Title:

Cuina de Nadal: Rèmol amb calamars i Capó al forn

## Preparatius per als àpats de Nadal En aquesta conversa, s'emfatitza la importància de la **planificació i la reserva anticipada** dels productes frescos per evitar la pujada de preus d'última hora. Es discuteixen dues propostes culinàries principals: una centrada en el peix i l'altra en les aus tradicionals. ## El Capó o Gall dindi a la 'Cocotera' La recepta estrella per a qui no vol complicacions però busca resultats espectaculars és l'au al forn utilitzant una *cocotera* (caçola fonda amb tapa). • **L'eina clau**: L'ús d'un recipient tancat permet una cocció controlada on l'animal es fa pràcticament sol en unes **4 hores**. • **Preparació**: S'unta l'animal amb *llard de porc* o *greix d'ànec* (opció sense colesterol) i s'enterra literalment en **poma tallada** (preferiblement *Granny Smith*), pinyons i prunes. • **Cocció**: Es recomana una temperatura de **180-200 graus**. És ideal fer-ho el dia abans. > "Fer una au a la cocotera o en una safata normal de forn marca una diferència enorme; a la cocotera es fa sola i el resultat és espectacular." ## El Rèmol amb Vinagreta de Calamars Com a alternativa o segon plat, es proposa el rèmol, un peix pla i gustós que permet dues opcions: el salvatge (*empatxinat*) o el de piscifactoria. ### Tècnica i Acompanyament • **El tall**: Es treballen els quatre filets sense pell ni espina, fixant-los amb un escuradents per donar-los una **forma de ventall o petxina**. • **L'arròs salvatge**: S'explica la tècnica de cocció (45 minuts de bullit i 15 de repòs) perquè l'arròs "exploti" com una crispeta i després es salteja amb la picada. • **Vinagreta de tinta**: Es preparen calamars petits saltats ràpidament amb **tinta de calamar**, un toc de vinagre i oli d'oliva verge. ## Consells de Servei Per garantir l'èxit, es recomana mantenir el menjar al forn a **70-80 graus amb un recipient d'aigua** per conservar la humitat. El peix s'ha de servir amb l'arròs ben cruixent i la vinagreta calenta per sobre.

['Nadal', 'gastronomia', 'receptes', 'capó', 'rèmol', 'cuina al forn', 'peix fresc', 'Sant Esteve']