,
o sigui,
a tot el que doni
el microones.
Després de 30 minuts
veureu que
teniu la marmelada feta.
A més,
a mi m'agrada més
fer-la al microones
que al foc
perquè
el calor
del microones
és menys agressiu
i ens permetrà
que tingui un gust
més natural
la marmelada,
que no ens caramelitzi
el sucre,
perquè a vegades
si ho fem al foc
i tenim pressa
o no ho fem prou bé
o no ho remenem prou bé,
se'ns aferra una miqueta
del cul,
la sucre se'ns caramelitza
i ens agafa
aquell gustet de caramel,
que ja és bo,
però que ens treu
la naturalitat
i la sabrositat
del gust
aquest tan natural
que té la figa.
Se'ns barreja
amb una miqueta
de tofe,
amb una miqueta
de gust de caramel
i canvia una miqueta.
Llavors el microones
ens permet
fer aquesta cocció
sense que caramelitzi
el sucre
i ens queda un gust
molt més natural.
En el cas
de la que han deixat fermentar,
el que fem
és,
aquests bacteris
el que fan
és convertir
el sucre en alcohol
i a partir d'aquí
podríem destilar-ho
i aconseguir
un licor de figues,
però en aquest cas
al coure-la
el que passa
és que s'evapora l'alcohol
i tenim...
A Tunísia
en fan de licor de figues
es diu Busca
i és un aiguardent
molt bo.
Sí, ha de ser...
jo estic intentant
fer-lo,
però encara no.
Però doncs,
perquè sapigueu
una altra manera
de consumir les figues.
També podríeu aromatitzar
amb canyella
o banyilla,
el que vulgueu,
aquesta marmelada.
I després també
podríeu fer una compota.
Penseu però
que la compota
es conserva menys temps,
aquestes marmelades
després es poden posar
en pots
i esterilitzar-les
i guardar-los
o sense esterilitzar
pots a la nevera
i també se us aguantarà
amb molt de temps.
I en el cas
de la compota
seria el mateix,
però no hi posaríem
sucre
i no hi posaríem
tanta llimona
i hi podeu posar
si voleu
un rei onet així mateix
de la mitja llimona
escorreguda així amb la mà
però poca cosa
i podem posar
una miqueta d'aroma,
vainilla,
canyella també,
però sense sucre
en el cas de la compota.
Llavors també filmat
i el microonàs.
I també ens quedarà
una compota boníssima,
molt menys dolça,
però que se'ns aguantarà
molt menys temps.
Això seria ja
per consumir
en una setmana,
15 dies
a dintre de la nevera
guardada
i per acompanyar,
aquestes sí que ens quedaríem
molt més bé
per acompanyar
doncs plats de cacera
perquè no estan dolçant.
Ara penso un gelat
i fer un colís
per acompanyar el gelat
a partir de la compota.
Sí,
o també es poden fer
gelats de figues
a partir d'aquí,
no?
A veure,
amb una geladora a casa
qualsevol fruita
a partir d'un colís
o d'una compota
podem fer un gelat.
No res,
que si troben una figuera
o algú que te figues
no menys prens
i els hi regalen moltes
perquè poden consumir-les fresques
i després doncs
fer totes aquestes preparacions.
Entrada triomfal,
eh, francès?
Ja ens ho esperàvem.
Ha estat molt bé,
per tant,
repetirem l'experiència
la propera setmana.
Per cert,
que no se'ns oblidi,
Quim i Quima,
ara ja entrats
en la normalitat
del mes d'octubre,
que ara la setmana vinent,
horaris,
dies de...
Sí, sí,
de dimarts a dissabte,
dinar i sopar,
ja estem dintre
de la plena normalitat.
La setmana que ve
estrenem carta,
bueno,
serà la primera carta conjunta,
o sigui,
perquè fins ara
doncs teníem la carta
que és el Quim i Quima
i havíem afegit
una carta de sugerències
de les que es feia
en el Merlot.
Ara estem preparant
una carta nova
una miqueta més integrada,
explicant una miqueta això
del Quim i el Merlot,
una miqueta aquest joc
que el seguirem fent
i sobretot
els bolets,
ja comencem
amb els bolets.
Farem tot el que és
d'aquí a Nadal
plats amb bolets,
doncs estem preparant risottos,
estem preparant estofats
per senglar amb bolets,
estem preparant moltes coses,
ja inclús
estan preparant
un menú de gustació
entre setmana.
Els caps de setmana
no el farem,
el que és divendres,
la nit i dissabte a nit
no el farem
perquè és impossible
servir amb una degustació
allà
amb la quantitat
de gent que es fa.
Aquestes coses
a més són,
crec jo,
per assabrir-les
un dia entre setmana
amb tranquil·litat,
amb temps.
Amb aquest menú de gustació,
doncs aprofitant
aquests estudis
que estem fent
de vins
de sommelier,
doncs
hi posarem
un maridatge
amb vins,
amb vins o cerveses
o altres coses
o una miqueta de tot.
Vull dir,
moltes novetats,
moltes novetats
aprofitant aquesta setmana
de ressaca,
de festes
de final de mes
i tot això
que serà una setmana
més tranquil·la,
doncs
per posar-nos una miqueta
al dia
amb la tardor.
Perfecte,
doncs tot això
ho anirem coneixent
en les properes setmanes.
Francesc Lledó
del Quim i Quima,
moltíssimes gràcies,
fins dijous vinent.
A vosaltres,
fins dijous.
Gràcies.