Title:

Gastronomia a Sevilla: Tradició i avantguarda culinària

## La riquesa de la cuina sevillana L'espai d'avui del *Matí de Tarragona Ràdio* s'endinsa en el món de la **gastronomia de Sevilla**, explorant com la ciutat combina els seus tòpics més celebrats amb una cuina innovadora i de qualitat. A través de les entrevistes amb responsables de dos restaurants emblemàtics, es destaca la importància de la **matèria prima local** provinent del mar, la serra i l'horta. ### Restaurante Becerrita: Tradició de cinquena generació Jesús Becerra ens explica la filosofia del seu establiment situat al centre de Sevilla: * **Fussió culinària**: Defineixen la seva cuina com *sui generis*, barrejant receptes tradicionals rescatades dels pobles amb tècniques de nova creació. * **La tapa com a miniatura**: Entenen la *tapa* com una mostra reduïda dels plats de la carta, permetent al comensal tastar una gran varietat de sabors en un sol àpat. * **Plat estrella**: La **cua de bou**, que presenten tant en el seu format de guisat tradicional com en una innovadora versió en forma de croqueta. ### Restaurante El Cabildo: Un viatge per Andalusia Francisco Jesús Azuaga, del grup Abades, ens presenta una proposta centrada en l'experiència sensorial: * **Menú Degustació**: Ofereixen un recorregut per les vuit províncies andaluses, des de l'oli de Jaén fins als mariscos de Huelva i Cadis. * **Postres i vins**: Destaquen dolços com la *leche frita* o la *tarta de piononos*. Pel que fa als vins, subratllen la versatilitat dels **vins de Jerez, finos i manzanilles** per acompanyar cada moment de l'àpat. > "Intentem no trencar la il·lusió del visitant que busca el salmorejo, però li oferim una versió sorpresa, com el bacallà confitat sobre crema de salmorejo." ### El valor de l'evolució Tots dos convidats coincideixen que, tot i que el *pescaíto frito* i el gaspatxo són fonamentals, la gastronomia actual de Sevilla busca donar una "volta de femella" als clàssics per sorprendre tant el turista com el client local.

['Sevilla', 'Gastronomia', 'Cuina Andalusa', 'Tapes', 'Turisme', 'Restaurants']