Ja hem anat a parar a la formatgeria Magda.
És fascinant la quantitat de formatges que podem arribar a veure.
El Francesc, que és un expert i un gran amant del formatge,
ara em deia, ep, ull amb la Deo.
Sí, jo crec que és important, quan comprem un formatge,
evidentment, deixar-nos aconsellar pels professionals,
que ells són els que saben, els que coneixen tot.
Abans em deies d'aquesta marca, buscaves la Deo,
que és un formatge estremeny, de llet crua.
Sí, és un Íborés, però no té la cellula de Deo Íborés.
Llavors, no estarem segurs de quin tipus de llet està feta.
Ah, mira, allà està l'Íborés.
Sí, allà, allà, sí.
Aquest és el Adeo Íborés, que seria el monte de Cáceres.
Sí, sí, que són formatges extraments,
aquest és amb pebrot vermell, per això és vermell de fora,
i aquest és sense.
Però és important, aquests celluls, perquè ens expliquen molt.
Ens diuen, per exemple, en aquest cas, que està fet de la latxa,
que és un tipus de cabra, que ens dona una llet especial.
En canvi, si no ens porta la Deo, pot estar fent qualsevol altre tipus de cabra.
Llavors, les coses canvien.
Aquest, a més, està fet amb llet crua, que això també és interessant.
donen uns matisos diferents.
Aquests, en aquest cas, parlem d'uns formatges de qualitat.
De qualitat, exacte.
I aquest de la Lió, aquest se'n fa aquí?
Aquest està fet, sí.
Entre el Vendrell i la Lió tenen dues fàbriques.
Són gent que treballa amb llet pasteuritzada de cabra,
que és d'ells, i que fan coses també molt interessants.
També fixar-nos en les altres de os, com pot ser roncal, com pot ser queso manchego,
fixar-se en les de os, com pot ser, abans dèiem, el formatge de maó, o el patamulo.
El patamulo és aquell que em deies que és com una capsa?
Sí, és quadrat, com una capsa, i el tall és com a quadrat, també ovaladet.
També té un gust molt interessant.
Té molt bona cara, ja ha de ser intens, no?
Són formatges tipus manchego, aquest tipus d'intensitat, o tipus roncal,
són intensos, però sense anar-nos en els cabrales, o aquests de pasta ja florida,
que són els formatges més intensos, o també els de pasta rentada,
que aquí em veig de petitons, aquests petitons d'allà.
Qui són els de pasta rentada? Aquells petitons?
Els de pell rentada, perdona.
Són els petitons aquests que fan molta pudor de fora,
però després de dintre no són tan forts com sembla.
No t'ho veus parlant, que jo vaig a mirar l'Adeo.
No, aquí també veiem un pasteuritz de formatge,
en aquesta mateixa parada també podem trobar paters.
Són francesos, eh?
Són francesos, sí.
Sí, sí, a veure, hi ha molta varietat de formatges,
hi ha formatges espaciats també,
són formatges de pasta tova que hi afegeixen espècies.
Aquestes tenen pebre vermell.
Hi ha pebre vermell, hi ha pebre negre,
n'hi ha de fines herbes, vull dir, hi ha molta, molta varietat.
Hi ha formatges en forma de campana nadalenca.
Sí, sí, sí, segur que són francesos que en saben molt de vendre,
els francesos, i busquen molt totes aquestes coses.
Jo aconsellaria, doncs, els de pasta tova,
potser per ajuntar amb els paters i fer un aperitiu,
no buscar molta intensitat, eh?
O sí, però llavors buscar ja un vi dolç que ens hi anés bé,
i els de pasta dura, aquests semicurats i curats,
més aviat pel postre, eh?
Per acompanyar, doncs, aquell colet de vi negre
que ens ha quedat en l'últim moment de la Nadal.
Quants formatges hauríem de posar?
A veure, ho pregunto d'una manera més correcta.
Quantes varietats de formatge després de l'etat de Nadal?
Després, si parlem de després, jo parlaria...
Per equilibrar-ho, per no passar-nos ni fer curt.
Jo crec que amb 3, 4 varietats de formatges,
i buscant, doncs, cabra, vaca i ovella, eh?
Jo crec que estaríem bé.
Mira, jo et proposo una cosa.
Per orientar els oients, no cal dir marques,
o si tant se val, hi ha aquestes alçades,
però en tot cas, partint de D.O.,
triem 4 formatges d'aquí, tu com ho faries?
Mira, jo posaria, per exemple, doncs, un manxego,
és el nostre formatge rei, a Espanya, eh?
Llavors, el manxego és formatge d'ovella.
Després, me n'aniria a buscar un formatge del Pirineu,
del País Basc, un ídia zàbal.
Fumat o sense fumar?
Al gust de cadascú, però per buscar més varietat
en una taula de Nadal, fumat.
Fumat.
Jo el posaria fumat.
Després podríem anar a un maó de vaca,
un formatge de casa nostra, de les illes,
que és molt bo.
I llavors, per posar un formatge de català,
doncs, podríem anar a buscar un formatge artesal als Pirineus,
un formatge de cabra, com podria ser un tros de sort,
o podria ser també, doncs, un formatge de vaca,
com pot ser una armesenda o un tartera,
buscar, o també un garrotxa,
que és un formatge de cabra de la garrotxa,
molt bo,
o també anar a buscar d'aquí a casa nostra,
que cada dia hi ha més formatgers,
i buscar producte d'aquí, de Tarragona,
del camp de Tarragona, que n'hi ha força,
sobretot a les muntanyes i a la zona surta,
a la zona de l'Ebre.
M'has dit que estaves esperant allò,
expectant que et portessin un formatge...
Sí, en concret,
del Mas d'Aroles,
a la que vaig estar treballant amb ells dos dies.
Perquè ells van numerats, com aquells dius, no?
Sí, menys que és artesan,
fa molt pocs,
i es venen molt bé,
i llavors aquest senyor està a Drall,
que és un poblet que abans d'arribar a la Seu d'Urgell,
i fa ell sol una formatgeria rea,
no sembla que sigui la seva habitació,
i allà fa formatges boníssims.
Sí, sí, sí.
Un espai tan petit amb tant de formatges.
Un espai petit, perquè fa cosa molt petita,
però amb una qualitat increïble, no?
I fa...
Bueno, a la fira aquesta de Sant Armengol
va guanyar el primer premi amb formatge de llet de vaca,
i se n'hem portat molts més
amb moltes coses de les que fa molt i molt interessants.
Doncs, Francesc, jo crec que ho tenim tot.
Tenim el peix, tenim la verdura,
tenim la fruita, el capó i el formatge.
Els vins ja els vam encarregar fa dies,
que en van parlar a la ràdio.
Ara només ens queda entrar a la cuina
i aquest cap de setmana que tenim pel davant a cuinar.
I passar llista, que arribi que vingui tothom.