Title:

Preparació del Nadal: Vins, Caves i Cuina del Calamar

## **Preparació de les Festes Navidenyes** En Francesc Lledó ens convida a planificar les celebracions de Nadal amb antelació per evitar presses. Aquesta setmana ens centrem en dos eixos: la tria dels **vins i caves** i les possibilitats culinàries dels **cefalòpodes** de temporada. ### **Conceptes Clau sobre el Cave i el Xampany** * **El procés de *de gorja*:** Consisteix a treure el tap provisional per eliminar les impureses (*les mares*) acumulades durant la criança. * **Consum preferent:** Un cop fet el de gorjat, s'aconsella consumir el producte durant el **proper any** (especialment els primers 6 mesos) per gaudir de la màxima frescor i gas. * **La informació a l'etiqueta:** Es destaca la importància que el consumidor busqui la *data de de gorjament*, una pràctica que fan cellers com *Agustí Torelló* o *Gramona* i que aporta transparència sobre la frescor del producte. ### **El Repte dels Taps de Suro** Hi ha un debat obert sobre la manca de suro de qualitat a causa de l'alta demanda mundial. * **Alternatives:** S'esmenten els taps de *cautxú* o materials sintètics d'alta tecnologia, ideals per a vins joves (consum en 3 anys) perquè eviten el defecte del "gust de suro". * **Vins de guarda:** Per a criances llargues (+5 anys), el **suro natural** continua sent imbatible gràcies a la seva *micro-respiració*. ### **Tècniques Gastronòmiques: Sèpia i Calamar** Estem en plena temporada de *calamar*, *sèpia* i *molls*. En Francesc ens proposa receptes innovadores: * **Sèpia bruta en cru:** Tallada molt fina com si fossin *tallarines*, marinada amb oli d'oliva o llimona. * **Falsos raviolis de sèpia:** Una tècnica inspirada en Ferran Adrià que consisteix a congelar la sèpia per tallar-la amb màquina d'embotits i després escaldar-la com si fos pasta. * **Secrets del rebossat:** L'ús de farines preparades o la tècnica de la **tèmpora** (sempre amb líquids molt freds com cervesa o aigua amb gas per no activar el llevat abans d'hora). > "El que fem els consumidors determina molt la manera de fer de les empreses; si reclamem la data de de gorjament, les marques acabaran posant-la."

['Gastronomia', 'Nadal', 'Vins', 'Cave', 'Calamars', 'Sèpia', 'Cuina Catalana', 'Enologia']