Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!

Fins demà!
Fins demà!

Fins demà!


Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!


Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Ara ja ha arribat el fred i el calçó de recupera de l'aparició d'uns fongs propis dels mesos d'estiu
que cremen les fulles i les arrels, les quals s'adquireixen un to rossat.
Aquest fong aquest any ens hi trobem perquè és un any que es pot dir que no ha fet pràcticament fred,
és un fong que normalment surt a l'estiu, tardor o primavera,
i aquest any, debut a la climatologia que està fent, cada vegada ens està afectant més els calçots
i actua a través de l'arrel, comença a assecar arrels de sota,
i llavors això es veu amb el calçot que de dalt s'assequen fulles,
i clar, si no circula la sàbia, al final el calçot es penseix i fins que arriba a morir,
si el calçot no es va desarrollant de la manera que s'hauria de desarrollar.
Com tant les quatre comarques productores de l'IGP, Calçot de Valls, el Tarragonès, el Baix i l'Alcàm i el Baix Penedès,
l'afectació de la anomenada arrel rossada amenaçava entre un 70 i un 80% de la collita,
ara, però, amb el fred que ha fet els darrers dies, l'amenaça es veu més lluny.
Francesc Javier Mill explica quins són els antídots per combatre l'arrel rossada.
I amb una empresa que es diu Salmart o Maresme,
hi ha uns tècnics molt bons, i juntament amb els tècnics del departament,
i més gent, mirem d'avaluar les pèrdues,
a veure realment quin tipus de fong és, mirar d'examinar-ho,
i a partir d'aquí, a veure si trobem una manera de solucionar el,
si no es pot, que realment impedir el fong quan està desenvolupat,
mirar a veure si ho podem prevenir, mirar que no s'hi posi, no?
Però bé, això són projectes que tenim a llarg plaç,
perquè aquest any ho veiem molt difícil, si no canvia la climatologia,
ho tenim bastant malament.
Però només que fes fred, vull dir, el calçot té la particularitat
que torna a treure arrel, si no està molt afectat,
i llavors podria ser que encara aconseguíssim que aquests calçots se refessin,
però ho veiem bastant difícil.
Això ens ho explicava, de fet, abans del fred d'aquests darrers dies,
i per tant la cosa ha canviat i força.
A Mill, però, veu difícil que es pugui superar el rècord de collita
de l'any passat de l'IGP fixat en 5 milions de calçots.
Jo al principi de campanya, quan els vam sembrar,
i començaven a grillar les cebes, eren optimistes,
perquè va fer pluges a finals de setembre i octubre,
que van molt bé pel calçot, i la grillada va ser molt bona,
però ho veig molt, molt fotut.
Ara ja començo a ser pessimista.
Els 5 milions és molt dins de nosaltres,
pels socis que som,
i ho veig pràcticament impossible.
Cal com pinta i les notícies que sentim pel temps,
vull dir que cada vegada va pitjor.
No tots els calçots que es protegeixen a Catalunya
poden tenir la indicació geogràfica protegida,
que l'està alerta.
Aquesta indicació geogràfica protegida
té unes mides determinades, una qualitat,
i hi ha un seguiment, és calçot de valls.
Dins de l'ICP Colçot de Valls hi ha una normativa
que s'ha de complir,
per la tal puguis pujar l'etiqueta de Colçot de Valls,
i això vol dir que els colçots
han de tenir una mida de 17 a 25 centímetres de llargada
de cama blanca,
i de diàmetre d'entre 1,7 i 2,5 centímetres.
De diàmetre és el gruix recomanable, no?
Tots els colçots que entrin dins de...
que compleixin aquestes normatives,
dins d'aquestes mides,
se poden etiquetar com a Colçot de Valls.
Llavors hi ha una empresa externa,
el Consell Regulador,
que ve a fer els controls de qualitat,
va mirar que les finques realment
siguin les declarades,
que el colçot es faci segons la normativa,
i els feixos finals,
que són de 25 o de 50 colçots cada feix,
lligats amb un fil blau,
amb l'etiqueta penjada,
doncs siguin correctes, no?
I a través d'aquesta inspecció
aconseguim que tots els pagesos ho facin bé.
Actualment som uns 50 socis.
Agafats de la mà
Deixarem que la lluna
S'acarici a l'esquena
I ens doni un ombre
De tot plegat se'n parlarà i força aquest diumenge,
el darrer del mes de gener,
quan tindrà lloc un any més
és la gran festa de la calçotada,
que treu uns 350.000 persones.
En guany de festa arriba la 26a edició,
una festa que marca el punt àlgi
de la temporada del calçot
i que és una de les més típiques
a la capital de l'Alcami també de Catalunya.
Concurs per veure qui en menja més,
premi al millor cultivador
o a la millor salsa
han estat només alguns dels actes
que tindran lloc en el marc de la festa.
Per cert, que la indicació geogràfica
i el calçot de Valls organitza
alguns d'aquests actes.
El litgep de calçot de Valls
som els que organitzem el concurs
de cultivadors de calçots
i a partir d'allí, doncs,
tots són macos,
tots són preciosos,
però busquem el calçot número 10
que d'aquí a veure
hi poden participar tots els socis
de l'ITGPE
i això agrada molt a la gent
perquè venen a la festa de la calçotada
i veuen uns calçots excel·lents.
A banda del concurs de menjar calçots
i el concurs de mestresses de casa
o de qui vulgui
que fa el concurs de les salses.
Els que sou habituals
de la gran festa de la calçotada
segur que no ho sé
és del tot estrany aquest nom,
Ramon Forés Sants.
El Ramon, de fet,
va guanyar el concurs
l'any 1991,
també el 95,
el 97,
el 99,
l'any 2000,
el 2004,
i també l'any passat
quan es va encrapar
238 calçots
amb un pes de 2 quilos
705 grams.
Funciona,
doncs,
hi ha temps,
són tres quarts d'hora
i llavors,
a dalt d'una tarima,
doncs,
com si fessis missa
i bé,
doncs llavors es tracta
de,
d'haver,
de superar el pes,
de menjar,
de menjar tant com puguis
perquè, no sé,
perquè quedi ball,
jo perquè pugui guanyar jo,
perquè el que es presenta
així com jo,
doncs,
ja és un tio
amb ganes de menjar.
Per cert,
amb salsa o sense?
Al començament
sempre amb salsa,
però després
has de frenar una mica
perquè m'ha passat,
m'ha passat
que els dilluns,
no, no,
d'anys enrere
que, bueno,
que no podia aguantar
de la picó,
no?
I llavors,
això ho has de,
ho has de,
a veure,
has d'anar amb vista
menjant,
però els començaments
sempre amb salsa,
després no.
Com es fa per menjar
gairebé 3 quilos de ceba
o en algun any
fins i tot
més de 3 quilos
i poder després
explicar-ho
amb tranquil·litat?
El truc és que,
bueno, mira,
jo ja fa tant de...
Sóc un home de halar molt,
de halar molt,
molt,
i vull dir que a mi
per menjar-ne 2 o 3 quilos
de calçots
no em...
o sigui,
no em fa res,
la veritat.
N'hi ha que diuen,
oh,
que després
et pot fer mal,
que no això,
no allò,
home, no,
home, no.
El halar no fa mai mal,
a més,
si t'almenys és a gust
i, en fi,
és un concurs
i els concursos
ja sabem que...
vas per halar.
i ens faci un recor...
El Ramon Forès
podria guanyar ben bé
en aquesta nova edició
del concurs
de menjar calçots.
Això, però,
dependerà de si finalment
decideix presentar-s'hi
o no.
A hores d'ara,
encara s'ho rumia.
Exacte.
El que vau de dir,
m'ho estic rumiant,
no ho sé,
quan...
el sol fet
de trobar-me avalls
i...
i muntar
el...
el...
el...
el...
el taulat aquell,
doncs,
no ho sé,
tant hi puc anar,
si en tinc ganes
i pujo,
i si no,
deixaré que...
que guanyin antre,
o...
o que d'allò,
però jo no...
no ho sé,
no ho sé,
ja t'ho diré,
ja t'ho diré el dilluns.
Són i tot.
Doncs ho sabrem el dilluns,
però segurament abans,
eh?,
perquè diumenge
ja sabrem si en Ramon Forès
s'hi ha presentat
en aquest concurs
de menjar calçots.
La Càmera de Comerç de Vall
s'encarrega que
any rere any tot estigui a punt,
un diumenge
per aquesta gran festa
de la Calçotada.
El secretari de l'Ens,
Rafael Castells,
en recorda que es tracta
d'una festa oberta a tothom.
Aquests són els principals ingredients.
Bé,
la festa,
bàsicament,
és el dematí
del diumenge,
dia 28,
a partir de les 10,
quarts d'11,
s'aniran iniciant
tots els actes,
hi haurà
el mercat
de la Calçotada,
hi haurà
els concursos
de cultivadors
i de salsa
de la Calçotada,
hi haurà una cercavila
de percussions
amb més de 100
percussionistes
i 7 grups
que recorrerà
als carrers
de la ciutat,
hi haurà
les demostracions
de cobre calçots
a la Graella,
a la plaça de l'Oli,
la gran cercavila
de la Calçotada
del migdia
amb grups d'animació,
grellers,
bandes de música,
gegants,
carros,
calçotaires
i cavalleries,
hi haurà també
el 22 concurs
de menjar calçots
a partir del migdia
a la plaça
de l'Oli,
la degustació popular
de la Calçotada
pels que els vulguin
també al migdia,
hi haurà
la ballada conjunta
de tots els animals
folclòrics,
hi haurà
el recinte
d'Oli,
el cursal
durant tot el dia
a la setena exposició
nacional canina
Valls 2007
amb la participació
d'uns mil gossos
de tot o a races
en pedigrí
i altres actes
complementaris.
Per tant,
el diumenge 28
al matí
l'ambient és assegurat
a Valls,
capital de l'Alcamp.
Doncs a Valls,
capital de l'Alcamp,
també hi haurà
com explicava
Rafael Castells
aquest festival,
segon festival integral
de percussions
que tindrà lloc
i que de fet
ja ha començat
per aquest dixous
a la tarda
el percussionista colombià
Mauricio Molina
va donar el tret de sortida
a aquest segon festival.
En aquesta edició
el festival
estrena nom propi,
es diu
X-Covid,
que intuplica
el nombre
d'espectacles programats
amb un total
de 18 actes
i amb músics
provenents
de l'Argentina,
Brasil
i a Maurici
o Israel.
Que s'acosti
a Valls
aquest cap de setmana
també tindrà
l'oportunitat
de tastar
productes fets
a base de calçots.
Els responsables
de la paciçeria Valls,
més coneguda
per Cal Taronges,
ho saben molt bé.
Ho explica
el Roger Vallvé.
Bé,
l'idea va sorgir
a partir del primer
congrés
de la cuina
del calçó
que passa a fer
aquí a Valls
fa 8 o 9 anys ja.
Llavors va ser
una aposta
de més germà
de dir
que es podien fer coses
amb sabor
de calçot dolces,
no?
Llavors a partir d'aquí
vam començar
a fer proves
amb calçots,
a fer confitures,
a fer, bueno,
diverses coses,
fins que al final
hi vam trobar
el truc,
el sapiguè,
diem-hi,
confitem-ho a calçot
i la confitura
fa que
l'agust de ceba
marxi
i ens quedi
el paladar net
del calçot,
del genuí calçot,
no?
Llavors, esclar,
quan l'apliquem
damunt de coses
del sistema
d'ols que fem,
el que aconseguim
és tenir
un gust de calçot
net,
genuí,
sense que ens molesti
aquells regusts de ceba,
que esclar,
com és que no,
el calçot té,
no?
Llavors és a partir d'aquí
que vam començar
a poder elaborar,
en primer lloc,
vam fer un gelat,
després,
anys següents
vam anar fent
la crema,
el bombó,
el torró
i per l'últim
va ser l'any passat
que vam idear
un licor de calçot.
Aquest és el segon any
que es pot adquirir
aquest licor de calçot,
un destil·lat
de 30 graus
que els seus creadors
diuen que té gust
de calçot cuit,
l'essència del calçot.
Vam fer unes proves
amb licor
i amb esperit,
tal i qual,
llavors un cop
això em semblava
que n'hi hagués
un paladar
una mica bo,
vam donar-ho a provar
amb un licorista,
l'Eliseu Vilar,
que és un licorista
de Cigarola
i ell doncs
és el que realment
fa el licor,
no?
Fa el licor
a partir dels nostres
calçots confitats
i ell va buscar
la fórmula exacta,
el va equilibrar,
doncs és la seva feina,
diem-ho així,
nosaltres fem pastissos
i fa licor,
doncs a partir d'aquí
doncs va néixer
el licor de calçot.
D'un pot
de 50 calçots
confitats
en surten
10 litres
d'aquest licor
insòlid.
els germans pastissers
Roger i Carles
Ellbé
ja fa més
de 8 anys
que creen
novetats astronòmiques
com ara
torrons,
gelats,
ho sentíem,
bombons de calçot,
sí, sí,
bombons de calçot.
A veure,
el bombó
porta un farcit
de marmonarà
de calçot
i llavors
a veure,
és un bombó
que s'agafa
un moll de bombó,
s'omple,
es cobre,
es tapa
i té la particularitat
doncs com deia abans
del paladar
del calçot
que de genuí
doncs que tu
te menges el bombó
i li trobes
l'impacte
del calçot
dins del que és
el contracte
amb el xocolata
però que la xocolata
et neteja el paladar
i no et molesta
un cop te l'has menjat,
vull dir,
té aquest doble joc,
no?
d'una banda
el gust de calçot
que és impactant
i per l'altra banda
el xocolata
que neteja el paladar.
Aquest cap de setmana
a baix
es podrà tastar
i comprar aquest bombó
de calçot
també el licor
de calçot.
Ara la recta per cert
en referència
al licor
és consolidar-lo
i portar-lo
a la resta de Catalunya.
El cal taronja
ja se'n pot comprar
tot l'any.
El licor va ser
un tanto
molt important
per nosaltres
perquè fins ara
el que és el bombó,
el que és la crema,
el que és el torró,
el xalat,
tot això que hem anat fent,
clar, té la caducitat
d'un dia,
de dos,
de quinze,
d'un mes com a molt,
el bombó en aquest cas.
Llavors, esclar,
també buscàvem
un producte
que poguéssim vendre,
tindre tot l'any
i no ens portés
el problema de caducitat.
I el donar amb el licor
va ser un gran cop
perquè ens permet
tindre-ho tot l'any
d'aquest producte
i exportar-lo
i vendre-lo
i no ens porta
cap mena de problema.
Clar, el bombó
el pots vendre
però té un temps determinat
i l'altre encara més.
Aquest diumenge,
si aneu a Valls,
podreu fer la degustació
de la calçotada
al preu de 6 euros.
Al tiquet tindreu
12 calçots,
terrina amb salsa,
vi de Valls,
pa,
pitet de roba,
taronja
i avellanes torrades.
En definitiva,
una autèntica festa
d'exaltació
del calçot.
Ens ho explica
novament
el secretari
de la Cambra de Comerç,
Rafael Castells.
Diumenge avall
celebrem
la gran festa
de la calçotada
que cada any
el darrer diumenge
o el mes de gener
celebrem aquí
a la capital de la camp,
una festa d'exaltació
entorn del calçot
i de la calçotada
i que plegarà
un conjunt
d'activitats
i esperem
que vingui
molta gent
d'arreu de Catalunya
i d'altres autonomies
per participar
en aquesta festa
que s'ha convertit
en una de les grans festes
típiques
i tradicionals
de Catalunya.
Ara bé,
la millor calçotada
ens ho explica
Ramon Forès.
És curiós
com preguntes,
és molt curiós
perquè hi ha molta gent
de per aquí
que em diuen
oh, quin és el millor restaurant
de valls
que fan
més econòmic
i que donin
més bon plat
i més bons calçots.
No, jo crec
que tots són iguals.
Tots són
el Bou,
el Félix
i les masies.
Ara, jo sempre he dit
una cosa,
si teniu una mica
valls
aneu a la masia
com faig jo
i allà se'l soteu
i disfruteu
i no cal
no cal
no cal
el, no sé
el baf
el baf
del restaurant
a l'estat
a les 34 parets
i això
com sabeu tots
es va
es va muntar
que per cert
el meu pare
era molt amic
del
de l'inventor
o del que sigui
d'aquest que va treure
els calçots
i vull dir això
jo per mi
s'ha de fer el camp
s'ha de disfrutar
el camp
s'ha de menjar
el camp
s'ha de fer el foc
al camp
i cobre el camp
és que si no
és tan vital
fer-ho al camp
de veritat
Els ve de gust
s'acaba amb bon gust
de boca
serveix a la redundància
doncs ho farem
per un permís
a la nostra companya
Núria Cartanyà
Goig
enlluant-se dels calçots
que menjats en companyia
són patrons
de l'alegria
heu nascut
entre terrossos
d'un grill blanc
immaculat
prop del rec
us heu fet grossos
no pas sols
amb el manat
per això
la companyia
mai no ens falta
si us mengem
que el calçot
a taula
sia com el vi
sempre present
venen freds
de la mossara
i humitats
del francolí
el paigès
a l'orça encara
amb les boires
del matí
us cull
a punta de dia
i us expulsa
lentament
que el calçot
a taula
sia com el vi
sempre present
ton ferret
i baix