Dos minuts i mig, serà un quart de dotze del migdia,
ja el tenim a punt, és el Francesc Lledó del Quim i Quima,
que ens acompanya.
Des d'aquest temps s'han dedicat a la cuina.
Francesc, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Avui et poses a to.
Amb aquest estiu que acabem d'estrenar,
és el primer dia sencer d'estiu.
Has dit, calla, que parlarem de gelats, no?
Sí, perquè amb la calor i tot,
ahir li pregunto a la meva dona abans de dormir,
dic, escolta, de què podríem parlar demà a la cuina?
Diu, de gelats. Dic, doncs mira,
és una bona idea.
Donem les gràcies a l'Eva per fer suggerir-te
que parléssim de gelats.
Sí, a veure, jo avui us volia parlar
d'un tipus de gelat, que m'assembla que no l'hem fet mai
en aquest espai, hem parlat altres vegades de sorbets,
de gelats fets amb geladora,
però el que és el gelat de tall,
un dels primers gelats que van sortir,
sinó que no l'hem fet mai.
Serien aquells gelats de barra,
que estan desapareixent una miqueta,
però que després
ens els mengem entre dues galetes
o amb un plat amb una miqueta de salsa,
ja sigui de xocolata o de fruites.
És un gelat que és molt fàcil de fer
perquè no necessitem maquinària
i l'únic que necessitem és un motlle rectangular,
que podria ser perfectament el de puding,
és un motlle ideal per fer-lo,
i un congelador,
o sigui que elements ben senzills,
fenya poca,
i resultats molt bons.
i també hi podeu posar molta imaginació,
perquè avui parlarem del de base de nata,
que és el més senzill de fer,
i si voleu per molts programes
podem parlar d'una base de xocolata
o altres bases de fer gelats d'aquest tipus de tall.
Mireu,
per fer el gelat de tall
amb base de nata,
evidentment,
el primer que necessitarem és nata.
Nata.
En aquest cas,
pels motllos,
aquests de puding,
que hi cap un litre de llet,
els ous i tal,
que fèiem sempre al puding,
doncs,
més o menys,
l'equivalent serien 250 grams de nata.
O sigui,
amb 250 grams de nata
per amuntar,
allò que diuen allí les etiquetes,
és que jo,
entre nosaltres,
l'altra nata,
jo no la faig servir per res,
ni per cuinar,
d'aquesta que va en tretrebric,
com si diguéssim.
Sí,
l'nata en tretrebric,
d'aquesta hi posa per muntar.
Per muntar,
ja,
per cuina i per muntar,
doncs,
comprem la de muntar.
La de muntar,
és que la de cuinar,
és el que deia,
jo no la faig servir mai.
Per cert,
Francesc,
perdona que t'interrompi,
però és que ens hem descuidat,
hem de recordar en tot cas,
tot i que els nostres oients el coneixen bé,
és el telèfon al 977 24 47 67.
Recordem que aquests dies,
en regalem,
entre totes les persones
que participen en el temps de cuinar,
aquest magnífic llibre d'Arola,
editors,
Cambrils,
la mar,
la terra i la taula,
de Rafael López Montné,
Javier Mandiola
i Enric Alon,
Alfonso,
són receptes
dels restauradors de Cambrils
en pròleg de Ferran Adrià,
un llibre magnífic.
Els oients que l'han aconseguit
ja ho han vist
i quan el van veureu d'escoltar,
doncs, realment,
quan parlàveu a la ràdio
que dèieu que era un llibre magnífic,
ho és.
Doncs avui tinc un altre exemplar
damunt la taula,
esperem poder-lo regalar,
com fem cada setmana,
entre totes les persones
que vulguin prendre part
amb preguntes,
consultes,
suggeriments
que tinguin a veure
amb el món de la cuina.
977 24 47 67
i ara espero
no interrompre novament
el Francesc
que ens ha recordat això,
pel motllo tipus pudin
d'un litre,
250 grams
250 grams de nata
de nata per muntar.
També podem afegir-hi
unes clares muntades
en aquesta nata
per efectes
de lleugerir
una miqueta aquest preparat.
Penseu que les clares
és un producte
natural, evidentment,
que no porta
ni greix
ni sucres,
o sigui,
és a calòric,
l'únic que porta
és proteïna.
Són les gelatines.
Exacte,
les clares
són proteïna pura.
Tot el greix
o sucres
que puguem afegir
són afegits,
vull dir que no és
un producte
força
sa
i molt adequat
inclús per dietes
i això.
O sigui que
l'afegir
les clares muntades
aquí el que farem
és alleugerir
aquest gelat
que d'una altra manera
seria nata sola.
D'acord?
Ho podem fer
o no,
això hi ha
al gust de cadascú.
Podríem
començar
pel més bàsic,
més bàsic,
més bàsic,
que seria
el tall de nata,
la barra de nata.
Com la fem?
Doncs senzillament
amb aquests
250 centímetres cúbics
que seria
un quart de litre
de nata
per muntar
i afegim
50 grams de sucre
i si voleu
una miqueta
de vainilla.
Ja pot ser
amb concentrat
de vainilla
o si sou puristes
i ho podeu fer
compreu vainilla natural
amb una vaina
de vainilla natural.
No sé si sabeu
que la vainilla
és una flor
que es fa
a les selves tropicals
a Mèxic
i a Brasil
i tot això.
És una flor preciosa
d'una enredadera
és de la família
de les orquídies
i és una flor
superaromàtica.
Llavors el que fan
és assecar la flor
i és aquesta vaina negra
que no deixa de ser
la flor tancada.
Dit aquest apunt
podríem fer
si ho volem fer natural
el que passa
és que llavors
val més fent un litre
per aprofitar
tot l'aroma
d'aquesta vainilla
posaríem
el litre de nata
amb la vaina
oberta
de dalt baix
i sempre la vaina
val més rascar-la
amb un ganivet
per dintre
com si fos una nyora
el que passa
és que les nyores
les hem d'escaldar
abans de rascar
aquesta no cal
amb cru
la rasquem
i veureu
que us surten
com una pols
de color negre
però pastosa
no és una pols
que s'escampi
sinó que és
oleosa
i uns puntets negres
això és la vainilla pura
és l'essència
de dintre de la vainilla
hi haurà molta diferència
si fem servir
una polsa
concentrada de vainilla
a posar
la vainilla fresca
inclús el que podem fer
és
que això a vegades
a casa
potser és el més indicat
perquè
a nivell professional
fem servir les vaines directes
perquè gastem quantitats
però a casa
moltes vegades
no gastem
una miqueta aquí
una miqueta allà
el que podem fer
és fer un concentrat
nosaltres
de vainilla
en vainilla natural
fent-lo
amb aigua
sucre
i vainilla
llavors faríem un concentrat
faríem un almíbar
podríem fer
per exemple
parts iguales
d'aigua i de sucre
podríem agafar
per una vaina de vainilla
podríem fer
això
300 grams de sucre
300 centímetres cúbics
d'aigua
i la vaina de vainilla
deixar-ho
acalentar
que arrenqui el bull
i treure-ho
i deixar-ho infusionar
durant una horeta
o així
inclús ho podem deixar
24 hores
a la nevera
que infusioni
ben infusionat
amb un pot tapat
per evitar que se'ns escapin
els aromes
i llavors
això és un concentrat
que ho podem tirar
un rajolinet
o allà on vulguem
d'acord
de totes maneres
si anàvem per aquesta nata
el que fèiem
era amb aquest litre
i infusionàvem
la vaina de vainilla
les infusions
també es poden fer
en fred
són molt més llargues
però guanyen
una mica inclús
això és una cosa
que vam aprendre
de grans mestres
de la pasteleria
en aquest cas
del Paco Torreblanca
que és un gran pastelero
de la zona de València
doncs
també podríem agafar
aquesta nata
posar-hi la rama
de vainilla
i sense fer-ho bullir
posar-ho a muntar
per tancar termètic
i deixar-ho a la nevera
12-24 hores
també ens agafarà
molt d'aroma de vainilla
aquesta vaina
ai aquesta nata
i també ens quedarà
molt bé per muntar
llavors
senzillament
quan ja tinguem
la nata aromatitzada
ja sigui
havent-la bullit
o amb fred
deixem a refredar
si l'hem bullit
i senzillament
muntar-la amb el sucre
que hem indicat
i posar-la al motllo
de pudin
no té més
deixar posar-ho al congelador
que es quedi ben dur
i desmullar
com desmullarem?
doncs
hi ha una manera molt senzilla
que és
girar el motllo
de cul per avall
i amb una miqueta
aigua calenta
clar
al calentar-se el metall
cau
no cristal·litza
no
no no no
la nata
muntada així
no cristal·litza
amb la sucre
i això queda
molt fina
i queda molt bona
doncs ho provarem
de fer a casa
és molt fàcil
i si voleu
allò que dèiem
per allaugerir-lo
el que fem
és muntar dues clares
amb una cullerada
supera de sucre
en aquest cas
pot ser sucre normal
normalment les clares
s'ha muntat amb sucre llustre
amb sucre d'aquest ampols
perquè no la trobem
després a la boca
però com que en aquest cas
reposarà
i anirà al congelador
doncs té temps de sobres
d'assimilar el sucre
llavors ho podem fer
amb sucre normal
muntem dues clares
amb una cullerada
supera de sucre
i les barregem
amb la nata
una vegada ja muntada
també
i llavors
emmollem igual
això li dona encara
més pastositat
li dona més untuositat
al gelat
li dona més cremositat
tot i agafant rigidesa
per poder-lo tallar bé
però el fa
que encara que estigui
al congelador
no estigui dur
com una pedra
li dona més cremositat
i evidentment
alleugera molt
el gelat
no és tan pesat
perdona Francesa
hauríem de mantenir
la mateixa quantitat
dels altres ingredients
tot i que l'hi afegim
l'únic que ens en sortia
més quantitat
però les dues clares
van molt bé
per aquests 250
inclús 300 de sucre
jo normalment
ho faig això
amb dos litros de nata
hi poso 12 clares
llavors
vol dir una miqueta
la proporció
doncs és aquesta
si hi poseu les clares
també
barregeu
amb un lleu
i el congelador
a mi m'agrada més
amb clares
la veritat
és molt més suau
la textura
és molt més agradable
ara no és nata pura
el gust canvia una miqueta
variants ara hi ha
sobre aquest gelat
ja sabem fer la base
doncs ara
és qüestió
de posar-hi coses
a dintre
per exemple
una cosa
que hi va de fàbula
a mi m'agrada molt
són les prunes
orellanes
o aquest tipus de fruites
deshidratades
en el cas de les prunes
sense pinyol
que les fem
una preparació prèvia
que ara us l'explico
i llavors
la barregem
amb el gelat
en aquest cas
faríem unes prunes
confitades
amb vinegre
i canyella
llavors com ho fem això?
doncs mira
agafem
comprem una bosseta
d'aquestes de prunes
que més o menys
són de 250 grams
les posem
amb un cassó petit
amb
vi negre
que les cobreixi
inclús un palet més
75 grams de sucre
i una rama
de canyellà
el vi
com el posem?
bonet?
sí
a veure
un vi sense
sense defectes
no cal que sigui un vi bo
però un vi sense defectes
que no sigui dolent
exacte
o sigui que no sigui ni ranci
ni agra
ni tingui gust de suro
ni tingui
ni de tetrabric
eh?
vins
a veure
hi ha vins d'un euro i mig
que estan superbé
o de dos euros
i que poden anar molt bé
eh?
però sobretot
ho dic perquè no peguem
ni per accés
ni per defecte
no
no no no
o culets de vi
que podem tenir per casa
eh?
o comprar un vi negre
de 100
un vi negre normal
eh?
per poder fer això
que també ho podem fer
servir després el menjar
a l'hora de cuinar
sempre és aconsellable
fer servir vins correctes
perquè si fem servir un vi dolent
el menjar en sortirà dolent segur
llavors
sempre que fem servir vi
a l'hora de fer menjar
és que estem fent
alguna cosa fora de la normal
perquè no el fem servir cada dia
llavors si volem fer alguna cosa especial
i fem servir alguna cosa dolent
ens ho espatllarà
llavors és una tonteria
no?
moltes vegades
inclús
per tema de maridatges
és molt aconsellable
veure el plat
que has cuinat amb el vi
amb el mateix vi
que l'has cuinat
o sigui
si per exemple
doncs un dia fem
una llebre
ara en què té calor
hasta m'espanto
però doncs fem una llebre
amb vi negre
doncs buscar un
per exemple
un Tarragona
o un Montsant
endrecedet
però bé de preu
i després servir la taula
aquest menjar
amb aquell mateix vi
veureu que fa un maridatge perfecte
i que és superinteressant
el canvi de gustos
i és una cosa
que podeu provar un dia a casa
que us agradarà
ara que has dit això
de la llebre
també m'ha vingut al capella
un civet
de Port Senglar
alguna cosa així
dius
amb aquesta calor
amb aquesta calor
quasi que et surt
urticària
però bueno
es poden fer coses
també amb llebre
i amb senglar
per l'estiu
també es poden fer
doncs bueno
aquestes prunes
les tenim
amb un cassonet
amb la seva
remeta de canyella
la seva sucre
i el seu vi
les posem a coure
a foc suau
perquè el que no volem
és que se'n redueixi
i les deixem coure
ben bé
tres quarts d'hora
mitja hora
tres quarts
a foc lent
a foc suau
després
ho posem
amb un plàstic
i ho posem a la nevera
a refredar
bueno
a refredar
fora de la nevera
sempre
i després
conservat a la nevera
això se'ns aguantarà
molt de temps
a la nevera
perquè és un almíbar
la pruna
ja porta sucre
n'hi hem afegit
el vi porta alcohol
vull dir que entre tot
fa una conserva perfecta
això se'ns aguantarà
amb molt de temps
això vol dir que
si en voleu fer
doncs una miqueta més
la guardeu
i després se pot menjar
de moltes maneres
aquesta pruna
queda molt bona
llavors com
l'incorporem
amb aquest gelat
doncs molt senzill
agafem el motlle
de puding
posem
fins a la meitat
del motlle
la nata
inclús un palet més
però ja està bé
fins a la meitat
i llavors agafem
les prunes
i les posem
a intervals regulars
al mig
les anem posant
damunt de la nata
aquell vinet
que ha quedat
concentrat
i almíbarat
doncs fem un bon
rajulinet pel damunt
també
abans de posar-ho
al congelador
abans de posar-ho
al congelador
i llavors tornem a posar
l'última capa
de nata al damunt
i llavors les prunes
ens quedaran al mig
podem tornar a regar
pel damunt
amb una miqueta
d'aquest almíbar
i jo sempre aconsello
quan posem
el congelador
tant
el que m'ha explicat abans
com això
sempre filmar-ho
per fora
perquè no agafi
ni gustos
ni en deixi
i posar el congelador
i esperar que es quedi dur
veureu que quan el talleu
us quedarà blanc
i bum
la pruna
i tornarà a ser blanc
i l'almíbar
també una petita
i unes ratlletes
i més coses
queda boníssim
queda molt bo
molt bo
més variants
en aquesta base
d'anat
i clares
o nata sol
i podem incorporar
fruits secs
sent de la terra
de les avellanes
i de les ametlles
i dels fruits secs
en general
és un bon consell
crec jo
a més
són nutritius
una miqueta calents
però doncs
van bé
llavors
hi podem incorporar
el gelat amb el fruit sec
és una combinació perfecta
és molt bo
podem incorporar
avellanes torrades soles
ametlles torrades soles
o una combinació
de les dues
podem fer una miqueta
d'ametlles
i una miqueta d'avellanes
i incorporar-ho
amb la nata
i les clares
muntades
jo sempre aconsello
quan triturem
aquestes ametlles
i aquestes avellanes
per incorporar-les al gelat
no picar-les en excés
perquè llavors queda
com una pasta
més trencar-les
trencar-les
jo m'agrada molt
posar-les en un drap
i passar-hi el curro
dels pastissos
pel damunt
perquè es trenquin
però queden trossos grossos
petits
queda de tot
i llavors això
quan t'ho menges
és més divertit
és una miqueta com allò
de la xocolata
aquella amb avellanes
que estan les avellanes senceres
doncs una miqueta allò
però en aquest cas senceres
molestarien una mica
llavors doncs una miqueta trencades
us quedarà boníssim
més coses
hi podeu posar pinyons
panses
fins i tot
hi podem posar panses
podríem fer panses al vi
podríem fer orellanes al vi
i una cosa que aquí queda boníssima
és xocolata
podem agafar una rajola
de xocolata negra
ben amarga
tallar-la amb el ganivet
i després donar-li un cop de cúter
de trituradora
si en tenim
i si no
doncs tallar-la amb el ganivet
petita
si li donem amb el cúter
només un cop
perquè tampoc vull fer una pasta
de xocolata
sinó trencar-la ben petita
i també incorporar-la
amb els fruits secs
amb els fruits secs
o no
si fem sense fruits secs
seria una estratxatela
tindríem un gelat d'estratxatela
que tots coneixeu
les excel·lències d'aquest gelat
si no
també podem incorporar fruits secs
llavors tenim una estratxatela
d'avellanes
o una estratxatela d'ametlles
o una estratxatela de nous
de pinyons
del que vulgueu
el pinyó potser
preu resultats
no és el més adient
perquè no és molt fort de gust
i llavors
n'hi hem de posar més
els hauríem de torrar una miqueta
torrats
queden boníssims
un gelat de pinyons torrats
però sense torrar
us aconsello millor que els torreu
amb menys pinyons
tindreu més gust
i que us quedarà més bo
més coses
més variants
podríem caramelitzar
aquests fruits secs
que també queda boníssim
o sigui podríem agafar
fer un caramel
com fem un caramel
molt senzill
agafem amb un cassó
baixet si pot ser
seria com allò
de les garrapinyades
si, més o menys
hi posem sucre
quantitat
la de caramel
que vulgueu fer
tant de sucre
hi tirareu
més o menys
aquell volum
sortirà de caramel
aquest sucre
el mullem amb aigua
quantitat és igual
mullar-lo
no té més
aquesta aigua
que hi posem
l'evaporarem tota
o sigui
que és un rajolinet
que es mulli bé
la sucre
més que res
el sucre el que fa
és ajudar-nos
a escampar bé
el calor
que li donarem
amb el foc
que sigui uniforme
per tot el cassó
perquè si no hi posem
la sucre
a vegades
el cul de la sucre
se'ns caramelitza
i a dalt
encara no ha arribat
la calor
en canvi
l'aigua
ens ajuda a escampar
aquesta calor
llavors
una vegada
tinguem la sucre
i l'aigua
al cassó
posem el cassó
al foc
al foc
a tota pastilla
sempre al màxim
sempre que fem un caramel
i no fem servir
res per remenar
sinó que
a tot cas
si és necessari
movem el cassó
des del mànec
movent-lo així
perquè es remeni una miqueta
però mai posem una cullerera
ni res dintre del caramel
perquè fa que s'empenissi
fa que no quedi bé
a no ser que ja estigui a fases finals
que llavors és igual
però sempre millor
no posar-hi res a dintre
llavors
el que farem
és esperar
a tenir aquest sucre
un color
que comenci
a fer-se arroz
sense que ho estigui del tot
i llavors
quan comenci a agafar color
hi tirarem
els fruits secs
que vulguem caramelitzar
a dintre
seguirem calentant
hasta que ens agafi
el color del tot
ja
un color caramel
torrat
sense ser negre
i llavors
ho traurem del foc
i
amb una forquilla
anirem traient
aquests fruits secs
i els anirem posant
damunt d'un paper
sulfuritzat
o també
podem agafar
i
amb un parell
o tres de forquilles
treure-ho tot a l'hora
i posar-ho damunt
del paper sulfuritzat
i llavors
separar
peça per peça
avellana per avellana
o mella parella
com allà del guirlatge
que podria ser
una cosa similar
queda una cosa així
i després trencar-ho
i després això
quan ja està fred
li donem un cop
de triturador
sense
trencar-ho molt petit
o amb el curru
com dèiem abans
per trencar-ho una miqueta
això ho incorporem al gelat
i tenim un gelat
també
excel·lent
molt bo
una miqueta més calòric
però
un gelat és un gelat
o mengem un gelat
en condicions
o millor no mengem
sí
sí
sí
a veure
i també en podem fer
de lights
però doncs
amb nata desnatada
no
nata desnatada
no munta
fem un polo
d'aigua
més coses
el podem fer
amb fruites
com incorporem
aquestes fruites
les hem de treballar
prèviament
sí
les hem de coure
amb un almíbar
el que farem és
aquests 50 grams
de sucre
que posàvem
per cada 250
de nata
que hem dit al començament
per muntar
doncs aquests 50 grams
els incorporarem
en vez de posar-los
com a sucre
com un almíbar
llavors per exemple
ara que és època
doncs amb préssecs
podríem fer uns préssecs
amb almíbar
fer-los nosaltres
que no costa res
i després fer
un gelat de nata
i préssec
amb una miqueta
de vainilla
com ho fem això?
doncs agafem els préssecs
en aquest cas
podríem agafar
per exemple
4 préssecs
els pelem
els tallem
a trossos grossos
i els posem
en un cassó
amb 250
o 200
per exemple
200 centímetres cúbics
d'aigua
o sigui
un got
més o menys
d'aigua
50 grams
de sucre
i una miqueta
de vainilla
llavors
la vainilla
aquella que posàvem
la nata
la posarem aquí
això ho fem coure
durant uns 15 minuts
tot junt
llavors traiem
el préssec
el deixem refredar
i aquest almíbar
el suquet
que ha quedat a baix
el reduïm
fins que ens quedin
més o menys
100 centímetres cúbics
o menys
75
100 centímetres cúbics
això
necessitaria un medidor
o una bàscula
75 o 100 grams
més o menys
no és exactament el mateix
però no hi ha
cap problema
o un medidor
més que res
el que estem parlant
perquè ens entenguem
és de reduir
a la meitat
el volum inicial
eren 200
més el sucre
doncs
en aquest cas
estem reduint
fins a 100
o sigui
fins a la meitat
per què ho fem això
doncs perquè
llavors
ens concentrem
al sucre
i el que farem
és
agafarem
muntarem la nata
amb l'almíbar
incorporat
o sigui que farem
la nata líquida
i l'almíbar
ho barrejarem
aquest almíbar
porta 50 grams
de sucre
o sigui que ja tenim
la sucre
que n'està
amb la nata
i això
ho muntem
l'almíbar fred
evidentment
el barreja-ho
amb la nata
muntem
ens muntarà bé
i llavors
fem com hem fet abans
amb les prunes
o el que també
podem fer
és tallar el préssec
a trossos més petits
una vegada ja cuit
i fred
no molt petits
això hi ha el gust
de cadascú
però a mi m'agrada
trobar-lo
i barrejar-ho tot
o sigui
una vegada
la nata està muntada
barregem aquest préssec
tallat a trossos petits
a d'ahuets
com si fos
una macedònia
diguem-ne
i omplim el motllo
i el congelador
i tindrem un gelat de préssec
també boníssim
també els préssec
amb els trossos grans
també podríem fer
com la pruna
posem una capa de nata
els trossos de préssec
i una altra capa de nata
i deixem el préssec al mig
no és habitual
però
de fer a les cases
per vegades
i tu també n'has fet
i hem parlat
alguna vegada així
per sobre
els gelats salats
per acompanyar a l'estiu
també els faríem
amb una base de nata
aquests gelats?
depèn
depèn del gelat
per exemple
si estem parlant
d'un gelat de roquefort
per exemple
sí
es podria fer
amb base de nata
el de tomàquet no
no
aquest l'hauríem de fer
el gelat de tomàquet
aquest s'hauria de fer
amb un almíbar
hauríem de partir
d'una base d'almibarada
d'una marmelada de tomàquet
seria el més senzill
a partir d'una marmelada
de tomàquet
el que passa és que
aquests
se necessita sorbatera
per fer aquest tipus de gelats
sí, aquests no podem utilitzar
aquesta tècnica
en el cas del roquefort sí
en el cas del roquefort sí
perquè hi ha una nata
perquè hi ha una nata
el que passa és que
fer un mollo d'un quilo
de gelat de roquefort
després per menjar-se
l'hi hauríem afanyada
això s'hauria de fer
més aviat una mostra
una cosa petitona
una mostra
o bé quedar amb 20 famílies
més i repartir-t'ho
això és molt bo
inclús
el gelat de roquefort
ara que has tret el tema
no, una sugerència
per aquest estiu també
que es fan moltes barbacoes
i moltes coses
fora al carrer
per allongerir
una miqueta el gust
del roquefort
el que es fa
moltes vegades
és
si teniu una batidora
a casa
posem
el formatge de roquefort
una miqueta tevi
o sigui que l'entret de la nevera
una horeta abans
o dues hores abans
que estigui cremós
el posem a la batidora
i
com si el volguéssim muntar
quan el tenim ben trituradet
però només el formatge
només el formatge
hi posem
per mi
una miqueta de pebre
i nata líquida
i seguim muntant
i llavors se'ns muntarà
la nata
amb el formatge
i llavors
això
que ha de ser poca quantitat
més o menys
a parts iguales
nata i formatge
ho posem
amb un petit tàper
quadradet
si pot ser
i a la nevera
allòs això ens quallarà
no el pongelador a la nevera
no, a la nevera
ens quallarà
ens quedarà
no dur
però
que es pot treballar bé
llavors per exemple
fem un filet a la brasa
i recent tret
i posem això fred al damunt
se'ns fon pel damunt
i ens deixa anar
tot el gustet
del roquefort
damunt del filet
ja no és aquella salsa
roquefort
ja no és allò
és molt més lleuger
i és refrescant a la vegada
és la veritat
que és molt agradable
i molt bo
qualsevol formatge blau
d'aquest tipus
ens aniria bé
cremosos
cremosos
sí
perquè per exemple
si volem fer un manxego
no ens sortirà
no, no, em refereixo
jo què sé
ara penso
un cabrales
exacte
cap problema
o un formatge blau
més comú
això també es fa
amb mantega
les mantegues aromàtiques
les mantegues aromàtiques
i posar-les al damunt
queden molt bo
el que passa
és que la mantega
és molt més pesada
estem posant grassa
i grassa
a més jo crec
que tots comencem
a tenir afortunadament
dic afortunadament
és qüestió de gustos
el paladar més fet
a l'oli d'oliva
la correlacionem més
amb el menjar
que no pas les mantegues
en aquest cas
la nata
ens faria una miqueta
la funció de la mantega
però molt més lleugera
penseu que la nata
porta un 35% de greix
quan la mantega
és pràcticament un 100%
o sigui
estem lleugerint molt
aquest producte
on ens apuntem
aquesta idea del rocafort
i tant
això de les nates aromàtiques
es pot fer amb diverses coses
si pots posar
pots muntar una nata
amb una miqueta
de formatge fresc
inclús pots fer un formatge
baix en calories
tipus Filadèlfia
un d'aquests
però n'hi ha de baixos
en calories
barreges
a parts iguales
nata i aquest formatge
i llavors
una herba
un julivert
un cibulet
o això
també ho tens a la nevera
i damunt d'un filet
recent tret de la barbacoa
una cullerada
de nata
de cibulet
per exemple
i formatge
queda boníssim
és diferent
aquelles patates al caliu
també que es poden fer
a la barbacoa
també hobertetes
amb una cullerada
d'això al damunt
o imagina
la patata al caliu
amb aquesta nata
amb rocafort
i vaig a dir
una barbaritat
però en aquest cas
a mi m'agrada
que és les pastilles maghi
si agafem
aquesta miqueta de formatge
aquesta miqueta de nata
per exemple
cibulet
i una miqueta
de pastilla maghi
triturada
i barrejada
amb tot això
queda increïble
oh sí
no queda molt fort això
no
una miqueta
és un pols
però l'ingustet de carn
una pastilla maghi
d'aquestes de gallina
doncs agafem
i ho barregem
a parts iguales
formatge
i nata
una miqueta
de sal
una miqueta
de pebre
una miqueta
de cibulet
i el tanto
amb la sal
si posem maghi
no hi posem sal
i posem la pastilla maghi
no molta
per exemple
per fer
una cantonada
d'aquelles
sí
un trosset
i veureu
que quan s'afon
té un gust
molt més complex
clar
això vindria a substituir
un pèl
una goteta
de la salsa espanyola
que ens demanava
l'altre dia
encara que en aquest cas
és pràcticament
insubstituible
però això et dic
que aquest cas
per això ho dic
és una excepció
és una excepció
perquè en aquest cas
hi estem afegint
un producte sec
que ens va molt bé
perquè no afegim
més líquids
amb això
que ens interessa
una textura
més aviat dura
llavors
necessitem
un producte deshidratat
hauríem de
fer-ho a casa
i això no es pot fer
llavors
per en aquest cas
molt indicada
quines idees magnífiques
i veureu que queda
sorprenent
tu em fas de gelats salats
o no ets molt aficionat?
no
jo no soc molt aficionat
als gelats salats
no soc de
a més m'acosten d'imaginar
no ho sé
és un producte
que em costa
ja saps tu que a vegades
n'hi ha de bons
diuen
a vegades t'hi trobes
hi ha gelats de vinagre
gelats de roquefort
gelats del que vulgueu
hi ha empreses especialitzades
en fer gelats
els de vinagre amb mel
encara doncs
sembla que és una combinació
agrador
de dues maneres
penseu que són gelats
que no són per menjar
són acompanyaments
normalment
de cuina
d'alta cuina
acompanyaments
per incorporar textures fredes
amb productes calents
per incorporar gustos
però
no ho sé
això hi ha
el gust de cadascú
home jo crec que
practicar amb aquests
de nata
amb les prunes
amb els fruits secs
amb el pressac
aquests del caramel
i tot plegat
jo crec que ja tenim
de sobres
i resultats fàcils
i segurs
vull dir que
podeu triomfar a casa
tranquil·lament
inclús
també us vaig a donar
un petit consell
que seria
si voleu fer un pastís
d'aniversari
que sempre costa molt
que no sé
ens fa mandra
i tal
doncs si tant
drop us sou
diguem-ne
compreu el pa de passic fet
i a dintre
el farciu
amb nata
barrejada
per exemple
amb avellanes
i xocolata
poseu una capa
de pastís
no amb crema
d'avellanes
i xocolata
d'aquesta que es compra
sinó una preparació
d'aquestes
nata muntada
com hem explicat abans
aquest gelat
que havíem de fer
nata muntada
allogerida amb clares
la xocolata picada
i les avellanes
ho barregem tot
i posem capa de pa de passic
capa d'això
capa de pa de passic
i capa d'això
dalt de tot acabant
ben llist
poseu el congelador
i queda un pastís
increïble
increïble
a mi m'agrada inclús
combinar-ho amb fluids vermells
llavors el que faig
és el pastís
quan el treus del congelador
no
quan l'estic muntant
damunt del biscuit
ho emborratxo
amb un colís
de fruites vermelles
agafem
doncs
mores
gerç
o un puré de mores
sense alcohol
si hi ha nens
o amb alcohol
si no n'hi ha
llavors m'agrada posar
una miqueta de quirs
o una miqueta de cosa
i emborratxem
ben bé
aquell pastís
amb aquell puré
de fruits vermells
capa d'estratxatela
sobretot que no se'ns barregi
que no se'ns embruti
amb cuidado
perquè quedin els colors
ben marcats
una altra capa
de pa de pessic
ben emborratxat també
i l'última capa
de dalt de tot
d'estratxatela de vellanes
queda increïble
i ben filmat
i el congelador
ben filmat i el congelador
això per fer-ho bé
el que va bé
és tenir un aro
un aro
és aquells metalls rodons
perquè ens permet
donar-li forma als costats
llavors posarem
la capa de pastís
dintre de l'aro baix
la capa d'estratxatela de vellanes
se'ns agafarà
la forma de l'aro
i llavors quan ja està fet
i congelat
el traiem
i ens queda perfecte
queda molt bé
boníssim
fàcil de fer
i a més se'ns aguantarà molt bé
perquè és congelat
o sigui
clar el podem fer
dos o tres dies abans
el filmem
i el deixem al congelador
aquest per menjar-se'l
sempre és aconsellable
treure'l
quatre hores abans
o així
i posar-lo a la nevera
perquè quedi més melós
més tou
i ja està
doncs ho provarem
i tant que sí
Francesc Lledó del Quim
i Quima
moltíssimes gràcies
per acompanyar-nos
per cert que aquests dies
amb Sant Joan a la vista
si algú vol anar a sopar
sobretot la nit de Sant Joan
que reservi
si és que us queda
alguna taula lliure
que no ho sé
encara hi ha lloc
però doncs
però que facin via
tant divendres com dissabte
esperem molta gent
ara a partir d'ara
són nits de sortir
ho dèiem abans
de començar l'espai
potser anar a dinar
ens fa més mandra
per sortir a la nit
sopar
i després gaudir
d'alguna de les moltes activitats
que hi ha
sí
en Quetacolor
anar a dinar
doncs bueno
els que treballem
doncs sí
perquè hem de dinar
però els que no treballen
també dinen
però d'una altra manera
també tens raó
en canvi s'ho passi
és una cosa d'aquelles
que ve més de gust
molt bé
bona nit de Sant Joan
igualment
que vagi molt bé
al tanto una miqueta
amb els petardos
sobretot els nens
sobretot els nens
perquè els agraden molt
i a vegades tinc la sensació
que els oients diuen
però que pesats
que sona la ràdio
però és que clar
quan vas pel carrer
i veus el que veus
dius doncs
val la pena
recomanar allò
al tanto els grans
perquè de fet
els nens no han de manipular
mira és un nen
que truca
Francesc
els nens no han de manipular
els petards
ho estan reiterant
moltes vegades
són els grans
per tant
al tanto els nens
però sobretot
al tanto els grans
no hi ha d'anar
els petards
i que s'entretingui
doncs miri
no
més val que vostè
s'entretingui
amb el nen o la nena
i estigui acompanyant
quan llencin els petardos
i continuarem sent pesats
és la nostra feina
sí
s'ha d'anar al tanto
Francesc gràcies
a vosaltres
fins la propera setmana
fins la setmana que ve
m'ha d'alogez
vis-à-vis
ha efecti