Title:

Entrevista a Jaume Pedascol: reptes i evolució d’una parada de pollastre al mercat

Claustra Bonacci entrevista en Jaume Pedascol, propietari d’una parada especialitzada en pollastre i derivats al Mercat Central de Tarragona. Parlen de l’evolució del consum de carn blanca, la diversificació de productes (croquetes, plats cuinats, pollastres farcits), la logística diària, els horaris de venda i la necessitat d’adaptar-se a les noves rutines dels compradors. També destaquen l’ambient i la relació de proximitat amb la clientela, els plats tradicionals vs. les propostes preparades, i la manca de professionals qualificats al sector, reclamant més formació i reconeixement per a oficis alimentaris.

['pollastre', 'mercat central', 'derivats alimentaris', 'atenció al client', 'professionalització', 'formació professional', 'horaris de venda', 'plats preparats', 'carn blanca']