Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Veig que no t'han penjat la llufa.
No, encara no, però no ho sé, no m'ho he mirat bé.
Has vist algú pel carrer que la portés penjada i jo no l'he vist a ningú?
No sé si s'ha perdut la tradició de fer la brometa.
Home, allò de la llufa sí que s'està perdent.
Sí.
Allò de la llufa sí, perquè potser, no ho sé,
jo trobo que és una de les coses més xules, jo ho he fet moltes vegades.
Jo crec que sí.
Parar-te en un carrer i tothom que puja i baixa penjant la llufa,
a més té el seu encant, té la seva estratègia, però no, no es veu, no es veu.
Ara les inocentades són més, no ho sé, no?
Jo imagino que juguen molt amb el tema d'internet, probablement,
les tradicionals dels mitjans de comunicació, però queden molt reduïdes.
Però allò al carrer, potser entre amics, entre la gent coneguda,
però així en plan innocent, una inocentada innocent,
una gambarrada o una cosa innocent, no se'n veu, no?
No, no, no.
Almenys no...
Es veu que no estem d'humor.
No.
Perquè, clar, per això de les inocentades s'ha de tenir sentit de l'humor.
Per cert, és un temps de cuina, però si vostès ens volen trucar
i explicar-nos alguna inocentada de la qual n'hagin estat víctimes
o vostès hagin estat els autors o autores ens trucant i ens ho expliquen
i així també donen idees.
En fi, és el dia dels sants innocents, no és cap broma,
que només en tres o quatre dies de no aixecar-nos de la taula
algun quilet hem guanyat, però això ja ho trobem,
quatre carreres, una mica d'anar a córrer
i una miqueta de dieta i ja està.
El que passa és que tenim el rebost ple de torrons.
Encara queden dies de festa, però jo no sé què farem amb tot això, Francesc.
Bueno, és una miqueta el que us volia explicar avui,
donar unes quantes idees per fer amb els torrons, no?
Encara que menjar-se'ls és una bona solució.
És la primera.
És la primera, perquè d'aquí a Reis encara queda temps per disfrutar-ne d'aquest dolç
que al fi i al cap dura, fet i fet, encara no un mes, no?
Vull dir, és igual com el polvoró.
Jo no sé l'altra gent, però a mi m'encanten els polvorons.
I us diré un secret, com més dolents, més m'agraden.
O sigui, si no són de marca i són allò com més dolents, més m'agraden.
Com més allò, tapaïts, eh?
Ah, això, sí, sí, allò que es queden tous i...
Sí, sí, sí.
Però només se'n mengen aquests dies.
Vull dir, jo només menjo una setmana, dues setmanes l'any màxim.
El que passa és que ara vas a comprar, o si tens algun obsequi de Nadal,
la quantitat de llaminadures que arriben a fer de vols de Nadal.
Clar, abans ho tenies molt clar, quatre o cinc classes de torró com a molt,
els polvorons, quatre maçetans...
Bueno, i els polvorons és molt... bastant de cap aquí,
perquè si recordem de petits, vaja, jo almenys amb l'àvia i això,
les neules i els torrons.
Sí, sí, sí.
Els polvorons era una cosa que...
Els polvorons que venien de l'estepa i poc més.
Però ara hi ha torrons de tantes maneres
que difícilment els podríem reciclar perquè són estranyíssims.
L'altre dia no sé on sentia que també hi havia un torró de xocolata
amb patates xips, unes coses molt estranyes, però molt estranyes,
d'allò per cridar l'atenció.
Una de les empreses que més varietat fan torrons és Virgínia, és de Reus.
És una de les empreses que fan més varietat, més gustos diferents
i almenys era, no ho sé, ara, últimament aquest últim any o aquests últims anys.
Jo així de forma generalitzada allò de la taula,
perquè als supermercats sí que pots trobar coses que dius
ja és igual, ja estic empatxada només de veure tanta cosa.
Ja comença a ser habitual el de formatge,
amb formatge i fruites del bosc i coses d'aquestes.
A mi francament no m'agrada.
No ho sé, jo és que no he sortit a comprar torrons i no els he vist.
No, no, a la taula, allò dels àpats familiars,
que saps que tothom fa l'aportació de que,
ai, què he trobat, què he trobat, allò buscant sempre l'originalitat.
que dius que no és quasi que em quedo amb el xixona, amb l'alacant i la xocolata.
Sí, jo sóc més de xixona i a mi m'agrada molt el de coco,
jo sóc m'agrada molt el coco i els torrons de coco m'agraden molt.
Xixona, sobretot xixona, per mi és el rei dels torrons.
I el que podrem aprofitar millor.
I el que podrem aprofitar millor, encara que el de l'alacant també s'aprofita molt bé,
el de coco també, i potser el que costa més d'aprofitar,
amb les receptes que us donaré jo avui,
però hi ha altres maneres d'aprofitar-los, el deiem,
és un torró que es pot aprofitar bé,
però amb això us ho explicaré avui, potser només casa amb una de les maneres.
Ara anem a parlar.
A veure què fem amb aquests torrons, no ara,
que ara com diu el francès la dient és menjar-se'l com estan,
però ja ens ho apuntem per d'aquí uns mesos,
que diem, escolta, no s'acaba mai això del torró, a veure què fem.
Doncs mireu, per començar podem fer un gelat,
que com que és una cosa dolça i molt calòrica,
doncs amb gelat li abaixem una miqueta la dolçó
i a més és una manera d'aprofitar-ho bé.
Un gelat molt senzill, no cal tenir ni geladora,
o sigui que és molt adient per fer-lo a casa,
i el faríem a base de clares d'ou i nata.
Anem a explicar exactament com el podem fer.
Doncs mireu, hauríem d'agafar més o menys uns 600-700 grams,
de torró, d'acord?
Aquí hi entra pràcticament tot,
o sigui, hi pot anar bé coco, hi pot anar bé jixona,
hi pot anar bé dalacant, xocolata inclús, no ho sé.
Però em reserves la xocolata perquè no t'he vist molt sol.
No, sí, també, el que passa és que, per exemple,
per treballar el torró de xocolata amb aquest gelat,
la xocolata hauria d'estar molt freda,
hauríem de tenir-la a la nevera perquè es pogués trencar.
La xocolata és molt delicada per treballar-la sempre.
Sí, però en aquest cas, si està molt fred
i té consistència sòlida, que no és pastós,
llavors, perfecte, també el podem treballar.
El problema és si se'ns fes pastós,
perquè llavors no ens embrotaria les clares i la nata
i ens canviaria el color del gelat
i no quedaria prou bé.
Però si tenim torró de xocolata i el volem aprofitar,
el posem o bé a la nevera o bé al congelador,
el posem ben dur i llavors amb un ganivet el tallem finet,
el fem com si fossin encenalls,
i llavors el podem treballar bé per fer aquest gelat.
Inclús combinació de diferents torrons
i va bé per aquest gelat.
O sigui, per exemple, uns fruits secs
amb una miqueta de xocolata i coco
podria quedar boníssim.
Els fruits secs podrien treure els de l'alacant
o de la xixona,
i una miqueta de torró de xocolata
o una miqueta de coco.
Amb els altres gustos,
ja aquests tan estrambòtics,
ja no ho sé, sobretot amb els salats,
no li acabo de veure.
Llavors, agafaríem, hem dit,
aquests 6-700 grams de torró,
els picarem finets,
a mi m'agrada trobar-ne algun tros,
però doncs si voleu les podeu picar amb una picadora,
però doncs si voleu també deixar-ne algun trosset
o amb un ganivet tallar-lo petit,
que quedi una miqueta grosser.
Llavors agafarem,
bé, a veure, clar,
hem de partir les quantitats a casa.
Jo és que ho tinc preparat per un litre de nata,
però un litre de nata potser és molt per fer-ho a casa.
Llavors agafaríem,
bé, per les quantitats que us he dit,
jo us ho dic tal com va i després ja partirem.
Pels quantitats de 600-700 grams de torró,
després ho partim tot per la meitat.
Llavors aquí aniria un litre de nata
i entre 12 i 15 clares d'ou.
Això ja depèn una miqueta
de l'o lleuger que el vulgueu,
de lo grossos que siguin els ous,
perquè n'hi poseu més no passa res,
perquè n'hi poseu menys tampoc passa res.
Per això hi ha aquesta varietat.
Si hi poseu més clares serà més lleuger,
serà un gelat molt més lleuger.
Si hi poseu menys clara predominarà la nata.
No passa res com si no n'hi voleu posar.
Llavors es tracta de muntar les clares,
muntar la nata,
les clares les apretarem amb una miqueta de sucre,
res, un pulsim perquè el torró és dolcíssim,
i llavors amb una miqueta de sucre per aguantar-les
n'hi ha prou.
La nata també la muntarem,
i llavors barrejarem el torró amb la nata primer,
amb una espàtula ben barrejat,
i després hi afegirem les clares muntades.
Ho barregem tot,
i ho posarem amb motllos,
que poden ser, per exemple,
amb una safata fonda,
o amb flaneres,
d'aquestes de fer púdings,
amb algun motllo.
A mi m'agrada que sigui fonda d'uns 4 o 5 dits,
per després poder-ho tallar a barres.
Jo normalment tinc una safata rectangular,
que fa uns 4 o 5 dits de fondo,
llavors ho omplo tot,
hi poso un paper film al damunt,
ho filmo,
i ho poso al congelador.
Llavors quan hi ha agafat cos,
ho trec,
ho desmotllo,
per desmotllar-ho
hi ha dues maneres,
o bé si el motllo és metàl·lic,
només cal posar-ho sota l'aixeta de l'aigua calenta,
i al calentar-se el metall cau el gelat immediatament,
o bé tinguem la precaució,
abans de posar-hi el gelat,
de filmar-ho per sota,
llavors també cau bastant bé.
De totes maneres,
sempre és considerable passar una miqueta d'aigua.
Llavors en pic la caigut del motllo,
si és amb aquesta safata grossa,
nosaltres el que fem és tallar-ho a barres,
tallem 5-6 barres del motllo,
i les emboliquem una per una en paper film,
i les guardem al congelador.
Són barres de gelat de torró.
Són barres de gelat de torró,
no té més.
És un gelat que queda molt lleuger,
i molt bo.
I digue'm estalviadora,
però què fem amb tant de rovell d'ou?
Amb tant de rovell d'ou?
Bueno, es poden fer...
M'estàs parlant d'una dotzena, pràcticament.
Podem fer crema,
que és el rei de...
Crema anglesa?
No, crema catalana.
Catalana, ah, clar, sí.
Crema catalana,
perquè jo al restaurant, per exemple,
jo tinc problemes amb les clares,
perquè faig molta crema
i no sé què fer-ne de les clares,
i llavors aquests gelats...
Fem intercanvis, eh?
Me van molt bé, no?
Però doncs el podeu fer això,
amb els rovells és que es poden fer moltes coses,
perquè el rovell és una miqueta el rei de l'ou, no?
La clara és a vegades...
Moltes vegades pels professionals és el problema.
També es pot fer el rotllet d'ou amb sucre,
a mi m'agradava molt de petit per berenar, eh?
Es poden fer...
Ostres, és que els torcillos de cielo,
el que passa és que són bastant difícils de fer a casa,
perquè s'han de fer...
S'han de cobre el vapor,
després el punt de sucre on s'han de tirar...
És una miqueta complicat, el torcillo de cielo.
No ho sé, amb els rovells
és que es poden fer tantes coses...
Però en aquest cas, a casa...
A veure, algú senzill...
No ho sé, ara m'enxampes així...
Podem deixar-ho la setmana que ve,
la setmana que ve farem rovells.
Aquests rovells que ens han sobrat
de fer aquest semijelat de...
De dues maneres.
Tinc un postre que hi podem posar els rovells,
un altre postre d'aquests que he preparat per avui.
Mira, un altre seria un flam o un puding
fet amb torró.
Aquí, quins torrons hi anirien bé?
Doncs, evidentment, menys el de I.M.,
que trobo que flam amb flam,
o sigui, ou amb ou, una miqueta carregat.
Sí que hi aniria bé el de coco,
hi aniria bé el de xocolata,
hi anirien bé el de fruits secs...
Podríem tenir flams de qualsevol d'aquests tipus
de torrons, no?
Senzillament, aquest és molt, molt senzill.
Aquí només cal que barregem la llet.
En aquest cas, inclús,
podríem treballar amb llet desnetada,
si voleu, perquè el torró ja és prou energètic.
llet, ous,
aquí m'agrada posar-hi per cada litre de llet
10 ous sencers,
i el torró.
No hi posarem gens de sucre,
perquè amb el torró ja tenim prou sucre.
Llavors, aquí,
jo ho poso tot junt
en un recipient,
en un gerre,
en un lloc on puguem posar-hi el tórmics,
i ho tritorem tot junt.
La llet,
els ous sencers,
i el torró.
Si és, per exemple,
un torró de coco,
doncs,
cap problema,
el tritorem ja està.
Si és un torró de gixona,
també cap problema.
Si és un torró de licant,
el trenquem primer una mica,
perquè sabem que és molt dur,
i amb el tórmics potser no podria.
Llavors,
val més trencar-lo una miqueta,
i després passar-li el tórmics.
També podem triturar-ho a mà,
com hem fet abans amb el semigelat aquell.
I trobar els trossets, no?
I trobar els trossets a dintre.
També no hi ha...
No té cap problema.
Llavors,
l'únic que hem de fer és,
de proporcions,
hem dit,
litre de llet,
10 ous,
i aproximadament,
de torró,
uns 300 grams,
de torró,
del que sigui,
per aquestes proporcions.
Si és de coco,
i no és molt dolç,
és que clar,
bueno, no,
però els torrós tots són dolços,
no.
Amb 300 grams,
jo crec que sigui del torró que sigui,
ens quedarà bé,
perquè normalment un torró,
penseu que porta entre 150 i 200 de sucre,
llavors,
aquests 300 grams de torró,
ens substituiran aquests 150,
200 de sucre més,
el gust que ens aporti el torró,
de fruits secs,
de coco,
del que sigui.
Tot això,
ho emmollem també,
o bé amb motllos individuals de flam,
o bé amb motllo de puding gran,
i ho cuiem al forn,
com sempre,
eh,
el forn a casa,
l'ideal per coure un flam,
és safata fonda,
aigua,
els flams a dintre,
i el forn precalentat a 140 graus,
i una cocció,
si és amb motllo de puding gran,
d'una hora,
aproximadament,
i si és amb flanera petita,
uns 40 minuts,
més o menys,
eh,
el millor seria sempre punxar amb un garibet,
i veure que sorti net,
si el garibet surt net,
és que el flam està cuit,
i ja es pot retirar.
Home,
a banda de per aprofitament,
també poden ser postres per aquests dies de festa,
també,
també.
Les postres festes a base de torró.
També,
també.
Després,
també,
com dèiem,
amb la crema catalana,
eh,
i la podem fer amb torró,
també,
eh,
podem agafar una crema catalana,
i barrejar-li una miqueta de torró,
en aquest cas,
fruits secs,
trobo que és el que diria millor,
eh,
una jijona,
o un alacant,
eh.
I ara,
què penso,
Francesc,
per a aquells que no tinguin problemes de quilos?
Els batuts,
amb torró.
Els batuts boníssims.
Eh,
que sí,
que podrien quedar bé.
Boníssims.
Un batut fet amb llet,
una mica de nata,
i torró,
o amb iogurt,
eh,
un batut fet amb iogurt i torró,
la cidesa del iogurt,
li treu una miqueta de dolçó al torró,
i pot quedar boníssim.
Eh,
els batuts és una gran,
gran solució i ràpida,
sense fenya,
vull dir,
l'únic que has de tenir és un got americà a casa,
o un tórmix,
eh,
però per fer un batut,
el millor és un got americà.
I,
bueno,
el got americà,
pels que no ho sàpiguen,
és aquell,
aquell got amb un helis baix,
que es posa en aquestes màquines.
I que després la mateixa gerra,
ja fins i tot serveix per servir.
Exacte,
la mateixa gerra serveix per servir.
Doncs és una gran solució per fer,
per fer batuts,
ai,
per fer,
sí,
el torró per fer batuts.
Com els podríem fer?
doncs si tenim el gelat,
ai,
el torró,
el triturem primer,
ben triturat,
aquí sí que ens aniria bé
que triturar-lo bé,
inclús tenir-lo fred de congelador,
eh,
o de nevera,
però ben fresquet.
Podríem tenir a mà un gelat,
eh,
un gelat a poder ser fet per nosaltres
amb poc açucre,
perquè és que així li trauríem dolçó al batut,
o sigui,
per exemple,
perquè ens en tenguem,
podríem agafar nata,
nata per muntar,
d'aquesta que venen,
muntar-la i posar-la al congelador
sense sucre,
eh,
llavors tenim una base cremosa
per afegir el batut
i que no ens aporti sucre,
que ja en tenim prou
amb la del torró,
no?
Llavors,
doncs,
mira,
podem agafar una mica de torró,
dues boles de gelat d'aquest de nata
sense sucre,
una miqueta de llet
i triturar-ho tot,
i tenim un batut de torró
del que li haguem posat.
sí, sí,
pot ser de xocolata,
i podem afegir,
doncs,
unes maduixes gelades,
una miqueta de plàtan,
en algun tros de fruita
que també ens dic
que pot quedar molt bo
per allò gerir.
i amb això ja és dinat.
i amb això,
sí, sí,
dinat, sopat,
berenat,
el que vulguis,
perquè déu ni dolors energètics
que són aquests batuts.
Què més?
Un altre postre,
un altre postre
d'aquests que són
míticament difícils,
però que a la pràctica
surten sempre
i fracassen sempre,
us explicaré per què.
El sofler,
és aquell gran postre,
aquell gran mite de la cuina,
i dic que surt sempre
per què,
doncs,
perquè quasi sempre
pugen els soflers,
veu malament,
però pugen.
I per què sempre fracassen?
Doncs perquè sempre baixen.
Clar,
però tot i que baixin
és bo de gust,
per tant.
Exacte,
és que un sofler,
encara que el faci
el pepito de les pelotes,
el sofler,
per definició,
ha de baixar,
o sigui,
un sofler quan se refreda,
pum,
torna a baixar,
és així,
no es queda dalt,
no?
La gràcia està
en que pugi recte i bonic
i que baixi
el més tard possible
i recte i bonic.
Depèn de les aspiracions
que tinguem en aquell moment,
eh?
Doncs és una bona sortida
per aquests torrons
i per aquells robells
que ens sobraven,
també,
que hem comentat abans
del gelat.
El sofler
no deixa de ser
una base cremosa,
una base barrejada
amb clares d'ou
i fornejada,
d'acord?
Llavors,
aquesta base cremosa
la farem amb torró,
en aquest cas.
Jo us dono
una recepta molt concreta,
però podeu fer
les variants que vulgueu
i un consell,
també,
amb qualsevol llibre
de reposteria
o amb qualsevol llibre
de cuina
que parli de postres
o no,
a tot arreu
on se parli
d'ametlles,
avellanes,
de...
com es diu allò?
Pinyons?
La pasta,
pasta d'ametlles
i avellanes,
eh?
Tot això
ho podem situar
per torró,
d'aquests components,
d'acord?
I llavors
podem fer
moltes receptes,
eh?
Perquè hi ha
moltes receptes
d'ensuflers que porten
pasta d'avellanes
o hi ha inclús,
no ho sé,
inclús podem refer
torrons
amb xocolata,
es fa una trufa
espessa
amb fruits secs
o amb trossos de torró
i podem refer un torró
amb un...
si tenim un moll
en forma de torró,
podem fer torrons
de torrons també,
no?
No hi ha cap problema.
I en un coc ràpig,
per exemple,
que incorporem nous
o panses
o pinyons,
també podríem jugar
amb el torró?
També,
molt,
sí,
sí,
i tant i tant,
inclús amb pastissos
d'aquests de poma
o això també,
agafar un torró
ratllat,
o sigui,
un torró ben fred
i ratllat
o tallat molt finet
i tirat així
pel damunt
allò que han dit
els casernos
es polvoreado
i fornejat,
això se'ns caramelitza
damunt de les pomes
i tenim un pastís de poma
també molt diferent
i molt bo
qui diu de poma
pot anar molt bé
també amb taronges,
pastís de taronga,
ho dic per l'època
que estem,
taronja amb xocolata,
taronja amb xocolata
un pastís de taronja
amb torró de xocolata
quina fruita més
ara com a taronja
això
i perdona,
el cas del pastís de taronja
ara calla
que passarem a un altre tema
com passa sempre
la taronja s'ha de fornejar?
a veure,
és que depèn
depèn del pastís que vulguem fer
n'hi ha molts de pastissos de taronja
però
una amb pasta de full
per exemple
que és el més fàcil
perquè tothom compra
la pasta de full
ja congelada
i faríem
una pasta de full
amb taronja
com ho faria?
doncs a mi per exemple
m'agrada
fer la base de full
coure la sola
la base de full
doncs al damunt
posar-hi una mica de crema
una crema
pot ser una crema catalana
perfectament
però doncs
el podríem lligar
amb una miqueta de maicena
per assegurar-nos el tiro
i doncs seria ja
com una crema pastelera
i llavors tallar-hi
treure-ho del forn
el full
posar-hi la crema
tallar trossos
de grills de taronja
nets
o sigui
sense res de blanc
grill per grill
anar tallant
i anar traient
tot
posar-los ben bonics
al damunt
posar el forn
a gratinar
a tota pastilla
o sigui
a 250 graus
i a gratinador sol
la retxa del forn
a dalt de tot
i llavors
damunt del pastís
i hem posat
o sigui
damunt del full
i hem posat la crema
i posem els grills de taronja
ben bonics
i per exemple
hi posem el torró aquest de xocolata
ratllat
ratllat
i a mi m'agradaria també
una miqueta de pols
de torró de xixona
o de lacan
i llavors
directament al forn
però
han de ser
res
han de ser
5 minuts
o sigui
ha de ser un gratinat
molt ràpid
perquè la taronja
ens quedi
calenteta
però crua
i se'ns fongui la xocolata
i se'ns caramelitzi
el torró pel damunt
veureu que
és molt ràpid de fer
molt fàcil
i magnífic
i pot quedar boníssim
qui diu
amb taronja
pot quedar bé
amb mandarina
el que passa
és que la mandarina
jo m'agradaria més
combinar-la
amb coco
o amb altres
coses
més suaus
perquè no té la potència
sobretot d'acidesa
que pot tenir
la taronja
bé
tornem allà
i em deixar el suflet
mireu
jo aquí en aquest cas
números
anem a dir xifres
anem a dir pesos
parlaríem de 100 grams
de torró
i caben
pràcticament tots
aquí sí que
inclús els de xocolat
els de formatge
tots els estrambòtics
amb un suflet
hi podem posar
tot tipus de coses
perquè podem fer
un suflet de formatge
podem fer un suflet
del que sigui
el que passa
és que en aquest cas
la recepta us va a donar
ho barrejarem amb xocolata
i això
llavors aquí
ja restringim una miqueta
aquí aniríem a torrons
doncs
de lacan
de xixona
de taronja
de fruites
de natanous
aquests així
que es puguin barrejar
bé amb xocolata
si no
busqueu una recepta
de suflet
bàsica
i substituiu
l'ingredient principal
per el torró
que tingueu
no hi ha més
és molt senzill
doncs anirem
amb aquests 100 grams
de torró
hi posarem
100 grams de xocolata
100 grams
de nata
per muntar
la nata líquida
aquella que venen
i necessitarem
75 grams
de farina
llavors
com ho fem això
doncs senzill
agafem i fonem
la nata i la xocolata
posem la nata i la xocolata
100 grams de cada
al microones
que se'ns funguin
però no cal que se'ns acalenti molt
o sigui
100 grams i 100 grams
en un bol
això
en un microones normal
de casa
jo crec que
un minut i mig
dos minuts màxim
estarà fust
i si no ho està
és perquè falta remenar
perquè necessiti més temps
doncs remenem
ho fonem bé
ho unifiquem
veureu que
la nata i la xocolata
el remenar
fa la trufa
coneguda de tots
però l'hem de lligar
o sigui
hem d'anar remenant
amb un moviment
continu
constant
com si tinguéssim
una maionesa
no és que es talli ni res
però s'ha de lligar
veureu que
primer la nata
s'embruta de color
però després
s'unifica
quan ho tinguem
tot unificat
hi afegirem
aquests 100 grams
de torró
tallat petitó
en aquest cas
sí que
com més picat
millor
perquè ens ajudi
pesaria molt
s'aniria al fons
i no repartiria bé
el gust
de dues maneres
si voleu tirar
i després
una vegada
emmullat
dos o tres trossos
perquè vagin al fons
també
no passa res
però en general
tot el torró
aquests 100 grams
ben picats
ho afegim
amb aquesta barreja
i llavors
ens preparem
en aquest cas
tenim 400
doncs prepararem
més o menys
unes 3 clares d'ou
muntades
a punt de neu
i també
les incorporarem
amb aquesta
barreja
amb molta compte
junt
amb farina
amb aquests 75 grams
de farina
que els posarem
per un colador
perquè quedin
ben finets
ben tamisats
posem la farina
en un colador
la tirem damunt
del preparat
i amb una espàtula
ho anem barrejant tot
i ho anem incorporant tot
ho posem
en mollos de sofler
quins són els mollos
de sofler?
doncs un mollos de sofler
és un got
generalment de ceràmica
ara n'hi ha de silicona
n'hi ha de molts materials
o de paper
els mollos de les madalenes
van bé per exemple
però n'han de ser grans
i aquests mollos
perquè el sofler
sigui ideal
s'han de posar
en mantega
s'han de pintar
en mantega
i s'han de passar
per farina
o per cacau
si hi ha d'haver
després de la mantega
una pel·lícula
de farina
o de cacau
al voltant
això ajudarà
que el sofler
pugi ben recte
i ben bonic
llavors
doncs ja
quan els tenim
emmullats
el forn
el forn ha d'estar
precalentat
a casa
jo el posaria
a 210-220 graus
sense gratinador
o sigui
que pugui ser
un calor uniforme
o a baix sol
o amb ventilador
i si s'ha d'engegar
la part de dalt
doncs posem
una safata dalt
cega
perquè no ens doni
directament el calor
damunt dels soflers
i no ens torri
del damunt
només
abans de coure'ls
i llavors
en aquests 210-220 graus
haurem d'estar
aproximadament
uns 15 minuts
veureu que puja molt
i
que queda preciós
després quan ho traguem
és per menjar calent
o sigui
és per menjar recient tret
al moment
si esperem
tornar a baixar
de totes maneres
els soflers freds
també són molt bons
encara que s'hagin abaixat
són boníssims
el que passa
és que si preveieu
que us voleu menjar
el sofler fred
pel que sigui
jo no hi poso farina
llavors
perquè llavors
és molt més gustós
llavors no passa res
pujarà
tornarà a baixar
la farina
fa que s'aguanti
una miqueta més
en aquest cas
no s'ho entrarà
quasi gens
i baixarà de seguida
però quedarà
una textura més de mus
i quedarà
molt més bo
si es voleu menjar
aquest sofler fred
queda molt més recomanable
en aquest cas
aviam
jo no sé si
això podria entrar
dins de la cuina
d'aprofitament
jo diria que
més aviat
de la cuina
de reelaboració
més que de reaprofitament
perquè són
plats que
que són abundants
que són gustosos
que són dolços
són molt calòrics
i són boníssims
en definitiva
molt bons
molt bons
jo n'hi havia una altra manera
d'aprofitar tot això
que
la feia la meva mare
que no l'he vist
no és una cosa de llibres
no és una cosa d'aquelles
de recursos
de casa
que és molt bona
que era
malindros
agafàvem una base
de malindros
a poder ser
que no hi hagués
massa sucre
sinó un malindro
el que m'interessava
és la textura
del malindro
llavors
els emborratxàvem
amb cafè
els posàvem una safata
els malindros
a baix de tot
els emborratxàvem
amb cafè
llavors
hi posàvem
una capa de torró
triturat
a trossos
esmiculat
esmiculat
així pel damunt
i un iogurt
ben batut
natural
ben remenat
que quedi ben cremós
una altra capa
al damunt
i llavors
per damunt de tot
hi podríem posar
si tinguéssim
una miqueta
de torró
de xocolata
pel damunt
també esmiculat
això ens ho podem menjar
tal qual
fred a la nevera
deixat collar
això es deixa
reposar a la nevera
i després ho talles
i després ho talles
i queda molt bo
en plan tiramisú
en plan tiramisú
o si no
amb un cop de form
molt ràpid
perquè agafi una miqueta
de temperatura
aquesta xocolata
fongui damunt
de l'iogurt
però no acabi
de calentar
els malindros
de sota
és un potaje
però que
hi ha les variants
en vez de malindros
es pot fer amb galetes
maries
també queda molt bo
però a mi el malindro
m'agrada especialment
home de fet
els malindros
tenen moltes possibilitats
a l'hora de fer postres
i més
tu que t'agrada tant
parlar de la canalla
i la cuina
poden jugar molt
és que el malindro
no deixa de ser un biscuit
un tipus de biscuit
com pot ser el pa de pessic
i llavors
ja el tenim
llavors
doncs podem fer
mini pastelets
podem fer moltes coses
amb els malindros
home els torrons
tenen data de caducitat
també hi ha moltes persones
que els agrada
el torró
com les neules
una miqueta passadets
de voltes
també és cert
no dic caducats
però sí una mica passadets
i a qui li agrada
menjar torrons a l'estiu
home és un producte
que si no es contamina expressament
vull dir
doncs que si no
l'embrotem
si no el tirem a terra
o no l'embrotem
amb la quantitat de sucre
que porta
dura molt
i és molt difícil
que es faci molt bé
abans per exemple
un torró d'avellanes
abans faran ràncies
les avellanes
que es farà dolent el torró
sí més sucre
és més que sucre
és molt difícil
potser
l'he ficat més de compte
amb el d'IEM
però tampoc
ara us penseu
amb la quantitat de sucre
que porta
però bueno
a més ja sabem
si són torrons
d'aquells artesans
o són torrons
d'aquests més manufacturats
en aquest cas
en el tema de seguretat
sempre te'n pots enfiar
més dels manufacturats
que dels artesans
si vols donar-li
si no tu has de menjar
aviat
és que el torró artesà
els que treballem
el producte artesà
té una caducitat
més ràpida
perquè tot és més autèntic
i no porta productes
ni conservants
ni històries
i llavors
aquest t'asseguro jo
que no caldrà reciclar-lo
perquè és el que primer vol
a les cases
per exemple hi ha
compres aquella mica
de torró artesà
i l'altre
i aquest vol
no queda ni el primer dia
de festes
molt bé francès
que la propera setmana
ens retrobarem
l'any que ve
l'any que ve ja
és cert
en guany no obriràs
el restaurant
per cap d'any
serà el primer any
que no tocaràs
el parol
però bé
la resta de dies
el dia 1
el dia 1
el migdia
serà un dia
que treballarem força
per tant el dia 1
obriu
el primer àpat de l'any
el primer àpat de l'any
del Quimi Quima
del nou Quimi Quima
podríem dir
de renovat
molt bé doncs
francès Lledó
moltíssimes gràcies
per acompanyar-nos
al llarg d'aquest any
la sort és que
ens continuaràs
acompanyant l'any que ve
i t'esperem la propera setmana
gràcies
molt bé
a vosaltres
fins la setmana que ve
adeu siau
adeu