Title:

Cuina de primavera: faves, pèsols i llegums frescos

## Exploració del producte de temporada En aquesta edició del podcast gastronòmic, el cuiner **Francesc Lledó** ens convida a aprofitar el moment àlgid de les *vaines* i llegums frescos. La conversa gira al voltant de la qualitat del producte de proximitat i la recuperació de tradicions culinàries que s'estan perdent al mercat actual. ### Varietats i preparacions clàssiques S'analitzen diversos productes de l'horta: • **Faves i pèsols**: La base de la cuina de primavera. • **Tiribecs**: Un llegum poc comú que destaca pel seu gust però requereix retirar el *fil lateral*. • **Mongeta perona i pinta**: Diferències en textura i preu. > "Ara és època de vaines... de menjar producte fresc perquè no hi ha res més que anar a assaborir aquest producte." ## Receptes creatives i sofisticades El xef proposa quatre maneres d'elevar aquests productes senzills a plats de categoria: ### 1. Arròs de pèsols i pernil • Basat en un record familiar (l'avi del convidat). • Clau: Utilitzar un **os de pernil** per fer un brou suau, prèviament passat pel forn per evitar que sigui massa fort. • El pèsol fresc ha de ser el protagonista absolut del plat. ### 2. Mongetes amb farcellets de cansalada • Una tècnica visual on la mongeta perona es talla en *juliana*. • Es lliguen petits manats amb tires fines de **cansalada virada**. • Es couen al forn a alta temperatura per mantenir una textura cruixent. ### 3. Tiribecs amb menta i anís • Una innovació sobre el clàssic plat de verdura bullida. • S'afegeix un toc de dolçor amb *anís* i frescor amb *menta*. • Es presenta amb un **pesto de menta** elaborat amb l'aigua de la cocció i pinyons crus. ### 4. Faves amb foie i reducció de vi dolç • Un plat de celebració que combina la fava amb la untuositat del *foie gras*. • Inclou una **emulsió de foie** amb el vi reduït i botifarra negra. • Es decora amb una xip cruixent de menta fregida.

['cuina', 'gastronomia', 'primavera', 'faves', 'pèsols', 'receptes', 'producte de proximitat', 'tiribecs', 'foie', 'llegums']