Title:

Varietats i preparació del capó i aus per Nadal

## El capó i les aus de corral: protagonistes del Nadal En aquesta conversa en una parada de mercat, s'expliquen les diferències clau entre les diverses aus que es consumeixen durant les festes. Es posa èmfasi en la **qualitat** i en com el mètode de cria influeix directament en el gust i la textura de la carn. ### Diferències entre aus * **Semicapó**: Au que no ha estat castrada físicament, sinó mitjançant mètodes que inhibeixen el desenvolupament sexual per accelerar l'engreix. * **Capó autèntic**: Mascle castrat físicament. Aquesta pràctica permet un desenvolupament especial de l'animal, ideal per a les celebracions nadalenques. * **Pollastre de pota negra o blava**: Races autòctones com el *Pota Blava del Prat* o el de *Reus*. Són animals criats a l'aire lliure que triguen més a créixer, resultant en una carn molt més gustosa i amb menys greix. * **Capó francès (Chapon)**: Destaca per la seva presentació visual i el seu plomatge característic. ### Recepta tradicional del capó rostit El xef proposa una preparació clàssica per quedar bé amb els convidats: 1. **Farciment**: Omplir l'interior amb poma (preferiblement àcida), prunes seques, panses, pinyons i orellanes. 2. **Preparació externa**: Untar generosament amb *llard de porc* i salpebrar. 3. **Cocció**: Aproximadament una hora per quilo a 160 graus. Es recomana coure-ho tapat i, durant l'última mitja hora, destapar-lo i regar-lo amb el seu propi suc per obtenir una *crostra daurada*. 4. **Acompanyaments**: Herbes com el llorer, canyella en branca i un toc discret de romaní, farigola i nou moscada. ### Altres complements per a l'àpat * **Ous de guatlla**: Una opció econòmica i vistosa. Es poden fer *potxé* (escalfats) amb aigua, sal, vinagre i estragó per servir damunt del caldo o el peix. * **Taula de formatges**: Es recomana com un descans per a l'estómac entre el plat principal i les postres, acompanyat d'una bona ampolla de vi. > "Ara la gent ja comença a sàpiguer el que volen... el dia de Nadal volen tindre a taula un pollastre de qualitat."

['Gastronomia', 'Nadal', 'Receptes', 'Capó', 'Pollastre de pagès', 'Mercat', 'Tradició catalana']