Title:

Conserves en greix, olis, tupines i confits

**En aquest episodi** el Francesc Lledó, del restaurant Quim i Quima, ens acompanya per parlar de les tècniques tradicionals de conservació amb oli i altres greixos. - Presentem el tema i anunciem un monogràfic sobre oli d’oliva. - Definim quatre maneres de conservar en greix: conserves (ex. tonyina), tupines (o “cassolet”), confits i mètodes d’immediatesa (all i julivert). - Reptem els principals greixos i olis utilitzats: llar de porc, greix d’ànec, olis de llavors, oli d’oliva i mantega clarificada. - Detallem receptes concretes de conserva de tonyina, tupines de porc amb ingredients variats i diferents confits (ànec, xai, caça). - Finalment, tanquem amb les novetats de la carta i menú de degustació de Quim i Quima.

['conserves', 'oli', 'greix', 'confit', 'tupines', 'tonyina', 'mantega clarificada', "oli d'oliva", 'bolets', 'cassera', 'monogràfic']