Title:

Peix blau: de la tonyina al carpaccio passant per l’arengada

**Aquest episodi de “Cuina al matí” a Tarragona Ràdio repassa les millors receptes amb peix blau de temporada**: - **Introducció al peix blau**: qualitat, varietats (tonyina, bonítol, sardina, emperador, mero) i consells de compra. - **Receptes de tonyina**: - Llom a la planxa amb oli d’oliva. - Mil fulls amb escalivada, tomàquet confitat o samfaina. - Marinats verds per planxa o brasa. - **Conservació d’anxoves**: trucades i resolució de dubtes sobre maceració i sal. - **Arengada tarragonina**: tradicions d’esmorzar, desescat, i diverses receptes (amb alls, ceba, tomàquet, marinat). - **Carpaccio de peix blau**: tècniques de marinació, tallat i presentació. El xef Francesc Lledó compta amb l’ajuda de diversos oients i tanca amb el sorteig del llibre *La mar, la terra, la taula*.

['peix blau', 'tonyina', 'bonítol', 'sardina', 'emperador', 'mero', 'anxova', 'arangada', 'escalivada', 'samfaina', 'marinats', 'carpaccio']