Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut, ja el tenim aquí entre nosaltres,
el Francesc Lledó, del Quim i Quimà de Tarragona,
que estava mirant aquest llibre magnífic,
i que, Francesc, per molt enxufat que siguis,
aquest llibre és pels oients,
per aquella persona o persones que ens truquin
i participin avui del Temps de Cuina
a través del 977-24-4767.
Cada programa en regalarem un exemplar
d'aquest llibre d'Arola Editors,
és una novetat editorial d'enguany,
Cambrils, la mar, la terra, la taula,
de Rafel López Montner, les fotografies del Rafel,
textos de Javier Mandiola i Enric Alonso,
receptes dels restauradors de Cambrils,
tot això prologat per Ferran Adrià.
Un llibre d'aquells bonics de fotografia,
de tenir-ho, és un receptari, allò de...
No, no, és maco, és maco.
És un llibre per tenir-ho al prestatge, consultar-ho,
a mirar-ho però no deixar-lo a la cuina
perquè se'ns faria malbé, és un llibre preciós de regal.
En fi, vostès mateixos, si volen fer alguna aportació al programa,
alguna pregunta, algun comentari,
al llarg de tot l'espai ho poden fer
i guanyaran aquest llibre, cada setmana en regalarem un.
Avui parlem d'aquell producte
que si tingués un preu elevadíssim
estaria més considerat.
Potser no som conscients
o no ho valorem prou fins al dia que les perdem,
si és que es poden perdre mai les patates.
Home, jo crec que és d'aquelles coses
que han passat a la història, no?
O sigui, la revolució industrial s'ha volgut fer gràcies a les patates,
patates, que li diem n'altres arreus,
no ho sé per aquí,
però és un producte
que, com tots sabeu, ve d'Amèrica,
és un producte que no l'hem tingut sempre
i que realment va fer un canvi important a Europa,
encara que va tardar molt.
Ara, si voleu fer així, una miqueta de resum històric.
Sí, perquè té la seva curiositat.
Penseu que, bueno,
quan se va descobrir Amèrica,
doncs, de seguida de descobrir-la,
no van descobrir les patates, sinó que van tardar una miqueta més
i concretament a mi em consta
que per allà el 1570
va ser quan els conqueridors espanyols
van portar les patates aquí a Espanya.
Va ser com una curiositat,
no van triomfar, no van arrelar
i en pocs anys
van entrar també per Anglaterra,
aquestes patates,
però tampoc van triomfar.
Com a curiositat dic que les que van entrar per Espanya
eren vermelles
i les que van entrar per Anglaterra
eren grogues.
però, doncs, no van acabar d'enganxar.
Això és perquè no existia la televisió.
Quatre programes de televisió
i tothom menja patates, ja t'ho dic ara.
Vam haver d'esperar fins al segle XVIII
quan el senyor Parmentier,
el famós Parmentier...
Parmentier.
D'aquí ve allò de les patates Parmentier.
Clar, tot el que sigui Parmentier
és degut a aquest senyor
i vol dir que ha portat patates.
O sigui, qualsevol recepta Parmentier
o llegiu la carta a algú Parmentier
vol dir que porta patata.
Doncs aquest senyor
va estar pres a Prússia,
no sé quants anys,
però va estar a la presó
i va sobreviure gràcies a les patates.
I se'n va a donar compte
de les seves propietats nutricionals
i de les bones que podien arribar a ser.
Perquè fins llavors
aquestes patates
que sí que s'havien introduït a Espanya
i que de fet van arrelar una mica
eren només considerades menjar per animals.
Sí, o tiraven els porcs.
O tiraven els porcs, o els cavalls,
vull dir, eren menjar per animals.
I llavors aquest senyor
per fer-les populars
el que va fer
va ser organitzar un banquet real
per als reis de França
a base de patates.
Això va ser el 1785
i a partir d'aquí
ja se van obrir els ulls
i es van començar a valorar més
les patates.
encara que
de fet
fins al 1800
fins que no va venir
la filoxer
amb tots els problemes
dels cebs
i la revolució industrial
fort
el descobriment del vapor
i s'havia d'alimentar molta gent
i s'havia d'alimentar molta gent
doncs no va fer el boom real
i l'expansió
per tot el territori europeu
i per tot el món
perquè curiosament
la pataca
a Amèrica del Nord
va venir d'Europa
tot i portant nosaltres
les patates d'Amèrica
va fer tot el recorregut
per tornar a entrar
a Amèrica del Nord
a través d'Anglaterra.
Però fixa't que
quan explicaves això
Francesc
que la patata
la van ignorar
i no van fer ni cas
i que era menjar
per animals
ara m'hi ha vingut al cap
per exemple
això ho podríem
traslladar a aquesta època
fa alguna que altra dècada
el blat de mor
o el mores
que era menjar
per les gallines
i ara de forma habitual
es consumeixen amanides
ho venen en llauna
congelat
i és un menjar habitual
considerat
fa 20 anys
allò era menjar
per les gallines
és que el mores
que és un cereal
que no ha relat massa
la cultura europea
en general
a les anglosaxones
sí
no però ara aquí també
Déu-n'hi-do
ara sí
perquè ara es comença a utilitzar
molt bullit
i això
però per exemple
en la cultura nord-americana
es consumeix
molta penotxa
de mores
bullida
feta la brasa
però pensem
que també és un cereal
que ve d'allà
en canvi aquí
aquest no ha tingut massa èxit
potser perquè
la pataca
va omplir un buit
un buit gastronòmic
i un buit sobretot alimentari
amb l'engruna
i amb la misèria
de l'època
i va trobar el seu lloc
en canvi el mores
pensem que aquí teníem
tots els altres cereals
teníem el blat
em vinc a referir
que aquest rebuig
a un determinat producte
al cap del temps
segons com val
les circumstàncies
s'accepta
tot s'adapta
tot s'adapta
i tot
som com esponxes
tot ho xuclem
més coses
volia parlar una miqueta
de les propietats
nutricionals
de la patata
hi ha un tòpic
que és que engreixa
i aquest tòpic
és fals
engreixa tot el que es menja
com molts dels tòpics
són falsos
és fals
per què?
perquè les pataques
en concret
ho tinc per aquí
bullides amb aigua
només porten
185 kilocalories
per 100 grams
què passa aquí
doncs?
que bueno
que no les fem
normalment bullides
sinó que
per exemple
les mengem fregides
passem dels 85
passem a 274
només de fregir-les
i si ens les mengem
d'aquelles que ens agraden
tant de bossa
les xips
aquestes ja
enves de 274
ens en anem a 568
kilocalories
per 100 grams
o sigui
estem parlant
de multiplicar
per 20
una patata bullida
o alcalí
o al forn
doncs té una aportació
calòrica
ensignificant
estem parlant d'això
de 85 kilocalories
o sigui
és un producte
indicat per règims
inclús
perquè a més
té la propietat
té un contingut
important de fibra
i dóna aquesta sensació
de saciedat
de tiparta
que això és molt bo
pels règims
després
és molt rica
amb sucres
d'assimilació lenta
que és l'almidó
són sucres de reserva
i també
amb vitamines
sobretot
B1, B2, B3, B6
i la famosa vitamina C
que aquí diria
que les patates
porten vitamina C
doncs és una de les verdures
amb més alt contingut
de vitamina C
que podem trobar
després també
és molt important
el seu contingut
amb ferro
no oblidem
que el ferro
és el que ens permet respirar
és el que
ens transporta
l'oxigen
dels pulmons
a través de la sang
i també és molt ric
en potassi
o sigui que
des d'aquí fem
avui una miqueta
de propaganda
de la patata
poca necessitat
perquè
si hi ha alguna cosa
que no falta mai
a les cases
són patates
patates i ous
a vegades
però patates segur
sempre hi ha alguna patata
alguna es grilla
però patates
n'hi ha a totes les cases
i patates
cuina
recepta
amb patates
n'hi ha tantes
com a persones
que cuinen
per tant avui
el que no farem
és un receptari
ampli de patates
faríem una pinzellada
d'algunes preparacions
bàsiques
jo avui el que voldria
és explicar una miqueta
com tractar les patates
perquè
té unes particularitats
i donar unes receptes
bàsiques
i si voleu
la setmana que ve
fem alguna de més
ja
tipus marnitacos
o més estufadetes
molt bé
recordo que
si volen trucar
per participar
i fer alguna aportació
pregunta
consulta
el que vulgui
977 2447
67
guanyaran
aquest magnífic llibre
que em brís la mar
la terra i la taula
i ara comencem
ja amb aquestes patates
anem amb coses senzilles
més que res
donar consells
de coses que estem fent
pràcticament cada dia
les patates fregides
per exemple
és una manera
molt bona
de consumir-les
encara que
molt poc recomanada
recomanable
sobretot sovint
de tant en tant
de tant en tant
no passa res
no va a la setmana
doncs no passa res
però a més
doncs no és massa recomanable
de totes maneres
si voleu quedar-vos
amb el personal
entre cometes
hi ha una manera
més professional
diguem-ne
de fer les patates fregides
que és
primer
coure-les
a baixa temperatura
deixar que es confitin
que es creïn tubetes
sí, les tallem
les tallem
o bé
a tacos
que n'hi diuen
allò tipus brava
o bé
la típica patata fregida
per fregir a llargada
les deixem
que es confitin
amb un oli
a poder ser d'oliva
perquè ja sabeu
que és el que aguanta
millor la fregidura
a uns 125 graus
120-125 graus
això amb una fregidura
ve a ser un número 2
o una cosa així
un número 3
depèn de la fregidura
uns 12 minuts
o sigui
el que es tracta
és de fer la tova
però no rosa
només tova
que quedi cuiteta
però que no agafi el color
llavors aquesta patata
la podem aguardar
hores
inclús un dia
a la nevera
i al moment de consumir-la
posem la fregidura
a tota pastilla
aquí sí que al màxim
i en un minut
li donarem color per fora
i la calentarem
i llavors es quedarà
super cruixent de fora
i super tubeta de dins
que és com ha de ser
una patata fregida
és un truc fàcil
i a més ens permet
adelantar fenya
perquè si no
si hem de fregir les patates
de cop
tots sabem que són
12-15 minuts
o si estan tallades
potser 10
però et porten molt més temps
que aquest minut
que hauríem de necessitar
amb aquest sistema
hi ha qui
mentre les va preparant
les va deixant en aigua
abans de fregir-les
sí
això
potser hauria d'haver començat
per aquí
la patata
té
la fècula
que és aquest midó
que té la propietat
de lligar
de lligar salses
i que també
el que fa
és que
en contacte amb l'oxigen
s'oxida de seguida
es posa negre
es posa negre
llavors què passa
que quan pelem les patates
sempre va bé tenir
una ferrada
alguna cosa
al costat amb aigua
i a mesura que les anem pelant
anem les posant a dins
perquè no se'ns tornin negres
després també
aquesta fècula
si no la traiem
el que fa
és que se'ns enganxin
unes patates
amb les altres
si fixeu
a vegades
amb gent que no ho sap
les tira directament
i veieu que s'enganxen
totes les patates
i diuen
ostres com ens ho feu
d'aquesta manera
queden sols
exacte
el que s'ha de fer
és
quan ja les hem tallat
passar-les per aigua
una altra vegada
perquè així
cada vegada que talles
la pataca
surt la fècula
i llavors
encara que ja les hagis
posat amb aigua
senceres
una vegada tallades
si les tornes a passar
per aigua
les rentes
i el valor de frigir
els us quedaran
sueltes
us quedaran
que no s'enganxaran
unes amb les altres
de totes maneres
es pot aprofitar
aquest fet
i de fet
s'aprofita
amb cuina professional
i a casa
i té nom i tot
i té nom
i per exemple
una particularitat
és la payasson
que és una truita
amb patates
sense ou
que és aprofitar
precisament aquest poder
d'enganxar
que té
aquesta fècula
per fer una truita
sense ou
que a més queda
boníssima
i bueno
ens l'explicaràs
com es fa
la payasson
és molt senzill
la payasson
el que s'ha de fer
és tallar la patata
amb palla
o sigui
molt primetes
com si fossin patates fregides
però superprimetes
que això inclús
és aconsellable
de fer-ho
amb un ratllador
és el que t'anava a dir
amb un ratllador ample
amb un ratllador ample
però
no van bé els ratlladors
el que entenem
per ratllador
han de ser
a veure
hi ha les mandolines
que són aquests ratlladors
que fan
tires de patata
molt finetes
que a vegades
també les venen
les xorreries fregides
les xips venen
aquestes tan finetes
seques
doncs hauria de ser
aquesta patata
molt fineta
tallada molt fineta
llavors el que es fa
és
a mesura que la vas tallant
la vas posant
perquè va deixant líquid
va deixant líquid
molt de líquid
quan la tallim tan prima
aquest líquid
l'anem tallant
si l'anem posant
en un plat
patata i líquid
tot
sí
però el líquid
es queda enganxat a la patata
no ens suquejarà el plat
però la posem
i l'apretem
una miqueta ben apretat
patata i fina
damunt d'un plat
tot el plat ple
però fineta
llavors el que hem de fer
és amb una paella
molt calenta
amb sal al cul
sense oli
i posem aquestes patates
al damunt
i les posem al forn
llavors el forn
el que farà és coure'ns
aquesta patata
la deixarà molt cruixent
el no portar oli
doncs guanyem molt
en quant a salut
si voleu
després a l'hora de sortir
o a l'últim minut
li podeu tirar
un regionet d'oli
d'oliva al damunt
per donar-li una miqueta més de color
i posar-hi una miqueta de sal
i una miqueta de pebre
també s'hi pot posar alguna espècie
que us agradi
és boníssim
i ho traureu
i us quedarà com una galeta
us quedarà una cosa primeta
perquè ha de ser primet
si us la feu doble
no us quedarà bona
ha de ser superprimet
i us quedarà com una galeta cruixent
una cosa de patata
que queda
de veritat
que queda boníssima
grau de dificultat?
cap ni un?
molt fàcil
l'únic problema
que pot tenir
això
és que se us enganxi
però aquí sí que és aconsellable
fer servir paelles
endreçades
bones
i petites
van molt bé
millor treballar
fer-ne vàries de petites
que no una de gran
es treballa millor
i no té més
també el que podeu fer
és al començament
marcar una miqueta el foc
amb la paella ben calenta
marcat el foc
i després el forn
amb la patata allà dins
sempre s'ha d'acabar el forn
veureu que us queda
una cosa cruixent
agradable
i molt saludable
perquè en aquest cas
no hi hem posat
pràcticament oli
si la paella és antiadherent
i està bé
no cal
jo m'agrada posar-li
a l'últim moment
abans de treure-ho
un rajonet d'oli pel damunt
perquè ens agafa una miqueta
més de color
l'oli ajuda
a donar una miqueta de color
i tornar-ho al forn
tornar-ho al forn
al forn
un cop de forn
amb una miqueta d'oli
el gratí no del mateix
però la sal i tot això
millor per sota
però després
la sal a baix del cul
de la paella
perquè no se'ns enganxi
la paella sona al damunt
amb la paella ben calenta
i el forn
que se'ns cogui
amb una miqueta de pebre
una miqueta de farigola
si ho voleu
orenga
el que us vingui de gust
Déu-n'hi-do
ens has deixat aquí
bocabadats
ja ho provarem
més coses
després una altra
que aquest és un mite
és una patata mite
inclús pels professionals
que és la patata suflé
és una patata
que no sé si l'ho he menjat gaire
s'ha perdut molt
l'acostum de fer-la
és una patata
que és com un globus
s'infla com un globus
i aquesta patata
té una dificultat
que és que no totes
encara que les fem
s'inflen correctament
expliquem la patata suflé
després de donar pas a aquesta trucada
bon dia
bon dia
amb què parlem sisplau
Montserrat
Montserrat Nadal
què tal Montserrat
escolta
volia fer una pregunta
moltes vegades
has comprat patates
i has posat
deixes una sota
i poses altres damunt
i trobes que quan acabes
ja que les patates
tenen més grills
que ja serveixen
per plantar
bueno
escolta
a vegades
el meu brillet
és això
jo l'aprofito
si faig caldo
per fer espacet
o el que sigui
però aquella patata
suposo que per dir propietats
per fregir
ja no cal dir-ho
i per bullir normal
ja no serveix
però
què s'ha de fer amb aquesta patata?
Aquesta patata
això
té un futur
negre
com fa vostè
aprofitar-la
per lleugerir
algun caldo
o fer sopa de peix
per fer
sí
però
la veritat és que
no és gaire agradable
a la boca
aquella patata
no, no, no
el llet és per això
per si fas sopa de peix
per espací
o per escaldet
perquè faci
això
a vegades aquestes patates van bé
si un dia vostè cuinant
li queda salat
el que sigui
i tira dos o tres patates
d'aquestes a dintre
i ajuda a absorbir la sal
sí, sí
una altra cosa
vostè ha dit que les patates
s'han de rentar
no, no em tracti de vostè
no, és igual
el meu marit
és de pescadors
bueno
i sempre diu
que jo la rento
no la renti
se renten de fora
que de dins
no són brutes
i que perden sabor
i llavors
s'han de rentar de fora
llavors se trenquen
se tallen una miqueta
es trenquen
que no es tallen del tot
i es tiren
que diu
aquestes patates
són més bones
que és com ho fan els pescadors
això és el que diu ell
el que passa rentat
era si eren enfregides
si són guisades no
per guisar i per tot
sí, sí, sí
només se renten de fora
sí, a veure
si les ha de fregir en boli
i no les renta de dins
jo sí que les rento
se li enganxaran
se li enganxaran
jo sí que les rento
però sí que és veritat
això a més
això que m'ha dit vostè
de tallar-la d'aquesta manera
això se'n diu
tronxar les patates
això és molt important
és una de les coses
que volia explicar avui
que quan fem patata
per estofar
per posar
amb una
amb una cassola
si la tronxem
que és tallar un trosset
i arrencar
el reste
aquest tros
que m'ha arrencat
aquest tros
té el poro
molt més obert
perquè no l'han tallat
i absorbeix molt millor
els gustos
hi ha un intercanvi
de líquids
de la patata
i de l'estofadet
i veureu
que us queden
molt més senceres
i molt més gustoses
les patates
al tallar-les d'aquesta manera
o sigui que
perfecte
el tronxar les patates
després
allò de rentar-les
per fora
em sembla que es refereix
a la pell
no?
no, no, no
abans de pelar-les
abans de pelar-les
pelada
pelada
i llavors
no tallar-les
i no l'encar-la més
ja
és que si
fem un estofat
amb una pataca
que l'hem tallat
i l'hem rentat
han perdut
totes les propietats
de lligar
d'aquesta pataca
jo sempre ho faig
totes les meses
pel meu avui
em diu
això no es fa
no, no, no
per exemple
si hem d'estofar
si estem parlant
de fer un marmitac
o de fer un suquet de peix
o una cosa d'aquestes
mai s'han d'arrentar
de dins
per què?
perquè precisament
aquesta fècula
que ens molesta
a l'hora de fregir
perquè ens enganxa
les pataques
unes amb les altres
a l'hora d'estofar
ens ajuda
a lligar la salsa
aquesta fècula
quan la bullim
amb un suquet de peix
fa que ens espasseixi
el suquet
i que ens quedi
més lligat
o sigui en aquest cas
el seu marit té raó
no s'han d'arrentar
les pataques
molt bé
moltes gràcies
doncs Montserrat
miri aquest llibre
de Can Blitz
la mar, la terra i la taula
per ser la primera persona
que ha trucat
per vostè
pel seu marit
perquè al seu marit
li encantarà
perquè a més
si és pescador
és maco
pensi que és un llibre
de fotografies
de Rafael López Monnet
totes del port
de les barques
és magnífic
és un gran cuiner
el meu home
se veig molt
i què prepara?
digui'ns el plat
estrella del seu marit
doncs miri
els peix en suc
els arrossos
quan anem a fora
o anem a una colla
sempre l'arròs
i el que sigui
sempre li toca a ell
els suquets
els pots amb suc
en fi
tot el que sigui
si és tot o sigui
doncs ens ha de trucar
un dia el seu marit
ens ha de donar
alguna d'aquestes receptes
molt bé
Montserrat
digui'm Montserrat
el seu cognom
si és tan amable
Nadal
molt bé
doncs aquí té
el llibre
de Rola d'Hitós
i el pot venir a buscar
quan desitgi
d'acord?
gràcies
a vostè per participar
Montserrat
adeu-siau
adeu
doncs la Montserrat
avui ens estrenem
ha estat la primera persona
que ens ha trucat
li regalem el llibre
no donem opció
més trucades
perquè no tenim temps
el proper dia
tornarem a obrir els telèfons
i en tot cas
ens havíem quedat
amb la patata sufle
allò de la patata tronxada
ja ho has explicat
amb la Montserrat
parlem de la patata sufle
aquesta més complicadita
és més que res
que falla bastant
primer
és molt important
el tipus de patata
ha de ser una pataca
de molta qualitat
una pataca gran
i el que farem
és tallar-la
en forma cilíndrica
si la comprem
ja que tingui
una forma bastant cilíndrica
millor
se li ha de fer un tall
a tot el voltant
de la patata
i deixar un cilindre
perquè si no es talla
del voltant
no sufle bé
llavors
hem de deixar
com si tinguéssim
com un got
un got
d'aquests de llars
de tubo
un got de tubo
i llavors
l'anem tallant
a rodanxes
de més o menys
3 mil·límetres de gruix
i l'anem
passant per aigua
i l'anem confitant
amb oli
com hem fet
aquelles primeres
petades fregides
a uns 120 graus
125 graus
i deixem
que es posi tubeta
al tallar-la tan fina
en 3 minuts
n'hi haurà prou
llavors el que farem
és deixar-les damunt
d'un paper
pujar l'oli
a 180
i fregir-les un altre cop
de seguida
per haver-les tallat
d'aquesta manera
en aquesta forma rodona
i haver-li tret
la part de fort
i tot això
veureu que
depèn del tipus
de patata
si la patata
és de bona qualitat
podeu arribar
a tenir un 80%
d'èxit
més
és impossible
que se us inflin
veureu que
al posar-les
se us inflaran
i queden com un globo
i queden cruixents
i buides de dins
i queden increïbles
sí, però el que dius
això ja requereix
hi ha fracàs
en aquest acàs
però ho podeu provar un dia
inclús un dia
que feu patates xips
ne'n reserveu unes quantes
i ho proveu
si no s'inflen
us queden cruixents
i també queden bones
algun altre consell
per exemple
per fer el puré
per fer el puré
de patates
dir
que
un cop bullides
les patates
que es poden bullir
amb llet
queden més bones
per fer el puré
i amb llet i aigua
les dues coses
amb llet i aigua
amb llet i nata
depèn d'una miqueta
de les calories
que vulgueu afegir
i el que vulguem fer
després amb aquest puré
amb aquest puré
exacte
doncs bullir-les
amb llet i aigua
o amb llet
i quan en surtin
passar-les pel passapurés
mai una trituradora
o un tórmix
mai
amb les patates
això és un consell
que
és bo de seguir
perquè si
passeu un tórmix
o una trituradora
queda com un xiclet
fa una massa
xicletosa
que
queda un puré horrible
i amb el passapurés
ens permet la textura
amb el passapurés
te queda una textura
de puré
que coneixem
així com a
no farinosa
com a pastosa
i llavors va bé
també tirar-hi
unes dents de mantega
i remenar
amb una miqueta de sal
i li donarem
cremositat
al puré
i veureu que queda
un puré de patates
boníssim
per acompanyar
per acompanyar un roast beef
o per acompanyar
qualsevol dels plats
què més
la patata
al caliu
també és superconeguda
que es pot fer molt bé
a casa
un dia d'aquests
que no saps a què fer
un petit truqui
doncs a mi m'agrada
obrir-les
abans de posar-les al forn
obrir-les per la meitat
treure'ls-hi
una nou
del centre
o sigui
amb una cullereta
buidar
una miqueta
al centre
de les dos cantons
de les dos mitges patates
i llavors
en aquell forat
posar-hi
una miqueta de mantega
doncs
amb cibolet
amb morenga
amb farigola
sola
amb sal
pebre
tornar a tancar la pataca
embolicar-la
amb paper d'alumini
i posar-la al forn
veureu que
a la vegada que es cou
tota aquesta mantega
es va fonent
per dintre de la pataca
i li dona un gust increïble
hi ha una manera
absolutament
gens professional
nefasta i tot el que vulguis
però que pot resoldre
un moment de ràpidesa
no és la patata al caliu
però Déu-n'hi-do
té el resultat
la patata
tal qual
ben rentadeta
embolicada amb paper film
i el microones
es fa en un moment
i tens una patata
per acompanyar
també sense cap greix
i en qüestió
no si són
no res
no arriba a 5 minuts
és la potència del microones
és que el microones
penseu que és un aparell
per bullir
tot el que sigui bullir
però no cal posar-la
ni en cap recipient
ni res
la patata embolicada
amb paper film
i el microones
directament
sí
queda molt bé
poc professional
ja ho sé
però ens treu un problema
tot el que sigui bullir
el microones
molt bé
jo sempre he sigut
un gran defensor del microones
però per tot el que sigui bullir
hi ha cuinar
i coses d'aquestes
ja
què més amb patates
doncs a veure
una de molt famosa
que jo fa molts anys
que la fa
i que a tothom m'agrada molt
i que és això
i que porta
el gratén de finuàs
és una d'aquelles guarnicions
emblemàtiques
que
gratén de finuàs
que de magnífica
la caca
ja és cosa
quasi del parmentier
això
és un clàssic
clàssic
clàssic
la senyor Gratent
i doncs
aquesta és molt senzilla
aquesta sí que no porta massa fenya
el que és
és bastant potent
porta greixos
i tal
de diumenge
sí
és una d'aquelles de diumenge
mireu
es fa
amb mig litre de nata
amb un recipient
tipus
pudding
un recipient d'aquest de flam
a poder ser no tan alt
més baixet
i més ample
però doncs
que sigui
que tingui vores
perquè
quan el posem al forn
doncs
és líquid
llavors s'ha de coure
i s'ha d'assecar
doncs hi posaríem
mig litre de nata
una miqueta de farigola
un mig de dent d'all picadeta
una miqueta de sal
i una miqueta de pebre
això ho posem
en aquest recipient
tot junt
i doncs agafem les petaques
les tallem finetes
i les anem tirant
una per una
a dintre d'aquesta nata
aromatitzada
per què una per una?
doncs perquè
la fècula
no enganxi una petaca
amb l'altra
sinó que s'hi posi nata
entre mig
això ho anem fent
hasta que
surtin les petaques
per damunt de la nata
hasta que quedi
completament ple
de petaques
això es posa
al forn
a uns 180 graus
tapat
amb un paper d'alumini
durant tres quarts d'hora
després se destapa
i l'últim quart d'hora
es deixe que es gratini
de damunt
ja està
queda un
com
la gent me diuen
estan fetes amb formatge
no
a veure
hi ha el greix de la nata
evidentment
per això us sembla
dóna aquesta sensació
però no
i només queden
depèn de la quantitat de petaca
proporció de petaca
nata
si hi poseu molta petaca
que surti molt o menys
us quedaran més sueltes
o més dures
quedaran un gratin
que es desfà
quan ho talles
o queda un gratin
que es pot tallar
i queda com un flam
això ja depèn una miqueta
de la quantitat de petaca
en proporció de la nata
que hi poseu
les dues maneres
són boníssimes
o sigui que aquí
fracassar
és impossible
o sigui que és una bona manera
de provar-ho
una altra manera
de preparar les petaques
anem a l'última ja
vinga a l'última
perquè no ens ho acabaríem
això de les patates
és una que
aquí no es coneix gaire
que és molt típica
es fa més a Itàlia
i en altres països
però aquí es coneix poc
que són els nyoquis
el nyoqui és una pasta
feta a base de patata
és una pasta
que partim d'un puré
d'un puré de patates
que el pots haver
bullit aquesta patata
amb caldo
o amb aigua
o amb llet
llavors
es barreja
per cada quilo
de puré
aquesta patata
quan la passem
pel passapurés
ben seca
ben escorreguda
m'interessa que quedi
molt escorreguda
no hi ha gens d'aigua
ni de caldo
ni de nata
a més la que hagi
agafat de la cocció
el passem pel passapurés
i barrejarem
de 6 a 8 ous
per cada quilo
de patates
i quan hi ho tinguem
ben barrejat
hi tirarem
amb un colador
una cullerada
o dues
de farina
tamisada
ho barregem tot bé
ho posem amb una màniga pastelera
i fem un forat petit
i com els xurros
vas apartant
es pot fer
o bé fregit
que queden molt bons
o a mi m'agraden més
encara bullits
llavors te queda
com una pasta
amb una aigua bullint
agafem aigua sal
i oli
que estigui bullint
i llavors amb la màniga de xurros
amb la màniga pastelera
amb una mà
i un ganivet
o unes tisores a l'altre
com els xurros
anem apartant
i anem tallant
i van caient els nioquis
a dintre de l'aigua
i s'escalden
i després això
acompanyats
amb una vinagreta
amb un oli
per exemple
un oli d'alfàbreguer
o amb una salsa de tomàquet
o l'olives negres
o aquestes coses
és un plat sa
molt saludable
en aquest amas
hi podem barrejar
juliver
hi podem barrejar
cibolet
el que vulgueu
s'ho poden fer
els nioquis
aromatitzats
amb el que vulgueu
veureu que és un plat
diferent
i molt agradable
i molt nutritiu
perquè porta l'ou
que l'ajuda
a completar
les propietats alimentàries
de les pataques
jo no sé
si haurem de continuar
parlant de patates
imagino que
podem o no
vull dir que
és un tema
que no se'ns acabaria mai
sigui com sigui
la propera setmana
esperem que
que torni
el francès llador
del Quim i Quima
per cert
cap de setmana
de tarraco viva
al 100%
que reservin
si tenen intenció
d'anar-hi
a determinades hores
sí
tot a la nit
potser
millor que reservin
a la nit
a la nit
sobretot divendres
i dissabte
a la nit
són dies
de molta fenya
a la terrassa
i tot això
que està preciosa
ara ja no
ara la terrassa
ja la teniu en marxa
i doncs
si es vol venir a sopar
al Quim i Quima
millor que reservar
que no costa res
i així
teniu el lloc segur
molt bé francès llador
com sempre
moltíssimes gràcies
per acompanyar-nos
ens retrobem la propera setmana
molt bé
fins la setmana que ve