Title:

Guia de Foie: definit per a l’hivern, maridatges, preparacions i receptes de panellets i castanyes

**En aquest episodi de Panellets Castanyes** - S’introdueix el concepte de _foie_ i es diferencia del _paté_. - Es repassa la història i l’ètica de l’engreixament d’ànecs i oques (romans, egipcis). - Es descriuen els tipus (ànec vs oca), categories, mides i preus al mercat. - Es comparen procedències: sud de França (Tarbes), Catalunya i Hongria. - Es donen consells de compra, conservació (_congelat_, _envasat al buit_), caducitat i manipulació. - Es mostra la tècnica de _desnervar_ el foie tant a nivell industrial com casolà. - Es proposen preparacions: _terrina_, _mi-cuit_, saltejat, marinats amb vi dolç (_Oporto_, _Soterns_, cava). - S’expliquen altres receptes d’acompanyament: carpaccio de vedella, bolet, gratinat al forn. - Es facilita la recepta bàsica de _panellets_ i consells per fer-les; i el mètode tradicional de coure _castanyes_.

['foie', 'paté', 'ànec', 'oca', 'Tarbes', 'Hongria', 'congelat', 'envasat al buit', 'terrina', 'mi-cuit', 'Oporto', 'Soterns', 'panellets', 'castanyes']