Title:

L'ofici de mercat: Tradició, qualitat i nous reptes

## La transformació del sector de l'aviram i el peix En Jaume Pedascol i la Claustre exploren com ha evolucionat el consum a les parades del mercat. Actualment, el pollastre s'ha convertit en l'**alma mater** per a més de *70 referències de derivats*, ja que el consumidor modern busca productes preparats i de fàcil cocció. ### Canvis en els hàbits i horaris de compra * **Horaris obsolets**: El model tradicional d'obrir a les 5 o 6 del matí ja no és funcional. La venda real comença a partir de les 9 o 10 del matí. * **Adaptació al client**: La conciliació laboral obliga els paradistes a ser-hi quan la gent pot comprar: migdies i divendres a la tarda. * **Producte preparat**: Especialment per Nadal, la demanda ha passat de la peça sencera a plats ja desossats, farcits i quasi cuinats. ### El valor de la professionalització Un dels punts més crítics de la conversa és la falta de **relleu generacional preparat**. Els venedors reclamen: > "Si perdem aquesta professió de saber tallar bé un filet o netejar un peix, perdem tots. Cal formació professional impulsada per l'administració." ## El futur: El nou mercat central Els paradistes viuen amb il·lusió el trasllat a la nova carpa provisional i el projecte del **nou mercat**. Tot i que suposa un esforç logístic, ho veuen com la culminació d'una espera de molts anys per tenir instal·lacions modernes amb millors càmeres i serveis. ### Connexió emocional i empatia El mercat es diferencia de les grans superfícies pel **tracte personalitzat**. La confiança és la clau: el client es deixa aconsellar sobre quin peix és més fresc o quina peça de carn és millor per a cada recepta, creant un vincle social que va més enllà de la simple transacció comercial.

['Mercat Central', 'Pollastre', 'Peix Blau', 'Formació Professional', 'Comerç de Proximitat', 'Tarragona', 'Gastronomia']