Title:

Gelats de Tall: Base de Nata, Vainilla, Fruites Deshidratades i Variants Salades

## Resum En aquest capítol de *Quim i Quima*, Francesc Lledó ens introdueix al gelat de tall, un dels primers formats de gelat domèstic: tant fàcil de fer com saborós. A partir d’una **base de nata muntada** amb sucre i opcionalment clares d’ou, ens explica com: - **Preparar la base bàsica** de nata per muntar, sucre i motlle de puding. - **Infusionar vainilla** de diverses maneres (bullida o en fred) per aromatitzar la nata. - **Muntar, congelar i desmollar** el gelat pas a pas. - **Incorporar variants dolces**: prunes confitades amb vi i canyella, fruites fresques (préssec), fruits secs (avellanes, ametlles, pinyons) i xocolata per fer estracciatella. - **Caramel·litzar fruits secs** per afegir textura i sabor. - **Crear gelats salats** i cremosos (roquefort, formatges blaus, mantegues aromàtiques) com a acompanyament en alta cuina. - **Elaborar un pastís gelat** intercalant capes de pa de pessic i gelat per a celebracions. L’episodi finalitza amb un recordatori de la promoció d’un llibre de cuina i consells per gaudir de la nit de Sant Joan.

['gelat de tall', 'nata', 'vainilla', 'clares muntades', 'prunes confitades', 'fruits secs', 'xocolata', 'estracciatella', 'préssec', 'caramel', 'almíbar', 'motlle de puding', 'Quim i Quima', 'Sant Joan', 'gelats salats']