Title:

Aperitius de Nadal: des d’ametlles fregides i arròs inflat fins a tataki i carpaccio de carxofa

**En aquest episodi dedicat als aperitius de Nadal**, Francesc Lleudó presenta idees que van dels més senzills als més innovadors per omplir les taules nadalenques: - **Introducció del format** 🎙️ - Explicació de l’estructura de quatre programes dedicats a cadascuna de les parts de l’àpat (aperitius, primers, segons i postres). - **Aperitius senzills** 🥜 - **Ametlles fregides amb sal** (fregides a 160–170 °C, variants amb pebre, paprika o anís estrellat). - **Arròs salvatge inflat al curri** (fregit com crispetes i amanit amb curri i sal). - **Propostes de pasta full** 🥐 - Bastonets folrats amb formatge blau, sobrassada, anxova, paté o foie gras, al forn a 210 °C. - **Encenalls de foie fresc** 🍽️ - Ratllat o tallat prim amb màquina embolit, sobre torradetes, amanit amb sal fina i pebre aromàtic. - **Canapès de productes fets** 🐟 - Salmó i bacallà fumat amb salses casolanes (tàrtara, escalivada picada), per untar sobre pa. - **Tataki de tonyina** 🍣 - Maceració en soja, oli i llima (12–24 h), tallat en làmines fines i acabat al cremat amb sucre i wasabi. - **Participació d’oients** 📞 - **Escamarlans a la planxa** amb all tendre i pernil ibèric. - **Musclos de roca** al vapor i planxa amb oli, sal i pebre. - **Altres aperitius casolans** 🌭 - **Botifarra “de parol”** ingressada en caldo i tallada fina com a pilota embotida. - **Carpaccio de carxofa amb pernil**: cor de carxofa, tomàquet ratllat i pernil gla, macerat amb oli. *Francesc Lleudó tanca l’episodi convidant els oients a preparar preguntes per a les pròximes entregues.*

['aperitius', 'Nadal', 'ametlles', 'arròs salvatge', 'pasta full', 'foie', 'salmó fumat', 'bacallà fumat', 'salsa tàrtara', 'tataki', 'escamarlans', 'musclos', 'botifarra', 'carxofa', 'carpaccio']