Tenim pendents una connexió amb l'exterior, al Mercat Central.
És el moment de desplaçar-nos-hi ara, a través de la unitat mòbil.
Allí s'hi troba el nostre company Josep Sunyer.
Pep, què tal? Molt bon dia.
Hola, Jordi, què tal? Com estàs?
Ens hem desplaçat avui al Mercat Central
per estar ben atents en aquesta jornada de promoció del conill.
S'estan repartint en aquests moments al llarg de tot el matí
centenars de racions de conill. Explica'ns-ho, Josep.
Doncs mira, 2.000 racions de conill es repartirà en aquest matí,
perquè això ha començat a les 10 del matí,
és a dir, que fa més o menys 3 quarts d'hora que camina.
La pregunta és, encara en queden?
Encara en queden? Sí, sí, sí, sí, sí que n'hi ha encara.
I de fet, veig per aquí que van repartint,
és a dir, que la gent va venint.
Aquí és a l'interior del mercat,
és a dir, una de les parades del Mercat Central,
concretament una que està entrant a mà dreta.
Doncs allà trobareu tot aquest aparador
amb diferents productes relacionats amb el conill.
I estan avui fent aquestes proves.
Recordem que s'organitza l'associació de venedors del Mercat Central,
però també l'associació de conicultors a Sant Pere.
Molts tarraconins han passat per aquí ja,
vull dir que malgrat que avui i aquests darrers dies
s'accedi aquí, doncs és més difícil del que és habitual,
perquè hi ha la carpa fora i tot plegat,
més enllà d'això veig que són moltes persones
que han vingut fins aquí
i que estan en aquests moments fent la cata del conill.
Estan provant.
Mira, aquest senyor acaba de provar el conill.
Li podríem preguntar si no fos que marxa de seguida.
Hola, bon dia.
Bon dia.
Què li sembla d'aquest conill que ha provat?
A mi, sempre m'ha agradat a mi el conill.
Vostè suposo que deu conèixer aquelles receptes
de tota la vida, no?, de les àvies, no?,
del conill amb...
Això més aviat la meva senyora, no?
I quin plat hi prepara vostè de conill la seva senyora?
Quins plat hi prepara?
No ho sé, eh?
Conill amb cargols?
No, amb cargols no.
Però més que arreu cap de setmana, no?
Seria quan es fa el plat de conill?
Sí, doncs sí, té raó.
Cada cap de setmana comprem mig conill a casa.
Molt bé, que vagi de gust.
Gràcies.
És un plat de diumenge, Josep, el conill, en moltes ocasions.
Amb cargols, amb rovellons, amb sanfaina...
Doncs ara demostraré que no és un plat de diumenge, el conill,
i et direu per què, d'aquí una estona, eh?
Però deixa'm saludar abans a Francesc Nebot,
ell és el president de l'associació de conicultur a Sant Pere.
Francesc, bon dia.
Bon dia a tothom.
Aquest senyor em comentava que, clar, que el conill, sobretot el diumenge,
però no ben bé així, no?
Bé, una de les nostres missions és, doncs, a més de seguir fent aquells plats
que dèiem de l'àvia tan bons, aquests guisats,
també fer entendre la gent que, segons com la forma de preparar-ho,
pot servir per tota la setmana, i sobretot, doncs, a les noves generacions,
que de temps en tenen tan poc.
Feta la planxa, igual com se fa el pollastre,
i tot això poden ser coses fetes tan ràpides com se vol l'altre camp.
El conill té molts avantatges, eh?
Primer, que és el territori, que crec que aquí al camp de Tarragona
es produeix un 10% del conill de tot Catalunya,
el que es ven a tot Catalunya, i, a més a més,
si el comparem, per exemple, amb el gran competidor, que és el pollastre,
perquè de pollastre crec que se'n ven un 20% més,
perdó, 20 vegades més que el conill, a nivell d'estat espanyol,
per tant, és el gran competidor, a més a més, en preu també,
és més barat el pollastre que el conill,
però el conill té avantatges respecte al pollastre.
Amb el pollastre hi ha moltes altres cars.
Per exemple, si parlem de la proteïna,
tenim la proteïna més alta de totes les cars.
També tenim un contingut en ferro molt més alt que qualsevol altra car.
En canvi, tenim un greix el més baix de tots,
i tenim un colesterol que és menys de la meitat del pollastre.
Per exemple, això fa que no en Valdell se li ha dit la cara dels esletes.
El conill.
El conill, exactament.
Té moltes, moltes prioritats,
ja que la famosa dieta mediterrània,
doncs val la pena que l'aprofitem,
i més com diu vostè,
que estem produint-lo en una zona, aquesta la nostra,
que tenim una climatologia privilegiada
per la criança d'aquest tipus de carn.
Qui vingui aquí al Mercat Central avui, aquí a Tarragona,
fins a les dues del migdia,
ara estàvem passant per aquí en les sapates de conill,
eh?
Qui vingui aquí, quantes reaccions heu preparat per aquesta jornada?
Unes 2.000 reaccions, perquè vam vindre a comentar tota la situació
amb aquells paradistes tan entusiastes,
i ens van dir que l'afluència era notable,
i efectivament ho estem comprovant.
Hi ha molta gent, i bueno, confiem que per tothom quedi satisfet.
Això és un tastet, eh?
És un tastet, Francesc, perquè avui es pot provar el conill aquí,
però ja prepareu la 18a jornada gastronòmica del conill,
que serà el proper 18 de maig,
és a dir, aquest mateix mes, a Miami Platja.
Exacte.
Això s'emmarca dintre d'uns actes que fem anualment,
i tal com diu, doncs el pròxim divendres, dia 18,
al restaurant Casa Blanca, de Miami,
doncs fem tota una trobada de gran part del sector,
no solament de la nostra zona, sinó de Catalunya,
i, doncs, allí també es fan unes degustacions
de diferents cassoles fetes per restaurants, col·laboradors,
i després un dinar de germanor.
Si veniu aquí al Mercat Central en aquest matí, en aquesta jornada,
a més a més de tastar aquests plats de conill,
també us donaran un tríptic informatiu en receptes del dia a dia,
serien receptes que podeu fer, per exemple, un dilluns, un dimarts,
un dimecres, un dijous, sobre el conill,
ja serien conill, per exemple, una amanida d'Ibice abans,
heu llegit, una amanida amb llumetza de conill.
Efectivament, nosaltres cada any, per aquestes fetxes,
fem un receptari de receptes de carn de conill, lògicament,
que ens preparen els diferents restaurants de la zona,
i fem un recull, i cada any hi fem una de diferent.
Ja en portem, no ho sé, aquí hem portat 8 o 10 diferents receptes,
perquè tothom n'hi pot prendre cap a casa,
i sempre es poden animar a fer unes d'aquestes
que, efectivament, n'hi ha de curioses, de curioses.
No sé, Pep, si el senyor Nabot o alguna altra de les persones
que tinguis d'aquí al costat ens podria explicar més detalls,
com a mínim una d'aquestes receptes.
Què, vols una recepta?
Sí, home.
Vols una recepta?
Sí, si et sembla, et posem ambientació i tot.
A veure, ambientem-ho?
Ambientem-ho amb una recepta.
Espera, espera, espera, un segon, un segon, un segon, un segon.
Que ens acompanya el Xavier, Xavier, no?
Xavier, bon dia, no?
Enric Soler.
Perdó, Enric Soler.
Enric, què tal, com estàs?
Bé, bé, molt bé.
Mira, aquí celebrant aquesta diada de degustació de conill.
Tu ara no l'escoltes, però hi ha una sintonia de programa de cuina de fons, eh?
És a dir, que això ho hem ambientat, eh?
Quina recepta ens proposes?
Aviam, us proposarem una recepta que és el menjar blanc de conill amb poma,
que està elaborat pel celler del Padrí de Reus.
Hem triat aquesta com podríem haver triat qualsevol de les altres
dels diferents restaurants, que n'hi ha diversos
i que tots estan en aquests tríptics que repartim.
Aviam, anem per feina.
Per fer aquesta menja, aquesta recepta,
necessitem 600 grams de conill desossat,
100 grams de cansalada,
40 grams de molla de pa amb mistela,
150 grams de farina d'ametlla,
8 pomes golden,
una pastanaga,
una xirivia,
brou blanc,
sal, oli
i mig litre de nata.
Hem pres bona nota.
Això són els ingredients, eh?
Ho tenim tot apuntat.
Tot apuntat, sí.
Doncs vinga, anem a la preparació, ja?
Bé, per la preparació, que és molt senzilla,
primer hem de passar per la picadora la carn i la molla.
Quan hagin fet això,
tallarem les verdures molt petites
i després ho saltejarem tot amb oli
i ho afegirem a la carn.
A continuació, podem fer unes mandonguilles petites
i fregir-les.
Després, pelarem i buidarem les pomes
i les fregirem suaument.
Més endavant, hem de coure les mandonguilles
amb la nata i l'ametlla i una mica de brou.
I ara, que assistem?
Només cal farcir les pomes,
deixar-les coure dos minuts al forn
a 180 graus.
I per acabar,
pujarem unes làmines d'ametlla torrada pel damunt
i ja ho podem servir.
I bona cuina?
I bon profit, efectivament.
És un plat aquest que no sé, Pep,
quant de temps d'elaboració requereix.
Després li pregunto a l'expert.
Quant de temps d'elaboració?
Ho posa per aquí, el temps d'elaboració aproximat, eh?
El temps d'elaboració...
No sé si ho posa, eh?
Potser no.
Suposo que...
Però és per passar-s'hi una bona zona...
No ho posa, però això,
pràcticament entre tres quarts d'hora i una hora
es pot fer aquest plat.
I jo crec que compto un temps llarg
perquè, doncs,
per una persona que tingui una mica de pràctica a la cuina
amb menys temps es pot fer perfectament, eh?
El Francesc,
el Francesc, m'han dit que el fitxaran a la bona cuina, eh?
És possible, és possible.
És un bon entès.
Ara he vist que apuntàvem per aquí al costat,
a una carnisseria d'aquí al costat,
que estan escoltant la Tarragona Ràdio,
i estaven prenent nota d'aquesta recepta.
Aquí al mercat, de fet,
també són altres objectius, no?
Promoure la venda al mercat,
que a més a més en pots trobar,
imagino, que el millor conill.
Efectivament.
Aquí, doncs,
cada dia se serveix
de diferents escorxadors
que, per cert,
han col·laborat avui aquí
amb aquesta degustació,
diferents majoristes,
i és el dia a dia
que se serveix el producte.
Per tant,
reivindiquem també aquest tipus de venda.
Doncs ja ho sabeu,
el bon conill de casa nostra,
que és aquí al Mercat Central de Tarragona,
en aquesta jornada,
fins a les dues.
No sé si farem curta,
amb dues mil racions,
potser farem curta o no?
Bueno,
després també,
que no ho hem dit
i m'agradaria remarcar-ho,
doncs que farem
les costelletes de conill,
per qui no ho sàpiga,
i jo l'invito
a que ho intenti,
o si no,
doncs trobarà algun lloc
que li faran.
És costelleta,
costelleta,
rebossada,
fregida i menjada.
És una exquisités.
Els hi proposo
i segur que no quedaran defraudats.
Perquè ara el que es pot provar aquí,
que ens atencem a la parada,
a veure què veiem per aquí.
Ara què és el que s'ofereix?
Aquí hi ha unes sis receptes,
unes sis maneres diferents
de fer el conill.
I a més,
doncs ara també
es posaran
a fer
aquelles famoses costelletes.
Aquí tenim,
per exemple,
una amanida de llom
de conill
amb fabetes
i vinagreta tèbia,
conill amb sabetes
confitades
i picada,
i conill amb gambetes
i romesco,
cuixa farcida
amb xerri
de carbassa.
Després tenim
unes espatlles
de conill
amb escabeig
i les famoses
costelletes de conill.
És a dir,
que si veniu aquí
és aquest el menú de gustació
que podeu provar.
Mira,
ara li estan lliurant un plat
amb algú,
a veure.
Per qui és aquest plat?
Per qui és?
Per vostè mateix,
si vol.
Sí?
El proveu o què?
A veure.
Deixeu provar el conill,
Jordi?
Doncs vinga,
va.
Quan manquen nou minuts
per les onze,
Josep Sunyer prova en directe
un d'aquests sis plats
que s'estan
de bo farina.
A veure,
a la cuinera,
a veure que em digui
quin plat és aquest.
No,
però quin plat és aquest?
No,
la cuinera.
Perdona,
però quin plat és aquest?
Ja el tinc a casa meva,
avui.
Què és això
que estic a punt de provar?
En què està fer?
Aquest.
Aquest està fer
amb paté de conill,
amb el fetge
del mateix conill
i llavors està tot guitzadet.
És la pota del conill,
no, diguéssim?
Exacte,
sí, sí,
és la cuixa
farcida amb paté,
amb paté
del fetge
del mateix conill.
Mentre vaig provant,
explica'm com anem a les jornades
que fèiem referència
a la tributena jornada
a mi a mi platja,
habitualment qui s'hi aplega
en aquestes jornades,
com funciona,
vaig provant, eh?
En aquestes jornades,
tal com hem dit abans,
doncs mirem de juntar
tot el sector,
tot el sector,
tant de producció,
els laboratoris
que subministren
els medicaments
en aquest sector,
fàbriques de material,
i diferents autoritats.
Mirem de fer-les
perquè això
fa 18 anys
que va néixer
amb una crisi,
amb una crisi forta
que hi va haver
als anys 88 i 89
i a partir de llavors,
afortunadament,
no,
hem passat èpoques de tot,
però no estem
en aquell punt
tan greu
de consum de conill,
però sí que,
tant com hem dit abans,
tenim de procurar
doncs animar la gent
a consumir
aquest tipus de carn
que té tantes qualitats.
Fàcil una pregunta,
i per cert,
exquisit,
boníssim,
un regust de foie,
una cosa exquisida,
és que és boníssim,
vaja,
no tinc altres qualificatius,
i m'estaven ensenyant
per aquí les costelletes,
que estan a punt
de fer-les
i que també
es podran provar aquí,
i que són,
tenen una pinta
que, en fi,
que val la pena
venir fins aquí
a provar-ho.
Si et sembla,
Josep,
deixem uns instants
que tinguis temps
de crospir-te
aquestes costelletes,
sort que hem fet
aquesta connexió
ara a quarts 11,
perquè si ho fem
més endavant ja
la gana
apretaria,
apretaria massa
i ens estaries massa mentetes.
M'estàs pletant,
el gust del foie,
m'estàs pletant
per tota la boca
ara mateix.
Mira,
veig que com jo
hi ha molta gent
per aquí també.
Josep,
ho deixem aquí,
l'enveja
és mala companyia.
Si et sembla,
ens retrobem
després de la una,
que ens portaràs
com és habitual
cada divendres
a tota l'agenda
d'activitats
aquest cap de setmana.
D'acord?
Fins ara,
fins ara.
En directe,
Josep Sonia
des del Mercat Central
explicant-nos
com s'està desenvolupant
aquesta jornada
de promoció
del conill.
2.000 racions
en degustació
gratuïta
de conill
avui al Mercat Central
de Tarragona.
6 minuts
mal comptats
per a les 11 del matí.