Title:

Cuina de peix blau i receptes tradicionals d'arangades

## El protagonisme del peix blau a la cuina local En Francesc Lledó destaca que ens trobem en el **millor moment de l'any** per consumir peix blau a Tarragona, a causa de la veda de les barques de rastro. Es tracta d'un producte **econòmic, de temporada i amb greixos molt saludables**. ### Receptes creatives amb tonyina i bonítol Es proposa un mètode de cocció base consistent a marcar làmines molt fines de tonyina a la planxa molt calenta per després conservar-les en un tàper amb oli d'oliva. Aquest component és la base per a: • **Milfulls d'escalivada**: Capes alternes de peix amb pebrot, albergínia i ceba. • **Milfulls de tomàquet caramel·litzat**: Rodanxes de tomàquet fregides amb sucre i sal, acabades amb formatge de cabra gratinat. • **Milfulls de samfaina**: Amb verdures tallades molt petites i confitades d'un dia per l'altre. ## El repte de les anxoves casolanes Durant una trucada amb una oient, s'analitzen els errors comuns en la preparació de les anxoves en salaó: • **La frescor és crítica**: El peix s'ha de preparar el mateix dia que arriba a la llotja. • **Evitar l'aigua**: Rentar el peix amb aigua abans de salar-lo pot fer que la carn quedi tova i es desfaci. • **Temperatura de maduració**: Cal guardar els pots en llocs frescos i protegits de la llum. ## La tradició de l'arangada i l'esmorzar de forquilla L'arangada es reivindica com un producte històric que ha caigut en desús per la "mandra" de netejar-lo. Es proposen tècniques tradicionals per escatar-les: > "La tècnica de la porta encara funciona: posar l'arangada en paper de diari a la frontissa de la porta i tancar per desprendre les escates d'un sol cop." ### Formes de preparar l'arangada • **All cremat d'arangada**: Fregides amb alls i una mica de farina, acabades amb un xup-xup d'aigua. • **Amb ceba "morta"**: Ceba macerada amb vinagre i sal, banyada amb l'oli bullent de fregir l'arengada. • **Amb tomàquet**: Cuinades dins d'un sofregit de tomàquet sense sal (perquè ja l'aporta el peix). • **Marinat instantani**: Ús d'un oli amb ceba, pebrot verd i julivert per aromatitzar el peix abans de la planxa.

['peix blau', 'tonyina', 'arangades', 'cuina tradicional', 'Tarragona', 'receptes', 'anxoves', 'gastronomia']