Title:

Confits a la cuina: tradició de Quaresma, tècniques de cocció i conservació

**En aquest episodi** ens endinsem en la tradició de la Quaresma i descobrim com preparar *confits* casolans: des del concepte i els diferents productes (ànec, peix, caça, verdures) fins a la tècnica de cocció en dues etapes i l’esterilització en pots per a la conservació. També repassem variants (primer bullida amb aigua, marinades) i exemples concrets (confit d’ànec, de xai, de tonyina, de verdures) i acabem amb les novetats del restaurant **Quim i Quim**. **Punts clau:** - La importància de la tradició i el dejuni de Quaresma - Definició i principis del confit com a conserva en greix - Productes idonis: carnes, peixos, verdures i barreges - Tècnica de cocció: dues etapes (secar, després tobar) - Variants amb aigua, marinades i aromes - Envasament i esterilització en pots de vidre - Exemples pràctics i idees de servei - Novedats i horaris del restaurant Quim i Quim

['quaresma', 'tradició', 'confits', 'conserva', 'greix', 'cocció', 'temperatura', 'ànec', 'tonyina', 'xai', 'conill', 'verdures', 'esterilització', 'Quim i Quim', 'marinada', "oli d'oliva"]