Title:

Maridatge de vins per al menú de Nadal

## Guia de Maridatges per a les Festes de Nadal En aquest episodi, s'ofereix una continuació de la sessió anterior sobre la **selecció de vins** ideals per a cada etapa del menú nadalenc, des de l'aperitiu fins a les postres, destacant la importància de la *cultura del vi* a la llar. ### Aperitius i Vins Dolços de Benvinguda • Per començar el tiberi, es recomana sortir del vermut habitual i optar per un **cava**, **xampany** o un vi de **verema tardana**. • Es detalla la diferència entre els vins de verema tardana (*més graduació i sucre natural*) i els **sobremadurats** (*raïm pansit*), recomanant aquests últims per a postres amb xocolata. • Una opció sorprenent és el *Pale Cream* (vi de Jerez pàl·lid i dolç), que marida perfectament amb el **formatge blau** com el Cabrales o el Roquefort. ### Els Segons: Peix i Maridatges Tècnics • **Consells de conservació**: Es donen claus sobre com congelar l'orada o el peix (sencer per fer a la sal o ja afiletejat) per evitar la pèrdua de qualitat i estalviar en els preus de Nadal. • **Maridatge per tipus de cocció**: - **Peixos amb salsa o crema de llet**: Requereixen vins amb cos, com el *Godello* fermentat en barrica o un *Macabeu* de l'Olivera (*La Galiu*). - **Peixos a la sal o planxa**: Vins més frescos, minerals com els **Priorats blancs** o els **Verdejos** de Rueda. • **Vins Negres amb peix**: Es trenca el mite i es suggereixen vins negres **joves i afruitats del Penedès**, que per la seva estructura lleugera no emmascaren el sabor del peix. ### Postres i Cava • Es recomana fer una transició amb **fruita àcida** (taronja o mandarina) per netejar el paladar abans dels torrons. • Els **Moscatells** i les **Malvasies** són els companys ideals per a la fruita i els dolços. • El **cava** es postula com el comodí perfecte per a tot l'àpat gràcies al gra d'acidesa i el carbònic, tot i que s'ha de triar bé entre *Brut Nature*, *Brut* o *Semisec* segons el moment. > "Els vins s'han de beure en el seu moment i no s'han de deixar d'herència; cal que hi hagi rotació a la bodega."

['vins', 'maridatge', 'Nadal', 'peix', 'cava', 'verema tardana', 'Jerez', 'congelació peix', 'Penedès', 'gastonomia']