Title:

Salses d'Estiu i Receptes Tradicionals amb Francesc Lledó

## **Salses Fredes i Elaboracions Gastronòmiques** En aquest episodi de *Temps de Cuina*, el cuiner **Francesc Lledó** ens ofereix una guia detallada per elevar la qualitat de les salses més comunes que fem servir a casa, especialment de cara al bon temps. L'objectiu és passar de les versions industrials o "degenerades" a unes preparacions amb base gastronòmica real. ### **La Salsa Rosa Autèntica** Lledó posa el focus en la **salsa rosa**, sovint mal entesa com una simple barreja de *ketchup* i maionesa. • La clau d'una bona salsa rosa és la **reducció de marisc** (americana). • S'han d'utilitzar els caps i les closques de les gambes o escamarlans, sofregir-los amb ceba, flambejar amb whisky i coure amb tomàquet i pebre vermell. • Un cop reduït i colat, aquest concentrat es barreja amb la maionesa per obtenir el color i el gust genuí de marisc. ### **Varietats de Salses per a Amanides i Carns** Es discuteixen diverses opcions fresques: - **Salsa Tàrtara:** Base de maionesa amb tàperes, cogombrets i **ceba crua picada**. Lledó recomana deixar-la reposar dues hores per amalgamar els sabors. - **Salsa de Fines Herbes:** Utilitza una base de **formatge fresc** (tipus quark o Philadelphia) rebaixat amb nata i una gran varietat d'herbes fresques com cibulet, api, julivert o alfàbrega. - **Salsa de Mostassa:** Es pot fer una emulsió tradicional a mà (estil francès) amb rovell d'ou, oli d'oliva i girasol, o una versió ràpida amb maionesa de pot i un toc de *curri*. ### **Tècniques Clàssiques: La Salsa Espanyola** A petició d'un oient, s'explica la complexitat de la **salsa espanyola**, una elaboració que requereix molt de temps: > "A nivell professional, jo el caldo el faig durant tres dies perquè tota la carn dels ossos s'incorpori totalment i li doni un gust agradable." ### **Curiositats: El Fonoll Marí** El cuiner descobreix l'ús del *fonoll marí*, una planta carnosa que creix a les roques de la costa (Hospitalet de l'Infant, Miami Platja) i que, conservada en vinagre, és un acompanyament ideal per al **pa amb oli mallorquí** o per picar dins la salsa tàrtara.

['cuina', 'salses', 'gastronomia', 'receptes', 'salsa rosa', 'salsa espanyola', 'amanides', 'marisc', 'fonoll marí', 'Tarragona Ràdio']