Title:

Cuina de tardor: Variants de panellets i receptes amb moniato

## **Tradició i innovació en la cuina de tardor** L'episodi d'avui se centra a aprofitar els productes de temporada després de la Castanyada. En Francesc Lledó i la seva interlocutora conversen sobre com la creativitat pot transformar ingredients senzills en plats excepcionals, destacant la facilitat de fer dolços tradicionals a casa i la versatilitat dels productes de l'hort. ### **Panellets: més enllà del massapà tradicional** S'analitzen diverses experiències personals i professionals en la creació d'aquest dolç: • **Innovació amb fruita**: Destaca la combinació de *coco ratllat, suc i pell de taronja* per fer els panellets més lleugers. • **Sabors alternatius**: Es discuteixen variants fetes amb cafè, mores o fins i tot panellets de xocolata negra amb *Chartreuse*. • **Tècnica de cocció**: En Francesc recomana afegir una mica més d'ou a la massa si es fan panellets petits per evitar que quedin secs al forn. ### **El moniato com a protagonista gastronòmic** Es reivindica el moniato (*Ipomoea batatas*) com un aliment molt sa, sense colesterol ni greixos saturats, i es proposen múltiples maneres de cuinar-lo: • **Cremes i purés**: Des de la crema tradicional estil *vichyssoise* fins a bases per a plats més complexos amb escalibada. • **Tira de xips i fregits**: Per als nens, és ideal tallar-lo finet i fregir-lo a 160 graus per aconseguir una textura cruixent sense cremar el sucre natural. • **Guisats i combinacions salades**: Es proposa el *moniato emmascarat* (amb botifarra negra) o com a acompanyament de carns de cacera. > "Tot el que sàpigueu fer amb patates, ho podeu fer amb moniato; és un producte molt nostre i molt gustós." ### **Productes de temporada i cacera** • **Fruita de tardor**: Passió per les mangranes, les castanyes i les olives noves, tot i la incertesa de preus d'alguns productes com les carxofes. • **La cacera**: Introducció de la carn de senglar o cèrbol en la dieta familiar mitjançant estofats i maceracions amb vinagre i herbes per normalitzar-ne el consum i educar el paladar dels més joves.

['cuina catalana', 'panellets', 'moniatos', 'receptes', 'gastronomia de tardor', 'carn de cacera', 'massapà', 'alimentació saludable']