Title:

Carxofes: de temporada a taula – neteja, coccions i receptes creatives

**Resum breu** Aquest episodi gira al voltant de les carxofes com a veritable producte estrella d’hivern i primavera. S’hi aborden: - **Temporada i qualitat**: arribada tardana, condicionants meteorològics i aparença. - **Neteja**: ús de cullera per eliminar pèls i preparar-les de manera eficient. - **Tècniques de cocció**: - *Bullides* (amb farina i sal) per mantenir color i textura. - *Brasa* i *microones* per a textures i aromes diferents. - *Fregides* amb enfarinat previ per a carxofes cruixents. - *Planxa* i acabar al forn per un toc més cuit i suau. - **Receptes i usos**: - *Crudes* en amanides de crudités i carpaccio amb tomàquet i pernil. - *Guarnicions* senzilles (sopes, arròs, pollastre puntuat, faves i pèsols exprés). - *Flam* i *quiche* de carxofes amb variants de sofregit i cocció. - *Carxofes farcides* en brou de gallina amb pilota de carn. - *Puré* de carxofes i trinxat amb botifarra negra. - **Conservació**: tallar, sofregir i congelar per tenir-les disponibles tot l’any. - **Tancament**: menú de nit amb vins i horari del restaurant Quim i Quima.

['carxofa', 'temporada', 'hivern', 'Setmana Santa', 'neteja', 'bullides', 'fregides', 'brasa', 'microones', 'amanida', 'carpaccio', 'vinagreta', 'pernil', 'flam', 'quiche', 'conservació', 'congelació', 'calçotades']