Title:

Gastronomia de la mandarina i vins del Priorat

## Introducció i Vivències al **Priorat** L'episodi comença amb una crònica del viatge d'aprenentatge de Francesc Lledó pel **Priorat** com a estudiant de sommelier. Destaca la visita a cellers emblemàtics i l'aprenentatge tècnic sobre la influència del *terrer*. • **L'efecte del sòl**: Es comenta un tast comparatiu de garnatxes on l'única variant era el tipus de terra (calcaria, pissarra, argilosa i sorrenca). • **Vi Kosher**: S'explica la rellevància de la cooperativa de Capçanes en la producció d'aquest vi per al mercat jueu. • **Tastos exclusius**: Experiències tastant vins directament de la bota, com l'Ermita o Clos de l'Ubac. ## Monogràfic sobre la **Mandarina** Basant-se en la revista *Descobrir Cuina*, s'analitza aquest cítric des d'una perspectiva històrica i culinària. Tot i semblar tradicional, la mandarina va arribar a la península durant el segle XIX i la clementina no ho va fer fins al 1920. ### Aplicacions en la Cuina Salada La mandarina no és només per a postres; la seva *acidesa* permet equilibrar plats grassos: • **Amanides**: Combinació amb formatge *Tête de Moine*, fruits secs i vinagretes de mandarina caramel·litzada. • **Cremes de verdura**: Ús del suc de mandarina per donar un toc fresc a cremes de carabassa o pastanaga. • **Peix i Carn**: Elaboració d'emulsions i *saballons* de mandarina per acompanyar peixos al vapor o a la planxa. • **Foie amb Mandarina**: Una recepta laboriosa on la reducció de mandarina talla el greix del fetge d'ànec. ### Rebosteria i Conserves Es detallen tècniques per conservar i potenciar el gust dolç del cítric: • **Brownie de xocolata blanca**: Una recepta suau que combina la dolçor de la mantega de cacau amb la frescor del cítric. • **Conserves en almívar**: Com preparar grills sencers perquè durin tot l'any. • **Coulis i Melmelades**: Diferències entre el *coulis* (salsa fresca sense cocció) i la melmelada tradicional, incloent-hi l'ús de gelatina per millorar-ne la textura quan es redueix el sucre. > "L'acidesa de la mandarina va molt bé per allugerir el foie, que és molt greixós." ## Tancament i Futur L'episodi finalitza amb les recomanacions de lectura gastronòmica i els plans de viatge de Francesc Lledó a **Nova York**, d'on promet portar cròniques sobre la cultura del menjar ràpid i la restauració cosmopolita.

['Priorat', 'Vi', 'Garnatxa', 'Mandarina', 'Cuina', 'Receptes', 'Sommelier', 'Conserves', 'Gastronomia', 'Marlott']