Title:

Tècniques i secrets de la fondu i la raclet

## Una cerimònia gastronòmica compartida El xef **Francesc Lledó** ens convida a recuperar i descobrir les possibilitats de la *fondu* i la *raclet*, tècniques gastronòmiques que, tot i no ser originàries de la nostra cultura, han arrelat fortament pel seu caràcter **participatiu i social**. L'episodi destaca que aquests plats no són només una qüestió biològica, sinó una autèntica **cerimònia terapèutica** que obliga a tancar la televisió, conversar i gaudir d'un àpat lent. ### Tipologies de fondu segons el mètode d'escalfament • **Fondus d'alcohol:** Són les més tradicionals però presenten cert risc d'estabilitat. L'expert recomana substituir l'alcohol líquid per **gelatines d'alcohol** o pastes sòlides, que tenen un alt poder calorífic i són molt més segures. • **Fondus elèctriques:** Molt pràctiques però amb un consum elevat (al voltant dels 1000W). • **Microones:** Una opció ràpida i moderna, especialment per a recipients d'un sol ús de xocolata. ### Variants de fondu: d'oli, vi i caldo • **Fondu d'oli:** Es recomana una barreja de **girassol i oliva** (proporció 3 a 1) per obtenir l'aroma de l'oliva sense que resulti massa pesat. És ideal per a carns i arrebossats. • **Fondu de vi (Estil Alsàcia):** Una de les preferides del xef. Es barreja **vi blanc i caldo d'au**. La carn es talla molt fina (congelant-la prèviament per facilitar el tall) i es bull en lloc de fregir-se, resultant en un plat molt més lleuger. • **Fondu de peix o marisc:** S'utilitza un **fumet o americana** (caldo de crancs i caps de llamàntol). Al final de l'àpat, es pot afegir una picada o sèmola per convertir el líquid restant en una sopa gustosa. ### El món de la raclet i el formatge La *raclet* funciona com un **gratinador de taula**. Més enllà de la clàssica patata bullida amb ceba i formatge, Lledó proposa variants creatives: • **Raclet de pizza:** Usant una base de pa de motlle de qualitat amb tomàquet i embotits. • **Raclet de pasta:** Gratinant espaguetis bullits amb diferents salses. • **Raclet de postres:** Gratinant fruita amb clares muntades o cremes. > "La fondu no és el menjar en si, és la cerimònia de compartir el centre d'atenció de la taula." ### Salses i acompanyaments Es destaca la importància de les salses per aportar contrastos, proposant des de **compota de poma al microones** fins a salses tàrtares casolanes (barrejant encurtits picats amb maionesa de pot) o mostassa en gra.

['gastronomia', 'fondu', 'raclet', 'cuina lenta', 'formatge', 'xocolata', 'tècniques culinàries', 'compartir']