Title:

Tendències actuals i evolució del món del vi

## **Perspectives sobre l'enologia i el consum de vi** En aquesta entrevista a Tarragona Ràdio, el professor **Joan Miquel Canals**, de la Facultat d'Enologia de la *Universitat Rovira i Virgili*, analitza l'estat actual del sector vitivinícola en el marc de les jornades organitzades per l'ICAC. La conversa vincula la profunda **tradició històrica i romana** del territori amb els reptes tecnològics i socials de l'actualitat. ### **Canvis en el consum i adaptació del mercat** El sector viu una paradoxa: mentre que el consum general de vi ha disminuït dràsticament en comparació amb fa tres dècades, ha augmentat l'interès pels **vins d'alta qualitat**. Els punts clau d'aquesta evolució són: * **Nous hàbits socials:** El pas de dinar a casa a fer-ho fora i les lleis de trànsit han reduït el consum diari i a doll. * **Perfil del consumidor:** Es busquen vins que puguin *seduir i captar* un públic més jove, amb estructures i aromes adaptades als gustos moderns. * **Qualitat vs. Quantitat:** La tendència és clara cap al vi embotellat i de gammes de preu superior. ### **El paper de l'enòleg i la tècnica** Canals desmitifica la figura de l'enòleg com un simple "químic" que afegeix productes al vi. Al contrari, destaca la seva feina com a gestor de **processos físics** i naturals: * **Intervenció humana:** Decisions crítiques com la regulació de la càrrega del raïm o la data exacta de la verema. * **Canvi climàtic:** L'escalfament global ha avançat les collites uns 15 dies en només 20 anys, obligant a una supervisió tècnica més constant. * **Singularitat:** En un món globalitzat (Califòrnia, Austràlia), la tendència és recuperar la **identitat de zona** i les varietats pròpies per fugir de la uniformitat del *Cabernet* o el *Chardonnay*. ### **Suro i tancaments: Mites i realitats** Sobre la polèmica dels taps, l'expert aclareix que l'elecció del material (suro, plàstic o rosca) no respon només a la qualitat, sinó a la **permeabilitat** necessària per a cada tipus de vi. Tot i això, el suro segueix sent superior per a envelliments llargs gràcies a la seva *elasticitat*. > "El vi es fa sol, però sempre hi ha d'haver una persona mitjanament intel·ligent que decideixi quan collir."

['Enologia', 'Vi', 'Tarragona', 'ICAC', 'Cultura Mediterrània', 'Canvi Climàtic', 'Viticultura', 'Història Romana']