El francès Lledó
Amb altres companys del col·le
Han participat al campionat
De Catalunya de sommeliers
No van guanyar però s'ho han passat tan bé
Francès, sí o no?
Sí, sí, home, evidentment
Nosaltres no anàvem ni a guanyar
Perquè no som ni sommeliers
Nosaltres encara estem estudiant, som aficionats
Però era xulo de presentar-s'hi
De veure com funcionava la cosa
D'estar a prop de gent d'aquest món
I, bueno, d'estar allí
En què consisteix un concurs de sommeliers?
Home, és molt xulo, és molt divertit
A veure, d'entrada
Destacar la participació, vam ser 69 participants
Vull dir que és una participació important
En un concurs d'aquest tipus
Llavors del que es tracta és
D'entrada fas un examen escrit
Va constar de 40
I escaig de preguntes, no recordo si eren 45 o 46
I sobre, evidentment
Tot el món del sommelier
Que no és només vi
Sinó formatges, destil·lats, cigars
Cerveses
Home, doncs un concurs molt agradable
De tot, sí, sí
I també no està centrat només en Catalunya o Espanya
Sinó en tot el món
O sigui, penseu que a més de la meitat de l'examen
Era sobre vins francesos, italians
Hi havia alemanys, australians
Vull dir, sortia una miqueta
Estem preparats, en teoria
Per conèixer una miqueta el món dels vins
A nivell mundial, no?
O haurien d'estar-ho
Nosaltres encara no
Després d'aquest examen escrit
Se seleccionen els tres millors exàmens
Els exàmens són anònims
Tu a l'entrada a la sala
T'adones un numeret
I tu més a posar el nom
Poses el numeret
I llavors diuen
Com els premis literaris
Exacte
Llavors te diuen
El 3, el 4 i el 26
Llavors es van aixecar
I llavors aquests tres finalistes
Han de fer les proves
Diguem-ne
Davant del públic
I davant d'un jurat
Pràctiques
És la pràctica
Exacte
Són els que tasten les coses
També, també, sí
Una d'elles també
Van començar fent un maridatge
O sigui, davant d'un jurat
D'una taula
Els donaven en aquell moment mateix
Una carta de menú d'agostació
Sembla que tenia 10 plats
Complicats
I havien de buscar un maridatge
Amb 10 vins diferents
Allí en aquell moment
No tipus de vins
Si no marques i tot
Tot, tot, tot
Havien de dir quin vi
De quina anyada
De on
Es veurien amb aquell plat
En concret que se l'acabaven de veure
En aquell moment
I tenien 8 minuts
Per fer l'exercici
Has de controlar molt
Molt, molt, molt
I més maridatge
Vull dir que és complicat
Després, una vegada
Fet aquesta prova
La següent era
Obrir un vi
De cantar-lo
Davant d'una taula
Servir
Vaig al servei de vi
O sigui, des de posar les copes
Fins a obrir la botella
Explicar una miqueta el vi
Bum
I servir-lo
Després, la següent
Després, la següent prova
Era
Una correcció d'una carta errònia
O sigui, te donaven una carta de vins
De vins de tot el món
I hi havia un error
Els vins
O no
Podien estar bé
O podien estar malament
Llavors, tenim, per exemple
Un dels vins que ens va sorprendre a tots
Clos Berenys
Criança 2001
Terra Alta
Aquí l'error és
Que no és Terra Alta
Sino que és Tarragona
O, doncs, sí
Can Blau
2003
Montsant
Doncs l'error era
Que en 2003
No hi ha anyada Can Blau
Sinó que la primera anyada
És 2004
Perquè és la primera vegada
Que ha sortit
Tot això s'ha de saber
Imagina't saber això
De tots els vins del món
Perquè hi havia vins
Que no el sabien ni llegir
Ni com se pronunciaven
Encara
I allí aquests senyors
Els corregien
Quin nivell, no?
Un nivell molt xulo
Home, penseu que del campionat
De Catalunya de Somaliars
Acostuma sortir el campió d'Espanya
I l'actual campió d'Espanya
Està fent un nivell altíssim
A nivell mundial
Vull dir que
El campionat mundial
Em deies que se celebrarà a Barcelona
L'any que ve
L'any que ve, el 2007
Tenim el campionat del món de Somaliars
A Barcelona
Amb el qual des d'aquí
Us invito a tenir-ho en compte
Perquè encara que sigui donar-hi un tomb
Sempre serà molt i molt interessant
I sempre al voltant
Es munten moltes activitats
Obertes al públic en general
Moltes coses
Que estan molt bé
Ens volíem fer una recomanació
També d'una exposició
D'una fira
Relacionada amb el món del vi
Espera, deixa'm acabar això
Després de la cartarrònia
Feien una cata d'un blanc i un negre
Comentada
O sigui, havien de començar a dir
El color, el color del vi
L'aroma
Una cata comentada com Déu mana
I després els donaven cinc copes
Amb cinc coses diferents
No sabien el que hi havia
I només l'orant
Sabia de dir
El que hi havia en cada copa
Que podia ser
Doncs un whisky
Un ron
Un aigua ardent
Podia ser un cava rosat
O un vi blanc
Podia ser el que...
Només amb l'olfacte
Només amb l'olfacte
Sí, sí, sí
Bé, doncs d'aquí va sortir el Roger Biusà
L'actual campió de Catalunya
De 2006
De sommeliers
D'un restaurant que es diu Mo
De Barcelona
Perquè l'interessi
Doncs...
I això que dèiem també
És campió d'Espanya
De Catalunya
De Catalunya
El campió d'Espanya
S'ha de fer properament
I bé, ell serà el representant de Catalunya
De Catalunya, molt bé
I després això que deies tu
Aquest cap de setmana
Hi ha la fira del vi de Ribera de Doro
Per si a algú li interessa
I fa cap per allà
Per aquella zona
Doncs que sàpiguen
Que es poden trobar amb la Ribera Expo
Una fira interessant
D'una demanació d'origen
Molt important d'Espanya
I bé, que allí la tindran
Pels que vulguin conèixer-la
Una miqueta més
Al Francesc
Tampoc no li ha passat
Desapercebut el tema Barça
I avui ha vingut
Un pèl xistós
M'atrevia jo a dir
I m'ha fet així com un acudit
Tipo endevinalla
Diu
Que no saps quina és la verdura del Barça
Clar, lògicament jo no ho sabia
Ara sí que ho sé
I el més curioset, eh?
Fa gràcia
Home, jo he estat tot el matí pensant
Dicò ostres
Hem de fer una recepta del Barça avui
Que tinc que sigui blaugrana
Que podíem menjar avui
Per homenatge al Barça
Però el color blau
Dintre del món de la cuina
I de la taula en general
Natural
Perquè de forma artificial
Podríem fer blau qualsevol cosa
Però no existeix
O sigui, ni amb begudes
Ni amb menjar
Pràcticament no existeix
Però n'hi ha una
N'hi ha una
Que a més és blaugrana
O sigui, que depèn de com la coguis
És blava
I segons com la coguis és grana
No té molts adeptes, també és cert
No agrada a tothom
Però és bona
És bona
I es menja molt a Madrid, curiosament
És bona, sí
Sí, sí, sí
És una cosa que es menja molt
Bé, no sé si sabeu de què parlem
Però estem parlant de la col lombarda
És una col
Que té aquell color blau
En cru
I que quan la bull se torna grana
Grana, blaugrana
Blaugrana
Llavors se pot fer una amanida
De col
Meitat tallada molt fineta
Queda molt bona
La meitat se posa crua
I l'altra meitat s'escalda
Amb aigua i sal
I tindríeu una amanida blaugrana
Amb una vinagreta al damunt
De mostassa
O amb una vinagreta
No ho sé, del que vulgueu
És una amanida
Que és bona
Està pot saber
A veure si avui s'acaben
Les cols lombardes
A les fruiteries
De la ciutat de Tarragona
La col lombarda és veritat
És de les poques verdures
Que tenen aquests dos colors
I que es transformen
No de verdures
Però sí de tubèrcols
Ens vols parlar
Avui i la propera setmana
Perquè és ben cert
Que és un tema
Que hem tractat
Com un element més
D'altre tema
Però com a tema prop
I no ho hem fet mai
No, i és un tema complex
Sobretot el de les patates
Que el deixarem
Per la setmana que ve
Perquè a més
Gràcies a Déu
Comencen a veure
A les estanteries
De les botigues
Diferents tipus de patates
Amb unes explicacions
Força endreçades
I
Allò que
Patata per afreir
O patata
Per bullir
Això fins i tot
Em fa una mica de ràbia
Perquè quantes patates
Has de tenir a casa
Diferents
No estàs menjant
Patates bullides
Cinc dies seguits
Sí
Però
Les patates es fan mal bé
També
Sí, sí
També
Hi ha una patata
Que serveixi per tot
I sigui bona
Sí, la de bullir
Perfecte
Sí, sí
El que passa és que és la més cara
Clar
Però bé
També l'aprofites més
Si l'aprofites per tot
Sí, sí, sí
Perquè l'única diferència
Bé, això en parlem la setmana que ve
És el que te n'ha de dir
De patates en parlem la setmana vinent
Perquè avui ens proposes parlar
Avui volia parlar de la resta de tubèrcols
Com ara?
La pastanaga
La xerivia
El nap
I abans has dit una
Que jo no conec
Que no soc incapaç de reproduir el nom
L'escurzonera
L'escurzonera
Jo no la conec
Salsifi
També n'hi diuen els francesos
És un tubèrcol
Que no és d'extranya a casa nostra
Tenim inclús el nom en català
Això vol dir que té tradició dintre de la nostra cuina
Perquè a més és un nom que no és derivat
Allò típic seria salsifi
En català
Allò si fos nou
No, no, té un nom propi
Escurzonera
A més sona com un nom molt tradicional
Sí, sí
I és un tubèrcol típic del nord de Catalunya
Del Pirineu
I del Prepirineu sobretot
I que, bueno
Degut a aquelles coses que passen
Doncs ha anat desapareixent
Perquè costa de cultivar
Costa després de comercialitzar
Però és molt curiós
I molt bo
És una espècie
Té la forma com de la regalècia
Els troncs de regalècia que ets de xupar
Doncs una forma així
Són uns tronquets de color negre
Bueno, quan els compreu
Van bruts de fang una miqueta com les tòfones
Però es conrea, no són salvatges?
Hi ha de tot
Ara actualment es conrea
Però, doncs, originàriament
Jo crec que el nom ve de la planta salvatge
De quan no es conreava
Té una pela molt primeta
I quan la peles és blanc de dins
O sigui, és molt xulo el contrast
Inclús a vegades fer pelades una si i una no
I deixar blanc i negre
Queda molt xulo
I el té un gust
Podríem dir
Com un nap
Entre un nap i la xuravia
Aquests gustos així frescos
Però molt aromàtics
Molt espaciats
Però més elegant, jo diria
Més...
No ho sé
És que clar, explicar els gustos és molt difícil
Però té un gust suau
Elegant
I una textura
Semblant a la pastanaga
A la patata
Però aquí no es coneix
Es coneix poc
Està desapareixent
Sí, sí, sí
Però a nivell professional
L'aconseguim fàcilment
I a nivell de mercat
Doncs suposo que sempre hi ha aquell mercat
En aquella paradeta
On se pot trobar
De la manera de fer-lo servir
Amb xips
Queda molt bo
O sigui talladet així
Arrodentxetes petitones
I després fregidet
Sense pelar en aquest cas
Jo en aquest cas el que faria és
Amb un fregall
Rentar bé tota la branqueta aquesta
Que sembla una branca
De fet és un arrel
És un arrel recte
Doncs rentar-la bé aquest arrel
I amb un fregallet
I tallar-la molt fineta
I fregir-la
Com si fossin patates
Xips però, eh?
No fregida amb patata tacos
Sinó patata xip
I queden dos colorets
Perquè la pell és negra
I dintre blanca
Com que és petit
Doncs t'queden com unes xips molt petitones
I és molt agradable
Molt aromàtica de gust, no?
Després també
A mi m'agrada molt
Servir-la acompanyant àpats
Doncs per exemple
Fem el típic flicandó
O fem una carn estofadeta
O fem això
Doncs en vez de posar-hi pastanaga
Posar-hi una miqueta l'escorçonera
També li dona un gust molt bo
I molt agradable
I després també
Menjada bullida
Com les altres verdures
Com la pastanaga
La xiribia
El nap
Bullits
Amb molta sal
I amb l'aigua
Molt, molt, molt bullint
Deixar-les ben al dente
A refredar-les de seguida
Amb aigua i gel
I després
Al damunt
En el cas de l'escorçonera
Per exemple
Hi aniria molt bé
Una salsa feta
A base de cardamomo
Aquella espècie
Que havíem parlat alguna vegada
Que tampoc no s'utilitza gaire
Tampoc s'utilitza gaire
En canvi també
Saps que hem de tornar a parlar
De les espècies
M'han parlat l'any passat
Però jo crec que podem fer
Una miqueta de reciclatge
En el món de les espècies
Perquè a més ara que ve el bon temps
Pels guisats està molt bé
Però per amanides
Amanides
Sí
Podríem parlar de les fresques
De les seques
De les de fora
Anem apuntant deures
Doncs aquesta salsa
Per explicar una recepta
Ben explicadeta
Jo en aquest cas
Amb el cardamom
I l'escorçonera
Faríem un sofregit de tomàquet
Faríem un sofregit de tomàquet
On m'agradaria trobar-hi la ceba
Inclús una miqueta crua
Llavors aquí entraríem
Podríem posar-hi una ceba
Amb dues coccions
Us explico
Agafem una miqueta de ceba picada
Fineta
La sofregim com fem sempre
Amb una fulleta de llorer
Petitona
Perquè no volem que ens predomini
El gust del llorer
Llavors quan ja el tinguem
Ben sofregit
Ben ofegadeta
I tal
Amb un parell de dents d'all
També a dintre
Tirarem el tomàquet
I el cardamom molt molt
O amb el granet
Però amb el granet ens molestarà
Perquè el cardamom molt dur
Val més moldre'l
O picar-lo amb un morter
I llavors també tirarem
Ceba tallada més grossa
Com la mira d'un ungla
Que li haurem donat un cop de paella
I la tirem dintre també
Llavors tindrem la primera ceba
Que estarà tova
I que se l'incorporarà completament
A la tomàquet
I se'ns desfarà
Amb la tomàquet
I després l'altra
Que ens trobem
A la boca
Així cruixent
Perquè després
El tomàquet que hi afegirem
Hauria de ser sofregit de tomàquet
No tomàquet cru
Perquè llavors li hem de donar
La cocció del tomàquet
I se'ns passaria de cocció
La segona ceba
Si ve un tomàquet ja sofregit
D'aquests que sempre diem que hem de fer
I tenir el congelador
Una bosseta d'aquelles
Fer-li un xup-xup
Cinc minutets
I fora
Llavors
Ho podem fer de dues maneres
Podem agafar l'escorçonera
Posar-la en una cassola
I tirar-li aquesta salsa
Que hem fet amb cardamom
I ceba
I tomàquet
I donar-li un cop de salamandra
O senzillament servir l'escorçonera
Escaldada
Tipo manestra de verdures
El plat
I al damunt tirar-hi
Aquesta salseta de tomàquet
És un plat
Jo el preparàvem així
Quan jo estava treballant a París
Ara que parlem del Barça també
Quines interferències, eh?
Home, estem influenciats
No vulguis que no
Avui és un dia especial
I doncs
Al restaurant on treballàvem
Fèiem una manestra de verdures
Amb una presentació més sofisticada
I més
I el salsifi
El preparàvem així
El que també fèiem era
Quan ja el teníem bullit
El deixàvem molt al dente
I li donàvem un cop de paella
Amb mantega
Clar, allà a França
Aquí ho podríem fer amb bòli d'oliva
Saltejàvem amb una miqueta el salsifi
I el posàvem
En vez de calentar-lo
Que el teníem fred a la nevera
Doncs en vez de calentar-lo
Un microones
O
Doncs amb una paelleta
Amb una miqueta mantega saltejat
I doncs posat al plat
I aquesta salseta de tomàquet pel damunt
Quedava boníssim
Anava també amb altres verdures
I de veritat
Que és una manera xula
De menjar aquesta verdura
De totes maneres
Jo no l'he vist
A les verduleries
L'escorçonera
L'escorçonera, sí
És fàcil de trobar?
Pregunteu
Pregunteu
Sí, a veure
Aquí al mercat de la Caronja
Se'n troba
Perquè el porten de Mercabarna
Llavors
Doncs les verduleries
Molts ho van a comprar aquí també
Llavors
És estirar aquesta cadena
Demanar
Si tu demanes
Ells demanen
I llavors els hi porten
I així va arribar
A més és un producte
Amb una caducitat llarga
O sigui que no creu que hi hagi massa problemes
Ja veurem com anem una miqueta justets de temps
Però per exemple
Hi ha un altre tubèrcol
Tenim la pastanaga al nap
Aquest ja s'utilitza més de forma autònoma
En amanides
Pels estofats
Pels guisats
Els guisats al nap
Allò com si fos la patata
És boníssim
El nap
Per tu em digues
La xerivia
Per exemple
La xerivia
És un dels tubèrcols
Que més enllà de posar-ho al caldo
No el fem servir gaire mai
Només el posem al caldo
Sí
Doncs la xerivia
Que a més és molt nostre
És un tubèrcol molt nostre
Que també s'està desapareixent
Doncs
És molt aromàtic
Té un sabor
Un gust
Semblant al nap
Però per mi
Molt més elegant
I molt més
No ho sé
Diferent
Llavors
El podem fer també
Així tallat finet i fregit
Queden molt bones
La xerivia
Amb xips
I si no
També per aromatitzar un puré
Un puré de patates
Fem un puré de patates
I en vez de fer-lo tot en patates
Hi podríem posar
Doncs
La meitat de xerivia
O una tercera part de xerivia
I veureu que us queda
Un puré superaromàtic
Que per acompanyar
Per exemple
Carnes potents
Estofats
Allò que a vegades
Fas una miqueta de puré de patates
Per acompanyar
Doncs un cibet de senglar
O un
No ho sé
Un rosbif
Doncs li dóna aquest aroma diferent
Que el fa interessant
I que
Ajuda
Bueno
És fresc
És fresc
Ajuda a menjar aquests plats
Que són molt potents
De sabors
No
És una
A part d'això
El caldo
Jo el recomanaria sempre
Li dóna un gust especial
Que sense aquest
Aquest
Amb els caldos
Sense la xerivia
I l'apid
Són diferents
Són diferents
Sobretot si són d'au
Perquè si són de vedella
I això
Però també li donen frescor
I el de cordé
A mi no m'agraden gaire
Els caldos de cordé
Però
Evidentment
Menjats com a sopa
No m'agraden
Després
Menjats com a salsa
Sí
Però és una cosa meva
Per exemple
A la Vall d'Aran s'està fent
L'olla aranesa
Que si no hi poses el cordé
No és olla aranesa
I amb molts cocidors
De tot arreu
Sempre hi ha d'haver cordé
Però doncs
Això és una cosa personal
Però si en aquest caldo de cordé
Hi poses la xerivia
Li donen una frescor
Una cosa
Que el fa
Per mi
Molt més
Molt més mangívol
Una verdura
A buscar
És el nap
Així com el nap
És rodó
Ho dic
Per als que no la conegueu
És bastant rodonet
El nap
La xerivia
És clavat
Con una pastanaga
Però de color blanc
O sigui
Té la mateixa forma
Que la pastanaga
Única fa potser
Unes anelles
Més cònica
I unes anelles
Es fa com unes ratlles així
És més com un barret de mac
Sí
Doncs això
El nap
El reivindiquem per l'amanida
Ralladet
El nap
Ralladet per l'amanida
Després també
Una miqueta encurtit
Queda molt bo el nap
Sí
Posat
Una mitjoreta abans
Amb naga i sal
I inclús si voleu posar
Alguna herbeta
Doncs una miqueta de farigola
Una miqueta d'orenga
Una miqueta de romaní
Una sejolida
Una miqueta
Sobretot herbetes fresques
D'aquestes que tenim
O que hauríem d'anar a buscar
De tant en tant
A aprofitar aquell cap de setmana
Doncs amb un oli bo
Ai
Amb un vinagre bo
Perdó
Amb una sal granada
Amb una sal que la trobis a la boca
Doncs el deixem mitjoreta
I veureu que després
En aquesta manida
Com puja el gust del nap
I com el podem disfrutar
Es queda cruixent
Igualment
Queda molt cruixent
A més hi podem posar pastanaga
També
En aquesta manida
Hi quedarien molt bé
Unes tapres
Perquè estem parlant
De vinagretes
D'encortits
I la podríem amenir
Perfectament
Amb una salsa tàrtara
Que ens casaria
Tot això
Perquè no oblideu
Que la salsa tàrtara
No deixi de ser
Una maionesa
On hi hem barrejat
Picat
Cogombra
Encortit
Tapres
S'hi poden posar olives verdes
També
S'hi poden posar
Cebetes d'aquelles
Amb vinagre
I seba
S'hi pot posar
Ceba crua també
I si voleu
Una miqueta
De
De cibulet
Tot això
Picadet
Petit
Barrejat amb una maionesa
Comercial
Ben neutre
Tenim una salsa tàrtara
Llavors
Clar
Si fem una manida
Encortits
Amb això
El rei
D'aquí
Seria el tomàquet
O sigui
Podríem agafar
Una base de tomàquet
Posar
Al damunt
Enciams
Encortits
I després
Per damunt de tot
La salsa tàrtara
Teniu
Una manida fresca
De diumenge
Amb poca fenya
I poc pressupost
I curiosa
I curiosa
I molt bona
També
Molt bé
Què més
Recordar
Que
Amb totes aquestes verdures
Es poden fer xips
Es poden fer porés
I es poden fer guarnicions
Amb el napi
La pastanaga
També
Poden fer xips
Queden bé
També
Queden molt bé
I les guarnicions
La reina
El tòpic
De les guarnicions
Amb aquest tipus de productes
Jo diria que són els glassejats
Que en podríem parlar una miqueta
Explicar com se fa un glassejat
Perquè a vegades
Ai que difícil això
Quina cosa
I no
No és el cas
És una cosa ben senzilla
L'únic que ens hi hauríem de matar una miqueta
Perquè ja que és un glassejat
Doncs que ens quedi mono
És a l'hora de tallar
La verdura
La xerivia
El nap
La pastanaga
L'escorçonera
Queda boníssima
Glassejada
O inclús aquí podríem afegir
La batata
El nyam
Aquestes tubèrcules
Que ens arriben d'Amèrica
Que Colom se'ls devia oblidar allà
El dia que hi va anar
No li va fer petxoc
Que va dir
Calla
Que aquests no
M'enduré només les patates
Home de fet la patata
És la noble de totes aquestes
Perquè és molt més fina
Molt més
Però
Ara que tenim aquí aquest producte
I ens obrim una miqueta
Amb tot això
Doncs un dia
Testar-ho també és curiós
Què passa és que de textura
Quedarà una miqueta sorpresos
Són una miqueta especials
No és allò tan elegant
És més aspre
De la patata
És una miqueta corretjós de dintre
S'ha de saber bullir
És complicadilla
Però doncs per exemple
Tallada frijada i frijida
És molt bo
Tant la nyam
Com la batata
I glassejats
També queden força bé
Encara que no són tan fins
Doncs fem aquest glassejat
Si sembla
Mira
És tan senzill com
Primer
Tornejar les verdures
O sigui
Donar-los una forma
Més o menys d'ou petitó
Perquè quedin mones
I llavors
Agafem
Meitat mantega
I meitat oli d'oliva
Les posem en un cassó
De la mida
De les verdures
Que vulguem fer
Ha de ser important això
O sigui
Que ens ocupi
Tot el cul
Del cassó
Cassoleta
Cassola
Que vulguem
Coure les verdures
Aquestes
Ens ha de quedar ple
Llavors
Hi posem aquesta meitat mantega
Meitat oli
Tirem les verdures
I les deurem un palet
Això sempre que vulguem
Fer un glassejat ros
Que no ens complicarem la vida
Ara amb explicar coses
Fem-ho ros sempre
I ja està
Els durem una miqueta
Res
Ens han de quedar
Només que ens agafin una miqueta de color
A foc viu
No vull que se'n posin toves
I llavors
Hi tirarem
Pebre
Sal
I sucre
Només amb aquestes tres coses
Ja ens en podem sortir
A més
Hi podem tirar un aroma
Que vulguem
Però doncs
Amb pebre
Sal i sucre
I ja està
Llavors
Hi tirarem
Un caldo
De pollastre
O aigua
Un caldo
Que vulgueu
Que els cobreixi
Ben justet
D'acord?
Ben justet
Ben arrans
I al damunt
Normalment
Nantes el que fem
És amb paper
Amb paper sulfuritzat
De fer pastissos
Retallem
Una rodona
Amb el mateix diàmetre
Que la cassola
I fem un foradet al mig
I ho posem damunt
Com si fos una tapadora
Perquè això fa
Que l'evaporació de l'aigua
Com si fos una tapadora
Però que respiri
L'evaporació de l'aigua
Sigui més suau
Més lenta
I que se'ns concentrin
Millor els aromes
Llavors
Ens ho posarem
A foc mig
Viu
Depèn també
Del caldo
De si n'heu posat molt
Si la cassola està ben plena
I es tracta
Que més o menys
En uns 10-12 minuts
15 minuts màxim
Se'ns evapori
Tot el caldo
O l'aigua
Que hi hem posat
I la sucre
Que hi havíem posat
També
Se'ns enganxi
A les verdures
I se'ns comenci
A caramelitzar
Una miqueta
Llavors
Quantitats
Doncs
La sucre
Com si fos
Dos vegades la sal
O sigui
Tirarem la sal
I tirarem el pebre
I dos
No
Inclús tres vegades
La sal
Tres vegades
El que hem posat
De sal
I posem de sucre
Llavors
Quan tinguem
Les verdures
Que veiem que hi ha
Quasi no hi queda caldo
Llavors
Podem destapar
I remenar-les
Perdoneu
Que no m'he
Després
Porta un telèfon mòbil
D'última generació
I escolta
Doncs les verdures
El que hem de fer
És remenar-les
Sense fer servir
Una espàtula
Sinó intentant
Que sigui la mateixa cassola
Perquè si no
En aquell moment
Ja estaran
Tubetes
I si passem una pala
Les podem trencar
O sigui
Sexant una miqueta
La cassola
Veureu que
Com quan fem un caramel
Pel flam
Ens comença a agafar color
Se'ns enganxa a les verdures
I ja està
Ja està
No té més
Recomanació
No guardar-les
Aquestes verdures
Massa temps
Fetes i menjades
Fetes i menjades
Com a molt del dematí
Per la nit
Això sí que aguanten
Però d'avui per demà
Ja es comencen a fer xicletoses
Ja no tenen la qualitat
Com que no és un plat
Que tampoc es fa cada dia
Doncs val la pena
Porta una miqueta de feina
Però és un plat de diumenge
Molt interessant
Doncs ens ho apuntem
Per aquest cap de setmana
Mira
Per celebrar el triomf del Barça
Fem una lombarda
Com has dit
Blaugrana
Una amanida
I després aquests
Aquests tubèrcols glasejats
La propera setmana
Parlem de les patates
Que Déu-n'hi-do
Potser hem de dedicar
Més d'un capítol francès
Perquè és un tema amplíssim
Moltíssimes gràcies
El francès Lledó
Del Quim i Quima
Que bé
Ja està amb el seu horari
Ara amb aquests dies
Amb el Tarraco Viva
Déu-n'hi-do
Si algú té intenció
D'anar al Quim i Quima
Que reservi taula
Aquests dies
Interessant
Sí, hi ha moviment
Per Tarragona
Hi ha molt de moviment
Més que altres vegades
A més ja comença a venir
El bon temps
La terrassa ja comença
A haver-hi bufetades
En plena forma
Que podré estar a la terrassa
Ah, hagués trucat abans
Francesc Lledó
Moltíssimes gràcies
Fins la propera setmana
A vosaltres
Fins la setmana
Adéu-siau
Fins la propera setmana