Title:

Gelats de tall casolans i cuina d'estiu

## Elaboració de gelats casolans sense maquinària En aquest episodi especial per l'estiu, en **Francesc Lledó** ens ensenya com preparar el tradicional **gelat de tall** de manera senzilla a casa. L'avantatge principal és que només es necessita un motlle rectangular (com el de puding) i un congelador, sense haver de recórrer a geladores. ### La base perfecta: Nata i clares La recepta base se centra en l'ús de productes de qualitat i tècniques per millorar la textura: • **Nata per muntar**: S'aconsella fer servir nata amb un 35% de matèria grassa per garantir un bon muntatge. • **Clares d'ou**: Afegir clares muntades a punt de neu ajuda a *lleugerir* el gelat, donant-li una textura molt més **cremosa i suau** que evita que quedi dur com una pedra. • **Aromatització amb vainilla**: Es destaca la diferència entre l'essència artificial i la *vaina de vainilla* natural, explicant com fer una infusió en fred o en calent. > "La nata muntada amb sucre no cristal·litza, queda una textura molt fina i bona per fer a casa." ### Variants i farciments creatius A partir de la base de nata, es proposen diverses combinacions per personalitzar el gelat: • **Prunes al vi negre**: Confitades amb vi, sucre i canyella per crear capes amb contrast de color i sabor. • **Fruits secs**: Ametlles i avellanes torrades, recomanant no triturar-les massa per trobar els bocins. • **Estratxatela casolana**: Xocolata negra picada a ganivet incorporada a la barreja. • **Caramel·litzats**: Tècnica per fer servir sucre i aigua per crear un bany de caramel per als fruits secs. • **Fruites d'estiu**: Ús de préssecs cuinats en almíbar per integrar directament a la nata. ## Aplicacions salades i pastisseria El programa també explora com aplicar aquestes tècniques en plats principals: • **Gelat de formatge (Roquefort)**: Una idea innovadora per acompanyar filets a la brasa. El contrast del formatge fred fonent-se sobre la carn calenta crea una salsa lleugera i refrescant. • **Pastís d'aniversari gelat**: Com muntar un pastís de capes utilitzant pa de pessic, almíbar de fruits vermells i la base de gelat d'estratxatela. ### Consells per a la nit de Sant Joan Es tanca l'espai amb recomanacions per a la celebració de Sant Joan, posant èmfasi en la seguretat amb els petards i la conveniència de sopar fora per gaudir de la fresca.

['cuina', 'gelats casolans', "receptes d'estiu", 'nata', 'vainilla', 'fruits secs', 'Sant Joan', 'formatge', 'pastis']