Title:

Cultura de l'oli d'oliva: qualitats, salut i reciclatge

## Guia completa sobre l'oli d'oliva amb Francesc Lledó En aquesta sessió, el cuiner **Francesc Lledó** ens ofereix una visió profunda sobre l'oli d'oliva, anomenat sovint l'or líquid de la nostra dieta mediterrània. S'analitzen des de les qüestions tècniques de l'etiquetatge fins a consells pràctics de cuina i medi ambient. ### Classificació i qualitats de l'oli Lledó posa èmfasi en la importància d'entendre les etiquetes per saber què estem comprant realment: • **Oli d'oliva verge extra**: El de màxima qualitat, amb una acidesa inferior a *1 grau* i sense defectes organolèptics. • **Oli d'oliva verge**: Tolera fins a *2 graus* d'acidesa i pot tenir una puntuació de cata lleugerament inferior. • **Olis refinats i de pinyola**: Són olis sotmesos a processos tècnics, ideals per a coccions llargues o fregits. ### Ús culinari i estalvi a casa Es recomana tenir tres tipus d'ampolles a la cuina per optimitzar el preu i el sabor: 1. Un *arbequí* per a torrades o gustos suaus. 2. Un *picual* o *ojiblanca* per a amanides potents o vinagretes. 3. Un oli de *pinyola* (o orujo) per fregir. > "L'oli d'oliva és el que millor aguanta les altes temperatures sense degradar-se molecularment, a diferència dels olis de llavors." ### Beneficis per a la salut L'oli d'oliva no és només un aliment, sinó un aliat cardiovascular: • Ajuda a reduir el *colesterol dolent* (LDL) gràcies a la seva capacitat de "neteja" de les artèries. • És ric en vitamines **A, D, K i E**. • Actua com un gran antioxidant natural. ### El compromís amb el medi ambient Un dels punts més rellevants de la conversa és el **reciclatge**. Lledó recorda que un sol litre d'oli pot contaminar fins a **10.000 litres d'aigua**. Com a solució pràctica, proposa omplir ampolles de plàstic usades amb l'oli vell i dipositar-les al contenidor de resta (orgànica), evitant a tota costa l'aigüera.

["oli d'oliva", 'gastronomia', 'salut', 'colesterol', 'reciclatge', 'cuina', 'arbequina', 'medi ambient']