Title:

L'Àvia Remei i la passió pel bacallà a Tarragona Ràdio

## Introducció al món dels llibres de cuina Francesc Lladó comença la tertúlia reflexionant sobre la dificultat de triar un bon llibre de gastronomia. Destaca que cal ser conscient del **nivell d'habilitat propi** abans de comprar, per evitar llibres professionals que acabaran oblidats a la prestatgeria. ### Recomanacions de capçalera • El llibre de **Josep Lledonosa** és considerat una "bíblia" per a la cuina domèstica catalana. • Es manté l'expectativa pel llibre *oficial* de la cuina catalana coordinat per Toni Massanès. ## L'educació culinària de la mainada L'arribada de l'**Àvia Remei** centra la conversa en la importància d'involucrar els nens en les tasques de la llar. > "La criatura ha de remenar, li han de deixar fer una croqueta, arrebossar o trencar un ou. Això li dóna pas a aprendre i ser autosuficient." • L'Àvia Remei presenta el seu llibre per a nens (de 6 a 12 anys) amb dibuixos didàctics de la seva filla. • Es destaca l'èxit de cursets infantils en restaurants on els nens aprenen a diferenciar productes del camp. ## El bacallà: de menjar de pobres a producte de luxe Es discuteix l'evolució d'aquest peix i la importància de conèixer totes les seves parts: • **La cua i la ventresca:** Sovint menystingudes, però són les parts més meloses per la seva gelatina. • **Diferència temporal:** Abans el bacallà era *assecat a les roques* (més intens), mentre que l'actual sol ser més tendre i salat. • **Anècdotes històriques:** L'ús de la cua de bacallà per a l'alletament i l'os d'agrafí com a mossegador per a les dents dels nadons. ## Tècniques i Receptes Estrella ### El Bacallà a la Catedral Francesc Lladó detalla la seva creació, que combina diverses tradicions: 1. Confitat en oli d'oliva amb alls a baixa temperatura (70-80 graus). 2. Acompanyat d'un sofregit de tomàquet amb **pances, prunes i pinyons**. 3. Cobert amb una *mussolina* de maionesa d'alls tendres i gratinat. ### L'Arròs de bacallà sec de l'Àvia Remei Un mètode tradicional per guanyar concursos i recordar la cuina materna: • Utilitzar bacallà **ben sec** (sense remullar), escalibat directament al foc. • Sofregit ric amb ceba, pebrot verd, carxofes i pèsols. • Cocció ràpida (13 minuts) per deixar l'arròs al punt.

['cuina catalana', 'bacallà', 'Àvia Remei', 'gastronomia', 'receptes tradicionals', 'educació infantil', 'productes de temporada', 'Tarragona Ràdio']