Title:

Nutrició i el paper del dietista professional

## La professió del dietista-nutricionista L'episodi se centra en posar en valor la figura del **dietista-nutricionista** com a professional amb formació universitària, clau per a la transició entre les indicacions mèdiques i la pràctica diària a la cuina. ### Conceptes clau d'una dieta equilibrada Una bona alimentació no ha de ser un càstig, sinó que ha de ser **satisfactòria i variada**. Segons l'Elisabet Biarnés, les proporcions ideals d'energia diària són: • **Hidrats de carboni**: Deuen representar el 55% (pa, cereals, patates). • **Greixos**: Entre el 30% i el 35%, prioritzant els d'origen *vegetal*. • **Proteïnes**: Només un 15%, un percentatge que sovint sobrepassem. ## L'intrusisme i les "dietes miracle" Es denuncia l'elevat **intrusisme laboral** en el sector i els perills de seguir consells de revistes no especialitzades. • S'alerta sobre l'ús de *potingues* o preparats no homologats que poden posar en risc la salut. • Es discuteix l'**efecte rebot**: El cos és intel·ligent i, davant de dietes restrictives com la de la pastanaga o el dejuni, tendeix a estalviar energia i recuperar pes ràpidament quan es torna a menjar normal. ## Nutrició en col·lectivitats i patologies L'assessorament professional és vital en menjadors escolars, residències d'avis i hospitals per gestionar: • **Intoleràncies i malalties**: Com la *celiaquia*, on el gluten provoca una lesió a la mucosa intestinal. • **Etapes de la vida**: Les necessitats canvien des de la infància fins a la vellesa. > "Som el que mengem; l'alimentació és un dels principals factors que determina el nostre nivell de salut." ### La importància de l'etiquetatge Es recomana llegir la lletra petita dels productes *light* o industrials. Moltes vegades, el pa de motlle o la brioixeria contenen greixos saturats (com el coco o la palma) per mantenir la textura tendra durant setmanes, cosa que no passa amb el pa tradicional.

['nutrició', 'dietètica', 'salut', 'celiaquia', 'intrusisme', 'dieta equilibrada', 'obesitat', 'hàbits saludables', 'metabolisme basal']