Title:

Aperitius per a Nadal: Propostes i Receptes del Francesc Lleudó

## Planificació dels Àpats de Nadal En aquest episodi s'inicia una sèrie especial dedicada a la preparació de les festes nadalenques. El cuiner **Francesc Lleudó** proposa un format de *bufet lliure* modular, dividint els continguts en quatre programes: **aperitius, primers plats, segons plats i postres**. ## Receptes d'Aperitius i Tècniques Lleudó presenta una selecció que combina productes clàssics amb tècniques innovadores per sorprendre els convidats: • **Clàssics Torrats:** Comença amb les *ametlles marcona* fregides a casa. La clau és l'oli a 160-170 graus i amanir-les immediatament amb sal gruixuda, pebre o fins i tot *anís estrellat*. • **Innovació amb Arròs:** L'ús de l'**arròs salvatge** (el gra negre) per fer arròs inflat casolà de forma ràpida a la fregidora, servit amb curri i sal. • **Treball amb Full:** Elaboració de bastonets de pasta de full amb ingredients com formatge blau, sobrassada o anxoves. Es posa èmfasi en ne fer servir el recurs del full de mantega i coure'l a **210 graus**. • **Delicatessen de Foie:** La tècnica per servir *encenalls de foie* a casa: congelar un fetge d'ànec fresc i ratllar-lo directament sobre torrades amb sal Maldon. ## Salses i Productes del Mar S'expliquen bases per acompanyar fumats, posant èmfasi en la textura de les preparacions: ### Elaboració de Salses • **Salsa Tàrtara:** Feta amb maionesa, tàperes, olives verdes, ceba, cogombrets i *anell* (net). És vital picar-ho sense fer-ne una pasta per mantenir la textura. • **Acompanyament per a Bacallà:** Una base d'**escalibada** picada a ganivet amb oli d'oliva, prioritzant el pebrot. ### El Tataki i els Musclos • **Tataki de Tonyina (Toro):** Maceració amb soja i llimona, amb el truc final de cremar un polsim de sucre pel damunt amb un ferro de crema catalana. • **Aportacions dels Oients:** Una oient proposa escamarlans a la planxa amb alls tendres i pernil ibèric, i musclos de roca fets primer al vapor i després passats per la planxa amb oli i pebre. > "A casa els forns són més senzills i a 210 graus us quedarà molt bé el full." ## Embotits Casolans i Carpatxos Finalment, es detalla com fer la **botifarra de perol** o pilota de Nadal embotida en budell, i un original **carpatxo de carxofes crues** amb una vinagreta de pernil i tomàquet ratllat.

['cuina', 'Nadal', 'aperitius', 'receptes', 'gastronomia', 'foie', 'pasta de full', 'tonyina', 'musclos', 'botifarra']